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Kärntner Ritschert wie früher: Wohlfühlessen für kalte Tage

Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Kärntner Ritschert wie früher: Wohlfühlessen für kalte Tage Mindestens einmal im Jahr wird bei uns Ritschert gekocht – meistens zu Sibylles Geburtstag. Diesmal feiern wir nach, weil wir an ihrem Geburtstag gerade in Nordafrika unterwegs waren. Deshalb gibt es heute Kärntner Ritschert mit Roggenbrot, dazu Kärntner Bier und Zwetschkenschnaps. Miris Zimtschnecken, geröstete Maroni und Schilchersturm

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Tanjia Marrakchia – heute wird Marrakesch auch kulinarisch entdeckt

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Tanjia Marrakchia steht heute auf meinem kulinarischen Wunschzettel. Heute haben wir endlich einmal den ganzen Tag Zeit für Marrakesch. Kein Weiterfahren, kein Kofferpacken, kein Blick auf die Uhr – sondern eintauchen in diese Stadt mit ihren Farben, Düften, Gewürzen und natürlich ihrer Küche. Und eines steht für mich fest: Wenn ich schon in Marrakesch bin,

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Ourika-Tal und Schnecken in Marrakesch – Babbouche im Gewürzsud

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Babbouche und Marokko kulinarisch unterwegs: vom Atlasgebirge zu den Schneckentöpfen von Marrakesch Geburtstag in Marrakesch – alles Gute, liebe Sibylle! ❤️🎂 10. Oktober 2026 | Unsere Marokko-Rundreise Heute ist ein ganz besonderer Tag auf unserer Marokko-Rundreise. Meine liebe Frau Sibylle feiert Geburtstag! Und natürlich feiern wir alle mit. Liebe Sibylle, alles Gute zum Geburtstag! ❤️

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Weltreise am Teller: Pastilla – wenn süß und pikant zusammenkommen

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Unterwegs durch das Atlas Gebirge, 9 Stunden Fahrt bis nach Marrakesch. Jetzt sind wir in der Marrokanischen Schweiz wo normalerweise Schnee liegt.Heute steht ein Gericht auf dem Tisch, bei dem ich zweimal hinschaue: Pastilla. Unter einer knusprigen Teighülle steckt eine würzige Fülle; darüber kommt oft noch ein Hauch Zimt und Zucker. Süß und pikant in

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Schweinsbraten mit knuspriger Kruste, Sauerkraut und Semmelknödel – kulinarische Hommage an Roy Black

Roy Black – ein kulinarischer Schlager mit Schweinsbraten, Kraut und Knödel

Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten /

Am 9. Oktober 1991 starb Roy Black. Das ist inzwischen 35 Jahre her – und trotzdem braucht es oft nur ein paar Takte von „Ganz in Weiß“ oder „Schön ist es auf der Welt zu sein“, und schon ist er wieder da. Darum möchte ich meinen heutigen Prominententopf Roy Black widmen. Normalerweise ist am Dienstag

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Weltreise am Teller: Kefta-Tajine – Faschiertes mit ordentlich Würze

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Faschierte Laibchen kenne ich aus meiner Küche in vielen Varianten. Heute begegnen sie mir in Marokko als Kefta: kleine würzige Fleischbällchen in Tomatensauce. Diese Idee gefällt mir auf Anhieb. Sie ist vertraut und schmeckt durch Kreuzkümmel, Kräuter und Sauce doch ganz anders. Meine Frau und unsere Freunde haben beim Essen ihre eigenen Favoriten. Ich bin

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Weltreise am Teller: Couscous und ein Tisch voller Geschichten

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Heute gibt es Couscous in Fes. Das Schöne daran ist für mich das gemeinsame Essen: Gemüse, würziger Sud und lockere Körner kommen auf den Tisch, und jeder greift zu. Meine Frau und unsere beiden Freunde erzählen von ihren Eindrücken des Tages. Ich höre zu – meistens jedenfalls. Zwischendurch versuche ich herauszufinden, welche Gewürze im Sud

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Weltreise am Teller: Harira – eine Suppe, die richtig satt macht

Suppen, Weltreise am Teller /

Auf Reisen schaue ich mir Suppen immer besonders genau an. An ihnen merke ich oft, wie eine Küche ihre einfachen Zutaten behandelt. Heute steht in Marokko Harira vor mir: eine würzige Suppe mit Tomaten, Hülsenfrüchten und Kräutern. Während wir vier am Tisch sitzen, denke ich an meine Jahre in der Großküche. Eine gute Suppe braucht

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Weltreise am Teller: Meine erste Hendl-Tajine in Marokko

Weltreise am Teller, Hauptspeisen Rezepte /

Meine erste Hendl-Tajine in Marokko: Heute sitze ich mit meiner Frau und zwei unserer längsten und liebsten Freunde beim Abendessen in Marokko. Vier Reisende, ein Tisch und vor mir eine Tajine. Schon beim Abheben des Deckels steigt mir der Duft der Gewürze in die Nase. Da wird der Koch in mir sofort neugierig. Eine Tajine

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Leberkäsesemmel ohne Senf – ein Stück Kindheit zwischen Wien, Klagenfurt und Marrakesch

Allgemein, Weltreise am Teller /

Eine Leberkäsesemmel ohne Senf gehört für mich einfach dazu. Wenn ich in Wien bin – egal ob am Hauptbahnhof oder am Flughafen Wien-Schwechat – oder zuhause in Klagenfurt in den City Arkaden unterwegs bin und der kleine Hunger kommt, dann gibt es für mich eigentlich nur eine richtige Antwort: Eine Leberkäsesemmel. Und zwar ohne Senf.

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Weltreise nach Marokko: Was soll ich für euch kosten?

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Liebe Leserinnen und Leser, wart ihr schon einmal in Marokko? Meine Frau und ich machen bald eine Rundreise durch das Land. Diesmal brauche ich eure Hilfe: Was soll ich als kulinarischer Reporter unbedingt kosten, kaufen oder anschauen? Und worauf muss ich beim Essen achten? Auf meiner Wunschliste stehen schon Tajine, Couscous, Pastilla und marokkanischer Minztee.

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Mini-Maultaschen mit Erbsen in Käsesoße – und ein Koch, dem die Küche fehlt

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Mini-Maultaschen mit Erbsen gibt es heute am letzten Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht – und ich merke, wie sehr mir das Einkaufen und Zubereiten fehlt. Letzter Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht, ich habe frei. Klingt für einen pensionierten Koch nach einem guten Geschäft, oder? Nur merke ich langsam: Mir geht etwas ab. Das

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Doppeltes Zatar-Lachsfilet auf Linsen-Tabbouleh – der Fischfreitag unserer HelloFresh-Woche

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Zatar Lachs mit Linsen ist heute der Fischtag unserer HelloFresh-Woche – dazu gibt es Brokkoli und einen cremigen Tahini-Dip. Heute steht meine Frau zum vorletzten Mal in dieser HelloFresh-Woche am Herd. Ich habe ihr beim Kochen gern zugeschaut und das Essen noch lieber gekostet. Aber ich muss zugeben: Das Einkaufen, Gustieren und die Frage „Was

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Heute kocht meine Frau: Hühnerkeulen mit Tomaten-Gnocchi und Mozzarella

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„Hühnerkeulen mit Gnocchi stehen heute auf dem Speiseplan – und meine Frau übernimmt wieder den Herd.“ Heute ist Tag zwei unserer HelloFresh-Woche – und meine Frau steht wieder am Herd. Ich habe frei. Als Koch nach vielen Jahren Berufserfahrung ist das für mich eine ungewohnte, aber durchaus angenehme Rollenverteilung. Ich darf zuschauen, kosten und am

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Gedeckter Apfelkuchen von Sibylle

Gedeckter Apfelkuchen: Sibylle hat das Kochzepter – und ich das größte Stück

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Gedeckter Apfelkuchen steht heute bei uns auf dem Tisch – und wieder hat meine Frau Sibylle das Kochzepter in der Hand. Für den Rest der Woche lasse ich mich bekochen und überraschen. Da kommen wunderbare Sachen auf den Tisch, die ich selbst wahrscheinlich nie gemacht hätte. Nach rund 40 Jahren in der Küche hat man

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Meine Frau kocht jetzt – und ich lasse mich überraschen: Spaghetti Calabrese mit Bacon

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

„Spaghetti Calabrese mit Bacon stehen heute bei uns auf dem Speiseplan – und diesmal kocht meine Frau.“ Vier Tage in der Woche kocht jetzt meine Frau. Sie hat Geschmack am Kochen gefunden, und HelloFresh ist genau das, was sie gesucht hat. Sie ist keine ausgebildete Köchin, möchte mich aber entlasten und mir etwas Gutes auf

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Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer: knusprig, saftig und selbst gemacht

Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Meine Frau liebt Oktoberfest-Hendl aus dem Airfryer. Die Haut des Wiesnhendl wird schön knusprig, das Fleisch bleibt saftig, und zusätzliches Fett braucht es kaum. Da bin ich sofort dabei – denn ein gutes Brathendl liebe ich seit meiner Kindheit. Bei uns gab es früher fast jeden Sonntag Brathuhn. Meine Mutter war und ist eine Meisterin

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Kantinengerichte: Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce

Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte /

Heute gibt es Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce. Schwammerl aus dem Wald sind heuer Mangelware. Kilopreise von bis zu 50 Euro sind keine Seltenheit. Vielleicht findet ihr oben auf der Alm noch welche. Herunten im Tal war es zu heiß, und die Saison scheint vorbei zu sein. Dann darf sich der Wald mit seinen Pilzen heuer

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Sonntagsglück: Meine Porchetta vom Drehspieß – und ein Abschiedsessen in Valalta

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Eigentlich hatte ich mich beim Abschiedsessen in Valalta schon auf Pasta mit Meeresfrüchten gefreut. In der Stancija Montero bestellte ich sie bei der Chefin Irena – und bekam ein knappes „Aus“. Schade! Ich dachte mir: Vielleicht ist heute einfach nichts Passendes Frisches mehr da. Wenn aus ist, ist aus. Doch dann sah ich die Porchetta!

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Parasol

Gebackener Parasol – mein Lieblingsschwammerl aus der Pfanne

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Eine ehemalige Arbeitskollegin, die ein Ferienhaus in Diex bewirtschaftet , schickte mir Bilder von ihren frisch geklaubten Pilzen. Was für ein Anblick! Wenn ich solche Exemplare finden würde, wäre ich begeistert. Gebackener Parasol wird sie zubereiten. Ich kann Pilze sehr gut zubereiten. Beim Klauben bin ich allerdings vorsichtig. Eierschwammerl – die Deutschen sagen Pfifferlinge dazu

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Freitagsfang: Spaghetti mit Garnelen und eine Erinnerung an Bibione

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Als ich zum ersten Mal ans Meer kam, fuhren wir nach Bibione. Drei Tage konnten wir uns leisten. Mein Stiefvater war Alleinverdiener, und als Soldat verdiente er nicht besonders viel. Aber für mich als Kind waren diese drei Tage ein großes Abenteuer: das Meer, die Wellen und der feine Sand! Gesonders die Spaghetti mit Garnelen

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Schweinskoteletts im eigenen Saft – ein Rezept aus meiner Kochlehrzeit

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Schweinskoteletts im eigenen Saft gehören zu jenen traditionellen Gerichten, die ich schon als junger Koch von den älteren Köchinnen gelernt habe. Ohne viel Schnickschnack, dafür mit kräftigem Bratensaft, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Weißwein. Dazu gibt es bei mir klassische Petersilerdäpfel und knackigen Eissalat. So habe ich auch diese Schweinskoteletts im eigenen Saft kennengelernt. Die

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Frühstücksempfehlung in Klagenfurt: Genuss im Café la pared

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Es gibt Tage, die gehören besonders gefeiert. Unser 47. Hochzeitstag war für meine Frau und mich so ein Tag. Bevor der Alltag wieder seinen gewohnten Lauf nimmt, wollten wir uns ein schönes Frühstück gönnen. Unsere Wahl fiel auf das Café la pared in Klagenfurt – und damit lagen wir goldrichtig. Ein kleiner Fehler gleich zu

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Sibylle und Peter an ihrem Hochzeitstag – 47 Jahre später feiern sie Kaschmirhochzeit

Unsere Kaschmirhochzeit: 47 Jahre Liebe und Rindschnitzel à la Sibylle

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Unser 47. Hochzeitstag ist ein ganz besonderer Tag: Vor genau 17.167 Tagen, am 22. September 1979, haben meine Frau Sibylle und ich Ja zueinander gesagt – Ja zu einem gemeinsamen Leben mit allen Höhen und Tiefen, mit Familie, Arbeit, Reisen, schönen Erlebnissen und natürlich vielen gemeinsamen Mahlzeiten. Der 47. Hochzeitstag wird auch Kaschmirhochzeit genannt. Kaschmir

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Hot Dog Rezept mit Frankfurter, Ketchup, Senf und Röstzwiebeln

Endlich wieder daheim: Hot Dog für die ganze Familie

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Dieses einfache Hot Dog Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Familienabend mit Kindern und Enkelkindern. Endlich wieder einmal zu Hause! Nach der langen Zeit in Valalta habe ich im eigenen Bett herrlich geschlafen. Heute Abend treffen wir uns mit unseren Kindern und Enkelkindern im Garten. Meine Frau hat mir allerdings einen klaren Auftrag gegeben: „Mach

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