Rezepte

Traditionelle Kärntner Rezepte von Peter Opa – bewährte Hausmannskost, regionale Spezialitäten und moderne Schmankerl aus Kärnten.

ritschert

Kärntner Ritschert wie früher: Wohlfühlessen für kalte Tage

Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Kärntner Ritschert wie früher: Wohlfühlessen für kalte Tage Mindestens einmal im Jahr wird bei uns Ritschert gekocht – meistens zu Sibylles Geburtstag. Diesmal feiern wir nach, weil wir an ihrem Geburtstag gerade in Nordafrika unterwegs waren. Deshalb gibt es heute Kärntner Ritschert mit Roggenbrot, dazu Kärntner Bier und Zwetschkenschnaps. Miris Zimtschnecken, geröstete Maroni und Schilchersturm

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Tanjia Marrakchia – heute wird Marrakesch auch kulinarisch entdeckt

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Tanjia Marrakchia steht heute auf meinem kulinarischen Wunschzettel. Heute haben wir endlich einmal den ganzen Tag Zeit für Marrakesch. Kein Weiterfahren, kein Kofferpacken, kein Blick auf die Uhr – sondern eintauchen in diese Stadt mit ihren Farben, Düften, Gewürzen und natürlich ihrer Küche. Und eines steht für mich fest: Wenn ich schon in Marrakesch bin,

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Ourika-Tal und Schnecken in Marrakesch – Babbouche im Gewürzsud

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Babbouche und Marokko kulinarisch unterwegs: vom Atlasgebirge zu den Schneckentöpfen von Marrakesch Geburtstag in Marrakesch – alles Gute, liebe Sibylle! ❤️🎂 10. Oktober 2026 | Unsere Marokko-Rundreise Heute ist ein ganz besonderer Tag auf unserer Marokko-Rundreise. Meine liebe Frau Sibylle feiert Geburtstag! Und natürlich feiern wir alle mit. Liebe Sibylle, alles Gute zum Geburtstag! ❤️

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Mini-Maultaschen mit Erbsen in Käsesoße – und ein Koch, dem die Küche fehlt

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Mini-Maultaschen mit Erbsen gibt es heute am letzten Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht – und ich merke, wie sehr mir das Einkaufen und Zubereiten fehlt. Letzter Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht, ich habe frei. Klingt für einen pensionierten Koch nach einem guten Geschäft, oder? Nur merke ich langsam: Mir geht etwas ab. Das

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Doppeltes Zatar-Lachsfilet auf Linsen-Tabbouleh – der Fischfreitag unserer HelloFresh-Woche

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Zatar Lachs mit Linsen ist heute der Fischtag unserer HelloFresh-Woche – dazu gibt es Brokkoli und einen cremigen Tahini-Dip. Heute steht meine Frau zum vorletzten Mal in dieser HelloFresh-Woche am Herd. Ich habe ihr beim Kochen gern zugeschaut und das Essen noch lieber gekostet. Aber ich muss zugeben: Das Einkaufen, Gustieren und die Frage „Was

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Heute kocht meine Frau: Hühnerkeulen mit Tomaten-Gnocchi und Mozzarella

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„Hühnerkeulen mit Gnocchi stehen heute auf dem Speiseplan – und meine Frau übernimmt wieder den Herd.“ Heute ist Tag zwei unserer HelloFresh-Woche – und meine Frau steht wieder am Herd. Ich habe frei. Als Koch nach vielen Jahren Berufserfahrung ist das für mich eine ungewohnte, aber durchaus angenehme Rollenverteilung. Ich darf zuschauen, kosten und am

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Gedeckter Apfelkuchen von Sibylle

Gedeckter Apfelkuchen: Sibylle hat das Kochzepter – und ich das größte Stück

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Gedeckter Apfelkuchen steht heute bei uns auf dem Tisch – und wieder hat meine Frau Sibylle das Kochzepter in der Hand. Für den Rest der Woche lasse ich mich bekochen und überraschen. Da kommen wunderbare Sachen auf den Tisch, die ich selbst wahrscheinlich nie gemacht hätte. Nach rund 40 Jahren in der Küche hat man

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Meine Frau kocht jetzt – und ich lasse mich überraschen: Spaghetti Calabrese mit Bacon

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„Spaghetti Calabrese mit Bacon stehen heute bei uns auf dem Speiseplan – und diesmal kocht meine Frau.“ Vier Tage in der Woche kocht jetzt meine Frau. Sie hat Geschmack am Kochen gefunden, und HelloFresh ist genau das, was sie gesucht hat. Sie ist keine ausgebildete Köchin, möchte mich aber entlasten und mir etwas Gutes auf

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Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer: knusprig, saftig und selbst gemacht

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Meine Frau liebt Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer. Die Haut des Wiesnhendl wird schön knusprig, das Fleisch bleibt saftig, und zusätzliches Fett braucht es kaum. Da bin ich sofort dabei – denn ein gutes Brathendl liebe ich seit meiner Kindheit. Bei uns gab es früher fast jeden Sonntag Brathuhn. Meine Mutter war und ist eine Meisterin

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Kantinengerichte: Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce

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Heute gibt es Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce. Schwammerl aus dem Wald sind heuer Mangelware. Kilopreise von bis zu 50 Euro sind keine Seltenheit. Vielleicht findet ihr oben auf der Alm noch welche. Herunten im Tal war es zu heiß, und die Saison scheint vorbei zu sein. Dann darf sich der Wald mit seinen Pilzen heuer

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Sonntagsglück: Meine Porchetta vom Drehspieß – und ein Abschiedsessen in Valalta

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Eigentlich hatte ich mich beim Abschiedsessen in Valalta schon auf Pasta mit Meeresfrüchten gefreut. In der Stancija Montero bestellte ich sie bei der Chefin Irena – und bekam ein knappes „Aus“. Schade! Ich dachte mir: Vielleicht ist heute einfach nichts Passendes Frisches mehr da. Wenn aus ist, ist aus. Doch dann sah ich die Porchetta!

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Parasol

Gebackener Parasol – mein Lieblingsschwammerl aus der Pfanne

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Eine ehemalige Arbeitskollegin, die ein Ferienhaus in Diex bewirtschaftet , schickte mir Bilder von ihren frisch geklaubten Pilzen. Was für ein Anblick! Wenn ich solche Exemplare finden würde, wäre ich begeistert. Gebackener Parasol wird sie zubereiten. Ich kann Pilze sehr gut zubereiten. Beim Klauben bin ich allerdings vorsichtig. Eierschwammerl – die Deutschen sagen Pfifferlinge dazu

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Freitagsfang: Spaghetti mit Garnelen und eine Erinnerung an Bibione

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Als ich zum ersten Mal ans Meer kam, fuhren wir nach Bibione. Drei Tage konnten wir uns leisten. Mein Stiefvater war Alleinverdiener, und als Soldat verdiente er nicht besonders viel. Aber für mich als Kind waren diese drei Tage ein großes Abenteuer: das Meer, die Wellen und der feine Sand! Gesonders die Spaghetti mit Garnelen

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raw meat slices on wooden chopping board

Schweinskoteletts im eigenen Saft – ein Rezept aus meiner Kochlehrzeit

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Schweinskoteletts im eigenen Saft gehören zu jenen traditionellen Gerichten, die ich schon als junger Koch von den älteren Köchinnen gelernt habe. Ohne viel Schnickschnack, dafür mit kräftigem Bratensaft, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Weißwein. Dazu gibt es bei mir klassische Petersilerdäpfel und knackigen Eissalat. So habe ich auch diese Schweinskoteletts im eigenen Saft kennengelernt. Die

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Frühstücksempfehlung in Klagenfurt: Genuss im Café la pared

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Es gibt Tage, die gehören besonders gefeiert. Unser 47. Hochzeitstag war für meine Frau und mich so ein Tag. Bevor der Alltag wieder seinen gewohnten Lauf nimmt, wollten wir uns ein schönes Frühstück gönnen. Unsere Wahl fiel auf das Café la pared in Klagenfurt – und damit lagen wir goldrichtig. Ein kleiner Fehler gleich zu

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Sibylle und Peter an ihrem Hochzeitstag – 47 Jahre später feiern sie Kaschmirhochzeit

Unsere Kaschmirhochzeit: 47 Jahre Liebe und Rindschnitzel à la Sibylle

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Unser 47. Hochzeitstag ist ein ganz besonderer Tag: Vor genau 17.167 Tagen, am 22. September 1979, haben meine Frau Sibylle und ich Ja zueinander gesagt – Ja zu einem gemeinsamen Leben mit allen Höhen und Tiefen, mit Familie, Arbeit, Reisen, schönen Erlebnissen und natürlich vielen gemeinsamen Mahlzeiten. Der 47. Hochzeitstag wird auch Kaschmirhochzeit genannt. Kaschmir

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Hot Dog Rezept mit Frankfurter, Ketchup, Senf und Röstzwiebeln

Endlich wieder daheim: Hot Dog für die ganze Familie

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Dieses einfache Hot Dog Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Familienabend mit Kindern und Enkelkindern. Endlich wieder einmal zu Hause! Nach der langen Zeit in Valalta habe ich im eigenen Bett herrlich geschlafen. Heute Abend treffen wir uns mit unseren Kindern und Enkelkindern im Garten. Meine Frau hat mir allerdings einen klaren Auftrag gegeben: „Mach

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Abschied von Valalta und ein knuspriges Sur-Cordon-bleu

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Nun heißt es wieder Abschied nehmen von Valalta. Insgesamt durften wir heuer zweieinhalb Monate im FKK-Paradies bei Rovinj verbringen: eineinhalb Monate im Frühsommer und jetzt im Altweibersommer noch einmal einen ganzen Monat. Es war eine wunderschöne Zeit – auch wenn uns das Wetter zweimal ordentlich gezeigt hat, wer der Chef an der Adria ist. Zwei

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homemade tomato sauce with bread slice

Pikante Tomatenmarmelade – besser als Ketchup zum Grillen

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Bei unserem alljährlichen Straßenfest treffen sich liebe Freunde und Bekannte, jeder bringt etwas mit, und am Ende steht eine ganze Tafel voller Köstlichkeiten da. Genau solche Feste liebe ich: Man sitzt zusammen, kostet sich durch die verschiedensten Gerichte und entdeckt dabei manchmal etwas, das man überhaupt nicht auf dem Radar hatte. Und genau so ging

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Knusprige Chicken Wings aus dem Airfryer – so liebt sie meine Frau

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Meine Frau liebt Geflügel aus dem Airfryer über alles. Und ich kann sie verstehen: Nicht im Fett schwimmend, sondern schön resch gebraten, knusprig und würzig – genau so sollen Hühnerflügel sein. „Chicken Wings Airfryer“ Früher hörte man ja manchmal den Spruch: „Wenn du ein Hendl isst, brauchst bei einem grippalen Infekt kein Antibiotikum.“ Das gehört

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Heute bleibt die Campingküche kalt: Spanferkel in Rovinj

Allgemein, Campingküche, Rezepte /

„Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald.“ Diesen Werbespruch kannte früher beinahe jeder. Den Wienerwald von damals gibt es so nicht mehr – aber auch eine Campingküche darf mittags einmal kalt bleiben. Heute habe ich nämlich einen besonders guten Grund dafür: Ein Freund aus Rovinj feiert seinen Geburtstag, und wir sind eingeladen.

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Hascheehörnchen

Hascheenudeln – ein Wohlfühlgericht wie früher

Campingküche, Rezepte /

Heute musste das Faschierte verbraucht werden. Nur was daraus machen? Hackbraten, Sauce Bolognese, faschierte Laibchen, Ćevapčići und Hamburger standen in letzter Zeit schon auf unserem Speiseplan. Also musste etwas anderes her – ein einfaches Wohlfühlgericht, in das man sich am liebsten hineinlegen möchte: Hascheenudeln! Keine große Küchenakrobatik, keine ausgefallenen Zutaten und schon gar kein Fertigprodukt.

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Heurige Erdäpfel mit Butter, Rahmgurken und Hüttenkäse

Montag ist Restltag – und das ist auch gut so!

Campingküche, Rezepte /

Heute ist Montag, und bei uns auf Valalta gibt es einen Restltag mit gefüllten Paprika. Da wird nicht schon wieder frisch aufgekocht, sondern zuerst gegessen, was vom Wochenende übrig geblieben ist. Lebensmittel wegzuwerfen kommt bei mir schließlich nicht infrage. Eigentlich wären wir heute zu einer gemütlichen Schinkenjause eingeladen gewesen. So verlockend das auch klingt –

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Mućkalica

Sonntag ohne Frühschoppen: Mućkalica als Unterlage fürs Weinfest in Rovinj

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Mein Mućkalica Rezept passt heute perfekt zu unserem Sonntag in Rovinj. Den Frühschoppen auf Valalta lasse ich aus, denn am Abend besuchen wir mit Freunden das beliebte Weinfest. Man kann schließlich nicht zweimal am Tag trinken. Obwohl: Im Urlaub ist bekanntlich vieles möglich! Aber heute müssen wir unsere Kräfte ein wenig einteilen, denn am Abend

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gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika aus der Campingküche – unser Wohlfühlessen in Valalta

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce gehören für mich zu jedem längeren Aufenthalt in Valalta. Dieses einfache Wohlfühlgericht koche ich jedes Jahr mindestens einmal für unsere Freunde und die Familie – natürlich mit cremigem Erdäpfelpüree und einer vegetarischen Variante. Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce und Erdäpfelpüree Wenn die Paprika richtig reif sind Gefüllte Paprika schmecken nur so gut

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Spaghetti alla Puttanesca mit Sardellen und Oliven

Spaghetti alla Puttanesca – ein Hauch Italien in Valalta

Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Rezepte /

Spaghetti alla Puttanesca gehören für mich zu den besten schnellen Pastagerichten. Heute koche ich sie für Sibylle und mich in unserer Campingküche im FKK-Urlaub in Valalta, wo wir jeden Sommer mehr als zwei Monate verbringen. Wenn Freunde oder Familie zu Besuch kommen, darf es gerne etwas Besonderes sein. So standen in den vergangenen Wochen bereits

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