Hauptspeisen Rezepte

Hauptspeisen für Mittags und Abends

Freitagsfang: Backfisch mit Erdäpfelpüree – und mein Abenteuer auf dem Oktoberfest

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Freitag ist Fischtag – und damit Zeit für meinen Freitagsfang! Backfisch mit Erdäpfelpüree gehört für mich zu den besten Fischgerichten für einen genussvollen Freitag. Backfisch mit Erdäpfelpüree – mein Freitagsrezept Ich esse gerne frischen Fisch. Er ist gesund, vielseitig und richtig zubereitet ausgesprochen schmackhaft. Doch meine erste große berufliche Begegnung mit Fisch war alles andere […]

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cooked food in the bowl

Samiras 18. Geburtstag im Schrebergarten – mit Chili con Carne nach Texas-Art

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Am Mittwoch, den 22. Juli 2026, feiert meine Enkelin Samira mit Chili con carne den 18. Geburtstag. Ab 18 Uhr trifft sich die Familie im Schrebergarten. Rund 30 Personen sind eingeladen – und ich bin schon gespannt, ob wirklich alle kommen. Lustig wird es sicher. Nur ein Gewitter brauchen wir nicht unbedingt. Denn wenn es

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Gottfried Würcher

Promitopf Gottfried Würcher – Geröstete Hasenleber & Purbacher Fischsuppe

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Das Promitopf Gottfried Würcher Rezept zeigt zwei Lieblingsgerichte des Nockis-Sängers – bodenständig, herzhaft und voller Erinnerung. Ein Kärntner mit Herz, Stimme – und Geschmack Meine Frau kommt gerade nach Hause und hört, dass ich telefoniere. „Wer ist denn am Telefon?“, fragt sie. „Der Friedl“, sage ich ganz selbstverständlich. „Ach, dann richt ihm schöne Grüße aus.

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gebratene Augsburger mit Püree und Erbsen

Kantinengerichte: Gebratene Augsburger mit Erdäpfelpüree

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Ein heimliches Nationalgericht – und ein echtes Kindergericht mit Herz Manchmal frage ich mich heute wirklich, wie wir das damals alles geschafft haben. Beruf, Familie, Stress und endlose Dienstzeiten – und trotzdem sollte jeden Tag etwas Warmes auf den Tisch kommen. Unser Familienretter war dabei oft ein ganz einfaches Gericht: Gebratene Augsburger mit Erbsen und

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Cevapcici

Ćevapčići mit Pommes, Ajvar & Spitzkrautsalat

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Die Oldis brauchen heute kein Essen von mir. Sie kochen heute selbst Hühnerhaxel im Airfrayer. Ok, dann morgen wieder… Heute ist der vorletzte Schultag – und die Enkel werden abgeholt. Also muss etwas auf den Tisch, das Kindern wirklich schmeckt. Kein „Vielleicht“, kein „Schau ma einmal“, sondern etwas, bei dem man schon vorher weiß: Das

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Schweinsschopf

Sonntagsglück: Schweinsschopfbraten mit Kohl-Erdäpfel-Köch

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Heute gibt es bei uns zuhause wieder einmal etwas Klassisches. Schweinsschopfbraten. Kein neues Firlefanzgericht, keine Modeküche, kein Teller, auf dem man zuerst die Speisekarte braucht, damit man weiß, wo das Essen liegt. Heute wird Hausmannskost gekocht. So wie früher bei der Oma. Ehrlich, kräftig, gut. Ein Essen, bei dem alle am Tisch zufrieden sind. Und

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Küchengeheimnisse: Sommerparty mit Pizza, Pasta, Burger und Bowls

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Sommerparty einmal anders – Gäste einbinden statt nur angrillen Im Sommer ist Grillen noch immer der große Renner, wenn einmal mehrere Gäste kommen. Man stellt den Griller auf, einer schwitzt davor wie ein Schmied in der Hölle, die anderen sitzen gemütlich herum, trinken ihr Bier und fragen alle fünf Minuten: „Ist es schon fertig?“ Eh

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grilled whole fish with herbs on white plate

Freitagsfang: Wörthersee-Reinanke in Butterschmalz mit Erdäpfel-Vogerlsalat

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Es muss nicht immer Rovinj sein. Reinanke geht auch und wie!Natürlich fehlt mir die Ribarnica. Mir fehlt der Duft vom Meer, das Stimmengewirr, die Fischkisten, die Eisschuppen und das kleine Glück, wenn man genau den Fisch findet, der einen anschaut und sagt: „Peter, nimm mich mit.“ Aber Kärnten ist auch nicht gerade eine Wüste mit

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Manfred Werner (CC-by-sa 3.0) Wikipedia

Prominententopf am Dienstag: Udo Jürgens und ein ehrlicher Tafelspitz

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Udo Jürgens – ein gebürtiger Klagenfurter. So wie ich.Geboren wurde er am 30. September 1934 in Klagenfurt als Jürgen Udo Bockelmann. Später wurde daraus der große Udo Jürgens, einer der bedeutendsten österreichischen Musiker überhaupt. (Udo Jürgens) Für mich ist Udo Jürgens aber nicht nur der Mann mit den großen Liedern. Für mich ist da auch

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grilled beef with potatoes and fresh salad

Flank Steak vom Webergrill – besser als jeder Eiweißshake

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Heute wird gegrillt. Aber nicht zu Mittag, wenn die Sonne vom Himmel brennt und der Garten eher an eine Grillplatte erinnert als an einen gemütlichen Platz zum Essen. Nein, heute wird spät am Abend gegrillt. Dann, wenn die Sonne langsam untergeht, die Luft kühler wird und die Gelsen schon ungeduldig im Anflug sind. Dann kommt

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Schweinekoteletts mit Knochen in Zwiebelsauce – Hausmannskost aus meiner Wohnküche

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Wieder zuhause. Wieder in meiner Wohnküche. Und wie das halt so ist: Kaum ist man daheim, werden die Vorräte aufgefüllt. Beim Hofer gab es Schweinekoteletts mit Knochen in Aktion. Und da kann ich schwer vorbeigehen. Ich liebe Koteletts mit Knochen. Das Fleisch bleibt saftiger, schmeckt kräftiger und erinnert mich an eine ehrliche Küche, wie sie

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Bifana wie in Portugal – mein Schweinsbraten-Weckerl für heiße Tage

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Wenn Sibylle und ich kulinarisch getrennte Wege gehen Heute gehen Sibylle und ich kulinarisch getrennte Wege. Keine Sorge, nicht dramatisch. Nur essensmäßig. Meine Frau ist im Krankenhaus bei unserer Enkelin. Dort gibt es heute Spinat, Rösterdäpfel und Spiegelei. Mahlzeit. Das ist so ein klassisches Essen, bei dem man entweder sagt: „Herrlich, wie früher!“ oder: „Bitte

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delicious homemade bread on rustic tablecloth

Ćevapčići in Lepinje wie bei Dario in Rovinj – Urlaub vom Urlaub mit Balkan-Geschmack

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Ćevapčići in Lepinje wie bei Dario in Rovinj Jetzt brauche ich Urlaub vom Urlaub.Drei Tage lang waren wir praktisch nur auf der Route ans Meer unterwegs: Montag Valalta–Klagenfurt, Dienstag Klagenfurt–Valalta und heute wieder Valalta–Klagenfurt. Irgendwann weiß man nicht mehr genau, ob man gerade heimfährt, wegfährt oder einfach nur am Lenkrad klebt. Eigentlich wollten wir uns

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raw salmon in close up

Hure trifft Lachs – Puttanesca-Reste mit knusprigem Lachs aus dem Airfryer

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Zurück nach Valalta – und ein letztes Mal vor dem Wohnwagen gekocht Nach einem Tagesausflug mit Übernachtung zuhause in Klagenfurt bin ich wieder gut in Valalta gelandet. Eines muss ich sagen: Im eigenen Bett schläft man schon fein. Da kann der Wohnwagen noch so gemütlich sein – das eigene Bett hat halt Heimvorteil. Zeitig um

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Spaghetti Puttanesca – ein Gewitterabend, klare Gedanken und ein stolzer Opa

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Spaghetti Puttanesca – ein Gewitterabend in Valalta und Gedanken über Familie, Fehler und Stolz Gestern waren Freunde bei uns am Campingplatz zu Besuch. Es war das letzte gemeinsame Abendessen in Valalta, und eigentlich begann der Abend so, wie man sich das wünscht: locker, freundlich, ein bisschen Schmäh, gutes Essen, ein Glaserl dazu und dieses schöne

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Karadorđeva šnicla Rezept – serbisches Cordon bleu vom Balkan

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Gestern Abend habe ich mir im Kazun diese berühmte Spezialität gegönnt. Das Lokal hat neue Pächter und ich war sehr positiv überrascht. Die Küche war ausgezeichnet, der Service freundlich und das Essen ein echter Genuss. Früher war das Kazun oft brechend voll, heute geht es etwas ruhiger zu. Umso mehr freut es mich, dass hier

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Drachenkopf mit Mangold

Drachenkopf nach Gorans Rezept – knusprig gebratener Fisch mit Mangoldkartoffeln

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Heute möchte ich euch von einem ganz besonderen kulinarischen Erlebnis erzählen: Drachenkopf nach Gorans Rezept. Dieses Gericht habe ich in Monsena kennengelernt, in einer urigen Konoba, die Vater Rajko und sein Sohn Goran seit vielen Jahrzehnten betreiben. Dort wird Fisch und Fleisch noch so zubereitet, wie ich es liebe: ehrlich, einfach, kräftig im Geschmack und

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Schweinefilet

Österreich gewinnt 3:1 gegen Jordanien – Schweinemedaillons in Pilzrahmsauce

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Österreich gewinnt 3:1 gegen Jordanien – und in Valalta wird gefeiert! Als alter Fußballfan und Koch der alten Schule gratuliere ich unserer Nationalmannschaft herzlich zu diesem verdienten Sieg. Österreich gewinnt 3:1 gegen Jordanien – ein Grund zum Feiern Heute gibt es in Valalta einen kleinen Grund zum Feiern. Unsere österreichische Nationalmannschaft hat Jordanien mit 3:1

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Gefüllte Paprika mit Paradeissauce und Erdäpfelpüree – mein Valalta-Klassiker nach Onkel Günther

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Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen, dann gibt es bei mir eine Spezialität, die schon fast zur Hausordnung gehört: gefüllte Paprika mit Paradeissauce und cremigem Erdäpfelpüree. Heute sind liebe Freunde bei uns zu Gast. Und da wird nicht lang herumexperimentiert. Da kommt ein Essen auf den Tisch, das satt

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Pizza

Pizzeria Rovinj Geheimtipp – Pizza und Kalamari nahe Valalta

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Pizzeria Rovinj Geheimtipp gegenüber dem Kaufland Heute bleibt die Campingküche wieder einmal kalt. Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen, dann sind gemeinsame Stunden wichtiger als stundenlang am Herd zu stehen. Dagmar und Wolfgang verbringen eine Woche Urlaub bei uns, und wir freuen uns riesig auf das Wiedersehen. Wir sind alle begeisterte FKK-Urlauber und genießen die

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Karfiol mit Butterbrösel

Sonntag, Vatertag und ein Karfiol unter Olivenbäumen

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Sonntag in Valalta. Vatertag. Das Bier ist gekühlt, die Stimmung vorbereitet und die Väter der Nation dürfen sich feiern lassen. Oder sagen wir es anders: Sie lassen sich halt feiern, weil es der Kalender so vorgibt. Heute gibt es Karfiol Polonaise. Ich sage es ganz ehrlich: Ich mag weder Muttertag noch Vatertag besonders. Diese Tage

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Hühnerbrustschnitzel aus dem Airfrayer

Hühnerbrust auf Blattspinat aus dem Airfryer – leichtes Low-Carb-Urlaubsgericht am Meer

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Hühnerbrust auf Blattspinat ist heute mein leichtes Low-Carb-Gericht hier in Valalta. Heute ist wieder einer dieser herrlichen Urlaubstage hier in Valalta. Die Sonne scheint, das Meer glitzert und man merkt schnell: Bei diesen Temperaturen braucht man keine schweren Mahlzeiten. Nach einem guten Essen sollte man noch gemütlich spazieren gehen, schwimmen oder einfach unter den Olivenbäumen

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gebackene Champignons

Gebackene Champignons in der Campingküche – fleischfrei, knusprig und trotzdem kein Süßkram

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Siesta unter Olivenbäumen Ich sitze jetzt hier unter Olivenbäumen im Schatten und halte Siesta. Zeit zum Nachdenken, Schreiben und ein bisserl Philosophieren – als alter Influencer für Food und Kärntner Rezepte. Wobei „Influencer“ bei mir heißt: Ich beeinflusse höchstens, dass jemand Hunger bekommt. Gegessen haben wir heute schon früher, weil meine liebe Frau einen Massagetermin

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Schweinefilet

Schweinemedaillons mit Champignonrahmsauce – ehrliches Kochen an einem trüben Tag am Meer

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Trüber Tag am Meer – perfekt zum Schreiben und Kochen Schweinemedaillons mit Champignonrahmsauce passen perfekt zu einem trüben Tag am Meer. Heute ist es hier etwas bedeckt – nicht kalt, nicht grauslich, aber eben kein klassischer Badetag. Solche Tage sind ideal für eine Wanderung, eine kleine Radtour, ein gutes Buch oder – so wie bei

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Backhenderl mit Kartoffel-Vogerlsalat – Barbara Wussow im PromiTopf

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Vor Rovinj liegen derzeit einige Kreuzfahrtschiffe vor Anker. Keine riesigen schwimmenden Städte, aber auch diese „kleineren“ Schiffe bringen locker ein paar tausend Gäste mit. Und dann kannst du dir vorstellen, was im wunderschönen Stadtkern von Rovinj los ist. Da wird aus dem romantischen Städtchen plötzlich ein internationaler Ameisenhaufen mit Fotoapparaten, Sonnenhüten und Preisen, die schneller

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a roast fish on a plate

Branzino aus dem Airfryer mit Wurzelgemüse-Risotto – ein Tag zwischen Sorge und Hoffnung

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Ein Tag, der anders begonnen hat Heute war nicht so mein Tag, wie ich ihn mir vorgestellt habe. Man sitzt in Valalta, schaut aufs Meer, hört die Möwen, riecht Pinien und denkt sich: So soll Urlaub sein. Und dann kommt eine Nachricht von zuhause. Dem Enkerl geht es schlecht, es ist im Krankenhaus. Da ist

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Papanule – Kärntner Nudelgericht mit Paprika, Paradeisern und Leberkäse

PaPaNuLe – ein Gericht, das es weltweit nur einmal gibt

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Wer mich kennt, der kennt auch mein Lieblingsgericht. Es ist kein Haubenmenü, kein kompliziertes Küchenkunstwerk und schon gar nichts, wofür man drei Sous-Chefs und einen Nervenzusammenbruch braucht. Es ist einfach, ehrlich, sättigend und für mich ein Stück Familiengeschichte. Es heißt: PaPaNuLe. Allein dieses Wort ist schon eine Rarität. Das gibt es weltweit nur einmal. Erfunden

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chicken wings on white plate

Chicken Wings aus dem Airfryer mit Dillbohnen und Petersilerdäpfeln

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Wochenbeginn im Feriendomizil Valalta Wochenbeginn hier am Nacktbadestrand Valalta in Rovinj. Die Bayern sind abgereist, die Pfingstferien sind vorbei – und schon sind neue Nachbarn da. Neben uns stehen Franzosen, Italiener, Polen, Holländer, Österreicher und natürlich auch Deutsche. Valalta ist halt wie ein kulinarischer UNO-Gipfel, nur mit mehr Badeschlappen und weniger Krawatten. Jetzt hat auch

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Sonntagsglück in Valalta: Frühschoppen statt Kirchenbank

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Die einen gehen am Sonntag in die Kirche. Ich gehe mit Freunden zum Frühschoppen in Valalta. Nicht irgendwohin, sondern auf einen Campingplatz mit eigener Brauerei. Das hat schon etwas. Keine Sorge, ich gehe dort nicht nackt hin. Obwohl einige Gäste das durchaus tun. Aber dem Bier ist das völlig egal. Das schmeckt angezogen und ausgezogen

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Miesmuscheln à la Buzara – frische Muscheln vom Limski Kanal wie in Kroatien

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Vor einiger Zeit haben wir den Limski Kanal besucht. Und wer dort schon einmal war, weiß: Das ist nicht nur ein schöner Flecken Erde, sondern auch ein kleines Paradies für alle, die Muscheln, Austern und besonders Miesmuscheln und den Geschmack vom Meer lieben. Die Muschelzucht dort war wirklich beeindruckend. Frische Austern direkt vor Ort, nur

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