Am Samstag steigt im Schrebergarten die große Geburtstagsparty meiner Enkelin Samira. 18 Jahre, die Matura geschafft und ein neuer Lebensabschnitt vor der Tür – wenn das kein Grund zum Feiern ist!

Für die Cocktailbar ist der Freund meiner Tochter Miriam, zuständig. Angeblich ein Profi am Shaker. Ich kümmere mich lieber um das Gebiet, auf dem ich mich besser auskenne: das Essen.

Pizza, Pasta oder moderne Bowls standen kurz zur Diskussion. Doch Samira und ihre Freunde hatten einen ganz klaren Wunsch:

Schnitzelsemmeln!

Knusprig, unkompliziert und perfekt für eine Party, bei der niemand lange am Tisch sitzen möchte.

Ich stehe an der Panierstraße, meine Frau hilft bei der Ausgabe und jeder Gast baut sich seine Semmel selbst zusammen. Danach ziehen wir Oldies uns zurück. Die Jugend soll schließlich feiern können, ohne dass der Opa ständig kontrollierend um die Ecke schaut.

Die JBL-Partybox darf dann übernehmen – und die Hausmeisterin möge einen tiefen Schlaf haben.

Rezept für Peterschmankerls Schnitzelsemmeln

Für etwa 20 bis 25 junge Gäste

Ich rechne bei einer Party mit ein bis zwei Schnitzelsemmeln pro Person. Da Jugendliche erstaunlichen Hunger entwickeln können, wird bei mir lieber großzügig eingekauft.

Zutaten

Für die Schnitzel

• 65 kleine Schweinsschnitzel aus der Karreerose
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• Eier
• Semmelbrösel
• Öl oder Butterschmalz zum Backen

Für die vegetarischen Gäste

• 12 Stück Halloumi
• Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren

Für die Schnitzelsemmeln

• 70 frische Kaisersemmeln
• 2 glutenfreie Semmeln
• Salatblätter
• Tomatenscheiben
• Essiggurkerln
• Ketchup
• Mayonnaise
• nach Wunsch Cocktailsauce

Zubereitung

1. Schnitzel vorbereiten

Die Schnitzel so zuschneiden, dass sie gut in die Kaisersemmeln passen. Leicht plattieren, aber nicht zu dünn klopfen – es soll Fleisch bleiben und keine Tapete werden.

Kurz vor dem Panieren salzen und pfeffern.

2. Panieren

Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt locker mit Semmelbröseln bedecken.

Die Brösel nicht fest andrücken. Eine lockere Panier wird beim Backen besonders knusprig.

3. Goldgelb backen

Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Schnitzel portionsweise goldgelb backen. Nicht zu viele gleichzeitig hineingeben, sonst kühlt das Fett ab und die Panier saugt sich mit Öl voll.

Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Halloumi zubereiten

Den Halloumi in passende Scheiben schneiden, panieren und ebenfalls goldgelb backen.

Dabei eigene Zangen, Teller und Panierutensilien verwenden, damit der Käse nicht mit dem rohen Fleisch in Berührung kommt.

Wichtig bei der glutenfreien Variante

Die glutenfreien Portionen müssen getrennt vorbereitet und gebacken werden:

• glutenfreies Mehl und glutenfreie Brösel verwenden
• eigene Schüsseln und Küchenzangen nehmen
• in frischem, noch nicht verwendeten Öl backen

Nur eine glutenfreie Semmel allein macht die Schnitzelsemmel noch nicht glutenfrei.

Das Schnitzelsemmel-Buffet

Aufgebaut werden vier einfache Stationen:

1. Semmeln
2. Schnitzel und Halloumi
3. Salat, Tomaten und Essiggurkerln
4. Ketchup, Mayonnaise und Cocktailsauce

So kann sich jeder seine persönliche Schnitzelsemmel zusammenbauen. Ganz klassisch oder so hoch belegt, dass beim ersten Bissen die Hälfte wieder herausfällt.

Tellerstress gibt es keinen, Besteck braucht auch niemand – und der Koch muss nicht jede Semmel wie ein Opernball-Menü anrichten.

Mein Fazit

Für mich als Opa ist dieser 18. Geburtstag etwas ganz Besonderes. Ich darf dafür sorgen, dass Samira und ihre Freunde nicht hungrig feiern müssen. Danach mache ich das einzig Richtige:

Ich verschwinde.

Die Jugend soll lachen, tanzen und ihren Abend genießen. Und wenn zwischendurch der Hunger kommt, wartet eine frische Schnitzelsemmel.

Alles Gute zum 18. Geburtstag, liebe Samira! Bleib neugierig, mutig und fröhlich – und such dir im Leben etwas, das dich nicht nur ernährt, sondern auch glücklich macht.

Backfisch mit Erdäpfelpüree gehört für mich zu den besten Fischgerichten für einen genussvollen Freitag.

Backfisch mit Erdäpfelpüree – mein Freitagsrezept

Ich esse gerne frischen Fisch. Er ist gesund, vielseitig und richtig zubereitet ausgesprochen schmackhaft. Doch meine erste große berufliche Begegnung mit Fisch war alles andere als romantisch. Sie führte mich nicht an einen stillen See, sondern mitten auf das Münchner Oktoberfest.

Und schuld daran war – wie könnte es anders sein – die Liebe.

Für die große Liebe musste Geld her

Vor vielen Jahrzehnten lernte ich meine liebe Frau kennen. Sie besuchte damals das siebente Jahr im Gymnasium, und ich war ein junger Koch mit großen Plänen, aber einem ziemlich kleinen Geldbörserl.

Dieser großen Liebe wollte ich schließlich etwas bieten. Nur: Mit schönen Worten allein lässt sich kein gemeinsamer Urlaub bezahlen.

Ein befreundeter Koch verschaffte mir einen Job auf dem Münchner Oktoberfest. Zwei Wochen arbeiten, gutes Geld verdienen und Kost und Logis inklusive – das klang für einen jungen Koch nach einem ausgezeichneten Geschäft. Sogar eine Mitfahrgelegenheit nach München und wieder zurück war organisiert.

Also: Reisetasche packen und ab auf die Wiesn!

Schlafplatz in der Fischfabrik

Unsere Unterkunft war allerdings kein Hotel mit Frühstücksbuffet und flauschigem Bademantel. Wir schliefen im Büro einer Fischfabrik – auf einem Diwan.

Tagsüber wurde in der Fabrik gearbeitet. Nachts, wenn niemand mehr da war, durften wir unsere müden Knochen dort ablegen. Luxus war das keiner, aber wir waren jung, abenteuerlustig und brauchten das Geld.

In der Früh ging es mit dem Fischlastwagen auf die Wiesn. Allerdings saßen wir nicht gemütlich vorne im Führerhaus. Unser Platz war hinten auf der Ladefläche – gemeinsam mit den Fischen für das Fest.

Diesen Geruch habe ich bis heute nicht vergessen. Manche Erinnerungen trägt man im Herzen, andere offenbar in der Nase.

Wir waren die „Schurlis“

Die Köche und Chefs nannten uns österreichische Aushilfen die „Schurlis“. Das war damals die übliche Bezeichnung für die Gastarbeiter unter den Köchen, die aus Österreich zum Arbeiten nach München gekommen waren.

Bei der Arbeitseinteilung wurde uns ausgerechnet ein Platz in der Fischküche zugewiesen. Dort sollten wir Welse und Hechte mit einer Länge von einem Meter und mehr braten und pochieren – bestimmt für besonders zahlungskräftige Wiesngäste.

„Bist du deppert, was soll ich denn mit denen machen?“

Mit Fisch in dieser Größenordnung hatte ich damals ungefähr so viel Erfahrung wie mit einem U-Boot. Fischstäbchen hätte ich noch souverän auf den Teller gebracht – aber ein meterlanges Prachtexemplar war eine ganz andere Liga.

Dann fahren wir eben wieder heim!

Wir erklärten, dass wir unter diesen Umständen lieber gleich wieder nach Hause fahren und den Job hinschmeißen würden.

Zum Glück herrschte Köchemangel. Außerdem waren offenbar nicht alle deutschen Kollegen besonders scharf darauf, während des Oktoberfestes von früh bis spät in der Küche zu stehen.

Also behielt man uns und versetzte uns an den Beilagenposten. Dort waren wir in unserem Element: Sauerkraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel und Beilagen aller Art.

Das passte zu uns!

Die zwei Wochen vergingen wie im Flug. Es war anstrengend, laut, heiß und manchmal ziemlich chaotisch – aber auch ein Erlebnis, das ich nie vergessen werde.

Vom Oktoberfest direkt in den gemeinsamen Urlaub

Am letzten Tag bekamen wir unseren Lohn bar auf die Hand. Danach ging es schnurstracks zurück nach Hause zu meiner Freundin.

Von dem hart verdienten Geld buchten wir eine Woche Urlaub in Tunesien. Für uns war das damals etwas ganz Besonderes – und vielleicht sogar ein kleiner Grundstein für unsere gemeinsame Zukunft.

1979 haben wir geheiratet. Heute sind wir seit mehr als 46 Jahren verheiratet und noch immer gemeinsam unterwegs – kulinarisch und im richtigen Leben.

Wer hätte damals gedacht, dass ein Schlafplatz in einer Fischfabrik, ein Lastwagen voller Fische und ein Posten mit Sauerkraut und Knödeln einmal zu unserer Liebesgeschichte gehören würden?

Zu Ehren der Fischer-Vroni

Zur Erinnerung an mein Oktoberfest-Abenteuer gibt es heute natürlich Fisch. Allerdings keine meterlangen Welse oder Hechte. Ich bleibe lieber bei einer etwas handlicheren Variante:

Knuspriger Backfisch mit Erdäpfelpüree und Zuckererbsen

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten · Portionen: 4

Zutaten für 4 Personen

Für den Backfisch

• 800 g Fischfilet, etwa Kabeljau, Seelachs, Seehecht oder Zander
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• 100 g glattes Mehl zum Wenden
• Öl zum Ausbacken
• Zitronenspalten zum Servieren

Für den Backteig

• 150 g glattes Mehl
• 2 Eier
• etwa 180 ml kaltes Bier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl

Für das Erdäpfelpüree

• 1 kg mehlige Erdäpfel
• etwa 250 ml heiße Milch
• 60 g Butter
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Für die Zuckererbsen

• 300 g Zuckererbsen
• 1 EL Butter
• Salz
• 1 kleine Prise Zucker
• etwas Zitronenabrieb nach Geschmack

Zubereitung

1. Erdäpfelpüree zubereiten

Die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Die Erdäpfel noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter und nach und nach die heiße Milch einarbeiten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

2. Backteig anrühren

Mehl, Eier, kaltes Bier, Salz und einen Esslöffel Öl zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3. Fisch vorbereiten

Die Fischfilets auf Gräten kontrollieren und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In Portionsstücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

4. Backfisch ausbacken

Das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen.

Die Fischstücke zuerst leicht in Mehl wenden, danach durch den Backteig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Je nach Dicke ungefähr 4 bis 6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.

Den fertigen Backfisch auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Zuckererbsen zubereiten

Die Zuckererbsen putzen und etwa 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Danach kurz kalt abschrecken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zuckererbsen darin schwenken. Mit Salz, einer kleinen Prise Zucker und nach Wunsch etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Anrichten

Das cremige Erdäpfelpüree auf den Tellern verteilen. Den knusprigen Backfisch darauf oder daneben anrichten und die leuchtend grünen Zuckererbsen dazugeben.

Mit Zitronenspalten servieren. Wer möchte, reicht zusätzlich Sauce tartare dazu.

Bei mir war noch einiges von der dicken Schulter vom Rind übrig. Ein schönes Stück Fleisch, nicht so trocken wie manch anderes Kochfleisch, mit Geschmack, Saft und Charakter. Also genau richtig für ein ehrliches Kärntner Mittagessen.

Und weil auch noch klare Rindsuppe da war, gab es vorweg eine kräftige Suppe mit Frittaten. Danach gekochtes Rindfleisch mit eingemachtem Kohlrabigemüse und Rösterdäpfeln.

Das ist keine moderne Tellerakrobatik mit drei Tupfern Schaum und einem beleidigten Kräuterblatt in der Ecke. Das ist Küche, wie sie früher war: sparsam, g’schmackig und mit Hausverstand gekocht.

Resteküche, wie sie sein soll

Früher wurde nichts weggeworfen. Schon gar kein gekochtes Rindfleisch. Wenn am Vortag ein gutes Stück im Suppentopf war, dann hatte man am nächsten Tag schon fast ein fertiges Essen.

Die Suppe wurde als Vorspeise serviert, das Fleisch kam mit Gemüse und Erdäpfeln auf den Teller. Einfach, aber gewaltig gut.

Heute nennt man das nachhaltig. Früher hat man einfach gesagt:
„Bua, des wird noch g’essn.“

Und recht hatten sie.

Warum dicke Schulter?

Die dicke Schulter ist ein wunderbares Stück zum Kochen. Sie hat mehr Saft und Struktur als ein ganz mageres Stück und bleibt auch nach dem Kochen angenehm saftig.

Wenn sie kalt ist, kann man daraus ein herrliches Essigfleisch machen. Warm passt sie wunderbar zu Gemüse, Rösterdäpfeln, Semmelkren oder Schnittlauchsauce.

Heute aber geht es klassisch weiter: mit Kohlrabi.

Rezept: Gekochtes Rindfleisch mit eingemachtem Kohlrabigemüse und Rösterdäpfeln

Zutaten für 4 Personen

Für das gekochte Rindfleisch

• ca. 600–800 g gekochtes Rindfleisch von der dicken Schulter
• etwas klare Rindsuppe zum Erwärmen
• Salz nach Geschmack
• frisch geriebener Kren nach Wunsch

Für das eingemachte Kohlrabigemüse

• 3–4 Kohlrabi
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 gehäufter EL Mehl
• ca. 300–400 ml Rindsuppe oder Gemüsefond
• 1 Schuss Milch oder Obers nach Wunsch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie, frisch gehackt

Für die Rösterdäpfel

• 700 g gekochte Erdäpfel vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 2–3 EL Öl oder Schmalz
• Salz
• Pfeffer
• Majoran nach Geschmack

Für die Frittatensuppe

• ca. 1 Liter klare Rindsuppe
• Frittaten von 2–3 Palatschinken
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Rindsuppe vorbereiten

Die klare Rindsuppe langsam erhitzen. Nicht wild kochen lassen, sonst wird sie trüb und verliert ihren feinen Geschmack.

Die Frittaten in feine Streifen schneiden, in Suppenteller geben und mit heißer Rindsuppe übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Das ist schon einmal ein Auftakt, bei dem jeder weiß:
Heute wird nicht gehungert.

2. Das Rindfleisch erwärmen

Das gekochte Rindfleisch in schöne Scheiben schneiden und in etwas heißer Rindsuppe langsam erwärmen.

Wichtig: Nicht kochen lassen. Das Fleisch soll nur heiß werden. Wenn man es wild kocht, wird es trocken, und das hätte die dicke Schulter wirklich nicht verdient.

3. Kohlrabi schneiden

Die Kohlrabi schälen und in Stifte oder kleine Würfel schneiden.

In leicht gesalzenem Wasser oder gleich in etwas Rindsuppe bissfest kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Kohlrabi ist Gemüse und kein Babybrei.

4. Einmach zubereiten

Die Zwiebel fein schneiden und in Butter oder Öl hell anschwitzen.

Das Mehl dazugeben und kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen. Dann nach und nach mit Rindsuppe aufgießen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Den gekochten Kohlrabi dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie abschmecken.

Wer es feiner mag, gibt noch einen kleinen Schuss Milch oder Obers dazu.

5. Rösterdäpfel braten

Die gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel fein schneiden und in Öl oder Schmalz anrösten. Erdäpfel dazugeben und bei mittlerer Hitze schön goldbraun braten.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen.

Rösterdäpfel brauchen Geduld. Wer ständig umrührt, bekommt Erdäpfelbruch. Wer ihnen Zeit gibt, bekommt goldene Krusterln. Und genau um diese Krusterln geht es.

Anrichten

Auf den Teller kommt zuerst eine schöne Portion eingemachtes Kohlrabigemüse. Daneben die Scheiben vom gekochten Rindfleisch und die knusprigen Rösterdäpfel.

Wer möchte, reibt noch frischen Kren über das Fleisch.

Das ist ein Teller, der keine Show braucht. Der schmeckt nach Küche, Familie und einem ordentlichen Mittagessen.

Peters Küchentipp

Gekochtes Rindfleisch niemals trocken in der Pfanne aufwärmen. Immer in etwas Suppe langsam heiß ziehen lassen. So bleibt es saftig und schmeckt fast wie frisch gekocht.

Und wenn noch etwas Fleisch übrig bleibt: klein schneiden, mit Zwiebel, Kernöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren – schon hast du am nächsten Tag ein wunderbares Rindfleisch-Essigfleisch.

So kocht man mit Hirn. Und mit Geschmack sowieso.

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Lustig wird es sicher. Nur ein Gewitter brauchen wir nicht unbedingt. Denn wenn es im Schrebergarten zu schütten beginnt, dann rückt die Familie zusammen. Sehr eng sogar. Da sitzt dann der Onkel neben der Tante, die er sonst nur aus sicherer Entfernung grüßt. Aber vielleicht ist genau das der Sinn von Familienfeiern: Am Ende sitzen alle zusammen, essen aus einem großen Topf und tun so, als wäre es eh nie anders gewesen.

Und genau das ist der Plan.

Chili con Carne – perfekt für eine Gartenfeier

Gewünscht wurde Chili con Carne.

Das passt wunderbar, weil ich es schon am Vortag zubereiten kann. Und wie wir Köche wissen: Aufgewärmt schmeckt Chili noch besser. Am nächsten Tag ist es runder, kräftiger und hat diesen Geschmack, bei dem man sagt: „Jetzt passt’s.“

Mexikanisch scharf werde ich es aber nicht machen. Es kommen Kinder, Jugendliche und auch einige ältere Gäste, die schon im gesetzteren Alter sind. Da muss das Chili nicht gleich beim ersten Löffel die Frisur richten.

Die Schärfe kommt extra auf den Tisch. Wer möchte, kann nachwürzen. Wer nicht möchte, bleibt beim milden Familien-Chili. So sind alle zufrieden – und der Koch muss keine Löschdecke bereithalten.

Chili con Carne kommt nicht aus Mexiko

Viele glauben, Chili con Carne sei ein mexikanisches Gericht. Ist es aber nicht wirklich.

Ich mache es so, wie ich es gelernt habe: nach einem Rezept von unserem Hotel-Hausmeister „Diego„ aus Texas. Der hat immer gesagt: „Chili ist Texas, nicht Mexiko.“

Und tatsächlich ist die Verbindung zwischen Chili con Carne und Texas so stark, dass Texas im Jahr 1977 Chili con Carne offiziell zum State Dish, also zum Staatsgericht, erklärt hat.

Also bemühe ich mich als Opa besonders, damit das Chili nicht nur gut schmeckt, sondern auch ordentlich nach Texas-Art daherkommt. Vor allem darf eines nicht passieren: dass zu wenig da ist.

Denn bei einer Familienfeier ist ein leerer Topf gefährlicher als ein Gewitter.

Chili con Carne für ca. 30 Personen

Zutaten

Für das Chili

• 4 kg Rinderfaschiertes
• 1,5 kg Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 1,5 kg rote Paprika
• 500 g Karotten
• 300 g Sellerie, optional
• 4–5 EL Öl zum Anbraten
• 4 EL Tomatenmark
• 6 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
• 2 Liter passierte Tomaten
• 500 ml Rindsuppe oder Wasser
• 8 Dosen Kidneybohnen à 400 g, abgetropft
• 4 Dosen Mais, abgetropft
• 5 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver
• 3 EL Kreuzkümmel
• 2 EL Oregano
• 2 EL Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Zucker oder Honig
• 2 EL ungesüßter Kakao oder ein paar Stücke dunkle Schokolade
• etwas Essig oder Balsamico zum Abschmecken

Schärfe extra zum Servieren

• Tabasco
• Sriracha Hot Chili Sauce

Zubereitung

1. Fleisch kräftig anrösten

Das Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen.

Das Rinderfaschierte portionsweise kräftig anbraten. Nicht alles auf einmal in den Topf geben, sonst kocht das Fleisch nur im eigenen Saft. Es soll Farbe bekommen, denn die Röstaromen bringen später den Geschmack.

Das angebratene Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

2. Gemüse anrösten

Zwiebeln fein schneiden und im selben Topf langsam anrösten.

Knoblauch, Paprika, Karotten und Sellerie dazugeben und einige Minuten mitrösten.

Dann das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten lassen. Es darf ruhig etwas Farbe nehmen, aber nicht verbrennen.

3. Würzen

Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Majoran und Pfeffer dazugeben.

Alles gut durchrühren. Paprikapulver nicht zu lange trocken rösten, sonst kann es bitter werden.

4. Aufgießen und köcheln lassen

Mit den gehackten Tomaten, den passierten Tomaten und der Rindsuppe aufgießen.

Das angebratene Fleisch wieder dazugeben. Lorbeerblätter einlegen und alles gut umrühren.

Jetzt darf das Chili langsam vor sich hin köcheln. Mindestens 1,5 bis 2 Stunden bei kleiner Hitze. Immer wieder umrühren, denn bei so einer Menge legt sich unten schneller etwas an, als einem lieb ist.

5. Bohnen und Mais dazugeben

Die Kidneybohnen und den Mais erst in den letzten 30 Minuten dazugeben.

So bleiben die Bohnen schöner und verkochen nicht komplett. Das Chili soll kräftig und saftig sein, aber kein Bohnenbeton werden.

6. Abschmecken

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig und einem kleinen Schuss Essig oder Balsamico abschmecken.

Der Kakao oder die dunkle Schokolade kommt ebenfalls zum Schluss hinein. Das macht das Chili nicht süß, sondern rund, tief und kräftig im Geschmack.

Dann noch einmal gut umrühren, kosten und entscheiden: Passt. Oder wie Diego gesagt hätte: „Now it tastes like Texas.“

Beilagen zum Chili

Zum Chili passen am besten einfache Beilagen:

• frische Semmeln
• eine Schüssel Reis
• geriebener Käse
• Sauerrahm
• gehackte Petersilie
• geschnittene Jungzwiebeln
• Tortilla-Chips
• scharfe Sauce extra

Ich stelle alles auf den Tisch, dann kann sich jeder sein Chili so herrichten, wie er es mag.

Die einen nehmen Sauerrahm und Käse. Die anderen greifen zu Chili und scharfer Sauce. Und ein paar werden sicher sagen: „Ich brauch nix dazu.“ Genau diese Leute holen sich später als Erste noch eine Semmel.

Chili sin Carne für die Nicht-Fleischesser

Natürlich denke ich auch an jene, die kein Fleisch essen.

Für sie gibt es einen kleinen Topf Chili sin Carne. Das funktioniert wunderbar mit Bohnen, Mais, Paprika, Tomaten und Gewürzen. Wer möchte, kann zusätzlich Linsen oder gewürfelte Süßkartoffeln dazugeben.

Wichtig ist nur: eigener Topf, eigener Löffel und sauber getrennt – dann passt das auch für Vegetarier.

Aber heute ist ohnehin kein Veganer unter uns. Der Vegetarier ist gerade beim Rasenmähen. Einer muss sich schließlich um das Grünzeug kümmern. 😄

Mein Zeitplan für den Geburtstag

Am Vortag

• Chili con Carne kochen
• auskühlen lassen
• kalt stellen
• Beilagen und Toppings vorbereiten
• Getränke kühl stellen

Am Geburtstag

• Chili langsam aufwärmen
• eventuell mit etwas Wasser oder Suppe verdünnen
• Brot und Gebäck aufschneiden
• Reis kochen
• Käse, Sauerrahm, Jungzwiebel und Petersilie herrichten
• scharfe Sauce extra bereitstellen

So bleibt am Festtag genug Zeit, um mit Samira anzustoßen und nicht nur mit dem Kochlöffel in der Hand neben dem Topf zu stehen.

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• großer Suppentopf oder Partytopf
• Bräter oder großer Schmortopf
• scharfes Küchenmesser
• großes Schneidbrett
• Kochlöffel mit langem Stiel
• große Schöpfkelle
• Dosenöffner
• Vorratsdosen zum Vorbereiten
• Warmhaltebehälter oder Chafing Dish
• Reiskocher
• Servierschüsseln für Käse, Sauerrahm und Toppings

Fazit

Für Samiras 18. Geburtstag ist Chili con Carne ein ideales Gartenfest-Essen.

Es lässt sich vorbereiten, schmeckt aufgewärmt noch besser und macht viele Gäste satt. Dazu Brot, Käse, Sauerrahm und ein paar scharfe Extras – fertig ist ein Essen, bei dem niemand lange warten muss.

Und wenn das Wetter hält, wird es ein wunderbarer Abend.

Wenn nicht, rücken wir halt zusammen.

Mit 30 Leuten im Schrebergarten wird es dann zwar eng, aber wenigstens warm. Und wenn der Chili passt, redet am Ende sowieso keiner mehr vom Gewitter.

Alles Gute zum 18. Geburtstag, liebe Samira!

Ein Kärntner mit Herz, Stimme – und Geschmack

Meine Frau kommt gerade nach Hause und hört, dass ich telefoniere.

„Wer ist denn am Telefon?“, fragt sie.

„Der Friedl“, sage ich ganz selbstverständlich.

„Ach, dann richt ihm schöne Grüße aus. Ich will auch kurz mit ihm sprechen!“

Da muss ich lachen und erkläre ihr, dass es diesmal nicht unser lieber Freund Friedl G. ist, sondern der Friedl von den Nockis – Gottfried Würcher persönlich.

Ihre Antwort kommt wie aus der Pistole geschossen:

„Jetzt hör aber auf zu blödeln!“

Sie glaubt mir kein Wort. Und ganz ehrlich: Ich kann es ihr nicht einmal verdenken. Schließlich kommt es nicht jeden Tag vor, dass Gottfried Würcher persönlich zu Mittag anruft und mit einem über Musik, das Leben und gutes Essen plaudert.

Aber einen kulinarischen Journalisten ruft man eben zurück. Und eines kann ich sagen: Der „Friedl“ ist ein wirklich netter, bodenständiger Mensch.

Auch musikalisch ist Friedl weiterhin mit viel Schwung unterwegs. Gerade hat er den neuen Titel „Kein Schuh, kein Shirt“ feat. Gottfried Würcher aufgenommen. Für mich ist das ein richtiger Ohrwurm. Ein Lied, das man einmal hört und danach den ganzen Tag nicht mehr aus dem Kopf bekommt. Ich glaube, das Zeug zum Hit hat es auf jeden Fall.

Hör dir den Song an-einfach Geil

Aber jetzt genug von Telefonaten, Musik und Ohrwürmern. Schließlich geht es in meinem Promi-Topf um die wichtigste Frage:

Was isst Gottfried Würcher eigentlich am liebsten?

🐇 Rezept 1: Geröstete Hasenleber mit Ei – wie bei Friedls Mama

Ein Gericht aus einer Zeit, als Hühner und Hasen noch im eigenen Garten gehalten wurden. Ehrlich. Direkt. Ohne Firlefanz.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 2

Zutaten

• 300 g frische Hasenleber (alternativ Hühnerleber)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Schweineschmalz oder Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Majoran
• 1 kleiner Schuss Essig
• 3 Eier
• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Leber in mundgerechte Stücke schneiden, gut abtupfen.
2. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel goldgelb rösten.
3. Leber rasch anbraten – außen schön gebräunt, innen noch leicht rosa.
4. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
5. Einen kleinen Schuss Essig zugeben – das hebt den Geschmack.
6. Verquirlte Eier einrühren und nur kurz stocken lassen. Nicht trocken braten!
7. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Dazu passt: Grüner Salat, Erbsenreis (Risipisi) oder ein frisches Kaisersemmerl.

So einfach. So gut. So Kindheit.

🐟 Rezept 2: Purbacher Fischsuppe à la Max Stiegl

Friedl schwärmt von der pannonischen Fischsuppe aus Purbach am Neusiedler See. Paprika, Zander, Wels – kräftig, würzig, sommerlich.

Inspiriert von Max Stiegl, Haubenkoch aus Purbach, hier meine kochbare Version für daheim.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 4

Zutaten

Für den Fischfond

• Karkassen & Gräten von Zander, Wels oder Hecht
• 1 l Weißwein
• 2 l Wasser
• ½ Sellerieknolle
• 3 Karotten
• 2 Schalotten
• Lorbeer, weißer Pfeffer, etwas Ingwer

Für die Suppe

• 1,5 l Fischfond
• 100 g frischer Ingwer
• 2 Schalotten
• 2 rote Spitzpaprika
• 4 Scheiben Speck (optional Mangalitza)
• 1 EL Curry
• 1 EL Kurkuma
• 1 g Safran
• 1 EL Paradeismarmelade oder Ketchup
• 4 cl Pernod oder Pastis

Einlage

• 200 g Fischfilets (Zander, Wels, Hecht)
• 2 EL Fenchel, fein gewürfelt
• 4 getrocknete Paradeiser
• 2 EL vorgekochte Belugalinsen

Zubereitung

1️⃣ Fischfond

Alles gemeinsam aufkochen, dann 1 Stunde sanft simmern lassen.
Abseihen – das ist dein flüssiges Gold.

2️⃣ Suppe ansetzen

Speck, Ingwer, Schalotten und Paprika anschwitzen.
Safran kurz mitrösten – Duft pur!
Curry, Kurkuma und Paradeismarmelade einrühren.
Mit Fischfond aufgießen, Pernod zugeben.
Fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

3️⃣ Einlage

Fischstücke, Fenchel, Paradeiser und Linsen kurz in der Suppe ziehen lassen.
Mit kalter Butter montieren – das macht sie samtig.

Sofort servieren. Mit Bauernbrot ausputzen. Fertig.

🎶 Musik-Tipp aus der Küche

Beim Schreiben hatte ich sofort einen Hit der Nockis im Ohr. Ehrlich, gefühlvoll, bodenständig – genau wie Friedls kulinarische Erinnerungen.

Ein Promi, der weiß, wo er herkommt.
Und einer, der Genuss nicht mit Luxus verwechselt.

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Bild: NOCKIS_Gottfried_Würcher_by_Gert_Perauer

Vom Frühstück und von unserer Pizzaparty war noch etwas Schinken übrig. Auch eine Scheibe Bauchspeck wartete im Kühlschrank auf ihren Einsatz. Zum Wegwerfen natürlich viel zu schade! Also wurden daraus kurzerhand kräftige Tirolerknödel.

Genau solche Gerichte mag ich besonders. Man braucht keine außergewöhnlichen Zutaten, sondern schaut zuerst nach, was bereits zu Hause ist. Mit altbackenen Semmeln, Schinken, Speck, Eiern und ein paar Gewürzen entsteht ein Essen, das satt und zufrieden macht.

Die fertigen Knödel werden bei mir nicht in der Suppe serviert, sondern mit nussig duftender brauner Butter abgeschmalzen. Dazu gibt es eine große Schüssel bunten Salat. Mehr braucht es an einem Montag wirklich nicht.

Tirolerknödel mit brauner Butter

Zutaten für etwa 4 Personen

• 300 g altbackene Semmeln oder Knödelbrot
• 150 g Schinken
• 80–100 g Bauchspeck
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• etwa 250 ml Milch
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder Semmelbrösel
• 80–100 g Butter zum Abschmalzen

Für den bunten Salat

• grüner Blattsalat
• Tomaten
• Gurke
• Paprika oder Radieschen
• Essig
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Schinken und den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

Den Bauchspeck in einer Pfanne langsam auslassen. Die Zwiebel dazugeben und glasig rösten. Anschließend den Schinken kurz mitrösten. Er soll nur warm werden und ein wenig Geschmack annehmen, aber nicht trocken werden.

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen und darüber gießen. Alles einige Minuten ziehen lassen.

Nun Eier, Schinken-Speck-Mischung, Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Mit Pfeffer und etwas Muskat würzen. Beim Salz vorsichtig sein, denn Schinken und Speck bringen bereits genügend Würze mit.

Die Masse mit den Händen locker vermengen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Nicht zu stark zusammendrücken oder kneten – wir wollen schließlich lockere Knödel und keine Kanonenkugeln.

Ist die Masse zu weich, etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten. Ist sie zu trocken, noch einen kleinen Schuss Milch dazugeben.

Mit feuchten Händen gleichmäßig große Knödel formen. Einen kleinen Probeknödel in leicht siedendem Salzwasser garen. Hält er gut zusammen, können die übrigen Knödel eingelegt werden.

Die Tirolerknödel je nach Größe etwa 15 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Wasser darf nicht wild kochen, sonst könnten die Knödel auseinanderfallen.

Mit brauner Butter abschmalzen

Die Butter in einer kleinen Pfanne langsam erhitzen. Sobald sie zu schäumen beginnt und goldbraun wird, entwickelt sie ihren herrlich nussigen Geschmack. Dabei gut aufpassen – zwischen goldbraun und verbrannt liegen manchmal nur wenige Sekunden.

Die fertigen Tirolerknödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit der braunen Butter übergießen. Nach Wunsch noch mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Dazu serviere ich eine große Schüssel bunten Salat mit einer einfachen Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Der frische Salat passt wunderbar zu den kräftigen Knödeln und macht aus dem typischen Kantinenklassiker ein rundes Mittagessen.

Mein Küchentipp

Tirolerknödel eignen sich hervorragend zur Resteverwertung. Es muss nicht immer genau dieselbe Menge Schinken oder Speck sein. Auch übrig gebliebenes Geselchtes oder ein Stück Braten kann klein geschnitten unter die Knödelmasse gemischt werden.

So wird aus ein paar Resten ein ordentliches Essen – günstig, bodenständig und richtig gut. Eben ein echter Montagsknödel. Mahlzeit!

Ich kaufe die Fleischprodukte von Hofer sehr gerne. Viele davon stammen aus Österreich und nicht aus irgendwelchen fernen Ländern. Gute Hühner haben wir schließlich auch bei unseren Bauern in der Region. Dafür müssen sie nicht zuerst eine halbe Weltreise machen.

Frisch ist das Fleisch meistens ebenfalls. Bei dem starken Absatz muss man manchmal sogar froh sein, wenn man noch eine Packung erwischt. Mit der Qualität war ich bisher immer zufrieden und hatte noch nie etwas zu beanstanden.

Diesmal bereitete ich aus den Hühneroberkeulen ein klassisches Backhendl zu – allerdings ohne Knochen und ohne Haut.

Hühneroberkeulen auslösen

Bei den Oberkeulen löse ich zuerst den Knochen aus. Das ist einfacher, als viele glauben. Mit einem kleinen, scharfen Messer braucht es eigentlich nur zwei Schnitte entlang des Knochens. Danach lässt sich der Knochen problemlos herauslösen.

Auch die Haut entferne ich. Meine Familie mag beim Backhendl keine Haut. Für mich ist es ebenfalls besser, weil ich dadurch den Fettkonsum etwas einschränken kann.

Das Fleisch der Hühneroberkeule ist trotzdem wunderbar saftig und bleibt beim Backen deutlich zarter als eine Hühnerbrust.

Rezept für gebackene Hühneroberkeulen

Zutaten für 4 Personen

• 8 ausgelöste Hühneroberkeulen
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Mehl
• 3 Eier
• Semmelbrösel
• Öl oder Butterschmalz zum Backen
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

Die Hühneroberkeulen von Haut und Knochen befreien. Das Fleisch aufklappen und eventuell an den dickeren Stellen etwas einschneiden, damit alle Stücke ungefähr gleichmäßig dick sind.

Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig etwas flach klopfen. Nicht zu dünn klopfen – die Oberkeulen sollen saftig bleiben.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.

Die Fleischstücke zuerst in Mehl wenden, danach durch die Eier ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden. Die Panier nicht fest andrücken, damit sie beim Backen schön soufflieren kann.

In einer tiefen Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die panierten Hühneroberkeulen bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.

Je nach Dicke benötigen sie ungefähr vier bis sechs Minuten pro Seite. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Mit frischen Zitronenspalten servieren.

Dazu gehört ein frischer Salat

Zu paniertem Hendl brauche ich keine schwere Beilage. Meistens gibt es etwas Leichtes und Gesundes dazu.

Salate frisch aus dem Garten sind jetzt ohnehin reichlich vorhanden. Paradeiser und Gurken gibt es derzeit in Hülle und Fülle. Dazu mache ich eine große Schüssel knackigen Krauthäuptelsalat mit Mostessig und echtem steirischem Kürbiskernöl.

Vielleicht noch ein paar Petersilerdäpfel dazu – mehr braucht es eigentlich nicht.

Herz, was willst du mehr?

Mein Tipp

Hühneroberkeulen eignen sich besonders gut zum Panieren. Das Fleisch ist kräftiger im Geschmack als Hühnerbrust und bleibt auch dann saftig, wenn es einmal eine Minute länger in der Pfanne liegt.

Wer das Backhendl vorbereiten möchte, kann die Oberkeulen bereits am Vormittag auslösen und würzen. Paniert werden sie aber am besten erst kurz vor dem Backen. So bleibt die Panier locker und knusprig.

Das Schiff war sehr gut gebucht – oder sagen wir es gleich ganz ehrlich: Es war voll. Und ausgerechnet die alte Thalia, das Schiff mit der längsten Geschichte am Wörthersee, holte uns pünktlich zum Boarding ab. Allein schon die Fahrt mit diesem traditionsreichen Schraubendampfer war für mich etwas ganz Besonderes.

Ein kleiner Platz mit großer Aussicht

Die Sitzreihen mit den Tischen waren ziemlich eng angeordnet. Wobei ich fairerweise dazusagen muss, dass ich selbst recht stark gebaut bin. Für schlanke Passagiere war es wahrscheinlich gemütlicher als für mich. Aber sobald die Thalia ablegte und sich der Blick über den Wörthersee öffnete, war die Enge schnell vergessen.

Zur Begrüßung gab es ein eisgekühltes Getränk auf Kosten des Hauses – oder besser gesagt: auf Kosten des Schiffes. Es wurde uns mit einem freundlichen Willkommen überreicht und war bei diesem warmen Sommerabend genau das Richtige.

Die Vorspeise wartete bereits am Tisch

Auf unseren Plätzen stand schon ein schön angerichteter Vorspeisenteller bereit. Darauf befanden sich:

• gekochter Schinken
• Rohschinken
• italienische Salami
• Schnittkäse
• eine Kugel Kräutertopfen mit frischen Sprossen

Dazu gab es verschiedenes Jourgebäck von Haubis, das frisch aufgebacken in einem Brotkörbchen serviert wurde.

Die Vorspeise war einfach gehalten, aber gut gewählt und passte perfekt zu einer gemütlichen Grillfahrt.

Junges Service mit viel Freude bei der Arbeit

Unser Service übernahm ein junges Mädchen, das den Beruf vermutlich nicht klassisch gelernt hatte. Trotzdem erledigte sie ihre Arbeit mit einer jugendlichen Professionalität, die mir sehr gut gefallen hat.

Sie war freundlich, aufmerksam und schnell. Getränke wurden immer flott und vor allem gut gekühlt serviert. Auch die Getränkepreise fand ich für eine Schifffahrt vollkommen in Ordnung.

Manchmal ist ein ehrliches Lächeln eben mehr wert als ein steifer Kellner mit Fliege.

Frisch vom Grill

Ein älteres Crewmitglied stand bei den Grillern und brutzelte unermüdlich Fleisch, Fisch und Beilagen für die Gäste. Zur Auswahl standen frisch gegrillt:

• Schweinesteaks
• Rindersteaks
• Hühnerfilets
• Garnelenspieße
• kleine Bratwürstel
• gegrillte Maiskolben
• Ofenerdäpfel
• gegrilltes Gemüse

Dazu gab es verschiedene Saucen und Kräuterbutter.

Die Auswahl war wirklich groß und jeder konnte sich das holen, worauf er gerade Lust hatte. Natürlich darf man bei einer Veranstaltung für so viele Gäste keine Grillküche wie in einem kleinen Haubenrestaurant erwarten. Aber das Angebot war abwechslungsreich und für eine BBQ-Schifffahrt mehr als ordentlich.

Beim Salatbuffet ist noch Luft nach oben

Beim Salatbuffet gab es verschiedene Salate, allerdings handelte es sich teilweise um Convenience-Produkte. Frisch zubereitet wirkten für mich hauptsächlich die Tomaten und die Blattsalate.

Gerade bei einem sommerlichen BBQ könnten frische Erdäpfel-, Gurken- oder Krautsalate das Angebot noch deutlich aufwerten. Das wäre mein kleiner Verbesserungsvorschlag aus Sicht eines alten Kochfuchses.

Ein weiterer Brotkorb mit verschiedenem Jourgebäck stand ebenfalls beim Buffet bereit.

Ein perfektes Tiramisu zum Abschluss

Der süße Abschluss war ein Tiramisu – und das schmeckte wirklich ausgezeichnet. Cremig, saftig und genau richtig abgeschmeckt.

Da hätte ich mir beinahe noch eine zweite Portion geholt. Aber man muss ja nicht gleich das ganze Schiff auf eine Seite bringen.

Sind 55 Euro zu teuer?

Einige Gäste meinten, dass 55 Euro für diese Veranstaltung eigentlich sehr teuer seien.

Ich sehe das anders.

Man bezahlt schließlich nicht nur für Vorspeise, Grillbuffet und Dessert. Das Wichtigste ist das gesamte Erlebnis: eine Fahrt über den Wörthersee, herrliches Sommerwetter, ein beinahe kitschiger Sonnenuntergang und dazu die Reise mit der historischen Thalia.

Rechnet man das Essen, die Schifffahrt, das Service und die besondere Atmosphäre zusammen, ist die Preisgestaltung für mich absolut fair.

Natürlich kann man um weniger Geld irgendwo ein Grillbuffet besuchen. Aber dort fährt man eben nicht bei Sonnenuntergang über den Wörthersee.

Mein persönliches Fazit

Diese BBQ-Grillfahrt war für mich ein wunderschönes Erlebnis, das ich noch lange in Erinnerung behalten werde.

Das Essen war gut, das Service freundlich und schnell, die Getränke kalt und die Stimmung an Bord ausgezeichnet. Kleine Verbesserungsmöglichkeiten gäbe es beim Platzangebot und bei den Salaten. Insgesamt war die Veranstaltung aber sehr gut organisiert.

Ein großes Dankeschön und meine Gratulation an die gesamte Crew für diesen gelungenen Abend.

Beim nächsten Mal würde mich auch eine Frühstücksfahrt mit den verschiedenen Frühstücksangeboten reizen.

Schiff ahoi – und bis zur nächsten Fahrt über den wunderschönen Wörthersee!

Von zu Hause kannte ich die klassische klare Rindsuppe. Dafür wurden Rinderknochen zugestellt – ganz egal, ob Fleischknochen, Markknochen oder eine Mischung aus beiden. Manchmal kam zusätzlich ein schönes Stück Rindfleisch in den Topf.

Dazu gab es reichlich Wurzelwerk: Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch und Zwiebeln. Das Ganze durfte stundenlang langsam vor sich hinziehen. Nicht wild kochen, sondern nur ganz sanft simmern. Genau darin liegt eines der Geheimnisse einer klaren und kräftigen Suppe.

Zum Schluss kam noch frischer oder tiefgekühlter Liebstöckel dazu. Bei uns sagte man Lusstock, viele kennen ihn auch als Maggikraut. Abgeschmeckt wurde mit Salz und Pfeffer. Und in manchen Haushalten kamen zusätzlich noch ein paar Spritzer flüssiges Maggi in den Suppentopf.

Ob das notwendig war, darüber kann man streiten. Aber jede Familie hatte eben ihr eigenes Suppengeheimnis.

Die Rindsuppe als Gradmesser eines Wirtshauses

Für mich ist eine echte Rindsuppe bis heute ein ehrlicher Gradmesser dafür, wie ein Wirtshaus funktioniert.

Wird die Suppe selbst gekocht? Hat sie Zeit bekommen? Schmeckt sie nach Fleisch, Gemüse und Gewürzen? Oder schmeckt sie hauptsächlich nach Wasser und Suppenwürfel?

An einer guten Rindsuppe erkennt man sehr schnell, ob in einer Küche noch richtig gekocht wird.

Das Ansetzen einer Rindsuppe ist für mich beinahe eine heilige Handlung. Für eine wirklich gute, kräftige und klare Rindsuppe würde ich sofort fünf Hauben vergeben. Ganz ohne Pinzette, Schäumchen oder kunstvoll aufgestellte Karottenscheiben.

Eine gute Suppe braucht keinen Firlefanz. Sie muss einfach schmecken.

Im Parkhotel begann eine andere Welt der Suppenküche

In meinem ersten Lehrjahr im feinen Parkhotel Pörtschach durfte ich ebenfalls die klare Suppe zustellen. Ich machte es so, wie ich es von meinem Küchenmeister Heimo Grimm gelernt hatte.

Allerdings war das eine ganz andere Welt als die Rindsuppe, die ich von zu Hause kannte.

Im Hotel gab es täglich eine klare Suppe. Es war jedoch keine gewöhnliche Rindsuppe, sondern eine Consommé. Und wenn es besonders fein herging, wurde sogar eine doppelte Consommé zubereitet.

Eine Consommé wird nicht einfach nur mit Knochen und einem ganzen Stück Rindfleisch gekocht. Dafür wurden vor allem jene Fleischabschnitte verwendet, die beim Auslösen und Parieren von Rind- oder Kalbfleisch anfielen.

Diese Fleischabschnitte wurden gemeinsam mit Wurzelgemüse grob durch den Fleischwolf gedreht. Zu diesem Fleisch-Gemüse-Gemisch kamen Gewürze und Eiklar.

Das Ganze wurde mit kaltem Wasser angesetzt und anschließend langsam erhitzt.

Beim Erwärmen bindet das Eiklar die Trübstoffe in der Flüssigkeit. An der Oberfläche bildet sich eine feste Schicht, die in der Küchensprache auch Klärfleisch oder Klärkuchen genannt wird.

Die Suppe durfte danach nur leicht ziehen. Am Ende wurde sie zuerst durch ein feines Haarsieb und anschließend durch ein Etamin gegossen. Ein Etamin ist ein sehr feines Stofftuch, das auch die letzten Trübstoffe zurückhält.

Übrig blieb eine kräftige, goldene und vollkommen klare Suppe.

Abgeschmeckt wurde ausschließlich mit Salz und Pfeffer.

Zumindest offiziell.

Der Küchenmeister kommt zur Kostprobe

Unser Küchenmeister kam meistens gegen elf Uhr aus seinem Büro und kostete sich durch die vorbereiteten Speisen. Er wollte wissen, ob die Geschmäcker stimmten und ob alles für den Mittagsservice bereit war.

Zu dieser Zeit arbeitete ich am Suppenposten. In der klassischen Küchensprache wurde dieser Posten Potager genannt. Je nach Küchenorganisation gehörten Suppen und Beilagen aber auch zum Bereich des Entremetiers.

Als junger Lehrling wollte man natürlich alles besonders gut machen. Und gekörnte Brühe, also Suppenpulver, half mir beim Abschmecken der Consommé ganz ausgezeichnet.

Das Problem dabei waren nur die winzigen Karotten- und Gemüsestückchen in der gekörnten Brühe. Diese kleinen Verräter schwammen plötzlich in der feinen Consommé herum.

Der Küchenmeister hätte sofort gewusst, dass ich beim Abschmecken ein wenig nachgeholfen hatte.

Also musste eine Lösung her.

Ich gab das Suppenpulver einfach in ein kleines Stoffsäckchen und ließ es in der heißen Suppe ziehen. Der Geschmack kam in die Consommé, die verräterischen Karottenstückchen blieben jedoch im Säckchen.

Der Meister lobte regelmäßig meine besonders geschmackvolle Consommé.

Ich nahm das Lob natürlich gerne an.

Man könnte sagen: Schon damals arbeitete ich mit einem selbst erfundenen Suppen-Teebeutel.

Heute würde ich eine gute Suppe lieber mit ausreichend Fleisch, Knochen, Gemüse und Zeit zubereiten. Aber als Lehrling musste man eben erfinderisch sein. Und genau solche kleinen Geschichten aus der Küche vergisst man sein ganzes Leben nicht.

Rezept: Klassische klare Rindsuppe

Zutaten für etwa 6 bis 8 Portionen

• 1 kg Rinderknochen, am besten Fleisch- und Markknochen gemischt
• 500 bis 700 g Rindfleisch, zum Beispiel Tafelspitz, Brustkern oder Beinfleisch
• etwa 3 Liter kaltes Wasser
• 2 Karotten
• 1 gelbe Rübe
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stange Lauch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Pfefferkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• einige Petersilienstängel
• 1 kleiner Zweig Liebstöckel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Rinderknochen kurz unter kaltem Wasser abspülen. Wer eine besonders kräftige und dunkle Suppe möchte, kann einen Teil der Knochen vorher im Backrohr bei etwa 220 Grad kräftig anrösten.

Die Knochen und das Rindfleisch in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

Die Suppe langsam erhitzen. Sobald sich an der Oberfläche grauer Schaum bildet, diesen mit einem kleinen Siebschöpfer oder einem Löffel vorsichtig entfernen.

Die Suppe darf niemals stark sprudelnd kochen. Sie soll nur ganz leicht simmern. Bei zu starkem Kochen lösen sich Fett und Eiweiß in der Flüssigkeit und die Suppe wird trüb.

Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne sehr dunkel anrösten. Das sorgt später für eine schöne goldene Farbe.

Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und grob schneiden. Lauch gründlich waschen.

Nach etwa einer Stunde Kochzeit das Gemüse, die geröstete Zwiebel, den Knoblauch, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die Petersilienstängel zur Suppe geben.

Die Rindsuppe nun insgesamt etwa drei bis vier Stunden ganz langsam ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen, sobald es weich ist. Je nach Fleischstück kann das nach etwa zwei bis drei Stunden der Fall sein. Das gekochte Rindfleisch lässt sich später wunderbar mit Cremespinat, Semmelkren, Schnittlauchsauce oder Erdäpfelschmarrn servieren.

Etwa zehn Minuten vor Ende der Kochzeit den Liebstöckel zur Suppe geben.

Die fertige Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit einem sauberen Stofftuch ausgelegtes Sieb gießen. Dabei nicht drücken, sonst gelangen wieder Trübstoffe in die Suppe.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit Frittaten, Leberknödeln, Grießnockerln, Fleischstrudel, Backerbsen oder einfach nur mit Schnittlauch servieren.

Rezept: Einfache Consommé für zu Hause

Zutaten für etwa 1,5 Liter

• 1,5 Liter kalte, möglichst ungesalzene Rindsuppe
• 300 g mageres Rindfleisch
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eiklar
• 6 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Das Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.

Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel ebenfalls sehr fein hacken oder grob faschieren.

Das Fleisch mit dem Gemüse und den Eiklar gründlich vermischen.

Die kalte Rindsuppe in einen Topf geben und die Fleisch-Eiklar-Mischung einrühren.

Die Suppe langsam erhitzen und dabei anfangs vorsichtig umrühren, damit sich die Masse nicht am Topfboden festsetzt.

Sobald die Suppe heiß wird, gerinnt das Eiweiß und steigt gemeinsam mit den Trübstoffen an die Oberfläche. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr kräftig umrühren.

In die feste Eiweißschicht mit einem Kochlöffel vorsichtig eine kleine Öffnung machen. Durch dieses sogenannte Kaminloch kann die Flüssigkeit zirkulieren.

Die Consommé etwa 45 bis 60 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen. Sie darf nicht stark kochen.

Anschließend die Suppe vorsichtig mit einem Schöpfer entnehmen und durch ein sehr feines Sieb oder ein Stofftuch gießen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine gute Consommé soll kräftig schmecken, goldfarben sein und so klar bleiben, dass man beinahe den Suppenteller darunter erkennen kann.

Als die Rindsuppe plötzlich „unwirtschaftlich“ wurde

Viele Jahre später, als ich selbst Chef einer Abteilung war, wurde mir ein Berater Jahrelang zur Seite gestellt – ein echter Holländer. Rechnen konnte er, zumindest angeblich. Freunde wurden wir jedenfalls keine.

Ich musste mir von ihm erklären lassen, was in einer Küche wirtschaftlich gut und was schlecht sei. Auch bei der klaren Suppe hatte er eine völlig andere Meinung als jene, die ich in meiner Kochlehre vermittelt bekommen hatte.

Für den Berater waren ausgekochte Suppenknochen nichts anderes als „Sondermüll“, der entsorgt werden müsse – und Entsorgung verursacht schließlich Kosten. Ob eine Suppe mit Rindfleisch, Knochen, Suppengrün und viel Zeit gekocht wird, interessiere den Gast ohnehin nicht, musste ich mir sagen lassen.

Eine Suppe, wie ich sie zubereitete, sei wirtschaftlich ungeeignet. Ich solle besser gekörnte Brühe mit heißem Wasser aufgießen. Das sei schneller, billiger und verursache kaum Abfall.

Ich hatte dazu eine ganz andere Meinung.

Denn natürlich muss eine Küche wirtschaftlich arbeiten. Aber wenn man bei allem nur noch auf Kosten, Minuten und Abfallmengen schaut, bleibt irgendwann vom echten Kochen nicht mehr viel übrig. Eine gute Rindsuppe entsteht nun einmal nicht aus heißem Wasser und Pulver, sondern aus guten Zutaten, Zeit, Erfahrung und Respekt vor dem Handwerk.

Der Berater ist längst weg.

Meine Rindsuppe koche ich noch immer nach meinem Rezept – heute allerdings nur noch zu Hause. Und dort darf sie wieder genau das sein, was sie immer war: ehrlich, kräftig und mit Liebe gekocht.

Mein Küchengeheimnis

Eine gute klare Suppe braucht keine zehn modernen Gewürzmischungen. Sie braucht gutes Fleisch, ordentliche Knochen, frisches Gemüse und vor allem genügend Zeit.

Und sollte ein junger Lehrling doch einmal heimlich mit gekörnter Brühe nachhelfen, dann sollte er zumindest daran denken:

Die kleinen Karottenstückchen verraten alles.

Statt selbst am Grill zu stehen, die Würstel umzudrehen und aufzupassen, dass das Fleisch nicht zu Kohle verarbeitet wird, lasse ich mich heute einmal bedienen. Gemeinsam geht es zur Captain’s-BBQ-Fahrt der Wörthersee Schifffahrt.

Und ich muss sagen: Die Kombination klingt schon einmal recht vielversprechend. Ein lauer Sommerabend, der türkisfarbene Wörthersee, eine gemütliche Schifffahrt und dazu Köstlichkeiten vom Grill. Viel mehr braucht man eigentlich nicht, um einen schönen Abend zu verbringen.

Boarding bei der Villa Lido

Los geht es bei der Anlegestelle Klagenfurt Villa Lido. Das Boarding beginnt um 18:15 Uhr, um 18:30 Uhr heißt es dann: Leinen los!

Bis 21 Uhr fahren wir über unseren schönen Wörthersee. Hoffentlich spielt auch der Wettergott mit und schickt uns einen herrlichen Sonnenuntergang. Denn wenn die Abendsonne auf den See scheint, zeigt sich Kärnten wirklich von seiner schönsten Seite.

Was kommt auf den Grill?

Zur Begrüßung gibt es einen Welcome Drink. Einige Köstlichkeiten sollen bereits am Tisch vorbereitet sein.

Danach wartet ein Buffet mit Salaten, verschiedenen Saucen und Dessert. Das Herzstück ist aber natürlich die Live-Cooking-Station. Dort werden Würstel sowie Fleisch vom Huhn, Schwein und Rind frisch gegrillt.

Auch Garnelen, Maiskolben und Grillgemüse sollen nicht fehlen. Dazu gibt es Folienkartoffeln mit Sauerrahm.

Da bin ich als gelernter Koch natürlich besonders neugierig. Ist das Fleisch saftig? Haben die Garnelen den richtigen Garpunkt? Sind die Salate frisch und schmecken die Saucen selbst gemacht?

Ein alter Koch kann eben auch beim gemütlichen Essen nicht ganz aus seiner Haut. Aber ich werde mich bemühen, nicht gleich mit dem Kochlöffel in die Küche zu stürmen.

Grillabend mit Aussicht

Der Preis beträgt 55 Euro pro Person. Darin enthalten sind der Welcome Drink, das gesamte BBQ-Buffet und die Rundfahrt.

Das ist natürlich kein billiges Grillwürstel beim Standl. Dafür bekommt man aber nicht nur das Essen, sondern auch eine zweieinhalbstündige Fahrt über den Wörthersee und hoffentlich einen wunderschönen Sommerabend geboten.

Jetzt bin ich gespannt, ob das Captain’s BBQ hält, was es verspricht.

Mein Hunger ist jedenfalls schon an Bord, bevor ich überhaupt beim Schiff angekommen bin.

Nach der Fahrt werde ich euch selbstverständlich berichten, wie es wirklich war. Denn Prospekte versprechen bekanntlich viel – aber beim Essen entscheidet am Ende immer noch der Geschmack.

Ahoi und Mahlzeit!

Offizielle Informationen und Menüangaben: Wörthersee Schifffahrt.

Frischer Lachs kostet normalerweise beinahe das Doppelte. Bei so einem Preis beginnt bei mir sofort der kulinarische Hausverstand zu arbeiten. Andere überlegen vielleicht, welche Nahrungsergänzungsmittel sie noch benötigen. Ich lege mir lieber ein schönes Stück Lachs in die Pfanne.

Omega-3 lieber auf dem Teller

Lachs schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sondern liefert auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Ich persönlich nehme keine Lachsölperlen oder Fischölkapseln. Solange ich frischen Fisch essen kann, hole ich mir diese wertvollen Fette lieber direkt aus einem guten Lebensmittel.

Das schmeckt wesentlich besser, macht satt und am Ende kostet die ganze Mahlzeit wahrscheinlich weniger als so manche Dose Fischölkapseln. Dr. Böhm muss diesmal eben ohne meinen Beitrag zum Umsatz auskommen.

Na bravo – da denkt der Hausverstand mit!

Natürlich sind Nahrungsergänzungsmittel für manche Menschen sinnvoll oder medizinisch notwendig. Das sollte man immer mit dem Arzt besprechen. Ich gehöre allerdings zu jenen, die ihre Nährstoffe nach Möglichkeit lieber mit Messer und Gabel zu sich nehmen.

Saisonale Zuckererbsen vom Lieblingsgärtner

Als Gemüsebeilage gibt es heute frische Zuckererbsen. Die haben gerade Saison, sind herrlich knackig und brauchen fast keine Bearbeitung.

Meine Zuckererbsen hole ich mir bei meinem Lieblingsgärtner Niki Toschkov in Waidmannsdorf. Frischer und regionaler geht es kaum. Kurz blanchiert und anschließend in etwas Butter geschwenkt, sind sie die perfekte Begleitung zum saftigen Lachs.

Und weil Fisch und Gemüse allein zwar gesund sind, aber nicht jeden ordentlichen Esser dauerhaft satt machen, brauchen wir noch eine Sättigungsbeilage. So nennt man das zumindest in der Küchenfachsprache.

Bei mir wird es ein schlotziges Parmesanrisotto. Innen soll das Reiskorn noch einen leichten Biss haben, außen muss das Risotto cremig sein. Kein fester Reisberg und schon gar kein dünner Reisschleim – ein gutes Risotto muss langsam vom Kochlöffel fließen.

Rezept: BBQ-Grilllachs mit Zuckererbsen und Parmesanrisotto

Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs

• 4 Stück BBQ-Grilllachsfilet zu je etwa 180–200 g
• 1 EL Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• bei Bedarf wenig Salz
• einige Zitronenspalten zum Servieren

Für das Parmesanrisotto

• 320 g Risottoreis, zum Beispiel Arborio oder Carnaroli
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• etwa 1 Liter heiße Gemüse- oder Fischsuppe
• 60–80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Für die Zuckererbsen

• 500 g frische Zuckererbsen
• 1 EL Butter
• Salz
• eine kleine Prise Zucker
• etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Vorbereitungen

Die Suppe für das Risotto in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Kalte Suppe würde den Garvorgang des Reises jedes Mal unterbrechen.

Die Zuckererbsen waschen und die Enden abschneiden. Falls sich an der Seite ein fester Faden befindet, diesen abziehen.

Den Lachs etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. So kommt er nicht eiskalt in die Pfanne und gart gleichmäßiger.

2. Das Risotto ansetzen

Zwiebel oder Schalotten sehr fein schneiden. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommt.

Den Risottoreis dazugeben und ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren mitrösten. Jedes Reiskorn soll leicht glänzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen.

3. Langsam cremig rühren

Nun nach und nach die heiße Suppe zugießen. Immer nur so viel Flüssigkeit dazugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Regelmäßig umrühren und erst dann wieder Suppe nachgießen, wenn die Flüssigkeit beinahe aufgenommen wurde. Das Risotto benötigt je nach Reissorte ungefähr 17 bis 20 Minuten.

Der Reis soll am Ende cremig sein, aber im Kern noch einen leichten Biss haben.

Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto zugedeckt zwei Minuten ruhen lassen.

Falls es dabei zu fest wird, noch einen kleinen Schöpfer heiße Suppe einrühren.

4. Die Zuckererbsen zubereiten

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zuckererbsen darin je nach Größe etwa zwei bis drei Minuten blanchieren.

Anschließend abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch behalten sie ihre schöne grüne Farbe.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Zuckererbsen darin kurz schwenken und mit Salz, Pfeffer und einer winzigen Prise Zucker abschmecken.

Die Erbsen sollen heiß, aber noch schön knackig sein.

5. Den BBQ-Lachs braten

Eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne gut erhitzen und mit wenig Olivenöl bestreichen.

Den Lachs zuerst auf der Hautseite oder auf der schöneren Präsentationsseite in die Pfanne legen. Je nach Dicke etwa drei bis vier Minuten braten.

Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere zwei bis vier Minuten fertig garen. Der Lachs darf im Inneren ruhig noch leicht glasig und saftig sein. Wer ihn vollständig durchgegart bevorzugt, lässt ihn etwas länger in der Pfanne.

Da BBQ-Grilllachs meistens bereits gewürzt oder mariniert ist, sollte man mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein. Zum Schluss genügen etwas frisch gemahlener Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft.

Anrichten

Das schlotzige Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Den gebratenen BBQ-Lachs darauf oder daneben platzieren und die knackigen Zuckererbsen rundherum verteilen.

Mit einer Zitronenspalte servieren. Wer möchte, gibt noch etwas frisch geriebenen Parmesan über das Risotto – aber bitte nicht über den Lachs. Der Fisch soll schließlich noch nach Fisch schmecken.

Peters Küchengeheimnis

Ein fertiges Risotto wartet nicht auf die Gäste – die Gäste warten auf das Risotto!

Sobald Butter und Parmesan eingerührt sind, muss angerichtet werden. Lässt man es zu lange stehen, saugt der Reis weiter Flüssigkeit auf und aus dem wunderbar schlotzigen Risotto wird ein fester Reisziegel.

Günstiger Genuss mit Hausverstand

Dieses Gericht zeigt wieder einmal, dass gutes und gesundes Essen nicht automatisch teuer sein muss. Man muss lediglich bei Aktionen zugreifen, saisonal einkaufen und die Lebensmittel vernünftig zubereiten.

Ein saftiges Stück Lachs, frische Zuckererbsen vom Gärtner und ein cremiges Parmesanrisotto: Mehr braucht es für einen gelungenen Freitagsfang eigentlich nicht.

Und das Erstaunliche daran: Diese ganze Spezialität kostet pro Person vermutlich weniger als manche tägliche Portion Fischölkapseln.

Mir ist jedenfalls ein frisch gebratener Lachs auf dem Teller lieber als eine Perle aus der Pillendose.

Mahlzeit und einen genussvollen Freitag!

Gerade die italienische Küche hat bei uns längst einen Fixplatz. Eine gute Pizza wird schließlich auch in Kärnten nicht vom Teller gestoßen. Schon gar nicht, wenn sie im eigenen Garten gebacken wird und sich jeder seine Pizza selbst belegen darf.

Im Sommer ist bei uns Partyzeit

Jetzt im Sommer herrscht in unserem Garten wieder einmal Ausnahmezustand. Da ich nur ungefähr einen Monat im Sommer im Lande bin und die restliche Zeit im FKK-Nacktparadies Valalta meine Zelte aufgeschlagen habe, müssen die wenigen Wochen daheim natürlich ordentlich genutzt werden.

Und wie nutzt man den Sommer am besten?

Natürlich mit Partys!

Bei uns stehen die Feiern derzeit praktisch Schlange. Wir müssen sogar richtige Partyzelte im Garten aufbauen, damit uns der Wettergott keinen Strich durch die Rechnung macht. Denn auf eines kann man sich beim Kärntner Sommer verlassen: Sobald der Griller heiß ist und die Gäste eintreffen, zieht irgendwo eine verdächtig dunkle Wolke auf.

Vor Kurzem waren wir bei lieben Freunden zu einer herrlichen Grillparty eingeladen. Auch in Valalta gab es Campingpartys am laufenden Band. Dort braucht es oft gar keinen besonderen Anlass. Einer stellt einen Tisch auf, der Nächste bringt Wein, ein anderer Brot und Käse – und plötzlich ist die halbe Nachbarschaft da.

So soll es sein.

Eine Sommer Party jagt die nächste

Am Donnerstag soll es angeblich nicht regnen. Meine Familie hat daher sofort eine Pizzaparty im Garten bestellt. Und wenn die Familie bestellt, muss der Opa natürlich liefern. Aber nur die Zutaten und den Teig. Pizza zubereiten muss jeder selbt.

Danach geht es munter weiter.

In den nächsten Wochen jagt bei uns ohnehin eine Feier die nächste: der 18. Geburtstag meiner Enkelin, eine große Party ihrer Freunde, eine rumänische Partynacht und Walters 80. Geburtstag. Zwischendurch sind wir sogar bei einer Captain’s BBQ Party am Wörthersee eingeladen – dort darf ich ausnahmsweise einmal nur essen und genießen. Ein ungewohntes Gefühl für einen Koch, aber ich werde mich bemühen.

Danach geht es für den restlichen Sommer wieder in unsere Zweitheimat Valalta ans Meer. Dort leben und feiern wir ganz selbstverständlich nackt mit vielen Gleichgesinnten – Naturismus, Meer und Lebensfreude gehören für uns einfach zusammen. Unsere Salzburger Freunde planen bereits eine Bosnaparty, andere bringen eine zünftige Bauernjause mit.Valalta ist unser Paradies auf Erden.

Unser zweites Zuhause: Valalta – dort, wo Naturismus, Meer und Lebensfreude ganz selbstverständlich zusammengehören.

Ein Leben ohne Party ist zwar möglich, aber bei mir völlig ausgeschlossen.

Pizzaparty im Garten

Eine Pizzaparty ist ideal, wenn mehrere Generationen zusammenkommen. Kinder mögen oft nur Schinken und Käse. Andere wollen Salami, Speck und Zwiebeln. Die nächste Fraktion verlangt Thunfisch, Oliven oder scharfe Pfefferoni. Vegetarier greifen zu Gemüse und Käse, und die ganz Mutigen legen sich vielleicht sogar Ananas auf die Pizza.

Darüber diskutieren wir jetzt lieber nicht.

Das Schöne an dieser Art von Feier ist: Jeder belegt seine Pizza selbst – ganz nach Lust und Laune. Der Gastgeber bereitet den Teig, die Tomatensauce und alle Zutaten vor. Danach dürfen die Gäste selbst kreativ werden.

So gibt es keine Beschwerden. Wer seine Pizza zu dick belegt, ist schließlich selbst schuld.

Rezept: Pizzateig für eine Gartenparty

Das Rezept reicht für ungefähr 10 kleinere Pizzen. Je nach Hunger und Größe der Gäste kann die Menge natürlich verdoppelt werden.

Zutaten für den Pizzateig

• 1 kg glattes Weizenmehl, Type 700 oder italienisches Tipo 00
• 650 ml lauwarmes Wasser
• 25 g frische Germ oder 1 Päckchen Trockengerm
• 25 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker

Zubereitung des Pizzateigs

Die Germ mit dem Zucker in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Einige Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

Mehl in eine große Schüssel geben. Germwasser, restliches Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles kurz vermischen. Erst danach das Salz dazugeben.

Den Teig ungefähr 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Er darf ruhig ein wenig klebrig sein. Zu viel zusätzliches Mehl macht den Teig später nur trocken und hart.

Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ungefähr 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Anschließend den Teig in zehn Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen. Die Teiglinge auf ein bemehltes Blech oder in verschließbare Behälter legen, abdecken und nochmals mindestens 30 bis 60 Minuten entspannen lassen.

Noch besser wird der Teig, wenn er bereits am Vortag vorbereitet wird. Dafür nur ungefähr 10 Gramm frische Germ verwenden und den Teig über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Etwa zwei Stunden vor der Party aus dem Kühlschrank nehmen.

Einfache Tomatensauce für Pizza

Zutaten

• 2 Dosen geschälte oder gehackte Paradeiser
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• einige Blätter Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine Prise Zucker

Zubereitung

Die Paradeiser mit Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl und den Gewürzen fein pürieren oder mit den Händen zerdrücken.

Die Sauce muss nicht unbedingt gekocht werden. Eine gute Pizza-Tomatensauce darf frisch schmecken. Wichtig ist nur, dass sie nicht zu flüssig ist. Sonst wird der Pizzaboden weich und lässt sich nur mehr mit Messer, Gabel und viel Geduld essen.

Zutaten für die Pizza-Bar

Käse: Mozzarella, Bergkäse, Parmesan, Gorgonzola
Fleisch und Fisch: Schinken, Salami, Speck, Prosciutto, Salsiccia, Thunfisch
Gemüse: Champignons, Paprika, Zwiebeln, Mais, Oliven, Artischocken, Zucchini, Paradeiser, Pfefferoni
Nach dem Backen: Rucola, Basilikum, Parmesan, Chiliöl und Knoblauchöl

So belegt jeder seine Pizza richtig

Die Teigkugel vorsichtig mit den Fingern flach drücken und von innen nach außen formen. Den Rand dabei nicht ganz flach drücken, damit er beim Backen schön aufgeht.

Nur wenig Tomatensauce auf dem Teig verteilen. Danach Käse und die gewünschten Zutaten darauflegen.

Weniger ist bei Pizza meistens mehr. Wer den gesamten Belagstisch auf eine einzige Pizza lädt, bekommt keine Pizza, sondern einen überladenen Gemüsetransporter mit Käse.

Frischen Rucola, Prosciutto, Basilikum und Parmesan gibt man am besten erst nach dem Backen auf die Pizza.

Pizza im Backofen backen

Den Backofen mit Pizzastein oder Backstahl mindestens 30 bis 45 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.

Je nach Ofen wird die Pizza bei 250 bis 300 Grad ungefähr 5 bis 9 Minuten gebacken. Ohne Pizzastein kann ein umgedrehtes Backblech mit aufgeheizt werden.

Pizza am Grill backen

Ein Gas- oder Holzkohlegrill mit Deckel eignet sich ebenfalls hervorragend. Pizzastein einsetzen und den Grill auf ungefähr 300 Grad oder mehr vorheizen.

Die Pizza auf den heißen Stein schieben, Deckel schließen und ungefähr 4 bis 7 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf drehen.

Dabei sollte immer nur eine Person für das Backen zuständig sein. Sonst stehen plötzlich fünf Pizzabäcker vor dem Grill und jeder weiß es besser. Das endet meistens damit, dass die Pizza schwarz ist und keiner schuld war.

Mein Tipp für eine entspannte Pizzaparty

Den Teig, die Sauce und alle Zutaten rechtzeitig vorbereiten. Jede Schüssel beschriften und mehrere Holzbretter oder Teller für die fertig belegten Pizzen bereitstellen.

Auch Backpapier kann hilfreich sein, besonders wenn Kinder ihre Pizza selbst formen. Das Papier nach den ersten Minuten unter der Pizza herausziehen, damit der Boden knusprig wird.

Außerdem sollte man nicht alle zehn Pizzen gleichzeitig belegen. Sonst werden die ersten Teigfladen weich, während die letzten noch auf den Ofen warten.

Am besten wird laufend belegt, gebacken, geteilt und gemeinsam gegessen. So kann jeder mehrere Sorten kosten und niemand sitzt allein vor einer riesigen Pizza.

Fazit

Eine Pizzaparty im Garten ist unkompliziert, gesellig und für die ganze Familie geeignet. Jeder belegt seine Pizza selbst, niemand muss etwas essen, das ihm nicht schmeckt, und der Gastgeber steht nicht den ganzen Abend allein in der Küche.

Gut, ganz stimmt das nicht.

Einer muss natürlich trotzdem den Teig machen, die Zutaten schneiden, den Ofen aufheizen, die Pizzen backen und anschließend das Chaos beseitigen.

Aber solange die Familie zufrieden ist, die Gäste lachen und ein kühles Getränk bereitsteht, macht man es doch gerne.

Denn ein Leben ohne Party ist möglich.

Aber bei mir sicher nicht.

Dort gibt es nämlich nicht nur Mozartkugeln, Salzburger Nockerln und jede Menge Touristen, sondern auch eine der besten warmen Jausen, die man zwischen zwei Brothälften verstecken kann: die berühmte Salzburger Bosna.

Eine längliche, knusprig erwärmte Semmel, zwei dünne Schweinsbratwürstel, fein gehackte Zwiebeln, frische Petersilie und eine kräftige Bosna-Gewürzmischung – mehr braucht es eigentlich nicht.

Einfach, würzig und richtig gut!

Ein Familienfest mit Bosna

Ich habe Bosna schon einmal bei einer Familienparty zubereitet – und die waren ein voller Erfolg.

Der Kühlschrank lief auf Hochtouren, das Bier und die Limonaden waren kaltgestellt und das Wetter zeigte sich von seiner schönsten Seite. Endlich Sommer!

Wir genossen die spätnachmittägliche Sonne, standen rund um den Grill und beschlossen, etwas zuzubereiten, das schnell geht, aber trotzdem allen schmeckt.

Also gab es Salzburger Bosna.

Und was soll ich sagen? Die waren so köstlich, dass manche Gäste gleich drei Stück verdrückten. Bei einer Familienfeier ist das ohnehin das schönste Kompliment für den Koch: Wenn am Ende nichts übrig bleibt und plötzlich alle behaupten, sie hätten eigentlich nur zwei gegessen.

Nicht jeder mag alles

Natürlich gibt es auch in unserer Familie Menschen, die keine rohen Zwiebeln, keinen Senf oder keine Petersilie mögen.

Für diese Spezialisten gab es einfach ein gegrilltes Schweinsbratwürstel im Gebäck. Ohne Zwiebeln, ohne Petersilie und ohne Diskussion.

Beim gemeinsamen Essen soll schließlich jeder glücklich werden.

Die richtige Bosna bekommt aber ihre besondere Würze erst durch die Mischung aus Zwiebeln, Petersilie und Bosnagewürz. Genau diese Kombination macht aus einem einfachen Bratwürstel eine Salzburger Spezialität.

Woher kommt die Bosna?

Die Bosna wurde in Salzburg bekannt. Als Erfinder gilt Zanko Todoroff, der aus Bulgarien stammte und seine gewürzten Bratwürstel bereits Ende der 1940er-Jahre verkaufte. Später eröffnete er den berühmten Balkan Grill in einem Durchgang der Salzburger Getreidegasse.

Das Salzburger Original besteht aus zwei dünnen Schweinsbratwürsteln, einem länglichen Weißbrot, fein gehackten Zwiebeln, Petersilie und einer geheimen Gewürzmischung. Die ursprüngliche Variante wird ohne Ketchup serviert. Senf gehört je nach bestellter Variante dazu.

Damit ist die Bosna gewissermaßen der österreichische Verwandte des Hotdogs – nur wesentlich würziger und meiner Meinung nach auch um einiges besser.

Salzburger Bosna – das Originalrezept

Zutaten für 4 große Bosna

• 8 dünne Schweinsbratwürstel
• 4 längliche Bosnawecken oder Baguettebrötchen
• 1 große Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Teelöffel Estragonsenf
• Bosnagewürz nach Geschmack
• etwas Öl für den Grillrost oder die Grillplatte

Für eine einfache Bosna-Gewürzmischung

Die genaue Gewürzmischung des Salzburger Originals ist natürlich ein Geheimnis. Für die Zubereitung zu Hause funktioniert folgende Mischung aber sehr gut:

• 2 Teelöffel mildes Currypulver
• 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
• ½ Teelöffel gemahlener Kümmel
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel Majoran
• 1 kleine Prise Cayennepfeffer
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• eine kleine Prise Salz

Alle Gewürze gut miteinander vermischen.

Wer es besonders würzig mag, gibt noch etwas Knoblauchpulver oder eine zusätzliche Prise Cayennepfeffer dazu.

Zubereitung

1. Zwiebeln und Petersilie vorbereiten

Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein schneiden. Anschließend Zwiebeln und Petersilie miteinander vermischen.

Die Zwiebeln sollten wirklich klein geschnitten sein. Große Zwiebelstücke fallen beim Essen aus dem Brot – meistens genau auf das frisch gewaschene Hemd.

2. Würstel grillen

Die dünnen Schweinsbratwürstel bei mittlerer Hitze auf den Grill legen.

Langsam rundherum grillen und regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig braun werden und nicht aufplatzen. Je nach Dicke benötigen sie ungefähr 8 bis 12 Minuten.

Nicht mit voller Hitze arbeiten. Außen schwarz und innen kalt ist zwar auch eine Form der Grillkunst, aber keine besonders gute.

3. Brot erwärmen

Die Bosnawecken der Länge nach aufschneiden, aber nicht vollständig durchschneiden.

Die Brote kurz mit der Schnittfläche auf den Grill legen oder im Backofen erwärmen. Sie sollen außen leicht knusprig, innen aber noch weich sein.

4. Bosna füllen

Die warmen Brote innen dünn mit Estragonsenf bestreichen.

Jeweils zwei gegrillte Schweinsbratwürstel hineinlegen. Anschließend großzügig mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung bestreuen.

Zum Schluss ordentlich Bosnagewürz darübergeben.

Die Bosna am besten sofort servieren, solange die Würstel heiß und die Brote noch knusprig sind.

Ketchup oder kein Ketchup?

Bei der originalen Salzburger Bosna hat Ketchup eigentlich nichts verloren.

In Salzburg gibt es verschiedene Varianten: das Original mit Zwiebeln, Petersilie und Bosnagewürz, eine Variante zusätzlich mit Senf sowie weitere Abwandlungen mit Ketchup oder ohne Zwiebeln.

Zu Hause darf natürlich jeder seine Bosna so essen, wie sie ihm am besten schmeckt. Wer Ketchup möchte, bekommt Ketchup. Schließlich soll eine Grillparty nicht an einer roten Plastikflasche scheitern.

Ich stelle Senf und Ketchup einfach zusätzlich auf den Tisch. So kann jeder selbst entscheiden.

Mein Tipp für eine Familienparty

Für eine größere Feier lassen sich die Zutaten sehr gut vorbereiten.

Zwiebeln und Petersilie können bereits einige Stunden vorher fein geschnitten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Gewürzmischung lässt sich schon am Vortag herstellen.

Die Würstel werden frisch gegrillt und die Brote kurz vor dem Füllen erwärmt.

Rechnet bei guten Essern lieber mit zwei Bosna pro Person. Bei uns haben einige sogar drei Stück geschafft. Offenbar macht frische Luft hungrig – oder die Bosna war einfach zu gut.

Dazu passen ein kaltes Bier, eine Limonade oder ein alkoholfreies Radler.

Österreichische Weltreise

Für eine kulinarische Weltreise muss man nicht immer in ein Flugzeug steigen.

Manchmal reicht eine Fahrt nach Salzburg – oder einfach der eigene Grill im Garten.

Mit zwei dünnen Bratwürsteln, einem knusprigen Weißbrot, Zwiebeln, Petersilie und einer kräftigen Gewürzmischung holen wir uns das Salzburger Lebensgefühl direkt nach Hause.

Einfach, ehrlich und köstlich.

So muss eine gute Jause schmecken!

Mahlzeit und viel Freude beim Nachgrillen!

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Bildnachweis: Image by Freepik & Wikipedia

Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut sind die Leibspeise von Armin Assinger. Der ehemalige Skirennläufer und bekannte Moderator liebt sie nach echter Hermagorer Art – direkt aus dem Kochwasser, abgeschmalzen und keinesfalls angebrantschelt.

Manchmal bekommt man eine Antwort und denkt sich sofort: Ja, genau so habe ich mir das vorgestellt.

Diesmal hat mir Armin Assinger seine Leibspeise verraten. Ein waschechter Kärntner, ehemaliger Skirennläufer, Moderator und wahrscheinlich einer der bekanntesten Quizmaster Österreichs.

Viele kennen ihn natürlich aus der „Millionenshow“. Dort stellt er Fragen um viel Geld, gibt hilfreiche Hinweise, schaut manchmal streng über den Brillenrand und bringt mit seinem trockenen Kärntner Humor die Kandidaten ordentlich ins Schwitzen.

Ich wollte von ihm aber keine Millionenfrage beantwortet haben. Meine Frage war viel einfacher:

Was ist Ihre Leibspeise?

Die Antwort war eindeutig:

Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut – aber nicht angebrantschelt!

Da hört man sofort heraus, woher Armin Assinger kommt. Seine Heimat liegt im Bezirk Hermagor, und dort haben Kärntner Fleischkrapfen eine lange Tradition.

Aber bitte nicht angebrantschelt!

Dieser Zusatz ist besonders wichtig.

„Nicht angebrantschelt“ bedeutet, dass die gekochten Fleischkrapfen anschließend nicht in der Pfanne angebraten werden.

Sie kommen direkt aus dem Kochwasser auf den Teller und werden höchstens mit heißer Butter oder Schmalz abgeschmalzen. Genau so mag sie Armin Assinger – und genau so werden sie in der Gegend rund um Hermagor gerne serviert.

Kein knuspriges Nachbraten, kein neumodischer Schnickschnack und keine Petersilie, die nur deshalb auf dem Teller liegt, weil der Koch noch etwas Grünes gesucht hat.

Einfach ehrliche Kärntner Küche.

Dazu gehört natürlich ein gutes Sauerkraut. Dann braucht es eigentlich nichts mehr – außer vielleicht einen ordentlichen Hunger.

So gelingen Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut

Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut

Originalrezept nach Hermagorer Art

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten
Rastzeit: etwa 60 Minuten
Kochzeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeit: etwas aufwendiger, aber jede Mühe wert

Zutaten

Für den Nudelteig

• 250 g glattes Mehl
• 2 Eier
• 1 EL Öl
• etwas lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz

Für die Fleischfülle

• 300 g faschiertes Selchfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Schmalz
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 TL Majoran
• etwas Basilikum
• etwas Liebstöckel
• Pfeffer
• bei Bedarf wenig Salz

Für das Sauerkraut

• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl oder Schmalz
• 1 bis 2 EL Honig
• etwa 150 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• nach Geschmack etwas Kümmel

Zum Servieren

• heiße Butter oder Schmalz
• gebratene Speckwürfel nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Nudelteig zubereiten

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Die Eier hineinschlagen, Öl, Salz und zunächst nur wenig Wasser zugeben. Alles langsam miteinander vermengen und anschließend kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Der Teig soll weich und elastisch sein, darf aber nicht kleben.

Zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 60 Minuten rasten lassen. Dadurch lässt sich der Teig später leichter ausrollen und zieht sich nicht ständig wieder zusammen.

2. Die Zwiebelbasis vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam glasig bis leicht goldgelb rösten.

Den Knoblauch erst zum Schluss dazugeben und nur kurz mitrösten. Er soll sein Aroma entfalten, aber nicht bitter werden.

Die Mischung etwas abkühlen lassen.

3. Die Fleischfülle herstellen

Das faschierte Selchfleisch mit der ausgekühlten Zwiebelmischung, den Semmelbröseln und den Kräutern gut vermengen.

Mit Pfeffer würzen und erst danach kosten. Selchfleisch ist meist schon kräftig gesalzen, daher nur vorsichtig zusätzlich salzen.

Aus der Masse kleine, feste Kugeln formen und zugedeckt etwa 30 bis 60 Minuten kühl rasten lassen.

4. Das Sauerkraut kochen

Die Zwiebel fein schneiden.

Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb rösten.

Den Honig einrühren, kurz karamellisieren lassen und anschließend das Sauerkraut dazugeben.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, nach Geschmack etwas Kümmel zugeben und das Kraut bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten weich dünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sauerkraut soll saftig sein, aber nicht in der Flüssigkeit schwimmen.

5. Die Fleischkrapfen formen

Den Nudelteig portionsweise dünn ausrollen. Der restliche Teig bleibt währenddessen abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Aus dem Teig Kreise oder Quadrate ausschneiden.

Jeweils eine kleine Kugel Fleischfülle in die Mitte setzen. Rundherum sollte etwa ein Zentimeter Rand frei bleiben.

Die Teigränder leicht mit Wasser befeuchten.

6. Die Krapfen verschließen

Den Teig über der Fülle zusammenklappen und die Ränder sorgfältig festdrücken.

Es darf keine Luft eingeschlossen sein, sonst könnten die Fleischkrapfen beim Kochen aufplatzen.

Die Ränder entweder mit einem Teigrad sauber zuschneiden oder auf traditionelle Kärntner Art krendeln.

Beim Krendeln gilt wie immer: Übung macht den Meister. Und sollte der erste Krapfen nicht aussehen wie aus dem Kochbuch, schmeckt er trotzdem.

7. Die Fleischkrapfen kochen

In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und die Fleischkrapfen vorsichtig einlegen. Das Wasser soll nur mehr leicht köcheln.

Je nach Größe etwa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Während des Kochens immer wieder vorsichtig umrühren, damit die Krapfen nicht am Topfboden festkleben.

Sobald sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist, sind sie fertig.

8. Anrichten

Die Fleischkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit heißer Butter oder Schmalz abschmalzen.

Wer möchte, kann noch einige knusprig gebratene Speckwürfel darübergeben.

Dazu kommt eine ordentliche Portion Sauerkraut.

Und jetzt ganz wichtig:

Nicht anbraten!

Denn Armin Assinger mag seine Kärntner Fleischkrapfen nicht angebrantschelt, sondern so, wie sie aus dem Kochwasser kommen.

Mein Küchengeheimnis

Selchfleisch ist von Haus aus würzig und oft recht salzig. Deshalb die Fülle unbedingt erst kosten, bevor zusätzlich Salz hineinkommt.

Wer kein faschiertes Selchfleisch bekommt, kann gekochtes Selchfleisch durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.

Auch beim Nudelteig sollte man mit dem Wasser vorsichtig sein. Eier sind nicht immer gleich groß, daher das Wasser nur nach und nach zugeben.

Fazit

Armin Assingers Leibspeise passt zu ihm.

Bodenständig, kräftig, ehrlich und ohne unnötiges Theater. Ein Gericht aus seiner Kärntner Heimat, das nicht erst neu erfunden oder modern interpretiert werden muss.

Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut sind kein leichtes Sommergericht und sicher auch nichts für Menschen, die nach drei Salatblättern schon satt sind.

Aber sie wärmen, machen zufrieden und schmecken nach Heimat.

Und wer sie so essen möchte wie Armin Assinger, merkt sich nur einen Satz:

Bitte nicht angebrantschelt!

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Bildnachweis:
Porträt Armin Assinger: Alfred Pertl – Eigenes Werk, CC BY-SA 4.0
Rezept und Text: Peter Stelzl

Das Kochen für die Oldies ist vorerst vorbei.

Meine Mutter rennt schon wieder wie ein Wiesel durch die Küche und zaubert sich selbst genau das Essen, das sie gewohnt ist und das ihr am besten schmeckt. Und ehrlich gesagt: So soll es ja auch sein. Wer sein Leben lang selbst gekocht hat, lässt sich nur ungern dauerhaft bekochen.

Für mich hat sich dadurch aber nicht besonders viel geändert – nur die Gäste sind andere geworden.

In der Ferienzeit werden jetzt eben die Enkel bekocht. Wenn die Eltern berufstätig sind und der Opa sowieso jeden Tag etwas kocht, dann passt das doch hervorragend. Natürlich soll es gesund sein, frisch gekocht und vor allem so, dass es den Kindern auch schmeckt.

Hoffentlich zumindest.

Denn wir wissen ja: Kinder sind oft die strengsten Restaurantkritiker. Nur dass sie keine höfliche Bewertung schreiben, sondern das Gemüse einfach am Tellerrand liegen lassen.

Zu Mittag reicht mir oft ein Teller Suppe

Wenn zu Mittag der kleine Hunger kommt, esse ich meistens einen Teller Suppe.

Ich liebe klare Suppen mit österreichischen Einlagen: Frittaten, Grießnockerln, Leberknödel, Backerbsen oder einfach ein paar feine Nudeln. Und wenn vom Vortag noch etwas übrig geblieben ist, wird daraus oft ein köstliches Supperl gezaubert.

Ein paar Erdäpfel, etwas Gemüse, ein Stück Fleisch oder ein Rest Saft – daraus lässt sich fast immer noch etwas Gutes machen. Das ist richtige Resteküche und keine Lebensmittelverschwendung.

Heute war allerdings nichts übrig.

Im Küchenkastl standen nur ein paar Packelsuppen. Und die haben mich nicht besonders angelacht.

Dann ist mir plötzlich mein Vorrat im Keller eingefallen.

Mein Notvorrat aus der Corona- und Blackoutzeit

Im Keller lagert noch immer ein Teil meines Notvorrats, den ich mir während des großen Corona-Hypes und im Blackout-Fieber angelegt habe.

Damals hatte man das Gefühl, man braucht unbedingt Dosen für mehrere Wochen, Wasserkanister, Nudeln, Reis, Mehl und wahrscheinlich auch noch eine Taschenlampe für jedes Zimmer.

Man wusste ja nie, was kommt.

Corona ist inzwischen Geschichte, zumindest das große Vorratsfieber ist vorbei, und auch der angekündigte Blackout ist bis heute ausgeblieben.

Doch die Dosen stehen noch immer im Keller.

Eine Dose Gulaschsuppe lachte mich heute besonders freundlich an.

„Genau dich werde ich mir jetzt warm machen“, dachte ich mir.

Die Dose hatte genau die richtige Größe für zwei kleine Portionen zu Mittag. Also geöffnet, in den Topf geleert und langsam erwärmt.

Doch vorher kam noch der entscheidende Blick auf den Dosenboden.

MHD 07/2025 – jetzt haben wir 07/2026

Da hat es mich fast selbst auf den Boden der Tatsachen zurückgebracht.

Auf der Dose stand:

Mindestens haltbar bis 07/2025.

Jetzt haben wir Juli 2026.

Die Gulaschsuppe war also genau ein Jahr über dem Mindesthaltbarkeitsdatum.

Gulaschsuppe nach MHD – kann man sie noch essen?

Natürlich habe ich die Dose zuerst genau kontrolliert. Sie war nicht aufgebläht, nicht verrostet, nicht beschädigt und hatte auch keine auffälligen Dellen. Beim Öffnen war ebenfalls nichts Ungewöhnliches festzustellen.

Der Inhalt sah normal aus und roch auch ganz normal.

Nach ungefähr fünf Minuten Erwärmen kam die Verkostung.

Und siehe da: Die Gulaschsuppe war einwandfrei. Sie schmeckte sogar noch recht gut und hatte eine angenehm dezente Schärfe.

Kein ungewöhnlicher Geschmack, kein verdächtiger Geruch und auch die Konsistenz war völlig in Ordnung.

Ein Jahr nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum und noch immer gut genießbar.

Mindesthaltbarkeitsdatum heißt nicht automatisch Wegwerfdatum

Das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht, dass ein Lebensmittel am nächsten Tag plötzlich verdorben ist.

Es bedeutet, dass der Hersteller bis zu diesem Zeitpunkt bestimmte Eigenschaften wie Geschmack, Farbe, Konsistenz und Qualität garantiert. Viele Lebensmittel sind bei richtiger Lagerung deutlich länger haltbar.

Gerade Konserven können oft lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus genießbar bleiben, sofern die Dose unbeschädigt ist und kühl sowie trocken gelagert wurde.

Trotzdem gilt: Immer genau schauen, riechen und im Zweifelsfall lieber entsorgen.

Eine aufgeblähte, stark verrostete, undichte oder beschädigte Dose gehört nicht mehr auf den Teller. Auch bei einem auffälligen Geruch, ungewöhnlichem Schäumen oder merkwürdigem Geschmack sollte man kein Risiko eingehen.

Eine Gulaschsuppe ist schließlich das Mittagessen und kein Mutprobe für Pensionisten.

Mein Fehler: Vorräte angelegt und dann vergessen

Die eigentliche Lehre aus meiner heutigen Gulaschsuppenaktion ist aber eine andere:

Ein Notvorrat gehört nicht nur angelegt. Er muss auch kontrolliert, verbraucht und wieder nachgefüllt werden.

Es bringt wenig, wenn im Keller zwanzig Dosen stehen, die jahrelang niemand anschaut. Im Ernstfall hat man dann zwar einen Vorrat – aber einen, bei dem man zuerst jede Dose wie ein Lebensmitteltechniker untersuchen muss.

Besser ist es, die älteren Produkte regelmäßig in den normalen Speiseplan einzubauen und anschließend wieder neue Ware nachzukaufen.

Das nennt man Vorratsrotation.

Die ältesten Lebensmittel werden zuerst verbraucht, die neuen kommen nach hinten ins Regal. Eigentlich ganz einfach – nur machen muss man es auch.

Die nächste Krise kommt bestimmt – welche auch immer

Ob wieder eine Pandemie kommt, der Strom ausfällt oder Putin tatsächlich auf die Idee kommt, einen NATO-Staat anzugreifen, weiß kein Mensch.

Vielleicht kommt die nächste Krise aber auch ganz anders: Der Kühlschrank geht kaputt, der Supermarkt ist wegen Hochwasser geschlossen oder man ist krank und kann ein paar Tage nicht einkaufen gehen.

Ein vernünftiger Vorrat ist daher sicher keine schlechte Idee.

Aber bitte kontrolliert eure Notvorräte regelmäßig.

Sonst überlebt ihr vielleicht Corona, Blackout und Weltpolitik – und am Tag der Krise bringt euch ausgerechnet die uralte Dose aus dem Keller um.

Meine Gulaschsuppe war nach einem Jahr noch einwandfrei.

Darauf verlassen würde ich mich trotzdem nicht jedes Mal.

Denn auch bei Konserven gilt: Vertrauen ist gut – Dose kontrollieren ist besser.

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