Traditionelle Kärntner Rezepte von Peter Opa – bewährte Hausmannskost, regionale Spezialitäten und moderne Schmankerl aus Kärnten.
Noch einmal österreichische Hausmannskost vor Marokko: meine Vorfreude auf die Pulkautaler Weinstube und mein Rezept für gebackene Kalbsleber mit Petersilerdäpfeln und gemischtem Salat.
Gebackene Kalbsleber mit Petersilerdäpfeln – Hausmannskost vor Marokko Weiterlesen »
Mini-Maultaschen mit Erbsen gibt es heute am letzten Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht – und ich merke, wie sehr mir das Einkaufen und Zubereiten fehlt. Letzter Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht, ich habe frei. Klingt für einen pensionierten Koch nach einem guten Geschäft, oder? Nur merke ich langsam: Mir geht etwas ab. Das
Mini-Maultaschen mit Erbsen in Käsesoße – und ein Koch, dem die Küche fehlt Weiterlesen »
Zatar Lachs mit Linsen ist heute der Fischtag unserer HelloFresh-Woche – dazu gibt es Brokkoli und einen cremigen Tahini-Dip. Heute steht meine Frau zum vorletzten Mal in dieser HelloFresh-Woche am Herd. Ich habe ihr beim Kochen gern zugeschaut und das Essen noch lieber gekostet. Aber ich muss zugeben: Das Einkaufen, Gustieren und die Frage „Was
„Hühnerkeulen mit Gnocchi stehen heute auf dem Speiseplan – und meine Frau übernimmt wieder den Herd.“ Heute ist Tag zwei unserer HelloFresh-Woche – und meine Frau steht wieder am Herd. Ich habe frei. Als Koch nach vielen Jahren Berufserfahrung ist das für mich eine ungewohnte, aber durchaus angenehme Rollenverteilung. Ich darf zuschauen, kosten und am
Heute kocht meine Frau: Hühnerkeulen mit Tomaten-Gnocchi und Mozzarella Weiterlesen »
Gedeckter Apfelkuchen steht heute bei uns auf dem Tisch – und wieder hat meine Frau Sibylle das Kochzepter in der Hand. Für den Rest der Woche lasse ich mich bekochen und überraschen. Da kommen wunderbare Sachen auf den Tisch, die ich selbst wahrscheinlich nie gemacht hätte. Nach rund 40 Jahren in der Küche hat man
Gedeckter Apfelkuchen: Sibylle hat das Kochzepter – und ich das größte Stück Weiterlesen »
„Spaghetti Calabrese mit Bacon stehen heute bei uns auf dem Speiseplan – und diesmal kocht meine Frau.“ Vier Tage in der Woche kocht jetzt meine Frau. Sie hat Geschmack am Kochen gefunden, und HelloFresh ist genau das, was sie gesucht hat. Sie ist keine ausgebildete Köchin, möchte mich aber entlasten und mir etwas Gutes auf
Meine Frau kocht jetzt – und ich lasse mich überraschen: Spaghetti Calabrese mit Bacon Weiterlesen »
Meine Frau liebt Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer. Die Haut des Wiesnhendl wird schön knusprig, das Fleisch bleibt saftig, und zusätzliches Fett braucht es kaum. Da bin ich sofort dabei – denn ein gutes Brathendl liebe ich seit meiner Kindheit. Bei uns gab es früher fast jeden Sonntag Brathuhn. Meine Mutter war und ist eine Meisterin
Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer: knusprig, saftig und selbst gemacht Weiterlesen »
Heute gibt es Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce. Schwammerl aus dem Wald sind heuer Mangelware. Kilopreise von bis zu 50 Euro sind keine Seltenheit. Vielleicht findet ihr oben auf der Alm noch welche. Herunten im Tal war es zu heiß, und die Saison scheint vorbei zu sein. Dann darf sich der Wald mit seinen Pilzen heuer
Kantinengerichte: Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce Weiterlesen »
Eigentlich hatte ich mich beim Abschiedsessen in Valalta schon auf Pasta mit Meeresfrüchten gefreut. In der Stancija Montero bestellte ich sie bei der Chefin Irena – und bekam ein knappes „Aus“. Schade! Ich dachte mir: Vielleicht ist heute einfach nichts Passendes Frisches mehr da. Wenn aus ist, ist aus. Doch dann sah ich die Porchetta!
Sonntagsglück: Meine Porchetta vom Drehspieß – und ein Abschiedsessen in Valalta Weiterlesen »
Eine ehemalige Arbeitskollegin, die ein Ferienhaus in Diex bewirtschaftet , schickte mir Bilder von ihren frisch geklaubten Pilzen. Was für ein Anblick! Wenn ich solche Exemplare finden würde, wäre ich begeistert. Gebackener Parasol wird sie zubereiten. Ich kann Pilze sehr gut zubereiten. Beim Klauben bin ich allerdings vorsichtig. Eierschwammerl – die Deutschen sagen Pfifferlinge dazu
Gebackener Parasol – mein Lieblingsschwammerl aus der Pfanne Weiterlesen »
Als ich zum ersten Mal ans Meer kam, fuhren wir nach Bibione. Drei Tage konnten wir uns leisten. Mein Stiefvater war Alleinverdiener, und als Soldat verdiente er nicht besonders viel. Aber für mich als Kind waren diese drei Tage ein großes Abenteuer: das Meer, die Wellen und der feine Sand! Gesonders die Spaghetti mit Garnelen
Freitagsfang: Spaghetti mit Garnelen und eine Erinnerung an Bibione Weiterlesen »
Schweinskoteletts im eigenen Saft gehören zu jenen traditionellen Gerichten, die ich schon als junger Koch von den älteren Köchinnen gelernt habe. Ohne viel Schnickschnack, dafür mit kräftigem Bratensaft, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Weißwein. Dazu gibt es bei mir klassische Petersilerdäpfel und knackigen Eissalat. So habe ich auch diese Schweinskoteletts im eigenen Saft kennengelernt. Die
Schweinskoteletts im eigenen Saft – ein Rezept aus meiner Kochlehrzeit Weiterlesen »
Es gibt Tage, die gehören besonders gefeiert. Unser 47. Hochzeitstag war für meine Frau und mich so ein Tag. Bevor der Alltag wieder seinen gewohnten Lauf nimmt, wollten wir uns ein schönes Frühstück gönnen. Unsere Wahl fiel auf das Café la pared in Klagenfurt – und damit lagen wir goldrichtig. Ein kleiner Fehler gleich zu
Frühstücksempfehlung in Klagenfurt: Genuss im Café la pared Weiterlesen »
Unser 47. Hochzeitstag ist ein ganz besonderer Tag: Vor genau 17.167 Tagen, am 22. September 1979, haben meine Frau Sibylle und ich Ja zueinander gesagt – Ja zu einem gemeinsamen Leben mit allen Höhen und Tiefen, mit Familie, Arbeit, Reisen, schönen Erlebnissen und natürlich vielen gemeinsamen Mahlzeiten. Der 47. Hochzeitstag wird auch Kaschmirhochzeit genannt. Kaschmir
Unsere Kaschmirhochzeit: 47 Jahre Liebe und Rindschnitzel à la Sibylle Weiterlesen »
Dieses einfache Hot Dog Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Familienabend mit Kindern und Enkelkindern. Endlich wieder einmal zu Hause! Nach der langen Zeit in Valalta habe ich im eigenen Bett herrlich geschlafen. Heute Abend treffen wir uns mit unseren Kindern und Enkelkindern im Garten. Meine Frau hat mir allerdings einen klaren Auftrag gegeben: „Mach
Endlich wieder daheim: Hot Dog für die ganze Familie Weiterlesen »
Nun heißt es wieder Abschied nehmen von Valalta. Insgesamt durften wir heuer zweieinhalb Monate im FKK-Paradies bei Rovinj verbringen: eineinhalb Monate im Frühsommer und jetzt im Altweibersommer noch einmal einen ganzen Monat. Es war eine wunderschöne Zeit – auch wenn uns das Wetter zweimal ordentlich gezeigt hat, wer der Chef an der Adria ist. Zwei
Abschied von Valalta und ein knuspriges Sur-Cordon-bleu Weiterlesen »
Bei unserem alljährlichen Straßenfest treffen sich liebe Freunde und Bekannte, jeder bringt etwas mit, und am Ende steht eine ganze Tafel voller Köstlichkeiten da. Genau solche Feste liebe ich: Man sitzt zusammen, kostet sich durch die verschiedensten Gerichte und entdeckt dabei manchmal etwas, das man überhaupt nicht auf dem Radar hatte. Und genau so ging
Pikante Tomatenmarmelade – besser als Ketchup zum Grillen Weiterlesen »
Meine Frau liebt Geflügel aus dem Airfryer über alles. Und ich kann sie verstehen: Nicht im Fett schwimmend, sondern schön resch gebraten, knusprig und würzig – genau so sollen Hühnerflügel sein. „Chicken Wings Airfryer“ Früher hörte man ja manchmal den Spruch: „Wenn du ein Hendl isst, brauchst bei einem grippalen Infekt kein Antibiotikum.“ Das gehört
Knusprige Chicken Wings aus dem Airfryer – so liebt sie meine Frau Weiterlesen »
„Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald.“ Diesen Werbespruch kannte früher beinahe jeder. Den Wienerwald von damals gibt es so nicht mehr – aber auch eine Campingküche darf mittags einmal kalt bleiben. Heute habe ich nämlich einen besonders guten Grund dafür: Ein Freund aus Rovinj feiert seinen Geburtstag, und wir sind eingeladen.
Heute bleibt die Campingküche kalt: Spanferkel in Rovinj Weiterlesen »
Heute musste das Faschierte verbraucht werden. Nur was daraus machen? Hackbraten, Sauce Bolognese, faschierte Laibchen, Ćevapčići und Hamburger standen in letzter Zeit schon auf unserem Speiseplan. Also musste etwas anderes her – ein einfaches Wohlfühlgericht, in das man sich am liebsten hineinlegen möchte: Hascheenudeln! Keine große Küchenakrobatik, keine ausgefallenen Zutaten und schon gar kein Fertigprodukt.
Hascheenudeln – ein Wohlfühlgericht wie früher Weiterlesen »
Heute ist Montag, und bei uns auf Valalta gibt es einen Restltag mit gefüllten Paprika. Da wird nicht schon wieder frisch aufgekocht, sondern zuerst gegessen, was vom Wochenende übrig geblieben ist. Lebensmittel wegzuwerfen kommt bei mir schließlich nicht infrage. Eigentlich wären wir heute zu einer gemütlichen Schinkenjause eingeladen gewesen. So verlockend das auch klingt –
Montag ist Restltag – und das ist auch gut so! Weiterlesen »
Mein Mućkalica Rezept passt heute perfekt zu unserem Sonntag in Rovinj. Den Frühschoppen auf Valalta lasse ich aus, denn am Abend besuchen wir mit Freunden das beliebte Weinfest. Man kann schließlich nicht zweimal am Tag trinken. Obwohl: Im Urlaub ist bekanntlich vieles möglich! Aber heute müssen wir unsere Kräfte ein wenig einteilen, denn am Abend
Sonntag ohne Frühschoppen: Mućkalica als Unterlage fürs Weinfest in Rovinj Weiterlesen »
Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce gehören für mich zu jedem längeren Aufenthalt in Valalta. Dieses einfache Wohlfühlgericht koche ich jedes Jahr mindestens einmal für unsere Freunde und die Familie – natürlich mit cremigem Erdäpfelpüree und einer vegetarischen Variante. Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce und Erdäpfelpüree Wenn die Paprika richtig reif sind Gefüllte Paprika schmecken nur so gut
Gefüllte Paprika aus der Campingküche – unser Wohlfühlessen in Valalta Weiterlesen »
Spaghetti alla Puttanesca gehören für mich zu den besten schnellen Pastagerichten. Heute koche ich sie für Sibylle und mich in unserer Campingküche im FKK-Urlaub in Valalta, wo wir jeden Sommer mehr als zwei Monate verbringen. Wenn Freunde oder Familie zu Besuch kommen, darf es gerne etwas Besonderes sein. So standen in den vergangenen Wochen bereits
Spaghetti alla Puttanesca – ein Hauch Italien in Valalta Weiterlesen »
Manchmal muss man gar nicht lange überlegen, was auf den Tisch kommt. Ein Blick in den Kühlschrank genügt: Ein Kohlkopf, ein paar Erdäpfel und Zwiebeln warten darauf, verarbeitet zu werden. Daraus mache ich heute ein geröstetes, eingebranntes Kohlgemüse nach Wiener Art. Dazu gibt es knusprige Hühnerteile aus dem Airfryer. Ein Salat würde vielleicht besser zum
Knuspriges Airfryer-Huhn mit Kohlgemüse Weiterlesen »
Heute bleibt die Campingküche klein Ich werde in diesem Urlaub hauptsächlich nur für meine Frau und mich kochen – kleine Portionen, einfache Gerichte und genau das, worauf wir gerade Appetit haben. Und manchmal lassen wir die Küche überhaupt kalt und gehen gemütlich essen. Das gehört für mich genauso zum Urlaub. Es muss nicht immer Steak
Faschierte Laibchen mit Karotten-Erbsengemüse und Erdäpfelpüree Weiterlesen »
Heute ist mir einfach nach einem richtig guten Steak zumute. Beim Lidl habe ich perfekte Striploin-Steaks gekauft. Sie sind zwar etwas groß, aber heute gibt es ein richtiges Steak – alles andere ist Aufschnitt! Unser Striploin Steak mit Hasselback-Kartoffeln mögen wir medium, bei einer Kerntemperatur von ungefähr 57 °C. Und weil zu einem kräftigen Steak
Striploin Steak mit Hasselback-Kartoffeln aus dem Airfryer Weiterlesen »
Resteküche, die nach Sonntagsessen schmeckt Kohlrouladen nach Sarma-Art sind meine köstliche Idee, um einen halben Kohlkopf sinnvoll zu verwerten. Gefüllt werden die frischen Kohlblätter mit würzigem Schweinefaschierten. Dazu gibt es eine delikate Specksauce und fluffiges Erdäpfelpüree. Meine Idee: eine Art Sarme auf Kärntner Art. Statt eingelegter Sauerkrautblätter nehme ich frische Kohlblätter und fülle sie mit
Kohlrouladen nach Sarma-Art mit Specksauce und Erdäpfelpüree Weiterlesen »
Freitag war bei uns immer Fischtag.Als ich noch im Mitarbeiterspeisesaal gearbeitet habe, gab es daran kein Rütteln. Aber keine Sorge: kein gedünsteter Fisch mit gesundem Gemüse, den nicht einmal die Diätologen essen wollten. Seelachs gebacken gab es bei uns immer freitags – Fischtag, ohne Diskussion. Der absolute Renner war – und ist bis heute –
Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so Weiterlesen »
Heute stehen noch einige Termine in der Heimat auf dem Programm. Was eben erledigt werden muss, wird erledigt – aber danach geht es so schnell wie möglich wieder zurück dorthin, wo für mich die wirkliche Lebenszeit beginnt. Die Arbeitszeit ist zum Glück längst vorbei. Jetzt darf ich meine Tage genießen, und das kann ich besonders
Zurück nach Rovinj: Fritto misto mit Remoulade und Erdäpfelsalat Weiterlesen »