Eine Suppe stand fast immer am Tisch. Es musste nicht immer eine echte Rindssuppe sein. Oft reichte eine sogenannte „falsche Suppe“ – heißes Wasser mit Brühwürfel. Aber eines war Pflicht: Liebstöckel hinein! Ohne Luststock, wie wir Kärntner sagen, fehlte einfach die Seele im Teller.

Heute hole ich ein Gericht zurück, das fast schon verschwunden ist: Topfenhaluschka. Einfach, ehrlich, günstig – und herrlich gut. Mit original Kärntner Bröseltopfen schmeckt es besonders fein. Interessant dabei: In Ungarn gilt dieses Gericht in ähnlicher Form als Nationalgericht – dort kennt man es als Túrós Csusza.

Warum ich solche Gerichte liebe

Das sind Speisen aus einer Zeit, in der man aus wenig viel gemacht hat. Kein Chichi, kein Schäumchen, keine Pinzette – aber Geschmack, Wärme und Zufriedenheit. Genau solche Rezepte dürfen nicht verloren gehen.

Rezept: Kärntner Topfenhaluschka

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Bauchspeck
• 400 g breite Fleckerlnudeln, Bandnudeln oder zerbrochene Lasagneblätter
• Salz
• 1–2 EL Butter
• 250 g Kärntner Bröseltopfen am besten den Sonnenalmtopfen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Pfeffer aus der Mühle
• 125 ml Sauerrahm
• 2 EL Schnittlauch, frisch geschnitten

Zubereitung

1. Speck auslassen
   Bauchspeck klein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Grammeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett aufheben.
2. Nudeln kochen
   Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
3. Alles vermengen
   Butter zum Speckfett geben, schmelzen lassen. Nudeln darin schwenken.
4. Topfen dazu
   Bröseltopfen unterheben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
5. Anrichten
   Auf Tellern anrichten. Jeweils einen Löffel Sauerrahm daraufgeben, mit Grammeln und Schnittlauch bestreuen.

Mein Küchentipp

Normale kleine Fertigfleckerln sind eher fad dafür. Nimm breite Nudeln oder zerbrochene Lasagneblätter – das kommt dem alten Original viel näher.

Für Vegetarier

Statt Speckwürfel geräucherten Tofu knusprig anbraten. Auch sehr fein – wenn man offen dafür ist.

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Kanntest du Topfenhaluschka noch von früher – oder ist das für dich eine neue Entdeckung?

Apfelnockerl wie aus der alten Großküche – Rezept mit Herz

Als junger Koch zog es mich nach Seefeld in Tirol – in ein feines Fünf-Sterne-Hotel, das ehemalige Hotel Tyrol. Dort war mein Taufpate und Onkel Hoteldirektor. Frisch nach dem Präsenzdienst beim Österreichisches Bundesheer hatte ich Zeit, Ehrgeiz und Hunger auf die große Welt der Küche.

Man gab mir den Posten des Chef Gardemanger. Klingt mächtig – in Wahrheit stand ich meist allein in der kalten Küche und erfüllte den wohlhabenden Gästen ihre Wünsche. Von frischen Austern bis Pellkartoffeln in der Schale. Viele internationale Gäste, darunter zahlreiche jüdische Familien, brachten spannende Esskulturen mit. In der Bar sang täglich „Frank Andolfo“. Dort lernte ich: Essen ist Heimat, Erinnerung und Religion zugleich.

Doch mein Gastspiel dauerte nur einen Monat.

Ein Telegramm kam: Sofortige Anstellung im LKH Klagenfurt, dem heutigen Klinikum. Wenn ich nicht erscheine, ist der Job weg – 400 Köche warten auf diese freie Stelle. Also packte ich meine Sachen, kündigte fristlos und fuhr los. Im Mostar Express stehend ohne Sitzplatz-so wars.

Mein Onkel der Hoteldirektor sprach danach über 40 Jahre nicht mehr mit mir.

Hart? Ja.
Aber so war das Leben damals.

Im Klinikum wartete statt Luxus die Realität der Großküche – und rund hundert resolute Damen 20 alleine bei meiner Partie, mit mehr Küchenwissen als mancher Küchenchef. Dort lernte ich etwas Wertvolleres als jede Haubenküche:

Wie man aus wenig etwas Herrliches macht.

Und eines dieser Gerichte waren diese wunderbaren Apfelnockerl für die Normalkost – rund 2.000 Portionen auf einen Schlag. Drei gewaltige Kessel voller Duft, Wärme und ehrlicher Küche, wie man sie heute kaum mehr erlebt.

🍏 Apfelnockerl wie aus der alten Großküche

Ein einfaches Gericht mit Herz – süß, sättigend und ehrlich. Genauso wie Hedi S., die mich in der Großküche mit Geduld, Strenge und viel Herzlichkeit fast wie ihren eigenen Sohn unter ihre Fittiche nahm. Von ihr habe ich mehr gelernt als aus manchem Fachbuch. Zu ihrer Pensionierung durfte ich ihr voller Dankbarkeit den goldenen Kochlöffel auf blauem Samtpolster überreichen – ein Moment, den ich nie vergessen werde.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Äpfel
• 50 g Butter
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Handvoll Rosinen
• 100 g Staubzucker
• 2 EL Kristallzucker
• 1 Prise Zimt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Nockerlteig machen

Milch, Eier, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

2. Nockerl kochen

Mit zwei Löffeln kleine Nockerl formen oder durch ein Spätzlesieb drucken und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen. Danach abseihen.

3. Äpfel vorbereiten

Äpfel schälen, entkernen und würfeln.

4. Finale in der Pfanne

Butter erhitzen, Kristallzucker leicht karamellisieren.
Äpfel dazugeben und weich dünsten.

5. Alles vereinen

Nockerl und Rosinen unterheben. Mit Staubzucker bestreuen und mit Zimt vollenden.

❤️ Mein Fazit

Das ist kein Modegericht.
Keine Sterneküche.
Keine Show.

Aber genau solche Speisen bleiben im Herzen.

Warm. Duftend. Ehrlich.
Und oft besser als alles, was heute geschniegelt auf riesigen Tellern serviert wird.

Diese Apfelnockerl erinnern mich an starke Frauen in weißen Küchenschürzen, an ehrliche Arbeit – und daran, dass ein junger Koch manchmal mehr von Damen in der Großküche lernt als von manchem Direktor.

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❓Frage an meine Leser

Kennst du noch süße Hauptspeisen von früher – wie Scheiterhaufen, Sterz oder Apfelnockerl? Schreib’s mir in die Kommentare!

Zirkus Knie Klagenfurt ist heute das große Ziel unserer Familie. Mit den Enkeln geht’s in die Manege. Und ich sage euch ehrlich: echten Zirkus liebe ich seit meiner Kindheit. Zirkus am Handy, Zirkus in den Nachrichten oder manche politischen Vorstellungen brauche ich dagegen nicht. Wenn schon Manege, dann mit Sägespänen, Musik und staunenden Kinderaugen.

Bevor man aber geschniegelt in die Vorstellung marschiert, braucht es eines: ordentliche Verpflegung. Und diesmal nicht Schweinsbraten, Reindling oder Gulasch – heute geht’s zum berühmten Schachtelwirt, besser bekannt als McDonald’s.

Warum auch ein Koch manchmal Fast Food isst

Ja, ich bin Koch. Ja, ich liebe ehrliche Küche. Aber wer immer nur in der Vergangenheit lebt, bleibt irgendwann kulinarisch stehen wie ein kalter Knödel im Dampfkochtopf.

Einmal im Monat Fast Food verkosten schadet nicht. Man bleibt am Laufenden, weiß was die Jugend mag und kann mitreden. Alte Grantler, die sich nur hinter dem Herd verstecken und alles Neue schlechtreden, gibt es genug.

Ich will wissen, was draußen passiert – kulinarisch und digital. Solange es geht, halte ich mit. Genau so verstehen sich Alt und Jung.

Was heute auf unser Tablett kommt 🍟

Für Peter Opa:

Double Royal Maple BBQ & Bacon

Zweimal saftiges Rindfleisch, doppelt Käse, knuspriger Bacon, Gurkerl, Röstzwiebel und süß-rauchige BBQ Sauce.
Da sagt sogar Kanada: Respekt!

Dazu eine Sprite Zero, denn irgendwo muss man ja sparen. 😄

Für die Enkel:

Happy Meal

Der Klassiker mit Überraschung, Spielzeug und glänzenden Kinderaugen. Früher reichte uns ein Lutscher – heute gibt’s Entertainment inklusive.

Für meine Frau Sibylle:

Chicken Caesar Salat

Leicht, frisch und vernünftig – irgendwer muss in der Familie ja die Balance halten.

Und danach? Eis muss sein 🍦

Ein Zirkustag ohne Eis wäre wie Manege ohne Clown.

Zur Auswahl:

• McFlurry Popcorn – cremig, süß und gefährlich gut
• McSundae Deluxe Strawberry Boba – modern, fruchtig und bei der Jugend beliebt

Dann auf zum Circus Louis Knie Celebrate! 🎪

Danach geht’s weiter zum großen Spektakel in Klagenfurt:

• Atemberaubende Akrobatik
• Pferdedressur von Louis Knie
• Humor mit Clown Bambolito
• Hunde, Lamas und flotte Rollschuhnummern
• Live-Orchester unter Manfred Huber

Tradition und Moderne – genau mein Thema.

Mein Fazit

Man wird nicht alt, wenn man Enkel hat. Man bleibt jung, wenn man mit ihnen lebt, lacht, staunt – und manchmal auch Burger isst.

Heute gibt’s keine Kalorienzählerei. Heute gibt’s Familie.

Mein besonderer Gewinn für die Familie 🎪✨

Zu diesem schönen Tag kommt noch eine besondere Überraschung dazu: Ich habe 4 Freikarten für den Circus Louis Knie Celebrate! gewonnen!

Herzlichen Dank dafür – solche Gewinne freuen einen natürlich doppelt, wenn man sie mit der eigenen Verwandtschaft & mit lieben Freunden teilen kann. Genau das werde ich machen, denn Freude ist am schönsten, wenn man sie weitergibt.

Ich freue mich besonders, wenn Kinderaugen leuchten, gelacht wird und die Familie gemeinsam einen unvergesslichen Abend erlebt. Genau solche Momente zählen im Leben mehr als vieles andere.

Man kann vieles sammeln – aber gemeinsame Erinnerungen sind der schönste Gewinn.

👉 Was war für dich als Kind das Größte: Zirkus, Tierpark oder McDonald’s? Schreib es mir in die Kommentare!

Als wir jung waren, hatten wir wenig – aber waren reich an Glück

In den Zeiten, als ich noch ein junger Familienvater war, hatten wir nicht viel Geld. Aber wir waren glücklich, eine Familie zu sein. Luxus gab es keinen, doch Liebe, Zusammenhalt und ein warmer Herd waren da.

Die Gläschen von HiPP, Alete und anderen Marken konnten wir uns damals oft nicht leisten. Pampers kamen gerade auf den Markt – praktisch für Reisen, aber zuhause wurde sparsam gewirtschaftet.

Was also tun? Ganz einfach: selber kochen.

Der berühmte Leberbrei aus der Familienküche

Eines Tages gab es bei uns geröstete Leber mit Erdäpfelpüree. Ich nahm einen Löffel von der Leber, einen Löffel vom Püree, gab alles in den Mixer – fertig war der Kinderbrei für unsere kleine Tochter.

Sie schmatzte vor Freude, war bis hinter die Ohren angepatzt und glücklich wie ein Kaiser beim Sonntagsbraten.

Bei der Mutterberatung schimpfte mich der Kinderarzt ordentlich, ob ich verrückt wäre, einem Säugling so etwas Selbstgekochtes zu geben.

Ich dachte mir nur: Ich weiß wenigstens, was drinnen ist.

Heute fragt man sich manchmal eher, was alles in industrieller Nahrung steckt – oder woher die Zutaten kommen.

Ein Kochkollege und das Steak im Mixer

Ich erinnere mich auch an einen Koch aus meiner Lehrzeit. Auch er wurde Vater. Für seinen kleinen Sohn mixte er ein zartes Steak mit etwas Sauce und Beilage fein auf.

Dieser kleine Bub ist heute ein stattlicher, gescheiter und erfolgreicher Mann geworden – ganz ohne Fertigbrei aus dem Glas.

Man sieht: Liebevoll gekochtes Essen schadet selten.

Warum Babybrei selber machen sinnvoll ist

✅ volle Kontrolle über Zutaten
✅ frisch gekocht
✅ günstiger als viele Fertigprodukte
✅ natürlicher Geschmack
✅ regional möglich
✅ individuell anpassbar

Grundregeln für selbstgemachten Babybrei

Hygiene

Alle Geräte, Löffel und Behälter sauber halten.

Schonend garen

Gemüse lieber dünsten als totkochen.

Gute Fette ergänzen

1 TL Rapsöl oder hochwertiges Öl kurz vor dem Füttern dazugeben.

Fein pürieren

Je nach Alter cremig bis stückiger.

1. Karotten-Kartoffel-Brei (ab dem 5. Monat)

Zutaten:

• 100 g Karotten
• 50 g Kartoffeln
• etwas Wasser
• 1 TL Rapsöl

Zubereitung:

Karotten und Kartoffeln würfeln, weich dünsten, fein pürieren, Öl unterrühren.

2. Kürbis-Rind-Brei (ab dem 6. Monat)

Zutaten:

• 100 g Hokkaido-Kürbis
• 50 g Kartoffeln
• 30 g mageres Rindfleisch
• 2 EL Apfelsaft
• 1 TL Öl

Zubereitung:

Alles weich garen, pürieren, Öl dazu.

3. Hafer-Bananen-Brei (ab dem 6. Monat)

Zutaten:

• 20 g Haferflocken
• 100 ml Wasser
• ½ Banane
• 1 TL Öl

Zubereitung:

Hafer kochen, Banane zerdrücken, alles verrühren.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank ca. 24 Stunden
• Portionsweise einfrieren ideal
• Eiswürfelformen sind praktisch

Mein persönliches Fazit

Früher war vieles einfacher. Nicht bequemer – aber ehrlicher. Man kochte selbst, improvisierte und vertraute dem Hausverstand.

Ein Babybrei aus der eigenen Küche ist oft schneller gemacht, als ins Geschäft zu fahren und Gläschen zu kaufen.

Und eines bleibt immer die wichtigste Zutat:

Liebe.

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Wie hast du früher Babybrei gemacht – oder machst du heute noch alles selbst? Schreib es mir in die Kommentare!

Jeden Dienstag wird bei mir der Prominententopf geöffnet. Da verraten bekannte Persönlichkeiten wie Christian Scheider, was bei ihnen daheim wirklich gern gegessen wird. Keine Wahlversprechen – sondern echte Lieblingsgerichte. 😄

Heute am Herd: Christian Scheider – Bürgermeister der Landeshauptstadt Klagenfurt am Wörthersee.

Wir hatten ihn einst bei uns zu Hause zu Gast – damals mitten im Wahlkampf. Es wurde geredet, gelacht und diskutiert. Aber heute geht es nicht um Politik, sondern um etwas viel Wichtigeres: gutes Essen.

Und seine Leibspeise passt perfekt zu Kärnten und unserer Nähe zum Süden: eine gegrillte Fischplatte. Ein Gericht wie Urlaub auf dem Teller – Sonne, Meer, Olivenöl und der Duft vom Grill.

🐟 Ein Stück Adria am Teller

Wer einmal in Kroatien oder Italien am Meer saß und frischen Fisch vom Grill gegessen hat, weiß: Viel braucht es nicht. Nur beste Ware, etwas Knoblauch, gutes Öl, Zitrone – und Gefühl beim Grillen.

Genau das macht dieses Gericht so stark.

🍽️ Rezept: Gegrillte Fischplatte à la Christian Scheider

Zutaten für 4 Personen

Fisch & Meeresfrüchte:

• 2 Doraden
• 2 Wolfsbarsche
• 8 Riesengarnelen
• 300 g Calamari-Ringe
• optional: Jakobsmuscheln oder Oktopusstücke

Marinade:

• 6 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Rosmarin
• Salz & Pfeffer

Beilagen:

• gegrillte Zucchini
• Paprika
• Ofenkartoffeln oder Ciabatta
• Zitronenspalten

👨‍🍳 Zubereitung

1. Marinieren

Alle Zutaten der Marinade verrühren. Fisch und Meeresfrüchte damit einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Grill vorbereiten

Grill gut vorheizen und Rost leicht ölen.

3. Grillen

• Ganze Fische je Seite ca. 6–8 Minuten
• Garnelen ca. 2 Minuten je Seite
• Calamari nur kurz 2–3 Minuten, sonst werden sie zäh

4. Anrichten

Alles auf einer großen Platte servieren, mit Zitronenspalten und frischen Kräutern garnieren.

🍷 Mein Tipp vom alten Koch

Dazu passt ein kühler Pinot Grigio oder ein leichter Grüner Veltliner hervorragend. Und wer Brot hat, tunkt den letzten Saft vom Teller auf – so gehört sich das.

🧡 Fazit

Ein Bürgermeister mit Geschmack – das muss man sagen. Diese Fischplatte ist leicht, elegant und macht Eindruck. Ideal für Gäste, Grillabende oder wenn man sich daheim einfach einmal wie im Urlaub fühlen will.

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❓ Facebook-Frage des Tages

Welche prominente Persönlichkeit aus Kärnten sollte mir als Nächstes ihre Leibspeise verraten?

Benutzer: Benreis bei wikivoyage geteilt, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia CommonsBild von Christian Scheider Wikipedia Johann Jaritz

Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree gehören für mich zu jenen Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken.

Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree und Paradeissauce gehören für mich genau in diese Kategorie. Ein typisches Kantinenessen, das über Jahrzehnte in Großküchen, Hotels und Familienküchen seinen festen Platz hatte.

Mein Onkel Günther liebt dieses Gericht ganz besonders – angeblich ist es sogar seine Leibspeise. Er hat mir dazu Bilder geschickt und gleich noch einen wertvollen Tipp aus alten Parkhotel-Zeiten mitgegeben:

„Die Tomatensauce braucht gar nicht viel – Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und etwas Suppenpulver. Mehr nicht.“

Und ehrlich gesagt: Genau diese Einfachheit macht oft den Unterschied. Kein unnötiger Aufwand, kein Schnickschnack – einfach ehrliche Küche.

Gerade wenn viele Gäste kommen, ist dieses Essen ideal. Es lässt sich wunderbar vorbereiten, stressfrei warmhalten – und wie so oft gilt auch hier: Am zweiten Aufwärmen schmeckt es fast noch besser.

Ich liebe solche Gerichte, die nach Kindheit riechen, satt machen und in der Küche sofort dieses vertraute Gefühl erzeugen.

.Wenn die Schoten frisch vom Markt kommen, aromatisch und voll ausgereift, dann ist das der richtige Moment für gefüllte Paprika. Besonders gern nehme ich gelbe Spitzpaprika aus Ungarn – die bleiben schön zart und haben ein herrliches Aroma.

📝 Rezept: Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree und Paradeissauce

Zutaten für 4 Personen

Für die gefüllten Paprika:

• 8 kleine gelbe Spitzpaprika
• 500 g gemischtes Faschiertes (Rind und Schwein)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g Butter
• 2 EL Senf
• 1 EL Majoran
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Langkornreis, gekocht
• Salz und Pfeffer
• Petersilie frisch gehackt

Für die Paradeissauce:

• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 4 reife Tomaten, gehackt
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• 250 ml Rindsuppe oder Wasser mit Suppenwürfel
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 3 EL Sonnenblumenöl
• etwas Suppenpulver
• falls nötig etwas Mehl oder Maizena zum Binden

Für das Erdäpfelpüree:

• 1 kg mehlige Erdäpfel
• 50 g Butter
• warme Milch
• Salz
• Muskat nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

Paprika vorbereiten

Paprika oben abschneiden, entkernen und waschen.

Fülle herstellen

Zwiebel in Butter glasig dünsten. Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Senf, Majoran, Petersilie, gekochtem Reis, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Paprika füllen

Paprika locker füllen und in einen großen Topf schichten.

Paradeissauce kochen

Zwiebel im Sonnenblumenöl anschwitzen. Tomaten und Dosentomaten dazugeben. Mit Suppe aufgießen, Zucker, Salz und etwas Suppenpulver dazugeben.

Dann alles pürieren und über die Paprika gießen.

Schmoren

Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren lassen.

Zwischendurch den Topf leicht rütteln, damit nichts ansetzt.

Erdäpfelpüree

Erdäpfel weich kochen, pressen, Butter und warme Milch einarbeiten, salzen und mit Muskat abschmecken.

🍽️ Küchentipp vom alten Parkhotel

Die Paradeissauce darf nie zu kompliziert sein. Gerade in Großküchen hat man gelernt: Weniger Zutaten, dafür sauber gekocht – das schmeckt oft am besten.

Und genau deshalb war dieses Gericht früher in jeder guten Kantine ein sicherer Erfolg.

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Und jetzt interessiert mich:
👉 Waren gefüllte Paprika bei euch zuhause auch ein Klassiker – oder gab es bei euch etwas ganz anderes aus der Kindheitsküche? 😊

Bilder: Günther & Peter Stelzl

Es gibt Tage, da spielt das Leben alle schönen Stückln gleichzeitig. Heute war so ein Tag.

Am Vormittag Musik, Stolz und Gänsehaut.
Am Abend der Duft von Paradeisersauce und gefüllten Paprika aus der Küche.
Und dazwischen eine Ziehharmonika, die bei uns schon viele Geschichten erlebt hat.

So schaut ein Tag aus, den man nicht vergisst.

Bravo Samira – wir sind stolze Großeltern

Wieder eine Goldmedaille für den Chor Juventus Musicus – bravo zu dieser großartigen Leistung! Fleiß, Talent und Begeisterung zahlen sich eben aus. Ein schöner Erfolg für die jungen Stimmen und ihren engagierten Chorleiter. 👏🎶🏅

Heute Mittag trat unsere Enkelin Samira im Konzerthaus Klagenfurt beim Landesjugendsingen Kärnten auf.

Sie sang mit dem Chor Juventus Musicus unter der Leitung von Bernhard Wolfsgruber drei Stücke – wunderschön, sicher und mit großer Freude.

Wir verfolgten den Livestream über Kärnten TV und waren begeistert. Tolle junge Stimmen, starke Chöre und eine Stimmung, die man sogar daheim vor dem Bildschirm spürte.

Bravo Samira!
Wir sind mächtig stolz.

Der Chor Juventus Musicus

Der Chor besteht aus rund 50 Sängerinnen und Sängern der musischen Klassen des BRG Viktring.

Neben schulischen Auftritten singt der Chor auch bei vielen öffentlichen Veranstaltungen – unter anderem bei Landesfeiern, Symposien und Messen. Heute konnte man hören, warum.

Die Ziehharmonika meiner Frau Sibylle

Musik spielt auch bei uns zuhause eine Rolle.

Meine Frau Sibylle hatte sich vor einiger Zeit sehnlichst eine Steirische Harmonika gewünscht. Beim bekannten Harmonika-Bauer Kommerzialrat Rudolf Novak ließ sie sich eine wunderschöne 4-reihige Harmonika nach Maß anfertigen.

Ein echtes Schmuckstück – und kein billiges Vergnügen.

Dann wurde geübt. Stundenlang. Tagein, tagaus. Anfangs war es… sagen wir: interessant. Später richtig schön.

Doch dann kam Corona. Kein Unterricht mehr vor Ort, nur mehr Online-Stunden über Stream. Das war nicht dasselbe.

Vor Kurzem lieh sich unser Neffe Flo das Instrument aus, probierte fleißig und bringt sie heute wieder zurück. Vielleicht übt Sibylle weiter. Vielleicht wartet die Harmonika auf einen musikalischen Enkel. Oder Enkelin.

Wer weiß – vielleicht steht Samira eines Tages auch noch mit der Harmonika da.

Wenn Besuch kommt, wird gekocht

Natürlich blieb es heute nicht nur bei Musik.

Wenn Besuch ins Haus kommt, wird bei uns noch richtig gekocht. Pizzabote, Lieferdienst oder bestellte Backhendl? Bei mir ganz sicher nicht. Bei uns kommt Hausgemachtes auf den Tisch – mit Liebe, Geschmack und einem Hauch Stolz serviert. Diesmal gibt es:

• Gebundene Frühlingsgemüsesuppe
• Gefüllte kleine Paprika in Paradeisersauce
• Für mich dazu ein cremiges Erdäpfelpüree
• lauwarmer

Die kleinen Paprika habe ich beim Türken am Kinoplatz entdeckt – ideal zum Füllen.

Das Rezept stammt von meinem Onkel, der einst Souschef im Parkhotel Pörtschach war und später jahrzehntelang Küchenchef des beliebten Hotels am Wörthersee. Von solchen Leuten lernte man noch ehrliches Kochen.

Mein Besuch isst die Paprika ohne Beilage.

Ich hingegen sage ganz klar:
Ein luftiges Erdäpfelpüree muss dazu.

Denn wenn sich das Püree mit der Paradeisersauce verbindet, dann ist das beinahe Musik auf dem Teller.

Rezept: Gefüllte kleine Paprika

Zutaten für 4 Personen

• 12 kleine Paprika
• 500 g Faschiertes gemischt
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 6 EL gekochter Reis
• Salz, Pfeffer, Majoran
• Petersilie
• 1 TL Paprikapulver

Sauce

• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 500 ml passierte Tomaten
• 250 ml Wasser oder Suppe
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 2 Suppenwürfel

Zubereitung

1. Paprika aushöhlen und waschen.
2. Faschiertes mit allen Zutaten vermengen.
3. Paprika locker füllen.
4. Zwiebel anschwitzen, Tomaten und Flüssigkeit zugeben. Würzen.
5. Paprika einlegen und 35–40 Minuten sanft schmoren.
6. Mit Erdäpfelpüree servieren.

Mein Küchenschmäh des Tages

Manche hören Beethoven.
Ich höre, wie Paradeisersauce leise blubbert.

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Frage an euch

Was berührt euch mehr: Musik aus jungen Stimmen oder Kindheitserinnerungen aus der Küche?

4

Kennst du das auch? Du gehst in eine gute Kantine, riechst diesen Duft von geschmortem Fleisch und Zwiebeln – und weißt genau: Heute gibt’s was G’scheites. 😄

Saftfleisch oder Saftschnitzel – das ist für mich so ein echtes Wohlfühlgericht. Kein Firlefanz, keine Spielereien. Einfach ehrliche Küche mit viel Geschmack. Und genau so muss es sein: zartes Fleisch + viel Saft = glücklich sein.

Früher hat man oft Saftbraten gemacht – lange geschmort, viel Geschmack, aber das Fleisch manchmal trocken. Ich zeig dir heute meine Variante: schneller gemacht und trotzdem butterweich.

🥄 Was ist eigentlich Saftfleisch?

Saftfleisch oder Saftschnitzel ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Früher war das ein typisches Gericht in Gasthäusern und Kantinen, weil es sich gut vorbereiten lässt und lange warmgehalten werden kann. Der große Vorteil: Durch das langsame Dünsten wird auch günstigeres Rindfleisch wunderbar weich und aromatisch. Genau deshalb ist dieses Gericht bis heute so beliebt – einfach, ehrlich und unglaublich gut.

🥩 Rezept: Saftschnitzel vom Rind (langsam geschmort)

Zutaten für 4 Personen

• 4 Schnitzel à ca. 200 g (Flacher Zapfen oder Schwarzes Scherzel)
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Dijon-Senf
• Weizenmehl zum Wenden
• 4 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 2 große Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
• 375 ml Rindsuppe

Beilage

• Nudeln, Spätzle, Erdäpfel, Püree oder frisches Weißbrot zum Tunken

👨‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten
   Schnitzel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
   Zwischen Folie leicht klopfen, salzen, pfeffern.
   Eine Seite mit Senf bestreichen und leicht mehlieren.
2. Kräftig anbraten
   Öl erhitzen, Schnitzel portionsweise scharf anbraten (erst Senfseite).
   Danach herausnehmen.
3. Zwiebel anrösten
   Im Bratrückstand die Zwiebeln schön goldbraun rösten – nicht stressen, das bringt Tiefe.
4. Aufgießen & Saft bauen
   Mit Rindsuppe aufgießen und kurz einkochen lassen.
5. Jetzt kommt der entscheidende Schritt 🔥
   Schnitzel wieder in den Topf legen.
   Hitze reduzieren und zugedeckt sanft dünsten lassen. 👉 Dauer: 45 bis 60 Minuten
   (je nach Fleischqualität auch länger) Zwischendurch einmal wenden und schauen, dass immer genug Saft da ist.
6. Fertigstellen
   Fleisch ist perfekt, wenn du mit der Gabel reingehst und es weich nachgibt.
   Sauce abschmecken – fertig.

🔥 Mein Küchentrick

Wenn du Zeit hast:
Nach dem Schmoren noch 10 Minuten rasten lassen – dann wird das Fleisch noch saftiger.

❤️ Fazit vom Koch

So gehört sich das.
Nicht schnell, nicht hektisch – sondern ehrlich geschmort.

Das ist genau der Unterschied:
👉 Schnell gekocht ist gut
👉 Langsam geschmort ist legendär

Und genau so ein Teller steht in jeder guten Kantine ganz oben auf der Beliebtheitsskala.

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Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Jetzt bin ich neugierig:
Machst du dein Saftfleisch eher kurz gebraten oder lässt du’s auch so richtig gemütlich schmoren? 😄

Sonntag ist bei uns kein Tag für Experimente – da gibt’s ehrliche Küche, so wie früher bei der Oma. Ein gscheites Hendl, ein guter Bratensaft und Erdäpfel, die sich darin suhlen dürfen. Mehr braucht’s oft gar nicht.

Diesmal hab ich beim Biobauern ein richtig schönes Hendl ergattert. Und was macht man damit? Genau – man gibt’s der Sibylle in die Hand 😄
Denn wenn sie den Bräter aus dem Rohr zieht, weißt du: Jetzt wird’s ernst.

Das Rezept hat bei uns fast schon Legendenstatus. Der Matthias, unser Schwiegersohn– eigentlich Elektrotechniker – hat uns das einmal vorgekocht. Seitdem reden wir immer wieder davon. Goldbraunes Hendl, knusprige Haut, dazu diese frische Zitronennote… und die Erdäpfel? Die saugen sich mit dem Saft voll, dass dir die Augen übergehen.

Heute also: Sibylles Version. Und ich sag dir gleich – die hat’s drauf.

🍗 Rezept: Griechisches Zitronenhuhn mit Erdäpfeln & Oliven

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Hühnerteile (Keulen, Flügel oder ganz zerlegt – wie du magst)
• 1 Bio-Zitrone (Saft + Scheiben)
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 2 Zweige Rosmarin
• 500 g festkochende Erdäpfel
• 100 g schwarze Oliven (entsteint)
• 100 ml Hühnersuppe
• 50 g Butter

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hendl vorbereiten
Hühnerteile waschen, trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.

2. Marinade
Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano gut verrühren.
Das Hendl damit ordentlich einreiben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

3. Erdäpfel
Schälen, grob schneiden, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen.

4. Ab in den Bräter
Alles in eine große ofenfeste Form oder einen Gänsebräter legen.
Knoblauch, Rosmarin und Zitronenscheiben dazu.
Mit Hühnersuppe aufgießen und Butterflöckchen drauf.

5. Backen
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten ins Rohr.
Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Nach ca. 30 Minuten die Oliven dazugeben und den Deckel runter – jetzt darf die Haut schön knusprig werden.
Wird’s zu dunkel → einfach locker mit Alufolie abdecken.

🍽️ Servieren

Goldbraun, saftig, herrlich duftend – genau so muss ein Sonntagsessen sein.
Dazu passt ein frischer Salat und – wenn du mich fragst – ein gutes Glas Weißwein.

👉 Mein Tipp aus der Küche

Ein paar Paprikastücke oder Zucchini mit rein – bringt Farbe und noch mehr Geschmack.
Aber ehrlich: Schon so ist das ein Gericht, wo keiner ruhig sitzen bleibt.

🇬🇷 Ein bissl Griechenland auf dem Teller – ganz ohne Flugticket.
Und das Beste: Du brauchst keinen Sternekoch, nur gute Zutaten und a bisserl Gefühl.

❓ Und jetzt bist du dran:

Hast du schon einmal Zitronenhuhn gemacht – oder bleibst du beim klassischen Brathendl?

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📸 Foto & Idee: Peter Stelzl
© Peter Stelzl 2026 – Verwendung nur mit Quellenangabe #peterschmankerl

Pastitsio eine Erinnerung an den FKK Tsambika Beach

Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus Planung – sondern aus dem, was übrig bleibt.
Gestern Geburtstag gefeiert, gut gekocht, gut gegessen… und wie es sich gehört: ein bissl Sauce Bolognese ist geblieben.

Spaghetti mit Sugo? Na geh… das wäre mir zu einfach.
Einfrieren? Kommt mir auch nicht in die Tüte.
Ich brauch a bissl Herausforderung – und vor allem Geschmack!

Und genau da kommt sie ins Spiel: meine Urlaubserinnerung aus Rhodos, genauer gesagt vom Tsambika Beach.
Dort hat die Maria ein Pastitsio gemacht… ich sag dir: ein Gedicht!
Sonne, Meer, ein Glaserl Wein – und dieser Duft aus dem Ofen… zack, heute steh ich wieder in der Küche und bin gedanklich schon im Urlaub.

Und nächste Woche? Da sitz ich eh schon im Auto Richtung Siebenbürgen – und danach geht’s ab nach FKK Valalta ins Caravan-Paradies. Aber HEUTE wird griechisch gekocht!

🍝 Pastitsio – die griechische Lasagne (mit meinem Sugo)

🛒 Zutaten (für 4–6 Personen)

Für die Pasta:

• 400 g Makkaroni oder Penne
• 2 Eier
• 50 g geriebener Hartkäse
• Salz

Für die Fleischsauce:

• ca. 500–700 g übrig gebliebene Bolognese
• 1 TL Zimt (ja, genau – das ist der Trick!)
• evtl. etwas Rotwein zum Auffrischen

Für die Béchamelsauce:

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 700 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 Eigelb
• 50 g geriebener Käse

👨‍🍳 Zubereitung

1. Pasta vorbereiten

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Abseihen, leicht abkühlen lassen und mit Eiern und Käse vermengen.
👉 Das sorgt später für die typische, schnittfeste Schicht.

2. Sugo aufpeppen

Deine Bolognese kurz aufkochen.
Jetzt kommt der Griechenland-Trick:
👉 eine Prise Zimt dazu – das hebt das Ganze auf ein neues Level!
Wenn sie zu dick ist: Schluck Rotwein oder Wasser dazu.

3. Béchamel kochen

Butter schmelzen, Mehl einrühren → kurz anschwitzen.
Mit Milch aufgießen, glatt rühren, würzen.
Zum Schluss Eigelb und Käse unterheben – nicht mehr kochen!

4. Schichten

Auflaufform einfetten:

1. Hälfte der Nudeln
2. Ganze Fleischsauce
3. Rest Nudeln
4. Béchamel oben drauf

5. Backen

Bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.
👉 Wichtig: 10 Minuten ruhen lassen, sonst zerfällt dir alles beim Anschneiden.

😋 Ergebnis

Goldbraun, cremig, würzig – und dieser Duft!
Ein bissl Italien, ein bissl Griechenland – und ganz viel „auf meine Art“.

Und das Beste: Aus einem „Restl“ wird ein richtiges Festessen.
So mag ich das.

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👨‍🍳 Samstag – Küchengeheimnis

👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen.

Heute geht’s um eine der größten Diva in der Küche: das Risotto.
Und gleich vorweg – die Geschichte vom Herrn „Ris Otto aus St. Pölten“ kannst du getrost vergessen 😄
Da wollte mich einmal ein Küchenchef aufs Glatteis führen… aber nicht mit mir!

Ein echtes Risotto kommt natürlich aus Italien – und lebt von etwas, das viele unterschätzen: Geduld und Gefühl.

🥄 Das Geheimnis vom perfekten Risotto

Ein gutes Risotto ist keine Hexerei – aber eine Liebeserklärung an den Kochlöffel.

Ich habe in meinen Küchenjahren unzählige Varianten gemacht – von Steinpilz bis Trüffel.
Der Trick ist immer derselbe:

👉 Nicht hetzen.
👉 Ständig rühren.

Warum?
Weil genau dabei die Stärke aus dem Reis austritt – und diese sorgt für die legendäre Cremigkeit.
Die Italiener sagen dazu „all’onda“ – schön schlotzig, wie eine Welle. Nicht trocken, aber auch kein Gatsch.

Und jetzt kommt der Punkt, wo viele Fehler machen:

❗ Parmesan NIE zu früh dazugeben!
Erst wenn der Reis perfekt „al dente“ ist.

👉 Bei Meeresfrüchten gilt sogar: Gar kein Parmesan!
Der würde den feinen Geschmack überdecken – das ist in Italien fast ein Küchenverbrechen 😉

🧑‍🍳 Grundrezept: Risotto alla Parmigiana

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein (trocken)
• ca. 800 ml heiße Gemüsesuppe oder Würfel
• 50 g kalte Butter (zum Montieren)
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

🥣 Zubereitung

1. Zwiebel in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
2. Reis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig ist.
3. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er fast verdampft ist.
4. Nach und nach heiße klare Suppe zugeben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
   👉 Und jetzt: rühren, rühren, rühren!
5. Nach ca. 18–20 Minuten ist der Reis al dente.
6. Vom Herd ziehen, kalte Butter und Parmesan einrühren.
7. Deckel drauf und 2 Minuten ruhen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

👉 Fertig ist das cremigste Risotto deines Lebens 😍

🦐 Variante: Meeresfrüchte-Risotto (ohne Parmesan!)

So wird aus dem Grundrezept ein echtes Urlaubsgericht:

Zusätzlich:

• Garnelen, Muscheln oder Tintenfisch
• Knoblauch
• etwas Zitronensaft
• frische Petersilie

👉 Meeresfrüchte separat kurz in Olivenöl mit Knoblauch anbraten.
👉 Am Ende unter das fertige Risotto heben.
👉 Mit Zitronensaft und Petersilie verfeinern.

❗ Kein Parmesan – dafür purer Geschmack vom Meer!

💡 Peters Profi-Tipp

Wenn dein Risotto am Teller langsam verläuft wie Lava, dann hast du alles richtig gemacht.

Ist es zu fest? → Ein Schluck heiße Brühe hilft.
Ist es zu weich? → Beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit und mehr Gefühl 😉

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👉 Und jetzt sag ehrlich:
Bist du beim Risotto eher der „Geduldig-Rührer“ oder der „Ich schau nur kurz nach“-Typ? 😄

Manchmal hab ich einfach zu viel Respekt vor hungrigen Gästen 😄
Und dann passiert genau das: Ich koche für eine halbe Kompanie.

So auch diesmal beim Geburtstag von meiner Schwägerin Petra:
👉 Hascheehörnchen als Klassiker
👉 und zusätzlich noch PaPaNuLe

Ergebnis:
Mehr als genug – aber genau so soll’s sein! Lieber zehn Portionen zu viel als eine zu wenig! 😄

Der Chinakohlsalat war übrigens ausverkauft…
also gibt’s einfach einen frischen Frühlingssalat dazu. Passt perfekt.

Einfach, günstig und perfekt für viele Gäste – so müssen Hascheehörnchen sein.

Tokankost – einfach, aber richtig gut

Früher hat man gesagt: Tokankost = einfaches Essen.
Ich sag dir: Wenn’s richtig gemacht ist, spielt das ganz oben mit.

Wichtig bei Hascheehörnchen:
👉 saftig müssen sie sein – nie trocken! PaPaNuLe der Partyklassiker sowieso ein Gedicht!

Rezept: Saftige Hascheehörnchen (für viele)

Zutaten (ca. 30 Portionen)

• 3 kg Hörnchen
• 3 kg Faschiertes
• 7 Zwiebel
• 15 Knoblauchzehen
• 2 kg Frühlingszwiebel
• Petersilie, Majoran, Muskat
• ca. 2 l Rindsuppe
• Öl, Salz, Pfeffer

Kurz-Zubereitung

Faschiertes scharf anbraten (wichtig!), herausnehmen.
Zwiebel im Bratenrückstand dünsten, Knoblauch dazu.
Fleisch wieder rein, mit Suppe aufgießen, würzen, 15 Minuten köcheln.

Nudeln kochen, alles vermengen.
👉 Jetzt der Trick: etwas Nudelwasser dazu – macht’s schön saftig!

Frühlingszwiebel und gehackte Petersilie zum Schluss unterheben. Fertig.

Partygericht: PaPaNuLe

Jetzt kommt mein zweites Gericht – perfekt für warme Frühlingstage.

Schon der Name sagt alles:

• Pa = Paprika
• Pa = Paradeiser
• Nu = Nudeln
• Le = Leberkäse

👉 Vegetarisch? Einfach das „Le“ weglassen.

Rezept: PaPaNuLe (für 20 Personen)

Zutaten

• 2 kg Nudeln (z. B. Finkensteiner Hörnchen)
• 2 kg Leberkäse vom Markowitsch aus Ferlach
• 8 Stk. Paprika (bunt gemischt)
• 8 Tomaten oder 2 kleine Dosen von „Mutti“
• 1/2 lt. bestes Olivenöl aus Valalta
• 8 Knoblauchzehen
• frische Petersilie gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Paprika & Tomaten würfeln und in Olivenöl weich dünsten.
Nudeln bissfest kochen.
Leberkäse würfeln und knusprig anbraten.

Alles vermengen, würzen, Petersil dazu – fertig.

Ein Glas Ajvar dazu, gibt dem Gericht die Krönung!

👉 Sofort servieren (und bitte mit Gabel essen, nicht mit dem Kochlöffel 😉)

Fazit

Zwei Gerichte – ein Ziel:
👉 alle satt
👉 alle glücklich

Hascheehörnchen für die große Runde
PaPaNuLe für den Party Schmäh

Und wenn was übrig bleibt?
Perfekt – dann musst morgen nicht kochen 😄

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💬 Frage an dich:
Was würdest du zuerst nehmen – Hascheehörnchen oder PaPaNuLe? 😄

Und genau dieses Gefühl holen wir uns heute nach Hause.

Das Schöne daran:
Du brauchst keinen Fischmarkt am Hafen – ein guter Griff ins Tiefkühlregal reicht völlig. Ich hab meine Calamari ganz unkompliziert beim Lidl besorgt. Wichtig ist nur: richtig zubereiten, dann werden sie außen knusprig und innen zart.

Und glaub mir – wenn du das einmal so machst, gibt’s das öfter 😉

🍽️ Rezept: Calamari Fritti nach kroatischer Art

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Calamari (tiefgekühlt, aufgetaut)
• 200 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone (in Spalten)
• Frische Petersilie, gehackt
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Calamari vorbereiten
   Die aufgetauten Calamari gut abtropfen lassen. Wenn nötig in schöne Ringe schneiden.
2. Mehlmischung herstellen
   Mehl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
   Tipp vom Koch: nicht zu wenig würzen – die Panade trägt den Geschmack!
3. Frittieren
   Öl auf ca. 180 °C erhitzen.
   Calamari in der Mehlmischung wenden und portionsweise frittieren. 👉 Wichtig:
   Nicht zu lange! 2–3 Minuten reichen völlig – sonst werden sie gummig statt zart.
4. Abtropfen lassen
   Auf Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
5. Anrichten
   Mit Zitrone und frischer Petersilie servieren.

🍷 Mein Tipp aus der Küche

Dazu passt perfekt:

• ein knackiger grüner Salat
• knusprige Pommes oder Erdäpfelspalten
• Sauce Tatar zum Dippen
• und ganz wichtig: ein Glas Malvazija 🍷

Dann bist du gedanklich schneller in Kroatien als du „Freitagsfang“ sagen kannst 😄

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⚠️ Hinweis

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❓ Frage an dich

Wie isst du deine Calamari am liebsten – klassisch mit Zitrone oder brauchst du unbedingt Sauce Tatar dazu? 😄

Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…
Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet.

Ich bin ein Fan von ehrlichen Lebensmitteln. Vom Bauern ums Eck, wo die Hühner noch gackern dürfen und nicht nur Nummern sind. Saisonal, regional und mit Hausverstand gekocht – das ist für mich echte Gesundheit.

Und genau so schaut mein heutiges Gericht aus: leicht, frisch, voller Geschmack – und ganz ohne Hokuspokus.

🍗 Hühnerfilets mit Spargel & Petersilerdäpfeln

🛒 Zutaten (für 2 Personen)

Für die Hühnerfilets:

• 2 Hühnerinnenfilets (am besten regional)
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• 1 Schuss Sojasauce
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Für die Petersilerdäpfel:

• 500 g Erdäpfel (z. B. vom Möstlbauer 😉)
• 1 EL Butter
• frische Petersilie, fein gehackt
• Salz

Für den Spargel:

• 500 g weißer Stangenspargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 Zitronenscheiben
• 2 EL Pankobrösel
• etwas Butter zum Rösten

👨‍🍳 Zubereitung

1. Erdäpfel kochen
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß mit Butter und frischer Petersilie schwenken. Einfach, ehrlich – genau so muss das sein.

2. Spargel vorbereiten
Weißen Spargel sauber schälen (nicht sparen dabei!) und die holzigen Enden abschneiden.
In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und Zitronenscheiben ca. 10 Minuten bissfest kochen.

3. Pankobrösel rösten
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pankobrösel goldbraun rösten. Über den Spargel geben – herrlich knusprig!

4. Hühnerfilets braten
Filets salzen, pfeffern und in einer Pfanne scharf anbraten.
Cocktailtomaten halbieren und kurz mitbraten.
Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen – gibt eine feine Würze.

🍲 Küchengeheimnis: Nichts wird weggeworfen!

Beim Spargel hört’s bei mir nicht beim Schälen auf – da fängt’s erst richtig an 😉

Spargelsuppe aus Schalen

• Spargelschalen und Enden ca. 30 Minuten mit Wasser und etwas Suppenwürfel auskochen
• Abseihen
• 1 gewürfelten Erdäpfel darin weich kochen
• Schuss Obers dazu
• Mit etwas angerührter Erdäpfelstärke binden
• Fein mixen (Thermomix oder Stabmixer)
• Zum Schluss frisch gehackten Liebstöckel rein

Fertig ist eine Suppe, die viele wegschmeißen würden – und genau da steckt oft der beste Geschmack!

💡 Mein Fazit

So schaut für mich gesunde Küche aus:
Frisch gekocht, voller Geschmack, ohne Schnickschnack.

Und ja – ich hab natürlich wieder zu viel gemacht 😄
Aber kein Problem: Die zweite Hälfte gibt’s morgen als feinen Snack. So kocht ein echter Kärntner – immer ein bissl mehr, damit keiner hungrig bleibt.

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❓ Und jetzt du:
Wie hältst du’s – lieber frische Küche oder doch hin und wieder ein Vitamin aus der Dose? 😄

Manchmal brauchst du keinen Sternekoch – da reicht eine Schwägerin wie die Eva aus Willersdorf 😄
Die ist nämlich alles in einem: Köchin, Bäckerin, Gärtnerin und gelernte Friseurin. Also wenn’s ums Schneiden geht – egal ob Haare oder Kräuter – da sitzt jeder Schnitt.

Vor kurzem sind wir ins Reden gekommen über ein Kraut, das bei mir in der Küche absolut unverzichtbar ist:
Liebstöckl. Bei uns in Kärnten liebevoll „Luststock“.
Die Deutschen sagen „Maggikraut“ – aber ganz ehrlich: Bei uns hat das mehr Seele.

Und ich sag dir gleich:
👉 Ein Kärntner Ritschert ohne Luststock? Undenkbar.
👉 Eine kräftige Rindssuppe ohne Liebstöckl? Da fehlt einfach was.

🌱 Warum ich immer Liebstöckel/ Luststock im Haus haben muss

Dieses Kraut ist ein echter Geschmacksbooster.
Ein paar Blätter – und schon hast du das Gefühl, da steht ein großer Topf Suppe aus Omas Zeiten am Herd.

• kräftig wie Sellerie
• würzig wie eine gute Suppenbasis
• und ein Duft… da läuft dir das Wasser im Mund zusammen

Aber das Problem kennst du sicher auch:
Im Sommer wächst er wie verrückt – und dann ist er plötzlich weg oder wird braun.

🎉 Die Rettung kommt aus Willersdorf

Am Freitag bei einer Geburtstagsfeier ist es wieder so weit:
Die Eva bringt mir einen ganzen Bund frischen Liebstöckel/ Luststock mit.

Und was mach ich?
Ganz einfach – ich denke voraus. So wie ein alter Küchenfuchs 🦊

❄️ Mein Trick: Liebstöckel / Luststock einfrieren (einfach & genial)

Zutaten:

• 1 großer Bund frischer Liebstöckl (Luststock)
• etwas Wasser
• Eiswürfelform

Zubereitung:

1. Liebstöckl waschen und gut trocken tupfen
2. fein hacken (Stängel kannst du ruhig mitverwenden – da steckt Geschmack drin!)
3. in Eiswürfelformen füllen
4. mit etwas Wasser aufgießen
5. ab ins Gefrierfach

👉 Fertig!

👨‍🍳 Anwendung in der Küche

Wenn du kochst, einfach einen Würfel direkt in den Topf geben:

• in die Rindssuppe
• in die Hühnersuppe
• ins Ritschert
• oder sogar in Saucen

Und plötzlich schmeckt alles wie frisch vom Garten.

💡 Mein persönlicher Küchentipp

Trocknen kannst du Liebstöckl auch – aber ganz ehrlich:
👉 Beim Einfrieren bleibt das Aroma viel besser erhalten.

Und genau darum geht’s ja: Geschmack. Echten Geschmack.

❤️ Fazit

Dank meiner Schwägerin Eva hab ich wieder Vorrat für Monate.
Und ich sag dir: So ein kleiner Eiswürfel kann ein ganzes Gericht retten.

Meine Mutter Greti hat mir sogar im vorigen Frühsommer Liebstöckel/ Luststock nach Naturist Valalta mitgebracht, und ich habe in meiner Campingküche jeden Tag ein feines Mittagssupperl gekocht – direkt am Meer in Kroatien.

Manchmal sind es eben die einfachen Dinge, die den Unterschied machen.

👉 Und jetzt bist du dran:
Wie machst du deinen Liebstöckel/ Luststock haltbar – einfrieren, trocknen oder ganz anders? Ich bin neugierig! 😊