Hauptspeisen Rezepte

Hauptspeisen für Mittags und Abends

Mućkalica

Sonntag ohne Frühschoppen: Mućkalica als Unterlage fürs Weinfest in Rovinj

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Mein Mućkalica Rezept passt heute perfekt zu unserem Sonntag in Rovinj. Den Frühschoppen auf Valalta lasse ich aus, denn am Abend besuchen wir mit Freunden das beliebte Weinfest. Man kann schließlich nicht zweimal am Tag trinken. Obwohl: Im Urlaub ist bekanntlich vieles möglich! Aber heute müssen wir unsere Kräfte ein wenig einteilen, denn am Abend

Sonntag ohne Frühschoppen: Mućkalica als Unterlage fürs Weinfest in Rovinj Weiterlesen »

gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika aus der Campingküche – unser Wohlfühlessen in Valalta

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce gehören für mich zu jedem längeren Aufenthalt in Valalta. Dieses einfache Wohlfühlgericht koche ich jedes Jahr mindestens einmal für unsere Freunde und die Familie – natürlich mit cremigem Erdäpfelpüree und einer vegetarischen Variante. Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce und Erdäpfelpüree Wenn die Paprika richtig reif sind Gefüllte Paprika schmecken nur so gut

Gefüllte Paprika aus der Campingküche – unser Wohlfühlessen in Valalta Weiterlesen »

Wenn es in Valalta regnet, wird eben gut gegessen

Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte /

Gekochtes Schulterscherzel mit Rösterdäpfeln und Semmelkren ist für mich echtes österreichisches Wohlfühlessen. Heute bei leichtem Regenwetter in Valalta passt dieses Gericht ganz besonders gut. Heute zeigt sich Valalta einmal von seiner etwas grauen Seite. Leichter Regen, kein richtiges Badewetter – und wenn das Wetter schon nicht so schön ist, dann soll man wenigstens gut essen.

Wenn es in Valalta regnet, wird eben gut gegessen Weiterlesen »

airfrayerhendl

Knuspriges Airfryer-Huhn mit Kohlgemüse

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Manchmal muss man gar nicht lange überlegen, was auf den Tisch kommt. Ein Blick in den Kühlschrank genügt: Ein Kohlkopf, ein paar Erdäpfel und Zwiebeln warten darauf, verarbeitet zu werden. Daraus mache ich heute ein geröstetes, eingebranntes Kohlgemüse nach Wiener Art. Dazu gibt es knusprige Hühnerteile aus dem Airfryer. Ein Salat würde vielleicht besser zum

Knuspriges Airfryer-Huhn mit Kohlgemüse Weiterlesen »

Faschiertes Laibchen

Faschierte Laibchen mit Karotten-Erbsengemüse und Erdäpfelpüree

Rezepte, Hauptspeisen Rezepte /

Heute bleibt die Campingküche klein Ich werde in diesem Urlaub hauptsächlich nur für meine Frau und mich kochen – kleine Portionen, einfache Gerichte und genau das, worauf wir gerade Appetit haben. Und manchmal lassen wir die Küche überhaupt kalt und gehen gemütlich essen. Das gehört für mich genauso zum Urlaub. Es muss nicht immer Steak

Faschierte Laibchen mit Karotten-Erbsengemüse und Erdäpfelpüree Weiterlesen »

sizzling grilled steak on hot skillet

Striploin Steak mit Hasselback-Kartoffeln aus dem Airfryer

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Heute ist mir einfach nach einem richtig guten Steak zumute. Beim Lidl habe ich perfekte Striploin-Steaks gekauft. Sie sind zwar etwas groß, aber heute gibt es ein richtiges Steak – alles andere ist Aufschnitt! Unser Striploin Steak mit Hasselback-Kartoffeln mögen wir medium, bei einer Kerntemperatur von ungefähr 57 °C. Und weil zu einem kräftigen Steak

Striploin Steak mit Hasselback-Kartoffeln aus dem Airfryer Weiterlesen »

Sarmale

Kohlrouladen nach Sarma-Art mit Specksauce und Erdäpfelpüree

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Resteküche, die nach Sonntagsessen schmeckt Kohlrouladen nach Sarma-Art sind meine köstliche Idee, um einen halben Kohlkopf sinnvoll zu verwerten. Gefüllt werden die frischen Kohlblätter mit würzigem Schweinefaschierten. Dazu gibt es eine delikate Specksauce und fluffiges Erdäpfelpüree. Meine Idee: eine Art Sarme auf Kärntner Art. Statt eingelegter Sauerkrautblätter nehme ich frische Kohlblätter und fülle sie mit

Kohlrouladen nach Sarma-Art mit Specksauce und Erdäpfelpüree Weiterlesen »

fisch gebacken

Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so

Schreibe einen Kommentar / Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Freitag war bei uns immer Fischtag.Als ich noch im Mitarbeiterspeisesaal gearbeitet habe, gab es daran kein Rütteln. Aber keine Sorge: kein gedünsteter Fisch mit gesundem Gemüse, den nicht einmal die Diätologen essen wollten. Seelachs gebacken gab es bei uns immer freitags – Fischtag, ohne Diskussion. Der absolute Renner war – und ist bis heute –

Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so Weiterlesen »

Pasta-asciutta-Party: Echtes Ragù beginnt mit einem Soffritto

Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi /

Heute und morgen heißt es für uns: Kurzurlaub in der Heimat. Unsere große Tochter feiert Geburtstag – und da dürfen die Eltern natürlich nicht fehlen. Schließlich kann Valalta noch so paradiesisch sein: Wenn die Familie feiert, führt der Weg zurück nach Kärnten. Ein paar kurze Termine werden ebenfalls erledigt. Danach packen wir unsere Sachen wieder

Pasta-asciutta-Party: Echtes Ragù beginnt mit einem Soffritto Weiterlesen »

Papanule – Kärntner Nudelgericht mit Paprika, Paradeisern und Leberkäse

PaPaNuLe – unser Familienrezept für die Camperfreunde

Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Am Campingplatz gibt es bei uns mittlerweile eine Tradition, die ich wirklich schön finde: Jeder kocht mindestens einmal im Urlaub für die Freunde. Wir sind inzwischen eine richtig nette Gemeinschaft geworden, alle ungefähr im gleichen Alter, und jeder bringt irgendwann seine Spezialität auf den Tisch. Und da kommt einiges zusammen! Der eine macht Bruschetta, der

PaPaNuLe – unser Familienrezept für die Camperfreunde Weiterlesen »

Putenflügel

Putenflügel aus dem Mini-Backofen – nach einer langen Valalta-Nacht

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Heute gibt es bei uns auf Valalta bei Rovinj Putenflügel aus dem Mini-Backofen, dazu Kohlgemüse, Petersilerdäpfel und natürlich ein wenig vom guten Bratensaft. Und so ein kräftiges Sonntagsessen passt heute besonders gut, denn die vergangene Nacht war etwas länger als gewöhnlich. Ein gelungenes Straßenfest auf Valalta Gestern haben wir hier auf Valalta bei einem richtig

Putenflügel aus dem Mini-Backofen – nach einer langen Valalta-Nacht Weiterlesen »

Großes Straßenfest auf Valalta – Freunde, Grillduft und meine Ražnjići

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Straßenfest auf Valalta – heute feiern liebe Freunde in unserer Campingstraße gemeinsam ein großes Fest. Jeder bringt seinen Sessel, seine Getränke und sein Lieblingsessen für den Grill mit. Ich serviere saftige Ražnjići, frisches Weißbrot und Kärntner Strankerlsalat. Ich freue mich schon sehr darauf, denn gute Freunde sind heutzutage keine Selbstverständlichkeit. Mit echten Freunden kann man

Großes Straßenfest auf Valalta – Freunde, Grillduft und meine Ražnjići Weiterlesen »

Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse, Mangold und Erdäpfeln

Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse – Urlaubsküche aus Valalta

1 Kommentar / Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse sind ein echtes istrianisches Urlaubsschmankerl. Rund um Rovinj findet man sie immer wieder auf den Speisekarten. Heute bereite ich sie in meiner Wohnwagenküche in Valalta selbst zu – dazu gibt es Mangold und Erdäpfel. Eine gute Bekannte vom Campingplatz, Karin aus Wolfsberg, hat mir einen Tipp gegeben, den ich

Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse – Urlaubsküche aus Valalta Weiterlesen »

Spaghetti Carbonara – das Originalrezept aus Rom

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Spaghetti gehen eigentlich immer. Ich liebe Pasta! Besonders das „Spaghetti Carbonara Originalrezept“ Nur sind meine Portionen mittlerweile etwas kleiner geworden. Im Alter isst man eben nicht mehr ganz so viel. Deshalb rechne ich heute pro Person mit 110 Gramm rohen Nudeln – das reicht für einen ordentlichen Teller. Pasta Bolognese ist die absolute Leibspeise meiner

Spaghetti Carbonara – das Originalrezept aus Rom Weiterlesen »

Faule-Weiber-Nudeln mit Topfenfülle und zerlassener Butter nach einem Rezept aus dem Lavanttal

Faule-Weiber-Nudeln – Gudrun Steinkellners Leibspeise aus dem Lavanttal

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte /

Serie „Prominententopf“ – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Manche Menschen sind prominent, weil sie dauernd im Rampenlicht stehen. Und dann gibt es Menschen, die durch ihr Können, ihr Handwerk und ihre Leidenschaft bekannt werden. Für mich als alten Koch gehört Gudrun Steinkellner aus dem Lavanttal ganz eindeutig zur zweiten Kategorie. Ich liebe Kärntner Kochbücher. Aber

Faule-Weiber-Nudeln – Gudrun Steinkellners Leibspeise aus dem Lavanttal Weiterlesen »

delicious roast beef with rice on white plate

Sonntagsbraten in Rovinj: Kalbsbraten mit Natursaftl und Risi-Pisi

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Auch in Rovinj darf bei uns ein richtiger Sonntagsbraten, Kalbsbraten mit Natursaftl nicht fehlen. Allerdings kommt er nicht wie daheim zu Mittag auf den Tisch, sondern erst am Abend. Denn zur Mittagszeit haben wir einen wichtigen Termin: den traditionellen Frühschoppen vor der Valalta-Brauerei. Frühschoppen auf Valalta Von 10 bis 13 Uhr geht es dort jeden

Sonntagsbraten in Rovinj: Kalbsbraten mit Natursaftl und Risi-Pisi Weiterlesen »

Grillabend im Garten: Wenn schon grillen, dann ordentlich!

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi /

Ein Grillabend im Garten mit einer lustigen Runde, einem kühlen Getränk in der Hand und dem Duft von saftigem Fleisch in der Nase – Herz, was brauchst du mehr? Bei uns wird nicht jeden zweiten Tag der Grill angeworfen. Aber wenn ich grille, dann ordentlich! Schließlich soll ein Grillabend etwas Besonderes sein und nicht nur

Grillabend im Garten: Wenn schon grillen, dann ordentlich! Weiterlesen »

delicious shrimp pasta with garlic bread

Scampi na buzaru – fangfrischer Genuss aus dem Meer

Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Meine Frau und unsere beiden Enkel lieben Fisch. Doch heute kommt etwas auf den Tisch, das streng genommen gar kein Fisch ist: Scampi gehören zu den Krustentieren und damit zu den Meeresfrüchten. Hier am Meer gibt es sie in Hülle und Fülle – und vor allem fangfrisch. Unsere Enkel haben Scampi noch nie gegessen. Höchste

Scampi na buzaru – fangfrischer Genuss aus dem Meer Weiterlesen »

🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Eine zünftige Kärntner Jause zum Abschied Heute gibt es noch einmal eine zünftige Kärntner Jause mit lieben Freunden in einer Buschenschank.

🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird Weiterlesen »

Kärntner Krautfleckerl

Süßkraut mit Nudeln – ein einfaches Gericht in Erinnerung an meine Schwiegermutter Gerti

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Früher, als meine liebe Schwiegermutter Gerti noch lebte, wurden wir oft zu ihr zum Essen eingeladen. Große Sprünge konnte damals niemand machen. Unser Haushaltsbudget war knapp, aber ich glaube, viel Geld hatte zu dieser Zeit ohnehin kaum jemand. Geizig waren meine Schwiegereltern jedoch nie. Ganz im Gegenteil: Für sie war es am wichtigsten, dass alle

Süßkraut mit Nudeln – ein einfaches Gericht in Erinnerung an meine Schwiegermutter Gerti Weiterlesen »

creamy mushroom pasta with fresh herbs

Rindsgeschnetzeltes nach Stroganoff-Art – aus dem, was beim Rouladenschneiden übrig bleibt

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Am Abend, wenn es endlich ein bisserl kühler wird, öffnen wir bei uns alle Fenster und machen ordentlich Durchzug. Frische Luft herein, heiße Sommerluft hinaus – zumindest ist das der Plan. Im Garten war es heute ab Mittag jedenfalls viel zu heiß. Da macht selbst mir das Kochen irgendwann keinen Spaß mehr. Und das will

Rindsgeschnetzeltes nach Stroganoff-Art – aus dem, was beim Rouladenschneiden übrig bleibt Weiterlesen »

Sataraš und Shakshouka – vom Balkan bis zum Naschmarkt

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Sataraš und Shakshouka bestehen aus ähnlichen Zutaten und stammen doch aus unterschiedlichen Küchentraditionen. Das eine Gericht lernte ich in einer kleinen Einheimischenkneipe in Belgrad kennen, das andere beim Frühstück im NENI am Wiener Naschmarkt. Manchmal entdeckt man die besten Gerichte nicht im Kochbuch, sondern auf Reisen – in kleinen Lokalen, in denen niemand Deutsch spricht

Sataraš und Shakshouka – vom Balkan bis zum Naschmarkt Weiterlesen »

Boris Bukowski – österreichischer Rockmusiker

Boris Bukowski Leibspeise: Karfiol mit Butterbröseln

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten /

Boris Bukowski Leibspeise ist mit einer wunderbaren Familiengeschichte verbunden: Karfiol mit Butterbröseln und grüner Salat mit steirischem Kernöl. Manchmal steckt hinter einem einfachen Gericht eine Geschichte, die besser ist als jedes aufwendig gekochte Menü. Genau so eine Geschichte hat mir der österreichische Rockmusiker Boris Bukowski für meine Serie „Prominente erzählen mir ihre Leibspeise“ geschickt. Und

Boris Bukowski Leibspeise: Karfiol mit Butterbröseln Weiterlesen »

Starkoechin Silvia Schneider

Silvia Schneiders Leibspeise: Gefüllte Ente mit Äpfeln

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten /

Prominententopf – Prominente erzählen mir von ihrer Leibspeise Manche Gerichte schmecken nicht nur gut – sie erzählen auch eine Geschichte. Sie erinnern an Sonntage, Feiertage und an jene Familienessen, bei denen alle gemeinsam an einem Tisch sitzen. Für Silvia Schneider ist die gefüllte Ente genau so ein Gericht. Ein traditioneller Festtagsbraten, der bei ihr einen

Silvia Schneiders Leibspeise: Gefüllte Ente mit Äpfeln Weiterlesen »

Paprikahendl ohne Haut mit cremiger Paprikasauce und Nudeln

Kantinenklassiker: Paprikahendl ohne labbrige Hühnerhaut

2 Kommentare / Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte /

Paprikahendl wurde von meiner Frau jahrelang verschmäht. Mehr noch: Sie ekelte sich regelrecht davor, weil es dieses Gericht bei ihr zu Hause früher des Öfteren gegeben hatte. Für mich war das schwer zu verstehen, denn ich liebe diese ungarische Spezialität. Also musste ich herausfinden, wo der Übeltäter liegt. Und siehe da: Es war die Hühnerhaut.

Kantinenklassiker: Paprikahendl ohne labbrige Hühnerhaut Weiterlesen »

Stefaniebraten

Sonntagsglück: Stephaniebraten – Faschiertes, wie es sein soll!

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Es gibt Gerichte, die gehören einfach zum Sonntag wie das Amen in der Kirche, der erste Kaffee in der Früh und das zufriedene Schweigen am Tisch, wenn alle essen und keiner mehr redet. So ein Gericht ist für mich der Stephaniebraten. Ein faschierter Braten, aber bitte nicht irgendein trauriger Fleischziegel aus unbekannter Herkunft. Nein, wenn

Sonntagsglück: Stephaniebraten – Faschiertes, wie es sein soll! Weiterlesen »

Heurige Erdäpfel mit Butter, Rahmgurken und Hüttenkäse

Erdäpfel mit Butter und saure Gurkenmilch – Kärntner Rezept

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Danke „Mutti & Walter“ für die zwei eigenen Feldgurken aus eurem Garten. Manchmal braucht es kein Schnitzel, keinen Schweinsbraten und schon gar kein kompliziertes Rezept. An heißen Sommertagen schmecken die einfachsten Gerichte ohnehin am besten. Bei uns gab es früher oft heurige Erdäpfel mit Butter und Rahmgurken. Dazu kam ein Löffel Hüttenkäse auf den Teller

Erdäpfel mit Butter und saure Gurkenmilch – Kärntner Rezept Weiterlesen »

Geschnetzeltes vom Wollschwein mit Eierschwammerln und Nudeln

Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom Wollschwein

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Heute gibt es Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom steirischen Wollschwein. Entstanden ist dieses Gericht eigentlich nur, weil mir beim Schneiden der Schopfsteaks für meine rumänische Party etwas Kleinfleisch übrig geblieben ist. Dabei blieben einige kleinere Fleischstücke übrig. Bei uns Köchen nennt man das ganz einfach „Kleinfleisch“. Einfrieren wollte ich es nicht – also wurde daraus kurzerhand

Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom Wollschwein Weiterlesen »

Johannes Krisch bei einer Filmpremiere im Wiener Gartenbaukino

Der Krisch ist tot – Johannes Krisch Leibspeise war Tafelspitz

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte /

Prominententopf am Dienstag Der Krisch ist tot. Das klingt beinahe wie der Titel eines Theaterstücks. Kurz, hart und ein bisserl makaber. Aber leider ist es kein Theaterstück, sondern wahr: Der österreichische Schauspieler Johannes Krisch ist am 27. Juli 2026 im Alter von nur 59 Jahren in einem Wiener Krankenhaus gestorben. Jeder von uns muss irgendwann

Der Krisch ist tot – Johannes Krisch Leibspeise war Tafelspitz Weiterlesen »

pasta with meat in plate on table

Kantinengerichte: Spaghetti mit Fleischsugo – wenn 1.000 Gäste vor der Tür standen

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte /

Spaghetti mit Fleischsugo klingt nach einem einfachen Mittagessen. In einem Personalspeisesaal mit rund 1.000 hungrigen Gästen war das allerdings eine ganz andere Geschichte. In meiner Zeit als Chef des Personalspeisesaals wussten wir schon am Speiseplan: Wenn Spaghetti mit Fleischsugo angekündigt waren, wurde es an der Ausgabe richtig lebendig. Die ersten Gäste klopften oft schon vor

Kantinengerichte: Spaghetti mit Fleischsugo – wenn 1.000 Gäste vor der Tür standen Weiterlesen »