Norwegisches Lachsfilet Airfryer ist für mich derzeit das perfekte Freitagsgericht – leicht, ehrlich und ohne Diätstress. Es gibt Tage, da merkt man: Jetzt passt’s.Seit gut einem Monat stelle ich meine Ernährung um. Unterstützt durch Ozempic geht’s endlich bergab mit dem Übergewicht, der Zuckerwert normalisiert sich und auch die Blutwerte zeigen wieder Manieren. Was mich selbst […]
Vitello Tonnato – allein der Name klingt schon nach Sommer, Italien und einem guten Glas Weißwein.Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt, aber geschmacklich richtig elegant daherkommt. Und jetzt kommt die Frage, mit der ich dich ein bissl kitzeln will:Weißt du eigentlich, wer dieses Gericht erfunden hat?Diesen „Star“ kennen wirklich nur sehr alte
Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte Weiterlesen »
Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben
Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma Weiterlesen »
Manchmal sind es genau diese Tage, die man nie vergisst.Heute ist so ein Tag. Wenn man aus dem Fenster schaut, denkt man sich: na bravo. Regen, Schneeregen, grau in grau. Kein Postkartenwetter. Aber der Reihe nach – denn dieser Tag hatte es in sich. Früh aufstehen & gute Nachrichten Zeitig aus dem Bett. Meine Frau
Ein positiver Tag – warum kleine Begegnungen oft die größten Geschenke sind Weiterlesen »
Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus Kärnten Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts! Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die Kärntner Küche beweist, dass bodenständige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glücklich macht.Semmelknödel mit Pilzsauce sind für mich so ein Gericht, das sofort
Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce Weiterlesen »
Topfenlaibchen werden bei uns goldbraun in Butterschmalz gebacken – außen knusprig, innen flaumig und einfach unvergleichlich gut. Heute teile ich mit dir unser bewährtes Familienrezept der Topfenlaibchen, einfach, ehrlich und unglaublich gut. 🛒 Zutaten (für ca. 4 Personen) Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 👩🍳 Zubereitung Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 🍽️ Servieren & Genießen Die knusprigen Topfenlaibchen mit dem frischen Rahmgurkensalat
Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔 Weiterlesen »
Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemütlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die für mich die beste überhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die Realität sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal.
Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕 Weiterlesen »
Weltreise am Teller Thailand bedeutet für mich kulinarische Extreme:zwischen Streetfood-Schock, überraschenden Aromen und echter Seelensuppe.Thailand ist ein Land voller Farben, Düfte und Herzlichkeit – aber auch voller kulinarischer Missverständnisse, die mich bis heute schmunzeln lassen. Vor vielen Jahren reisten wir mit lieben Freunden zwei Wochen quer durch Thailand: von Bangkok über Chiang Mai und zum
Weltreise am Teller: Thailand – zwischen Streetfood-Schock und Seelensuppe 🍜✈️ Weiterlesen »
Heute ist wieder so ein Tag, den ich besonders gern mag:Mein kleinster Enkel kommt zu Besuch. Fußball im Herzen, Ball am Fuß – und ordentlich Hunger im Gepäck. Auf meine ganz unschuldige Frage:„Was wünschst du dir denn heute zum Essen?“kam die Antwort schneller als ein Elfmeter:„Nudeln mit Fleisch!“ Bei uns tragen diese Nudeln einen liebevollen
Hascheehörnchen für meinen kleinsten Fußballstar ⚽🍝 Weiterlesen »
Diesmal: Unser Landeshauptmann Peter Kaiser Warum der Kärntner Grenadiermarsch mehr ist als ein Resteessen Der Kaerntner Grenadiermarsch ist für mich eines jener Gerichte, die man nicht einfach nur kocht – man lebt sie. Entstanden ist diese bodenständige Spezialität aus der Not heraus, wenn vom Sonntagsbraten noch Fleisch, Erdäpfel und Nudeln übrig waren. Weggeworfen wurde früher
Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser Weiterlesen »
Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Ein Freund von mir liebt diesen Glundner so sehr, dass er ihn mit dem Löffel isst. Pur. Ohne Brot.Ich bin da
🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird Weiterlesen »
Was im Weißen Haus auf den Teller kommt – und warum Meatloaf Trump-tauglich ist Was es in unseren Kantinen zu essen gibt, kennen wir eigentlich schon:Es muss schnell gehen, gut schmecken, günstig sein – und bitte auch noch gesund, sagen die Ärzte.Ein Spagat, den Kantinenköche jeden Tag meistern (Respekt an dieser Stelle 👨🍳). Aber heute
Kantinengerichte am Montag: Weiterlesen »
(inspiriert vom echten Levante-Hummus bei NENI) Manchmal reicht ein Frühstück, um kulinarisch alles über den Haufen zu werfen. 😄Vor einiger Zeit saß ich am Wiener Naschmarkt bei NENI am Naschmarkt und bekam dort einen Hummus serviert, der mich kurz sprachlos gemacht hat: warm, unfassbar cremig, pur im Geschmack – genau so, wie er in Israel
Kichererbsen-Hummus mit Tahini – so schmeckt er wirklich Weiterlesen »
Hühnersuppe mit Grießnockerln – so wie ich sie liebe Ich bin ein ausgesprochener Suppen-Fan. Besonders haben es mir klare Suppen mit österreichischen Einlagen angetan. Da geht mir einfach das Herz auf – und im Winter sowieso. „Besonders für Skifahrer, die nach Hause kommen und durchfroren sind.“Grießnockerl stehen dabei ganz oben auf meiner persönlichen Hitliste. Aber
Bitte eine heiße Suppe! Weiterlesen »
Sonntagsküche mit Herz 💛 Sonntagsglück – wie früher, nur smarter Sonntag ist Familientag. Punkt.Und bei uns hat man das immer schon am Teller erkannt. Fast jeden Sonntag stand bei uns ein Brathendl am Tisch. Mein Stiefvater Gerhard war ein bekennender Hendl-Fan – und meine Mutter Greti die unangefochtene Meisterin: außen goldbraun und knusprig, innen saftig,
Heute brauch ich etwas, das meine Lebensgeister wieder einsammelt und ordentlich durchschüttelt.Grund dafür: Faschingsgerücht in der Messehalle.Bis in die Morgenstunden.Viel Spaß, viel Gelächter, viel Tanz – und ja, auch eindeutig zu viel getrunken. 🍻🥳 Im Morgengrauen dann stilecht mit dem Uber-Taxi nach Hause kutschiert.Jetzt, beim späten Brunch, leicht zerzaust, aber geistig schon wieder erstaunlich wach,
Paprikakoteletts für müde Helden – Ungarisch, ehrlich, lebensrettend Weiterlesen »
Samstag, Zeit für ein Küchengeheimnis. Heute geht’s um einen Satz, der in Restaurants oft mehr sagt als die halbe Speisekarte: „Unsere Tagesempfehlung…“ Kurzfassung vorweg: Die Tagesempfehlung ist kein Trick. Sie ist Tradition, Handwerk und manchmal auch Rettung in letzter Minute. Woher kommt die Tagesempfehlung? Früher wurde gekocht, was da war. Punkt. Markt, Saison, Lieferung –
Küchengeheimnis – Die Tagesempfehlung Weiterlesen »
Endlich.Nach gefühlten Ewigkeiten hab ich wieder einmal eine TK-Scholle ergattert. Ja, TK. Und nein, das ist kein Verbrechen. Man muss nehmen, was man kriegt – Hauptsache Fisch. Fisch gekocht hab ich schon länger nicht mehr so richtig. Dabei hab ich mir doch fest vorgenommen, zweimal die Woche Fisch auf den Speiseplan zu setzen. Ihr kennt
Endlich wieder Scholle – leicht, klassisch und faschingstauglich Weiterlesen »
Freitag war bei uns immer Fischtag.Als ich noch im Mitarbeiterspeisesaal gearbeitet habe, gab es daran kein Rütteln. Aber keine Sorge: kein gedünsteter Fisch mit gesundem Gemüse, den nicht einmal die Diätologen essen wollten. Seelachs gebacken gab es bei uns immer freitags – Fischtag, ohne Diskussion. Der absolute Renner war – und ist bis heute –
Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so Weiterlesen »
Donnerstags-Serie: Uralte Kärntner Rezepte Es gibt Gerichte, die wärmen nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz.Ritschert ist genau so eines. Wenn in Kärnten ein großer Topf am Herd steht und es nach Selchfleisch, Liebstöckel und Gerste duftet, dann weiß jeder: Heute wird’s gemütlich. Heute kommt die Familie zusammen. Heute gibt’s Ritschert. Dieses Rezept stammt
Original Kärntner Ritschert – Uraltes Familienrezept aus Kärnten Weiterlesen »
Zeit endlich einmal wieder etwas Italienisches zu kochen. Kennst du das? Der Gusto ist da, der Hunger auch – aber im Kühlschrank liegt kein Kalbschnitzel, sondern zwei schön vakuumierte Schweinsschnitzel vom Schweinskarree. Wegwerfen? Niemals. Improvisieren? Immer. Also, was machen wir daraus? Piccata Milanese mit Schweineschnitzel ist ein ehrliches italienisches Gericht, das auch dann funktioniert, wenn
Zeit für Italien 🇮🇹 – aber bitte richtig! Weiterlesen »
Roher Tintenfisch hat mein kulinarisches Denken verändert.Manchmal schreibt nicht das Leben die besten Geschichten – sondern ein halbroher Tintenfisch. Vor gefühlten 30 Jahren waren wir mit der Familie in Mali Lošinj, irgendwo zwischen Sonne, Meer und Urlaubssehnsucht. Abends ging’s in eine typische Konoba. Auf der Karte: frischer Fisch, Muscheln, Garnelen …und ich – mutig wie
Der „rohe Tintenfisch“, der mein Leben veränderte Weiterlesen »
Kefir selbermachen – der einfachste Einstieg ins Fermentieren Milchkefir ist wahrscheinlich die unkomplizierteste Art, Fermentation in den Alltag zu holen. Kein Kochen, kein Thermometer, kein Drama. Du brauchst nur Kefirknollen und laktosehaltige Milch – der Rest erledigt sich von selbst. Die Kefirknollen (oft fälschlich „Kefirpilz“ genannt) verstoffwechseln die Laktose, die Milch wird leicht dicklich und
Kefir selbermachen – einfach, lebendig & gut für den Bauch Weiterlesen »
Reiner Calmund – Genussmensch mit Herz und Humor Dienstag ist Genuss-Tag! 🍰In meiner Serie „Prominente erzählen mir ihre Leibspeise“ stelle ich euch Persönlichkeiten vor, die nicht nur bekannt sind, sondern echte Genießer. Heute freue ich mich ganz besonders über einen Mann, der für Lebensfreude, klare Worte und guten Geschmack steht: Reiner Calmund – besser bekannt
Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Weiterlesen »
Mein Enkel David hat Geburtstag.Und wie das so ist: „Opa, ich wünsch mir was zum Essen.“Gerne doch! Was soll’s sein? Blöde Frage eigentlich – ich kenn meinen Enkel ja. 😄 Nichts Fettiges.Nichts Gesundes.Nichts mit Gemüse.Kein Salat.Na gut … außer Chinakohl vielleicht.Aber: Erdäpfelsalat – und zwar nur von seiner Mama, mit weißem Balsamico. Den liebt er
Wienerschnitzel von der Karreerose – Opa kocht zum Geburtstag Weiterlesen »
Montag ist Kantinentag – und was passt da besser als ein echter Klassiker, der satt, glücklich und ein bisserl nostalgisch macht? Heute auf dem Speiseplan unserer Montagsserie „Kantinenklassiker“: Berner Würstel. Und zwar die echten. Keine Mogelpackung, kein Käse-Schummel aus der Wurstmasse, sondern so, wie sie gedacht sind. Überraschung: Nicht aus Bern, sondern aus Zell am
Berner Würstel – Kantinenklassiker aus Zell am See Weiterlesen »
Heute war wieder Slalom Kitzbühel: Wenn der Ganslernhang kocht Tausende Zuschauer live vor Ort, Kuhglocken, Fahnen, Gänsehaut – und mindestens genauso viele Fans zuhause vor den TV-Geräten. Bei diesem durchwachsenen Wetter ehrlich gesagt die perfekte Kombination: Rennen schauen, warm sitzen, Getränk in Reichweite. So lässt sich Wintersport genießen. Slalom Kitzbühel: Wenn der Ganslernhang kocht Heimsieg
Slalom am Ganslernhang: Heimsieg, Hammerstimmung und die Sache mit dem Schnitzel Weiterlesen »
Ein Klassiker mit Herz, Humor & Schweinenetz Manche sagen ja: „Zeit ist Geld.“Ich sag: „Bei den Maischerln ist Zeit Geschmack.“ 😋Aber Hand aufs Herz – wer hat die heute noch? Genau deshalb kommt jetzt mein Geheimtipp für alle, die Tradition lieben, aber nicht den ganzen Vormittag in der Küche verbringen wollen: Schon beim Betreten der
Die Original Kärntner Maischalan von Peterschmankerl Weiterlesen »
Manchmal braucht es keinen Flug, um weit zu reisen. Heute hat ein Videocall gereicht.Ein lieber Freund meldet sich – und plötzlich ist sie da, diese besondere Stimmung: die Seele von Valalta. Tausende Urlauber kennen ihn, viele schätzen ihn, und wer einmal länger geblieben ist, vergisst ihn nicht so schnell: Marko aus Monsena in Rovinj. Den
Weltreise am Teller – Grüße von der Seele Valaltas bis nach Bali Weiterlesen »
Heute gibt’s bei mir kein großes Kochen, sondern eine ehrliche Jause.Dieses Liptauer Aufstrich Rezept gehört für mich zu jeder Kärntner Brettljause einfach dazu – schnell gemacht und immer beliebt. Beim Zwischenberger gibt’s für mich eine der besten Jausen überhaupt. Die allerbeste – das muss ich ehrlich sagen – gibt’s zwar am Bauernhof bei der Klaudia
Heute mal anders: Jause statt Kochlöffel – und ein Liptauer, der immer geht 🧀 Weiterlesen »