Hauptspeisen Rezepte

Hauptspeisen für Mittags und Abends

a plate with chicken salad and dressing

Backhendlstreifen auf Frühlingssalat – Schlankschlemmen mit Knusperfaktor

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Wenn der Berg weiß ist, bleib ich beim Salat Heute treffen wir uns bei einer lieben Schwester meiner Frau zu einem kurzen Plauscherl. Viele sind schon auf Urlaub oder irgendwo unterwegs, und ehrlich gesagt: Eine Fahrradtour bei morgendlichen Minustemperaturen und Schnee am Berg ist nicht ganz meine Paradedisziplin. Das hatte ich schon einmal auf der […]

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© ORF/ZOOMVP.AT

ESC Public Viewing am Rathausplatz: Was gibt’s zu essen – und wann ist das Wiener Beisl die bessere Idee?

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Beim ESC Public Viewing Rathausplatz in Wien stellt sich für mich als Food-Journalist natürlich zuerst die Frage: Was gibt’s dort zu essen und zu trinken? Heute ist es soweit: erstes Halbfinale beim Eurovision Song Contest – und wer keine Karte für die Stadthalle hat, der geht dorthin, wo Wien trotzdem singt, klatscht, jubelt und wahrscheinlich

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Topfenstrudel

Kantinengerichte am Montag: Topfenstrudel aus Resten vom Wochenende

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Manchmal braucht es gar kein großes Theater in der Küche. Kein Trüffel, kein Schäumchen, kein Teller, der ausschaut, als hätte ein Künstler mit der Pinzette einen Nervenzusammenbruch gehabt. Heute gibt es bei mir ein ganz einfaches Gericht, wie es früher auch in der Kantine auf den Tisch gekommen ist: Topfenstrudel. Vom Wochenende waren noch Topfen

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a couple kissing in the kitchen holding a bouquet of flowers

Muttertag daheim – endlich wieder für Mutti gekocht ❤️🍲

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Muttertag auf Balkan-Art – Chorba, Sarmale und Papanasi für Mama Der Muttertag steht wieder vor der Tür.Blumenläden voll, Pralinen ausverkauft und überall plötzlich ganz viel Liebe 😄 Ich sage ehrlich meine Meinung:Viele dieser Tage wie Muttertag, Valentinstag oder Vatertag sind mittlerweile große Geschäftstage geworden. Hauptsache man kauft etwas, damit das Gewissen beruhigt ist. Aber trotzdem:Ein

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Cevapcici

Cevapcici Trio in Zagreb – Drei Sorten Balkan-Genuss auf meine Art

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Auf unserer Heimreise durch den Balkan sind wir noch in Zagreb übernachtet – und manchmal findet man gerade am Ende einer Reise noch einmal ein echtes kulinarisches Highlight. Im bekannten Batak Grill habe ich ein perfektes leichtes Abendessen entdeckt: ein Cevapcici-Trio vom Grill. Kein schweres Touristenessen, sondern ehrliche Balkan-Küche mit viel Geschmack. Serviert wurden: Dazu

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Mućkalica

Mućkalica in Belgrad – ein Balkanpfandl voller Geschmack 🇷🇸🔥

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Heute war für uns ein ganz besonderer Tag.Wir waren in Banatski Karlovac – dort, wo mein Schwiegervater Toni geboren wurde. Zwischen alten Häusern, Erinnerungen und dem stillen Friedhof suchten wir nach Spuren der Familie. Solche Momente gehen unter die Haut. Man merkt plötzlich, wie nahe Geschichte sein kann. Nach diesem emotionalen Vormittag meldeten sich Hunger

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Schweinerippchen mit Wirsingkohl – Transsilvanischer Eintopf wie bei Oma

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Herzhaftes Rezept aus Transsilvanien: Schweinerippchen mit Wirsing – leicht, traditionell und voller Geschmack. Es gibt Gerichte, die gehen nicht über den Kopf – die gehen direkt ins Herz. Heute nehme ich dich noch einmal mit nach Transsilvanien. Und diesmal wird’s richtig bodenständig: Schweinerippchen mit Wirsingkohl. Ein Gericht, das mich sofort an meine Kindheit erinnert hat.

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creamy pumpkin soup

🇷🇴 Mămăligă – Rumäniens „Polenta“ mit Seele

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Ganz ehrlich: Polenta war nie mein bester Freund. Zu oft trocken, zu oft langweilig. Aber – und jetzt kommt das große Aber – in Rumänien habe ich gelernt: Mămăligă ist nicht einfach Polenta. Das ist ein ganz anderes Kaliber. Hier ersetzt sie Erdäpfel, Nudeln oder Reis. Und wenn sie richtig gemacht ist – mit Schafskäse

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Paprikahendl

🍗 Rumänische Spezialitäten: Cremiges Paprikahendl mit Nockerl

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Eigentlich stammt dieses Gericht aus Ungarn – das klassische Paprikahendl kennt jeder. Aber wie so oft zeigt sich: Grenzen interessieren die Küche herzlich wenig. Ich bin dieser Variante gleich mehrmals in Rumänien begegnet – und sie hat mich sofort gepackt. Kein großes Hendl mit Knochen, sondern sauber ausgelöst, grob geschnitten und in einer wunderbar sämigen

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Papanasi Rezept – Rumänische Nachspeise mit Sauerrahm

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Einleitung Kennst du Papanasi? Der Name klingt fast so, als hätte er etwas mit der Nase des Papas zu tun – hat er aber nicht. Zum Glück, denn sonst wäre mir der Appetit vergangen. 😄 Heute gibt es aus meiner Serie Rumänische Nationalgerichte eine Nachspeise, die mich sofort begeistert hat: goldbraune kleine Krapfen, innen weich,

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Sarmale

🇷🇴 Sarmale mit Mămăligă – Rumäniens Klassiker und angebliche Leibspeise von Ceaușescu

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🌍 ein Teller voller Geschichte „Ceaușescu mochte Sarmale mit Mămăligă besonders gern.“ Und ich sage dir ehrlich: Ich habe sie gekostet – und verstanden, warum man darüber spricht. Ob es hundertprozentig stimmt? Wer weiß. Aber eines ist sicher: Wenn ein ganzes Land dieses Gericht liebt, dann muss etwas dran sein. 🍽️ Was sind Sarmale? Sarmale

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Mititei

Mititei mit gebackenen Erdäpfeln – Rumänische Hausmannskost aus Transsilvanien

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Rumänische Küche – so lernst du die Hausmannskost aus Siebenbürgen kennen Diesmal stelle ich euch eine andere Küche vor – die Küche von Draculas Erben. Nicht mit Haubenküche und Firlefanz, sondern mit dem, was die Menschen wirklich essen: Hausmannskost, kräftig, ehrlich und voller Geschmack. Kennst du Mititei mit gebackenen Erdäpfeln.Mititei sind so etwas wie die

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geroestete Leber

Geröstete Leber – ein Gericht aus der alten Küche, das heute kaum noch jemand verlangt

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Es gibt Gerichte, die gehören für mich ganz klar zur Generation meiner Kindheit. Geröstete Leber ist so eines. Ehrlich gesagt: Für meine Kinder oder Enkel würde ich das heute gar nicht kochen – die würden schon beim Wort „Leber“ abwinken. Kosten? Meist nicht einmal das. Meine Frau Sibylle und ich sind da noch vom alten

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Würstel

Würstel grillen – Grillnachmittag mit der Familie

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Frühjahr: Garten geschniegelt, Rasen geschniegelt, Opa geschniegelt Bevor der Sommer beginnt, muss im Garten alles passen. Garten fit gemacht, schnell noch gemäht, geschniegelt wie ein Wiener Opernballgast. Danach war klar: Heute wird gegrillt. Aber nicht mit dem modernen Grillwahnsinn. Kein Steak auf Lavastein.Keine Ofenerdäpfel mit Rosmarinzweigen aus der Toskana.Kein Grillgemüse, das keiner wirklich essen will.Keine

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fisch poschiert

Pochierter Fisch mit Dillsauce – Freitagsfang mit Reis

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Pochierter Fisch mit Dillsauce ist ein wunderbares Freitagsgericht, leicht bekömmlich und voller Geschmack. Früher wollten Kinder meist nur gebackenen Fisch. Sobald etwas paniert und knusprig war, wurde begeistert zugegriffen. Kam der Fisch jedoch natur auf den Teller, war die Begeisterung manchmal überschaubar. Dabei liegt gerade in der einfachen Zubereitung oft der wahre Geschmack. Ich sage

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Topfenhaluschka

Alte Kärntner Rezepte: Topfenhaluschka – ein fast vergessenes Arme-Leute-Gericht mit großem Geschmack

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Früher war vieles anders. Fleisch gab es meist nur am Sonntag – und das war oft der Höhepunkt der Woche. Unter der Woche wurde bodenständig gekocht: süß, fleischfrei, sättigend und mit viel Handarbeit. Da wurde Teig gemacht, Nudeln geschnitten, gerührt und gebacken. Fertigprodukte? Fehlanzeige. Eine Suppe stand fast immer am Tisch. Es musste nicht immer

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Apfelnockerl

🌍 Weltreise am Teller: Jüdische Apfelnockerl zwischen Seefeld & Krankenhausküche

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Eine Geschichte, wie sie nur das Leben schreiben kann. Apfelnockerl wie aus der alten Großküche – Rezept mit Herz Als junger Koch zog es mich nach Seefeld in Tirol – in ein feines Fünf-Sterne-Hotel, das ehemalige Hotel Tyrol. Dort war mein Taufpate und Onkel Hoteldirektor. Frisch nach dem Präsenzdienst beim Österreichisches Bundesheer hatte ich Zeit,

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Hausgemachter Karotten-Kartoffel-Babybrei im Glas

Babybrei selber machen – Früher selbst gekocht, heute aktueller denn je

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Frische Zutaten, ehrlicher Geschmack und volle Kontrolle: Babybrei selber machen war früher für viele Familien ganz normal – und ist heute wieder aktueller denn je. Wer selbst kocht, weiß genau, was im Löffel landet. Als wir jung waren, hatten wir wenig – aber waren reich an Glück In den Zeiten, als ich noch ein junger

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gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree – Kantinenklassiker mit Paradeissauce

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Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree gehören für mich zu jenen Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree und Paradeissauce gehören für mich genau in diese Kategorie. Ein typisches Kantinenessen, das über Jahrzehnte in Großküchen, Hotels und Familienküchen seinen festen Platz hatte. Mein Onkel Günther liebt dieses Gericht ganz besonders – angeblich ist es sogar

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Ein Musikalischer Montag

Musik und gefüllte Paprika – Familiengeschichte aus Kärnten

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Musik und gefüllte Paprika gehören manchmal zusammen – besonders an Tagen wie heute, an denen Familie, Stolz und Genuss zusammentreffen. Es gibt Tage, da spielt das Leben alle schönen Stückln gleichzeitig. Heute war so ein Tag. Am Vormittag Musik, Stolz und Gänsehaut.Am Abend der Duft von Paradeisersauce und gefüllten Paprika aus der Küche.Und dazwischen eine

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🍽️ Kantinenklassiker: Saftschnitzel oder Saftfleisch vom Rind – zart, saftig und voller Geschmack

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4 Kennst du das auch? Du gehst in eine gute Kantine, riechst diesen Duft von geschmortem Fleisch und Zwiebeln – und weißt genau: Heute gibt’s was G’scheites. 😄 Saftfleisch oder Saftschnitzel – das ist für mich so ein echtes Wohlfühlgericht. Kein Firlefanz, keine Spielereien. Einfach ehrliche Küche mit viel Geschmack. Und genau so muss es

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Zitronenhuhn

🍖 Sonntagsglück: Griechisches Zitronenhuhn vom Biohendl – wie bei uns daheim

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Griechisches Zitronenhuhn nach einem Rezept von Matthias S. Sonntag ist bei uns kein Tag für Experimente – da gibt’s ehrliche Küche, so wie früher bei der Oma. Ein gscheites Hendl, ein guter Bratensaft und Erdäpfel, die sich darin suhlen dürfen. Mehr braucht’s oft gar nicht. Diesmal hab ich beim Biobauern ein richtig schönes Hendl ergattert.

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Pastitsio

🇬🇷 Pastitsio mit Bolognese-Restl – Griechenland trifft Kärnten

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Pastitsio eine Erinnerung an den FKK Tsambika Beach Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus Planung – sondern aus dem, was übrig bleibt.Gestern Geburtstag gefeiert, gut gekocht, gut gegessen… und wie es sich gehört: ein bissl Sauce Bolognese ist geblieben. Spaghetti mit Sugo? Na geh… das wäre mir zu einfach.Einfrieren? Kommt mir auch nicht in

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gourmet seafood risotto with citrus garnish

🍚 Perfektes Risotto – Küchengeheimnisse vom Profi (ohne Parmesan bei Meeresfrüchten)

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👨‍🍳 Samstag – Küchengeheimnis 👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen. Heute geht’s um eine der größten Diva in der Küche: das Risotto.Und gleich vorweg – die Geschichte vom Herrn „Ris Otto aus St. Pölten“ kannst du getrost vergessen 😄Da wollte mich einmal ein Küchenchef aufs Glatteis führen… aber nicht mit mir! Ein echtes Risotto

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Hascheehörnchen und Papanule

Hascheehörnchen Rezept & PaPaNuLe – Tokankost für viele Gäste

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Manchmal hab ich einfach zu viel Respekt vor hungrigen Gästen 😄Und dann passiert genau das: Ich koche für eine halbe Kompanie. So auch diesmal beim Geburtstag von meiner Schwägerin Petra:👉 Hascheehörnchen als Klassiker👉 und zusätzlich noch PaPaNuLe Ergebnis:Mehr als genug – aber genau so soll’s sein! Lieber zehn Portionen zu viel als eine zu wenig!

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delicious fried calamari and samosas in red dish

🐟 Freitagsfang mit Urlaubsgefühl

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Freitag ist bei mir ja bekanntlich Fischtag – und diesmal geht’s gedanklich direkt ans Meer.Nach Kroatien. Nach Valalta. Dorthin, wo du am Tisch sitzt, die Sonne langsam untergeht und plötzlich ein Teller mit knusprigen Calamari vor dir steht. Und genau dieses Gefühl holen wir uns heute nach Hause. Das Schöne daran:Du brauchst keinen Fischmarkt am

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spargel

🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln

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„Heute gibt’s ein gesundes Kärntner Rezept aus meiner Küche Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet. Ich bin ein Fan von ehrlichen

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sardinen

🇪🇸 Gebackene Sardinen & Patatas Bravas – Spanien auf meinem Teller

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🌍 Weltreise am Teller – diesmal Spanien Diese Woche hat mich der Lidl eiskalt erwischt.Spanische Woche. Und du kennst mich – da geh ich nicht einfach vorbei. 😄Vor allem, weil ich ja erst vor kurzem in Spanien war. Sonne, Meer, ein Glaserl Wein… und überall dieser Duft von gebratenem Fisch. Also hab ich mir gedacht:👉

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Wildragout mit Rotkraut und Semmelknoedel

Wildsaftfleisch „Diexer Art“

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Eingeladen bei guten Freunden Meine Freundin meint, das eingefrorene Wildsaftfleisch muss endlich verbraucht werden. Gerne! Wir kommen – und freuen uns schon auf einen lustigen, kulinarischen Abend in einer hungrigen Runde. Dieses Rezept ist mein persönliches Lieblings-Wildsaftfleisch. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“

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Topfenknödel

⭐ Promi-Topf: Topfenknödel wie bei Josef Hader – flaumig statt federnd

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Josef Hader Es hat mich eine Mail erreicht, die mir ein breites Grinsen ins Gesicht gezaubert hat: Die Presseabteilung von Josef Hader hat tatsächlich geantwortet. Ein Mann mit Charakter, Schmäh und dieser typisch österreichischen Mischung aus Tiefgang und trockenem Humor. Einer, der nicht spielt – sondern einfach ist. Und seine Leibspeise?👉 Topfenknödel mit Zwetschkenröster Ein

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