Alte Kärntner Rezepte - Kochkaernten Blog neu

Kärntner Käsnudeln wie bei Melissa Naschenweng – Rezept aus Kärnten

Prominententopf: Wenn Kärnten singt, krändelt und nach Butter duftet Melissa Naschenweng, die Starnacht am Wörthersee und Kärntner Käsnudeln – mehr Kärnten geht fast nicht. Wenn in der Ostbucht am Wörthersee die Scheinwerfer angehen, die Musik über den See zieht und die Leute gut gelaunt mitsingen, dann ist Kärnten wieder ganz bei sich. Ein bisserl Glanz, […]

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Sonntagsglück: Schweinsschopfbraten mit Kohl-Erdäpfel-Köch

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Heute gibt es bei uns zuhause wieder einmal etwas Klassisches. Schweinsschopfbraten. Kein neues Firlefanzgericht, keine Modeküche, kein Teller, auf dem man zuerst die Speisekarte braucht, damit man weiß, wo das Essen liegt. Heute wird Hausmannskost gekocht. So wie früher bei der Oma. Ehrlich, kräftig, gut. Ein Essen, bei dem alle am Tisch zufrieden sind. Und

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Alte Kärntner Rezepte: Backhendl mit Erdäpfelsalat – wenn die Enkerl zu Besuch kommen

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Es gibt Tage, da weiß man schon in der Früh: „BACKHENDL“Heute wird nicht experimentiert. Heute wird gekocht, was funktioniert. Wenn sich hoher Besuch ankündigt – nämlich zwei Enkerl – gibt’s beim Opa kein 7-Gänge-Menü, sondern Backhendl. Und zwar genug davon. Eine wollte Backhendl ohne Knochen. Geht nicht. Ohne Knochen werden sie trocken. Wenn das Hendl

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Rindfleischsalat mit Käferbohnen & Kalbspariser Wurstsalat – Sommerküche für uns und die Urlis

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Derzeit koche ich nicht nur für uns, sondern auch für die Urlis. Und bei dieser Affenhitze stellt sich natürlich die große Frage: Was kocht man, wenn schon die Sonne am Himmel den Suppentopf spielt? Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödel?Geht gar nicht. Das ist bei Sommerhitze ungefähr so passend wie eine Daunenjacke am Wörthersee. Also bin

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Prominententopf am Dienstag: Udo Jürgens und ein ehrlicher Tafelspitz

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Udo Jürgens – ein gebürtiger Klagenfurter. So wie ich.Geboren wurde er am 30. September 1934 in Klagenfurt als Jürgen Udo Bockelmann. Später wurde daraus der große Udo Jürgens, einer der bedeutendsten österreichischen Musiker überhaupt. (Udo Jürgens) Für mich ist Udo Jürgens aber nicht nur der Mann mit den großen Liedern. Für mich ist da auch

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Schweinekoteletts mit Knochen in Zwiebelsauce – Hausmannskost aus meiner Wohnküche

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Wieder zuhause. Wieder in meiner Wohnküche. Und wie das halt so ist: Kaum ist man daheim, werden die Vorräte aufgefüllt. Beim Hofer gab es Schweinekoteletts mit Knochen in Aktion. Und da kann ich schwer vorbeigehen. Ich liebe Koteletts mit Knochen. Das Fleisch bleibt saftiger, schmeckt kräftiger und erinnert mich an eine ehrliche Küche, wie sie

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Knusprige Grammeln zu Kärntner Käsnudeln

Knusprige Grammeln selber machen – Rezept wie früher aus Kärnten

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Knusprige Grammeln selber machen – ein Stück Kärnten für den Campingplatz Früher in meiner Kindheit gab es einen bekannten Werbespruch: „Heute bleibt die Küche kalt, denn wir gehen in den Wienerwald.“ Die legendäre österreichische Gastrokette war für ihre Hühner in allen Variationen bekannt. Ob Grillhendl oder Backhendl – dort waren wahre Spezialisten am Werk. Heute

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Gefüllte Paprika mit Paradeissauce und Erdäpfelpüree – mein Valalta-Klassiker nach Onkel Günther

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Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen Wenn liebe Freunde nach Valalta kommen, dann gibt es bei mir eine Spezialität, die schon fast zur Hausordnung gehört: gefüllte Paprika mit Paradeissauce und cremigem Erdäpfelpüree. Heute sind liebe Freunde bei uns zu Gast. Und da wird nicht lang herumexperimentiert. Da kommt ein Essen auf den Tisch, das satt

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Papanule – Kärntner Nudelgericht mit Paprika, Paradeisern und Leberkäse

PaPaNuLe – ein Gericht, das es weltweit nur einmal gibt

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Wer mich kennt, der kennt auch mein Lieblingsgericht. Es ist kein Haubenmenü, kein kompliziertes Küchenkunstwerk und schon gar nichts, wofür man drei Sous-Chefs und einen Nervenzusammenbruch braucht. Es ist einfach, ehrlich, sättigend und für mich ein Stück Familiengeschichte. Es heißt: PaPaNuLe. Allein dieses Wort ist schon eine Rarität. Das gibt es weltweit nur einmal. Erfunden

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Erdäpfelgulasch mit Selchwurst und Mehlnockerl – einfach, günstig und unglaublich gut

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Erdäpfelgulasch mit Selchwurst ist eines jener Gerichte, die zeigen, dass einfache Küche oft die beste Küche ist. Heute gibt es weder Steak noch Lachs, sondern ehrliche Hausmannskost Gerade solche Gerichte haben oft mehr Geschmack als manches teure Festtagsmenü. Früher wurde nichts weggeworfen. Was übrig blieb, wurde kreativ verwertet. Genau daraus sind viele unserer besten Hausmannskost-Gerichte

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Gefüllte Paprika mit Paradeissauce – Familienessen auf Valalta wie früher

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Gefüllte Paprika auf Valalta – wenn für Mutti und Co groß aufgekocht wird In Valalta am Nacktbadestrand hat sich über die Jahre eine schöne Tradition eingebürgert. Wenn meine Eltern da sind, meine Schwester mit ihrem Mann – also mein lieber Schwager – dann wird einmal richtig groß aufgekocht. Keine Kosten und Mühen werden gescheut. Für

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Topfenschmarrn mit Apfelmus – fleischloser Abendgruß aus der Campingküche

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Nach dem Frühschoppen ist vor dem Topfenschmarrn.Zu Mittag gab es noch eine feine Spargel-Hühnervelouté mit Reis, also etwas Warmes -eine Suppe, Sämiges und schon fast Vornehmes aus der Campingküche. Aber am späten Abend darf es heute ruhig ein bisserl gemütlicher werden. Fleischfrei soll es sein. Nicht, weil ich plötzlich zum asketischen Kräuterpapst mutiert bin –

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Geröstete Leber – ein Gericht aus der alten Küche, das heute kaum noch jemand verlangt

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Es gibt Gerichte, die gehören für mich ganz klar zur Generation meiner Kindheit. Geröstete Leber ist so eines. Ehrlich gesagt: Für meine Kinder oder Enkel würde ich das heute gar nicht kochen – die würden schon beim Wort „Leber“ abwinken. Kosten? Meist nicht einmal das. Meine Frau Sibylle und ich sind da noch vom alten

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Alte Kärntner Rezepte: Topfenhaluschka – ein fast vergessenes Arme-Leute-Gericht mit großem Geschmack

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Früher war vieles anders. Fleisch gab es meist nur am Sonntag – und das war oft der Höhepunkt der Woche. Unter der Woche wurde bodenständig gekocht: süß, fleischfrei, sättigend und mit viel Handarbeit. Da wurde Teig gemacht, Nudeln geschnitten, gerührt und gebacken. Fertigprodukte? Fehlanzeige. Eine Suppe stand fast immer am Tisch. Es musste nicht immer

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Hascheehörnchen Rezept & PaPaNuLe – Tokankost für viele Gäste

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Manchmal hab ich einfach zu viel Respekt vor hungrigen Gästen 😄Und dann passiert genau das: Ich koche für eine halbe Kompanie. So auch diesmal beim Geburtstag von meiner Schwägerin Petra:👉 Hascheehörnchen als Klassiker👉 und zusätzlich noch PaPaNuLe Ergebnis:Mehr als genug – aber genau so soll’s sein! Lieber zehn Portionen zu viel als eine zu wenig!

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🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln

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„Heute gibt’s ein gesundes Kärntner Rezept aus meiner Küche Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet. Ich bin ein Fan von ehrlichen

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Wildragout mit Rotkraut und Semmelknoedel

Wildsaftfleisch „Diexer Art“

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Eingeladen bei guten Freunden Meine Freundin meint, das eingefrorene Wildsaftfleisch muss endlich verbraucht werden. Gerne! Wir kommen – und freuen uns schon auf einen lustigen, kulinarischen Abend in einer hungrigen Runde. Dieses Rezept ist mein persönliches Lieblings-Wildsaftfleisch. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“

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🐣 Kleinostersonntag – eine Tradition aus Kärnten

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🐣 Kleinostersonntag: Die zweite Osterjause lebt weiter Kleinostersonntag – so ein Brauch, der ganz leise daherkommt, aber richtig viel Herz hat. Eine Woche nach Ostern trifft man sich noch einmal. Ohne Stress, ohne großes Tamtam – einfach zusammensitzen, genießen und das Leben feiern. Früher war das bei uns ganz selbstverständlich. Jeder hat mitgebracht, was von

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Löwenzahnsalat mit Ei – Kärntner Röhrlsalat wie früher

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🟢 Löwenzahnsalat Frischer Kärntner Röhrlsalat mit Ei und Erdäpfeln – einfaches Frühlingsrezept direkt von der Wiese. Wenn man im Frühling über die Wiesen spaziert, sieht man ihn schon von weitem – den jungen Löwenzahn.Bei uns im Kärntnerland sagt man ganz einfach „Röhrl“ dazu. Und jetzt kommt ein echter Insider-Tipp vom alten Koch:Die schönsten, zartesten Blätter

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🌿 Brennnesselspinat Rezept – Muttis Frühlingsklassiker neu entdeckt

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🌱 Wenn’s draußen wieder grün wird… Frühjahr in Kärnten in meinem Schrebergarten – die Sonne kommt raus, der Garten wacht auf… und irgendwo zwischen den ersten Kräutern steht sie schon da: die Brennnessel. Früher hat man gesagt: „Pass auf, sonst brennst dich!“Heute sag ich: „Greif zu – das ist pures Superfood aus der Natur!“ 😄

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Linseneintopf mit Selchwurst – Alte Kärntner Restlküche mit Herz

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🥣 Linseneintopf wie früher – und ehrlich gesagt noch besser Linseneintopf ist für mich die Suppen-Version von einem warmen Händedruck. Kein Schnickschnack, kein Firlefanz – einfach ehrlich, sättigend und g’schmackig. Und jetzt kommt das Beste: Wenn nach Ostern oder vom Wochenende noch Selchwürste im Kühlschrank liegen, dann gibt’s genau zwei Möglichkeiten – wegwerfen oder veredeln.

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Kärntner Käsnudeln wie bei Melissa Naschenweng – Original Rezept aus Kärnten

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Herzlich willkommen zu einer weiteren Ausgabe meiner Blogreihe, in der prominente Persönlichkeiten mir ihre Leibspeisen verraten. Heute habe ich das große Vergnügen, die talentierte Kärntner Musikerin Melissa Naschenweng in meinem Blog willkommen zu heißen. Bekannt als Superstar der volkstümlichen Szene, hat sie nicht nur ihre musikalische Begabung, sondern auch einen exquisiten Geschmack bewiesen, indem sie

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Ostermontag: Osterjause oder Weltreise am Teller?

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🌍 Osterspeisen rund um die Welt – Was kommt bei Dir auf den Tisch? Ostermontag – der Kühlschrank ist noch voll, der Bauch auch 😄Und genau da stellt sich jedes Jahr die gleiche Frage: 👉 Nochmal Osterjause… oder doch was Neues probieren? Heute eine kleine Radltour nach Niederdorf – eingeladen bei lieben Freunden auf Kaffee

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🥚 Kärntner Eierkren Rezept – Original Močka wie früher (scharf & sauer)

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Original Kärntner Eierkren (Močka) Rezept – scharf, sauer und traditionell zur Osterjause. So gelingt der echte Geschmack wie früher. Wie ein großes Zuckerreinkerl – Ostern bei uns daham Vier sind fertig, einer ist noch im Backrohr…So beginnt bei uns jedes Jahr die Osterjause. Der Duft vom Reindling zieht durchs Haus, der Schinken wartet schon –

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🌿 Brennnesselspinat wie bei der Granitztaler Keuschlerin – frisch geklaubt am Gründonnerstag

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Traditioneller Brennnesselspinat aus Kärnten – gesund, günstig und perfekt für den Gründonnerstag. 🌱 Frisch geklaubt schmeckt’s am besten Gründonnerstag ohne etwas Grünes auf dem Teller? Das geht bei uns in Kärnten gar nicht.Früher ist man raus in die Wiesen, hat gesammelt, was die Natur hergibt – und genau so ist dieses Gericht entstanden. Ich sag’s

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🥔 Erdäpfelreinkerl wie früher – einfach, günstig und himmlisch gut

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👉 Zubereitung der Erdäpfelreinkerl – so gelingen sie perfekt Hallo Leute, heute holen wir uns wieder ein Stück Kindheit auf den Teller. Erdäpfelreinkerl – bei uns daheim ein Klassiker, der immer gegangen ist. Egal ob die Kassa knapp war oder die Kinder hungrig: das Gericht hat alle satt und glücklich gemacht. Und ganz ehrlich: Es

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Prominententopf: Peter Kaiser Kärntner Grenadiermarsch – seine Leibspeise zum Abschied aus dem Amt

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Der Peter Kaiser Kärntner Grenadiermarsch gehört zu jenen Gerichten, die ehrliche Kärntner Küche perfekt widerspiegeln. Der März 2026 geht zu Ende, und damit auch eine lange politische Ära in Kärnten. Peter Kaiser verabschiedet sich mit 31. März aus dem Amt des Kärntner Landeshauptmanns. Nach 13 Jahren ist Schluss mit Sitzungen, Reden, politischen Entscheidungen und langen

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Karamellisierte Krautfleckerl – aus einfachem Kraut wird ein echtes Schmankerl😄👨‍🍳

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Karamellisierte Krautfleckerl nach Kärntner Art – ein traditionelles Rezept mit Weißkraut, Fleckerln, Schmalz und viel Geschmack. Es gibt Gerichte, die brauchen keine teuren Zutaten, kein großes Theater und keine moderne Küchenakrobatik. Sie brauchen nur das richtige Gefühl beim Kochen. Krautfleckerl gehören genau in diese Kategorie. Auch die klassische Kärntner Küche kennt seit jeher ihre ganz

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🐣 Kärntner Osterjause – Planung & Checkliste für die perfekte Osterjause

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🐰 Ein Stück Heimat auf dem Tisch Als junger Bursche war ich fest überzeugt: Die Kärntner Osterjause gibt’s überall in Österreich. Tja… bis ich einmal über Ostern im Burgenland war – kein Osterschinken, kein Reindling. Da hab ich gemerkt: Was wir hier leben, ist etwas ganz Besonderes. Für mich gehört die Osterjause nach der Fleischweihe

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Rindsgulasch mit Semmelknödel – ein Klassiker, der immer geht

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Servus, meine Lieben! Es gibt Gerichte, da brauchst du kein großes Tamtam. Kein Schäumchen, kein Pipettenzauber – einfach ehrliche Küche. Und genau so ein Kandidat ist das Rindsgulasch mit Semmelknödeln. Ich sag’s dir ganz ehrlich: Wenn’s draußen kalt ist oder du einfach einen g’scheiten Hunger hast, dann gibt’s nichts Besseres. Das ist kein Essen –

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