Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse – Urlaubsküche aus Valalta

Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse sind ein echtes istrianisches Urlaubsschmankerl. Rund um Rovinj findet man sie immer wieder auf den Speisekarten. Heute bereite ich sie in meiner Wohnwagenküche in Valalta selbst zu – dazu gibt es Mangold und Erdäpfel.

Eine gute Bekannte vom Campingplatz, Karin aus Wolfsberg, hat mir einen Tipp gegeben, den ich natürlich gleich ausprobiert habe: Die Calamari vor dem Füllen kurz in Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Angeblich werden sie dadurch besonders zart – und ich muss sagen: Karin hat recht gehabt.

Wichtig ist bei gefüllten Calamari sowieso, dass man sie nicht brutal auf Vollgas grillt oder in der Pfanne verbrennt, denn sonst ist außen alles schwarz und innen der Käse noch kalt. Lieber gemütlich, auf mittlerer Hitze, dann wird das Ganze ein Traum. So wie Urlaub eben sein soll.

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Rezept: Gefüllte Calamari nach istrianischer Art mit Mangold-Erdäpfeln (für 2 Personen)

Zutaten

Für die Calamari

• 4 küchenfertige Calamari-Tuben
• 100 g gekochter Schinken
• 120 g Käse (Edamer oder Gouda), in Stifte geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• etwas Petersilie
• Zahnstocher zum Verschließen

Für die Mangold-Erdäpfel

• 500 g Erdäpfel
• 400 g Mangold zur Not geht auch Blattspinat
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat

• 2 Salatherzen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weinessig
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

1. Calamari marinieren

Calamari waschen und trocken tupfen.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade machen und die Kalamari darin etwa 20 Minuten ziehen lassen.

2. Füllen

Schinken und Käse in passende Streifen schneiden und die Calamari damit füllen. Nicht zu voll stopfen, sonst läuft beim Braten alles heraus. Mit Zahnstochern verschließen.

3. Grill oder Pfanne

Die Calamari auf dem Grill oder in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Nicht zu heiß – der Käse innen soll schmelzen und die Füllung heiß werden, ohne dass außen alles verbrennt.

Zum Schluss mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

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4. Mangold-Erdäpfel

Erdäpfel weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Mangold waschen, grob schneiden. In Olivenöl Knoblauch kurz anschwitzen, Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Erdäpfel untermischen, salzen und pfeffern.

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5. Salat

Salatherzen in Streifen schneiden und mit Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

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Mein Profi-Tipp aus der Campingküche

Calamari brauchen Ruhe und keine Hektik. Wer glaubt, auf Vollgas wird’s schneller, hat am Ende außen Gummi und innen kalten Käse. Mittlere Hitze und ein bisserl Geduld – dann schmeckt’s wie in einer guten Konoba.

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Fazit

So schaut Urlaub auf meinem Teller aus. Mediterran, einfach, ehrlich – und in der Wohnwagenküche gekocht, während draußen langsam die Sonne über Valalta untergeht. Ein Glas gut gekühlter Malvazija dazu – mehr braucht ein Mensch fast nicht.

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Mögt ihr Calamari lieber natur vom Grill, gebacken oder so wie hier gefüllt mit Schinken und Käse? 🦑🍋