Rezepte

Traditionelle Kärntner Rezepte von Peter Opa – bewährte Hausmannskost, regionale Spezialitäten und moderne Schmankerl aus Kärnten.

Coldplay Cover Band

Von der Starnacht zu Coldplay – und dazwischen eine leichte Thunfisch-Salatbowl

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Diese Thunfisch-Salatbowl ist heute genau das richtige leichte Essen: frisch, schnell gemacht und trotzdem sättigend. Gestern war die Generalprobe der Starnacht in der Klagenfurter Ostbucht. Nicht live gesungen, sondern vieles kam offenbar vom Band. Dafür bezahlen die Konzertbesucher immerhin rund 120 Euro – auch nicht gerade wenig für eine große Fernseh- und Schlagershow. Aber anscheinend […]

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Küchengeheimnisse: Vom Wienerwald-Hendl zum Grillhendl vom Weber-Spieß

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Heute war einer dieser Tage, an denen man am Abend kurz stehen bleibt und sich denkt: Das Drehbuch hätte auch ein Kabarettist schreiben können. Stress pur. Die Familie war gerade auf dem Weg in den Urlaub, alles gepackt, die Vorfreude groß – und dann: Autopanne. Zum Glück noch in Klagenfurt. Man muss ja im Unglück

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rice with vegetables

Freitagsfang: Fischfilet mit fruchtiger Currysauce und Reis

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Fischfilet mit fruchtiger Currysauce ist ein Fischgericht, das eigentlich jeder mag. Es ist mild, cremig, leicht fruchtig und mit Reis eine wunderbare Mahlzeit für die ganze Familie. Ein Fischgericht, das eigentlich jeder mag Fisch ist so eine Sache. Viele sagen: „Ja eh, Fisch sollte man öfter essen.“Und dann liegt er doch wieder nicht am Teller,

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Cevapcici

Ćevapčići mit Pommes, Ajvar & Spitzkrautsalat

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Die Oldis brauchen heute kein Essen von mir. Sie kochen heute selbst Hühnerhaxel im Airfrayer. Ok, dann morgen wieder… Heute ist der vorletzte Schultag – und die Enkel werden abgeholt. Also muss etwas auf den Tisch, das Kindern wirklich schmeckt. Kein „Vielleicht“, kein „Schau ma einmal“, sondern etwas, bei dem man schon vorher weiß: Das

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Schmerkipfel – Vergessene Banater Spezialität mit Powidl

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Traditionelle Schmerkipfel aus dem Banat – mürbe Kipferl mit Schweineschmalz und Powidlfüllung. Ein fast vergessenes Rezept. Ein Stück Kindheit, das fast verloren ging Manchmal sind es nicht die großen Gerichte, die bleiben – sondern die kleinen, süßen Erinnerungen. Mein Schwiegervater Toni kam aus dem Banat. Ein Donauschwabe. Als Kind musste er mit seinen Eltern flüchten

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Kärntner Käsnudeln wie bei Melissa Naschenweng – Rezept aus Kärnten

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Prominententopf: Wenn Kärnten singt, krändelt und nach Butter duftet Melissa Naschenweng, die Starnacht am Wörthersee und Kärntner Käsnudeln – mehr Kärnten geht fast nicht. Wenn in der Ostbucht am Wörthersee die Scheinwerfer angehen, die Musik über den See zieht und die Leute gut gelaunt mitsingen, dann ist Kärnten wieder ganz bei sich. Ein bisserl Glanz,

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Djuwetsch mit Gemüse und Reis – Balkan-Kantinengericht nach Peterschmankerl Art

Kantinengerichte: Schweinsschopf-Paprikasch nach Balkan-Art

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Djuvec-Schweinsragout – eine Erinnerung aus Belgrad Manche Gerichte bringen einen sofort wieder zurück an einen bestimmten Ort.Ein Duft, ein Geschmack, ein Teller voll Sauce – und schon sitzt man wieder irgendwo am Balkan, der Tisch ist zu klein, der Hunger groß und der Kellner redet schneller, als man schauen kann. So ging es mir mit

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Schweinsschopf

Sonntagsglück: Schweinsschopfbraten mit Kohl-Erdäpfel-Köch

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Heute gibt es bei uns zuhause wieder einmal etwas Klassisches. Schweinsschopfbraten. Kein neues Firlefanzgericht, keine Modeküche, kein Teller, auf dem man zuerst die Speisekarte braucht, damit man weiß, wo das Essen liegt. Heute wird Hausmannskost gekocht. So wie früher bei der Oma. Ehrlich, kräftig, gut. Ein Essen, bei dem alle am Tisch zufrieden sind. Und

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Küchengeheimnisse: Sommerparty mit Pizza, Pasta, Burger und Bowls

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Sommerparty einmal anders – Gäste einbinden statt nur angrillen Im Sommer ist Grillen noch immer der große Renner, wenn einmal mehrere Gäste kommen. Man stellt den Griller auf, einer schwitzt davor wie ein Schmied in der Hölle, die anderen sitzen gemütlich herum, trinken ihr Bier und fragen alle fünf Minuten: „Ist es schon fertig?“ Eh

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grilled whole fish with herbs on white plate

Freitagsfang: Wörthersee-Reinanke in Butterschmalz mit Erdäpfel-Vogerlsalat

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Es muss nicht immer Rovinj sein. Reinanke geht auch und wie!Natürlich fehlt mir die Ribarnica. Mir fehlt der Duft vom Meer, das Stimmengewirr, die Fischkisten, die Eisschuppen und das kleine Glück, wenn man genau den Fisch findet, der einen anschaut und sagt: „Peter, nimm mich mit.“ Aber Kärnten ist auch nicht gerade eine Wüste mit

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backhuhn 3

Alte Kärntner Rezepte: Backhendl mit Erdäpfelsalat – wenn die Enkerl zu Besuch kommen

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Es gibt Tage, da weiß man schon in der Früh: „BACKHENDL“Heute wird nicht experimentiert. Heute wird gekocht, was funktioniert. Wenn sich hoher Besuch ankündigt – nämlich zwei Enkerl – gibt’s beim Opa kein 7-Gänge-Menü, sondern Backhendl. Und zwar genug davon. Eine wollte Backhendl ohne Knochen. Geht nicht. Ohne Knochen werden sie trocken. Wenn das Hendl

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Saures Rindfleisch garniert

Rindfleischsalat mit Käferbohnen & Kalbspariser Wurstsalat – Sommerküche für uns und die Urlis

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Derzeit koche ich nicht nur für uns, sondern auch für die Urlis. Und bei dieser Affenhitze stellt sich natürlich die große Frage: Was kocht man, wenn schon die Sonne am Himmel den Suppentopf spielt? Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödel?Geht gar nicht. Das ist bei Sommerhitze ungefähr so passend wie eine Daunenjacke am Wörthersee. Also bin

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Weltreise am Teller: Al-Pastor-Tacos vom Grill

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Österreich gegen Spanien – morgen wird Los Angeles angefeuert Österreich gegen Spanien in Los Angeles Spiel: Spanien – ÖsterreichBewerb: FIFA World Cup 2026, SechzehntelfinaleDatum: Donnerstag, 2. Juli 2026Anstoß: 21:00 Uhr österreichischer ZeitOrt: Los Angeles Stadium / SoFi StadiumStadt: Inglewood, Kalifornien, USA Kulinarische Spezialität der Region Los Angeles und Inglewood stehen für eine bunte Mischung aus

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Geschnetzeltes mit Champignonrahmsauce

Hühnergeschnetzeltes mit Champignonrahm, Nudeln & Eissalat

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Wenn Kochen mehr ist als nur Essen machen Es gibt Tage, da kocht man nicht, weil man Hunger hat.Da kocht man, weil man jemandem etwas zurückgeben möchte. Ich freue mich richtig, dass ich meinen Eltern auch einmal helfen kann. Sie haben mir in meinem Leben oft genug geholfen – und zwar nicht mit großen Reden,

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Musaka Rezept mit Erdäpfeln, Fleischsugo und überbackenem Rahmguss

Musaka Rezept – ehrliches Kantinengericht mit Erdäpfeln und Fleischsugo

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Dieses Musaka Rezept passt perfekt in meine Montagserie „Kantinengerichte“. Heute bin ich dran: Meine Mutter wurde operiert und ist zum Glück auf dem Weg der Besserung. Nach den exzellenten Kochkünsten meiner Schwägerin übernehme ich heute den Kochlöffel und koche für zwei ältere Semester. Und dann steht man in der Küche und fragt sich: Was kocht

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grilled beef with potatoes and fresh salad

Flank Steak vom Webergrill – besser als jeder Eiweißshake

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Heute wird gegrillt. Aber nicht zu Mittag, wenn die Sonne vom Himmel brennt und der Garten eher an eine Grillplatte erinnert als an einen gemütlichen Platz zum Essen. Nein, heute wird spät am Abend gegrillt. Dann, wenn die Sonne langsam untergeht, die Luft kühler wird und die Gelsen schon ungeduldig im Anflug sind. Dann kommt

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Schweinekoteletts mit Knochen in Zwiebelsauce – Hausmannskost aus meiner Wohnküche

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Wieder zuhause. Wieder in meiner Wohnküche. Und wie das halt so ist: Kaum ist man daheim, werden die Vorräte aufgefüllt. Beim Hofer gab es Schweinekoteletts mit Knochen in Aktion. Und da kann ich schwer vorbeigehen. Ich liebe Koteletts mit Knochen. Das Fleisch bleibt saftiger, schmeckt kräftiger und erinnert mich an eine ehrliche Küche, wie sie

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Bifana wie in Portugal – mein Schweinsbraten-Weckerl für heiße Tage

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Wenn Sibylle und ich kulinarisch getrennte Wege gehen Heute gehen Sibylle und ich kulinarisch getrennte Wege. Keine Sorge, nicht dramatisch. Nur essensmäßig. Meine Frau ist im Krankenhaus bei unserer Enkelin. Dort gibt es heute Spinat, Rösterdäpfel und Spiegelei. Mahlzeit. Das ist so ein klassisches Essen, bei dem man entweder sagt: „Herrlich, wie früher!“ oder: „Bitte

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delicious homemade bread on rustic tablecloth

Ćevapčići in Lepinje wie bei Dario in Rovinj – Urlaub vom Urlaub mit Balkan-Geschmack

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Ćevapčići in Lepinje wie bei Dario in Rovinj Jetzt brauche ich Urlaub vom Urlaub.Drei Tage lang waren wir praktisch nur auf der Route ans Meer unterwegs: Montag Valalta–Klagenfurt, Dienstag Klagenfurt–Valalta und heute wieder Valalta–Klagenfurt. Irgendwann weiß man nicht mehr genau, ob man gerade heimfährt, wegfährt oder einfach nur am Lenkrad klebt. Eigentlich wollten wir uns

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raw salmon in close up

Hure trifft Lachs – Puttanesca-Reste mit knusprigem Lachs aus dem Airfryer

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Zurück nach Valalta – und ein letztes Mal vor dem Wohnwagen gekocht Nach einem Tagesausflug mit Übernachtung zuhause in Klagenfurt bin ich wieder gut in Valalta gelandet. Eines muss ich sagen: Im eigenen Bett schläft man schon fein. Da kann der Wohnwagen noch so gemütlich sein – das eigene Bett hat halt Heimvorteil. Zeitig um

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Spaghetti Puttanesca – ein Gewitterabend, klare Gedanken und ein stolzer Opa

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Spaghetti Puttanesca – ein Gewitterabend in Valalta und Gedanken über Familie, Fehler und Stolz Gestern waren Freunde bei uns am Campingplatz zu Besuch. Es war das letzte gemeinsame Abendessen in Valalta, und eigentlich begann der Abend so, wie man sich das wünscht: locker, freundlich, ein bisschen Schmäh, gutes Essen, ein Glaserl dazu und dieses schöne

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Karadorđeva šnicla Rezept – serbisches Cordon bleu vom Balkan

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Gestern Abend habe ich mir im Kazun diese berühmte Spezialität gegönnt. Das Lokal hat neue Pächter und ich war sehr positiv überrascht. Die Küche war ausgezeichnet, der Service freundlich und das Essen ein echter Genuss. Früher war das Kazun oft brechend voll, heute geht es etwas ruhiger zu. Umso mehr freut es mich, dass hier

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Drachenkopf mit Mangold

Drachenkopf nach Gorans Rezept – knusprig gebratener Fisch mit Mangoldkartoffeln

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Heute möchte ich euch von einem ganz besonderen kulinarischen Erlebnis erzählen: Drachenkopf nach Gorans Rezept. Dieses Gericht habe ich in Monsena kennengelernt, in einer urigen Konoba, die Vater Rajko und sein Sohn Goran seit vielen Jahrzehnten betreiben. Dort wird Fisch und Fleisch noch so zubereitet, wie ich es liebe: ehrlich, einfach, kräftig im Geschmack und

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Frische Gemüsesuppe am Campingplatz Valalta mit Sommergemüse und Petersilie

Gemüsesuppe am Campingplatz – leichtes Sommerrezept aus Valalta

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Sommer, Sonne, Gemüsesuppe – so schmeckt Valalta Jetzt ist richtig Sommer. Über 30 Grad im Schatten, die Getränke sind zum Glück eingekühlt und die kleine Eiswürfelmaschine läuft fast im Dauerbetrieb. Ohne Eiswürfel wäre das hier kein Campingurlaub, sondern ein freiwilliger Saunagang mit Wohnwagenanschluss. In der Früh war ich in Rovinj beim Fleischer Mate und habe

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Knusprige Grammeln zu Kärntner Käsnudeln

Knusprige Grammeln selber machen – Rezept wie früher aus Kärnten

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Knusprige Grammeln selber machen – ein Stück Kärnten für den Campingplatz Früher in meiner Kindheit gab es einen bekannten Werbespruch: „Heute bleibt die Küche kalt, denn wir gehen in den Wienerwald.“ Die legendäre österreichische Gastrokette war für ihre Hühner in allen Variationen bekannt. Ob Grillhendl oder Backhendl – dort waren wahre Spezialisten am Werk. Heute

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Schweinefilet

Österreich gewinnt 3:1 gegen Jordanien – Schweinemedaillons in Pilzrahmsauce

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Österreich gewinnt 3:1 gegen Jordanien – und in Valalta wird gefeiert! Als alter Fußballfan und Koch der alten Schule gratuliere ich unserer Nationalmannschaft herzlich zu diesem verdienten Sieg. Österreich gewinnt 3:1 gegen Jordanien – ein Grund zum Feiern Heute gibt es in Valalta einen kleinen Grund zum Feiern. Unsere österreichische Nationalmannschaft hat Jordanien mit 3:1

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Gefüllte Paprika mit Paradeissauce und Erdäpfelpüree – mein Valalta-Klassiker nach Onkel Günther

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Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen, dann gibt es bei mir eine Spezialität, die schon fast zur Hausordnung gehört: gefüllte Paprika mit Paradeissauce und cremigem Erdäpfelpüree. Heute sind liebe Freunde bei uns zu Gast. Und da wird nicht lang herumexperimentiert. Da kommt ein Essen auf den Tisch, das satt

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Pizza

Pizzeria Rovinj Geheimtipp – Pizza und Kalamari nahe Valalta

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Pizzeria Rovinj Geheimtipp gegenüber dem Kaufland Heute bleibt die Campingküche wieder einmal kalt. Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen, dann sind gemeinsame Stunden wichtiger als stundenlang am Herd zu stehen. Dagmar und Wolfgang verbringen eine Woche Urlaub bei uns, und wir freuen uns riesig auf das Wiedersehen. Wir sind alle begeisterte FKK-Urlauber und genießen die

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Hühnerbrustschnitzel aus dem Airfrayer

Hühnerbrust auf Blattspinat aus dem Airfryer – leichtes Low-Carb-Urlaubsgericht am Meer

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Hühnerbrust auf Blattspinat ist heute mein leichtes Low-Carb-Gericht hier in Valalta. Heute ist wieder einer dieser herrlichen Urlaubstage hier in Valalta. Die Sonne scheint, das Meer glitzert und man merkt schnell: Bei diesen Temperaturen braucht man keine schweren Mahlzeiten. Nach einem guten Essen sollte man noch gemütlich spazieren gehen, schwimmen oder einfach unter den Olivenbäumen

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gebackene Champignons

Gebackene Champignons in der Campingküche – fleischfrei, knusprig und trotzdem kein Süßkram

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Siesta unter Olivenbäumen Ich sitze jetzt hier unter Olivenbäumen im Schatten und halte Siesta. Zeit zum Nachdenken, Schreiben und ein bisserl Philosophieren – als alter Influencer für Food und Kärntner Rezepte. Wobei „Influencer“ bei mir heißt: Ich beeinflusse höchstens, dass jemand Hunger bekommt. Gegessen haben wir heute schon früher, weil meine liebe Frau einen Massagetermin

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