Alte Kärntner Rezepte - Kochkaernten Blog

Wenn es in Valalta regnet, wird eben gut gegessen

Gekochtes Schulterscherzel mit Rösterdäpfeln und Semmelkren ist für mich echtes österreichisches Wohlfühlessen. Heute bei leichtem Regenwetter in Valalta passt dieses Gericht ganz besonders gut. Heute zeigt sich Valalta einmal von seiner etwas grauen Seite. Leichter Regen, kein richtiges Badewetter – und wenn das Wetter schon nicht so schön ist, dann soll man wenigstens gut essen. […]

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Papanule – Kärntner Nudelgericht mit Paprika, Paradeisern und Leberkäse

PaPaNuLe – unser Familienrezept für die Camperfreunde

Am Campingplatz gibt es bei uns mittlerweile eine Tradition, die ich wirklich schön finde: Jeder kocht mindestens einmal im Urlaub für die Freunde. Wir sind inzwischen eine richtig nette Gemeinschaft geworden, alle ungefähr im gleichen Alter, und jeder bringt irgendwann seine Spezialität auf den Tisch. Und da kommt einiges zusammen! Der eine macht Bruschetta, der

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Faule-Weiber-Nudeln mit Topfenfülle und zerlassener Butter nach einem Rezept aus dem Lavanttal

Faule-Weiber-Nudeln – Gudrun Steinkellners Leibspeise aus dem Lavanttal

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Serie „Prominententopf“ – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Manche Menschen sind prominent, weil sie dauernd im Rampenlicht stehen. Und dann gibt es Menschen, die durch ihr Können, ihr Handwerk und ihre Leidenschaft bekannt werden. Für mich als alten Koch gehört Gudrun Steinkellner aus dem Lavanttal ganz eindeutig zur zweiten Kategorie. Ich liebe Kärntner Kochbücher. Aber

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🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird

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Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Eine zünftige Kärntner Jause zum Abschied Heute gibt es noch einmal eine zünftige Kärntner Jause mit lieben Freunden in einer Buschenschank.

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Kärntner Frigga einmal anders – meine „Unter-der-Bühne-Version“ aus dem Europapark

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Es gibt Gerichte, bei denen braucht man kein Kochbuch. Man braucht nur ein paar gute Zutaten, Hunger – und eine Geschichte dazu. Die Kärntner Frigga mit Speck und Käse ist so ein altes Gericht. Eigentlich ein einfaches Essen aus der bäuerlichen und alpinen Küche: Speck, Käse, manchmal Eier – kräftig, unkompliziert und genau das Richtige,

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Süßkraut mit Nudeln – ein einfaches Gericht in Erinnerung an meine Schwiegermutter Gerti

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Früher, als meine liebe Schwiegermutter Gerti noch lebte, wurden wir oft zu ihr zum Essen eingeladen. Große Sprünge konnte damals niemand machen. Unser Haushaltsbudget war knapp, aber ich glaube, viel Geld hatte zu dieser Zeit ohnehin kaum jemand. Geizig waren meine Schwiegereltern jedoch nie. Ganz im Gegenteil: Für sie war es am wichtigsten, dass alle

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Sonntagsglück: Stephaniebraten – Faschiertes, wie es sein soll!

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Es gibt Gerichte, die gehören einfach zum Sonntag wie das Amen in der Kirche, der erste Kaffee in der Früh und das zufriedene Schweigen am Tisch, wenn alle essen und keiner mehr redet. So ein Gericht ist für mich der Stephaniebraten. Ein faschierter Braten, aber bitte nicht irgendein trauriger Fleischziegel aus unbekannter Herkunft. Nein, wenn

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Heurige Erdäpfel mit Butter, Rahmgurken und Hüttenkäse

Erdäpfel mit Butter und saure Gurkenmilch – Kärntner Rezept

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Danke „Mutti & Walter“ für die zwei eigenen Feldgurken aus eurem Garten. Manchmal braucht es kein Schnitzel, keinen Schweinsbraten und schon gar kein kompliziertes Rezept. An heißen Sommertagen schmecken die einfachsten Gerichte ohnehin am besten. Bei uns gab es früher oft heurige Erdäpfel mit Butter und Rahmgurken. Dazu kam ein Löffel Hüttenkäse auf den Teller

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„Villacher Kirchtagssuppe – Originalrezept mit Reindling“

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Endlich ist es wieder so weit: Der Villacher Kirchtag beginnt – und das heuer bereits zum 81. Mal, mit der Villacher Kirchtagssuppe Für viele Kärntner ist der Kirchtag der Höhepunkt des Sommers. Tracht anziehen, durch die Villacher Innenstadt spazieren, Musik hören, tanzen, feiern und vielleicht das eine oder andere Villacher Bier genießen. Ich muss allerdings

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Alte Kärntner Rezepte: Gekochtes Rindfleisch mit eingemachtem Kohlrabigemüse und Rösterdäpfeln

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Manchmal muss man gar nicht groß überlegen, was heute auf den Tisch kommt. Man macht einfach den Kühlschrank auf, schaut hinein – und wenn dort noch gekochtes Rindfleisch von gestern liegt, dann ist die Sache fast schon entschieden. Bei mir war noch einiges von der dicken Schulter vom Rind übrig. Ein schönes Stück Fleisch, nicht

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Pizzaparty im Garten mit selbst belegten Pizzen

Alte Kärntner Rezepte: Pizzaparty im Garten – jeder belegt seine Pizza selbst

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Eine Pizzaparty im Garten ist bei uns die perfekte Gelegenheit, Familie und Freunde an einen Tisch zu bringen. Wir Kärntner leben kulinarisch auf einem besonders schönen Fleckerl Erde: Slowenien und Italien sind unsere Nachbarn, und das merkt man auch in unserer Küche. Kärntner Nudeln treffen auf Pasta, Polenta auf Sterz und Pizza auf eine ordentliche

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Kärntner Käsnudeln wie bei Melissa Naschenweng – Rezept aus Kärnten

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Prominententopf: Wenn Kärnten singt, krändelt und nach Butter duftet Melissa Naschenweng, die Starnacht am Wörthersee und Kärntner Käsnudeln – mehr Kärnten geht fast nicht. Wenn in der Ostbucht am Wörthersee die Scheinwerfer angehen, die Musik über den See zieht und die Leute gut gelaunt mitsingen, dann ist Kärnten wieder ganz bei sich. Ein bisserl Glanz,

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Sonntagsglück: Schweinsschopfbraten mit Kohl-Erdäpfel-Köch

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Heute gibt es bei uns zuhause wieder einmal etwas Klassisches. Schweinsschopfbraten. Kein neues Firlefanzgericht, keine Modeküche, kein Teller, auf dem man zuerst die Speisekarte braucht, damit man weiß, wo das Essen liegt. Heute wird Hausmannskost gekocht. So wie früher bei der Oma. Ehrlich, kräftig, gut. Ein Essen, bei dem alle am Tisch zufrieden sind. Und

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Alte Kärntner Rezepte: Backhendl mit Erdäpfelsalat – wenn die Enkerl zu Besuch kommen

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Es gibt Tage, da weiß man schon in der Früh: „BACKHENDL“Heute wird nicht experimentiert. Heute wird gekocht, was funktioniert. Wenn sich hoher Besuch ankündigt – nämlich zwei Enkerl – gibt’s beim Opa kein 7-Gänge-Menü, sondern Backhendl. Und zwar genug davon. Eine wollte Backhendl ohne Knochen. Geht nicht. Ohne Knochen werden sie trocken. Wenn das Hendl

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Rindfleischsalat mit Käferbohnen & Kalbspariser Wurstsalat – Sommerküche für uns und die Urlis

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Derzeit koche ich nicht nur für uns, sondern auch für die Urlis. Und bei dieser Affenhitze stellt sich natürlich die große Frage: Was kocht man, wenn schon die Sonne am Himmel den Suppentopf spielt? Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödel?Geht gar nicht. Das ist bei Sommerhitze ungefähr so passend wie eine Daunenjacke am Wörthersee. Also bin

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Prominententopf am Dienstag: Udo Jürgens und ein ehrlicher Tafelspitz

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Udo Jürgens – ein gebürtiger Klagenfurter. So wie ich.Geboren wurde er am 30. September 1934 in Klagenfurt als Jürgen Udo Bockelmann. Später wurde daraus der große Udo Jürgens, einer der bedeutendsten österreichischen Musiker überhaupt. (Udo Jürgens) Für mich ist Udo Jürgens aber nicht nur der Mann mit den großen Liedern. Für mich ist da auch

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Schweinekoteletts mit Knochen in Zwiebelsauce – Hausmannskost aus meiner Wohnküche

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Wieder zuhause. Wieder in meiner Wohnküche. Und wie das halt so ist: Kaum ist man daheim, werden die Vorräte aufgefüllt. Beim Hofer gab es Schweinekoteletts mit Knochen in Aktion. Und da kann ich schwer vorbeigehen. Ich liebe Koteletts mit Knochen. Das Fleisch bleibt saftiger, schmeckt kräftiger und erinnert mich an eine ehrliche Küche, wie sie

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Knusprige Grammeln zu Kärntner Käsnudeln

Knusprige Grammeln selber machen – Rezept wie früher aus Kärnten

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Knusprige Grammeln selber machen – ein Stück Kärnten für den Campingplatz Früher in meiner Kindheit gab es einen bekannten Werbespruch: „Heute bleibt die Küche kalt, denn wir gehen in den Wienerwald.“ Die legendäre österreichische Gastrokette war für ihre Hühner in allen Variationen bekannt. Ob Grillhendl oder Backhendl – dort waren wahre Spezialisten am Werk. Heute

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Gefüllte Paprika mit Paradeissauce und Erdäpfelpüree – mein Valalta-Klassiker nach Onkel Günther

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Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen, dann gibt es bei mir eine Spezialität, die schon fast zur Hausordnung gehört: gefüllte Paprika mit Paradeissauce und cremigem Erdäpfelpüree. Heute sind liebe Freunde bei uns zu Gast. Und da wird nicht lang herumexperimentiert. Da kommt ein Essen auf den Tisch, das satt

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PaPaNuLe – ein Gericht, das es weltweit nur einmal gibt

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Wer mich kennt, der kennt auch mein Lieblingsgericht. Es ist kein Haubenmenü, kein kompliziertes Küchenkunstwerk und schon gar nichts, wofür man drei Sous-Chefs und einen Nervenzusammenbruch braucht. Es ist einfach, ehrlich, sättigend und für mich ein Stück Familiengeschichte. Es heißt: PaPaNuLe. Allein dieses Wort ist schon eine Rarität. Das gibt es weltweit nur einmal. Erfunden

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Erdäpfelgulasch mit Selchwurst und Mehlnockerl – einfach, günstig und unglaublich gut

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Erdäpfelgulasch mit Selchwurst ist eines jener Gerichte, die zeigen, dass einfache Küche oft die beste Küche ist. Heute gibt es weder Steak noch Lachs, sondern ehrliche Hausmannskost Gerade solche Gerichte haben oft mehr Geschmack als manches teure Festtagsmenü. Früher wurde nichts weggeworfen. Was übrig blieb, wurde kreativ verwertet. Genau daraus sind viele unserer besten Hausmannskost-Gerichte

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Gefüllte Paprika mit Paradeissauce – Familienessen auf Valalta wie früher

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Gefüllte Paprika auf Valalta – wenn für Mutti und Co groß aufgekocht wird In Valalta am Nacktbadestrand hat sich über die Jahre eine schöne Tradition eingebürgert. Wenn meine Eltern da sind, meine Schwester mit ihrem Mann – also mein lieber Schwager – dann wird einmal richtig groß aufgekocht. Keine Kosten und Mühen werden gescheut. Für

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Topfenschmarrn mit Apfelmus – fleischloser Abendgruß aus der Campingküche

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Nach dem Frühschoppen ist vor dem Topfenschmarrn.Zu Mittag gab es noch eine feine Spargel-Hühnervelouté mit Reis, also etwas Warmes -eine Suppe, Sämiges und schon fast Vornehmes aus der Campingküche. Aber am späten Abend darf es heute ruhig ein bisserl gemütlicher werden. Fleischfrei soll es sein. Nicht, weil ich plötzlich zum asketischen Kräuterpapst mutiert bin –

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Geröstete Leber – ein Gericht aus der alten Küche, das heute kaum noch jemand verlangt

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Es gibt Gerichte, die gehören für mich ganz klar zur Generation meiner Kindheit. Geröstete Leber ist so eines. Ehrlich gesagt: Für meine Kinder oder Enkel würde ich das heute gar nicht kochen – die würden schon beim Wort „Leber“ abwinken. Kosten? Meist nicht einmal das. Meine Frau Sibylle und ich sind da noch vom alten

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Alte Kärntner Rezepte: Topfenhaluschka – ein fast vergessenes Arme-Leute-Gericht mit großem Geschmack

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Früher war vieles anders. Fleisch gab es meist nur am Sonntag – und das war oft der Höhepunkt der Woche. Unter der Woche wurde bodenständig gekocht: süß, fleischfrei, sättigend und mit viel Handarbeit. Da wurde Teig gemacht, Nudeln geschnitten, gerührt und gebacken. Fertigprodukte? Fehlanzeige. Eine Suppe stand fast immer am Tisch. Es musste nicht immer

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Hascheehörnchen Rezept & PaPaNuLe – Tokankost für viele Gäste

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Manchmal hab ich einfach zu viel Respekt vor hungrigen Gästen 😄Und dann passiert genau das: Ich koche für eine halbe Kompanie. So auch diesmal beim Geburtstag von meiner Schwägerin Petra:👉 Hascheehörnchen als Klassiker👉 und zusätzlich noch PaPaNuLe Ergebnis:Mehr als genug – aber genau so soll’s sein! Lieber zehn Portionen zu viel als eine zu wenig!

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🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln

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„Heute gibt’s ein gesundes Kärntner Rezept aus meiner Küche Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet. Ich bin ein Fan von ehrlichen

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Wildragout mit Rotkraut und Semmelknoedel

Wildsaftfleisch „Diexer Art“

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Eingeladen bei guten Freunden Meine Freundin meint, das eingefrorene Wildsaftfleisch muss endlich verbraucht werden. Gerne! Wir kommen – und freuen uns schon auf einen lustigen, kulinarischen Abend in einer hungrigen Runde. Dieses Rezept ist mein persönliches Lieblings-Wildsaftfleisch. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“

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🐣 Kleinostersonntag – eine Tradition aus Kärnten

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🐣 Kleinostersonntag: Die zweite Osterjause lebt weiter Kleinostersonntag – so ein Brauch, der ganz leise daherkommt, aber richtig viel Herz hat. Eine Woche nach Ostern trifft man sich noch einmal. Ohne Stress, ohne großes Tamtam – einfach zusammensitzen, genießen und das Leben feiern. Früher war das bei uns ganz selbstverständlich. Jeder hat mitgebracht, was von

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Löwenzahnsalat mit Ei – Kärntner Röhrlsalat wie früher

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🟢 Löwenzahnsalat Frischer Kärntner Röhrlsalat mit Ei und Erdäpfeln – einfaches Frühlingsrezept direkt von der Wiese. Wenn man im Frühling über die Wiesen spaziert, sieht man ihn schon von weitem – den jungen Löwenzahn.Bei uns im Kärntnerland sagt man ganz einfach „Röhrl“ dazu. Und jetzt kommt ein echter Insider-Tipp vom alten Koch:Die schönsten, zartesten Blätter

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