Zart geschmortes Rehragout aus den Karawanken, dazu Rotkraut und Butternockerln wie bei der Oma – ein herzhaftes Wildgericht für den Herbst.
Karawankenblick-Rehragout mit Rotkraut und Butternockerln Weiterlesen »
Heute führt mich meine kulinarische Weltreise nach Salzburg zum Bärenwirt in Mülln. Ich koste Kasnocken aus dem Pfandl und teile mein Rezept für vier Personen.
Weltreise am Teller: Salzburger Kasnocken beim Bärenwirt Weiterlesen »
Zanko Todoroff brachte die Bosna nach Salzburg. Hier liest du ihre Geschichte und bekommst Peters würzige Bosna vom Grill – ohne Petersilie.
Salzburger Bosna: Die Geschichte der würzigen Jause Weiterlesen »
Christa Kummers Leibspeise sind Schneenockerln mit Vanillesauce – eine Kindheitserinnerung an die Küche ihrer Mama. Hier kommt mein Rezept.
Christa Kummer und ihre Schneenockerln mit Vanillesauce Weiterlesen »
Einfach, gschmackig und mit Resten vom Vortag: eingebrannte Linsen mit Speck und Semmelknödeln. Mein österreichischer Kantinenklassiker für zwei Personen.
Kantinenklassiker: Eingebrannte Linsen mit Speck und Semmelknödeln Weiterlesen »
Schweinsbraten vom Bauch mit rescher Kruste, gschmackigem Sauerkraut und Thermomix-Semmelknödeln – Sonntagsessen mit Resten für die Jause.
Maroni rösten: So erkennst du frische Edelkastanien, schneidest sie richtig ein und garst sie saftig – mit Tipps für Backrohr, Pfanne, Dampfgarer und Airfryer.
Maroni rösten: So gelingen Edelkastanien im Backrohr, in der Pfanne und im Airfryer Weiterlesen »
Kärntner Ritschert wie früher: Wohlfühlessen für kalte Tage Mindestens einmal im Jahr wird bei uns Ritschert gekocht – meistens zu Sibylles Geburtstag. Diesmal feiern wir nach, weil wir an ihrem Geburtstag gerade in Nordafrika unterwegs waren. Deshalb gibt es heute Kärntner Ritschert mit Roggenbrot, dazu Kärntner Bier und Zwetschkenschnaps. Miris Zimtschnecken, geröstete Maroni und Schilchersturm
Kärntner Ritschert wie früher: Wohlfühlessen für kalte Tage Weiterlesen »
Mein Koralmbahnteller bringt Kärnten und die Steiermark zusammen: selbst gemachte Kasnudeln mit Steirerkas, Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl.
Koralmbahnteller: Kärntner Kasnudeln mit steirischem Kürbiskernöl Weiterlesen »
Heute bleibt das Fleisch weg: Auf eine Gemüsesuppe folgt flaumiger Kaiserschmarren nach einem Wiener Rezept – mit Rumrosinen und Zwetschkenröster oder Apfelmus.
Heute einmal fleischfrei: Gemüsesuppe und Kaiserschmarren nach Wiener Art Weiterlesen »
Auf meiner kulinarischen Weltreise durch Marokko besuchte und interviewte ich Christine Ferrari, die Safranfrau aus dem Ourika-Tal. Ihre Leibspeise: Fischfilet mit Safran-Rahmsoße.
Christine Ferrari: Fischfilet mit Safran-Rahmsoße Weiterlesen »
Nach neun Tagen Marokko bin ich wieder daheim in Kärnten. Ich erzähle von meinen kulinarischen Eindrücken und teile mein Rezept für einen kräftigen Wiener Suppentopf.
Endlich wieder daheim in Kärnten – und ein Wiener Suppentopf zum Aufwärmen Weiterlesen »
Tanjia Marrakchia steht heute auf meinem kulinarischen Wunschzettel. Heute haben wir endlich einmal den ganzen Tag Zeit für Marrakesch. Kein Weiterfahren, kein Kofferpacken, kein Blick auf die Uhr – sondern eintauchen in diese Stadt mit ihren Farben, Düften, Gewürzen und natürlich ihrer Küche. Und eines steht für mich fest: Wenn ich schon in Marrakesch bin,
Tanjia Marrakchia – heute wird Marrakesch auch kulinarisch entdeckt Weiterlesen »
Babbouche und Marokko kulinarisch unterwegs: vom Atlasgebirge zu den Schneckentöpfen von Marrakesch Geburtstag in Marrakesch – alles Gute, liebe Sibylle! ❤️🎂 10. Oktober 2026 | Unsere Marokko-Rundreise Heute ist ein ganz besonderer Tag auf unserer Marokko-Rundreise. Meine liebe Frau Sibylle feiert Geburtstag! Und natürlich feiern wir alle mit. Liebe Sibylle, alles Gute zum Geburtstag! ❤️
Ourika-Tal und Schnecken in Marrakesch – Babbouche im Gewürzsud Weiterlesen »
Unterwegs durch das Atlas Gebirge, 9 Stunden Fahrt bis nach Marrakesch. Jetzt sind wir in der Marrokanischen Schweiz wo normalerweise Schnee liegt.Heute steht ein Gericht auf dem Tisch, bei dem ich zweimal hinschaue: Pastilla. Unter einer knusprigen Teighülle steckt eine würzige Fülle; darüber kommt oft noch ein Hauch Zimt und Zucker. Süß und pikant in
Weltreise am Teller: Pastilla – wenn süß und pikant zusammenkommen Weiterlesen »
Am 9. Oktober 1991 starb Roy Black. Das ist inzwischen 35 Jahre her – und trotzdem braucht es oft nur ein paar Takte von „Ganz in Weiß“ oder „Schön ist es auf der Welt zu sein“, und schon ist er wieder da. Darum möchte ich meinen heutigen Prominententopf Roy Black widmen. Normalerweise ist am Dienstag
Roy Black – ein kulinarischer Schlager mit Schweinsbraten, Kraut und Knödel Weiterlesen »
Faschierte Laibchen kenne ich aus meiner Küche in vielen Varianten. Heute begegnen sie mir in Marokko als Kefta: kleine würzige Fleischbällchen in Tomatensauce. Diese Idee gefällt mir auf Anhieb. Sie ist vertraut und schmeckt durch Kreuzkümmel, Kräuter und Sauce doch ganz anders. Meine Frau und unsere Freunde haben beim Essen ihre eigenen Favoriten. Ich bin
Weltreise am Teller: Kefta-Tajine – Faschiertes mit ordentlich Würze Weiterlesen »
Heute gibt es Couscous in Fes. Das Schöne daran ist für mich das gemeinsame Essen: Gemüse, würziger Sud und lockere Körner kommen auf den Tisch, und jeder greift zu. Meine Frau und unsere beiden Freunde erzählen von ihren Eindrücken des Tages. Ich höre zu – meistens jedenfalls. Zwischendurch versuche ich herauszufinden, welche Gewürze im Sud
Weltreise am Teller: Couscous und ein Tisch voller Geschichten Weiterlesen »
Auf Reisen schaue ich mir Suppen immer besonders genau an. An ihnen merke ich oft, wie eine Küche ihre einfachen Zutaten behandelt. Heute steht in Marokko Harira vor mir: eine würzige Suppe mit Tomaten, Hülsenfrüchten und Kräutern. Während wir vier am Tisch sitzen, denke ich an meine Jahre in der Großküche. Eine gute Suppe braucht
Weltreise am Teller: Harira – eine Suppe, die richtig satt macht Weiterlesen »
Meine erste Hendl-Tajine in Marokko: Heute sitze ich mit meiner Frau und zwei unserer längsten und liebsten Freunde beim Abendessen in Marokko. Vier Reisende, ein Tisch und vor mir eine Tajine. Schon beim Abheben des Deckels steigt mir der Duft der Gewürze in die Nase. Da wird der Koch in mir sofort neugierig. Eine Tajine
Weltreise am Teller: Meine erste Hendl-Tajine in Marokko Weiterlesen »
Eine Leberkäsesemmel ohne Senf gehört für mich einfach dazu. Wenn ich in Wien bin – egal ob am Hauptbahnhof oder am Flughafen Wien-Schwechat – oder zuhause in Klagenfurt in den City Arkaden unterwegs bin und der kleine Hunger kommt, dann gibt es für mich eigentlich nur eine richtige Antwort: Eine Leberkäsesemmel. Und zwar ohne Senf.
Noch einmal österreichische Hausmannskost vor Marokko: meine Vorfreude auf die Pulkautaler Weinstube und mein Rezept für gebackene Kalbsleber mit Petersilerdäpfeln und gemischtem Salat.
Gebackene Kalbsleber mit Petersilerdäpfeln – Hausmannskost vor Marokko Weiterlesen »
Liebe Leserinnen und Leser, wart ihr schon einmal in Marokko? Meine Frau und ich machen bald eine Rundreise durch das Land. Diesmal brauche ich eure Hilfe: Was soll ich als kulinarischer Reporter unbedingt kosten, kaufen oder anschauen? Und worauf muss ich beim Essen achten? Auf meiner Wunschliste stehen schon Tajine, Couscous, Pastilla und marokkanischer Minztee.
Weltreise nach Marokko: Was soll ich für euch kosten? Weiterlesen »
Mini-Maultaschen mit Erbsen gibt es heute am letzten Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht – und ich merke, wie sehr mir das Einkaufen und Zubereiten fehlt. Letzter Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht, ich habe frei. Klingt für einen pensionierten Koch nach einem guten Geschäft, oder? Nur merke ich langsam: Mir geht etwas ab. Das
Mini-Maultaschen mit Erbsen in Käsesoße – und ein Koch, dem die Küche fehlt Weiterlesen »
Zatar Lachs mit Linsen ist heute der Fischtag unserer HelloFresh-Woche – dazu gibt es Brokkoli und einen cremigen Tahini-Dip. Heute steht meine Frau zum vorletzten Mal in dieser HelloFresh-Woche am Herd. Ich habe ihr beim Kochen gern zugeschaut und das Essen noch lieber gekostet. Aber ich muss zugeben: Das Einkaufen, Gustieren und die Frage „Was
„Hühnerkeulen mit Gnocchi stehen heute auf dem Speiseplan – und meine Frau übernimmt wieder den Herd.“ Heute ist Tag zwei unserer HelloFresh-Woche – und meine Frau steht wieder am Herd. Ich habe frei. Als Koch nach vielen Jahren Berufserfahrung ist das für mich eine ungewohnte, aber durchaus angenehme Rollenverteilung. Ich darf zuschauen, kosten und am
Heute kocht meine Frau: Hühnerkeulen mit Tomaten-Gnocchi und Mozzarella Weiterlesen »
Gedeckter Apfelkuchen steht heute bei uns auf dem Tisch – und wieder hat meine Frau Sibylle das Kochzepter in der Hand. Für den Rest der Woche lasse ich mich bekochen und überraschen. Da kommen wunderbare Sachen auf den Tisch, die ich selbst wahrscheinlich nie gemacht hätte. Nach rund 40 Jahren in der Küche hat man
Gedeckter Apfelkuchen: Sibylle hat das Kochzepter – und ich das größte Stück Weiterlesen »
„Spaghetti Calabrese mit Bacon stehen heute bei uns auf dem Speiseplan – und diesmal kocht meine Frau.“ Vier Tage in der Woche kocht jetzt meine Frau. Sie hat Geschmack am Kochen gefunden, und HelloFresh ist genau das, was sie gesucht hat. Sie ist keine ausgebildete Köchin, möchte mich aber entlasten und mir etwas Gutes auf
Meine Frau kocht jetzt – und ich lasse mich überraschen: Spaghetti Calabrese mit Bacon Weiterlesen »
Meine Frau liebt Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer. Die Haut des Wiesnhendl wird schön knusprig, das Fleisch bleibt saftig, und zusätzliches Fett braucht es kaum. Da bin ich sofort dabei – denn ein gutes Brathendl liebe ich seit meiner Kindheit. Bei uns gab es früher fast jeden Sonntag Brathuhn. Meine Mutter war und ist eine Meisterin
Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer: knusprig, saftig und selbst gemacht Weiterlesen »
Heute gibt es Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce. Schwammerl aus dem Wald sind heuer Mangelware. Kilopreise von bis zu 50 Euro sind keine Seltenheit. Vielleicht findet ihr oben auf der Alm noch welche. Herunten im Tal war es zu heiß, und die Saison scheint vorbei zu sein. Dann darf sich der Wald mit seinen Pilzen heuer
Kantinengerichte: Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce Weiterlesen »