Faule-Weiber-Nudeln mit Topfenfülle und zerlassener Butter nach einem Rezept aus dem Lavanttal

Faule-Weiber-Nudeln – Gudrun Steinkellners Leibspeise aus dem Lavanttal

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Serie „Prominententopf“ – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Manche Menschen sind prominent, weil sie dauernd im Rampenlicht stehen. Und dann gibt es Menschen, die durch ihr Können, ihr Handwerk und ihre Leidenschaft bekannt werden. Für mich als alten Koch gehört Gudrun Steinkellner aus dem Lavanttal ganz eindeutig zur zweiten Kategorie. Ich liebe Kärntner Kochbücher. Aber […]

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Original Salzburger Bosna vom Grill – heute kochen unsere Camperfreunde

Allgemein, Rezepte, Weltreise am Teller /

Heute bleibt meine Küche einmal kalt. Und das hat einen besonders schönen Grund: Wir sind bei lieben Camperfreunden eingeladen. Bei uns hier in Valalta hat sich nämlich eine wunderbare Tradition entwickelt. Jeder Camper kocht irgendwann einmal für seine Freunde etwas Gutes aus seiner Heimat. Einmal kommt etwas Kärntnerisches auf den Tisch, ein anderes Mal vielleicht

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wienerschnitzel

Lebenszeit statt Arbeitszeit – und Wiener Schnitzel für meine Enkel in Valalta

Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte, Salat Rezepte /

Als ehemaliger Koch weiß ich nur zu gut, was Stress bedeutet. Viele Jahre bestand mein Leben aus Arbeit, Terminen, Verantwortung und dem Gefühl, dass eigentlich immer noch etwas zu erledigen wäre. Gerade vor Weihnachten war in der Küche besonders viel los. Arbeiten ohne Ende, kaum Zeit zum Durchschnaufen. Und dann hat mich das Schicksal eingebremst.

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delicious roast beef with rice on white plate

Sonntagsbraten in Rovinj: Kalbsbraten mit Natursaftl und Risi-Pisi

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Auch in Rovinj darf bei uns ein richtiger Sonntagsbraten, Kalbsbraten mit Natursaftl nicht fehlen. Allerdings kommt er nicht wie daheim zu Mittag auf den Tisch, sondern erst am Abend. Denn zur Mittagszeit haben wir einen wichtigen Termin: den traditionellen Frühschoppen vor der Valalta-Brauerei. Frühschoppen auf Valalta Von 10 bis 13 Uhr geht es dort jeden

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Grillabend im Garten: Wenn schon grillen, dann ordentlich!

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Ein Grillabend im Garten mit einer lustigen Runde, einem kühlen Getränk in der Hand und dem Duft von saftigem Fleisch in der Nase – Herz, was brauchst du mehr? Bei uns wird nicht jeden zweiten Tag der Grill angeworfen. Aber wenn ich grille, dann ordentlich! Schließlich soll ein Grillabend etwas Besonderes sein und nicht nur

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smoked fish with lemon

Fangfrische Sardellen auf kroatische Art – ein Stück Rovinj auf dem Teller

Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Rezepte /

Heute früh war ich wieder am Fischmarkt und da konnte ich natürlich nicht vorbeigehen: fangfrische Sardellen lagen vor mir – klein, silbrig glänzend und genau so, wie frischer Fisch aussehen soll. Also war schnell klar, was heute auf den Tisch kommt. Sardellen auf ganz einfache kroatische Art, oder besser gesagt: prženi inćuni – frisch, leicht

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Mućkalica mit Schweinefilet – Balkanküche im Valalta-Urlaub

Allgemein /

Dieses Monat tausche ich meine alten Kärntner Rezepte gegen die Küche des Südens. Wir sind wieder in unserem kleinen Paradies – im FKK-Campingplatz Valalta bei Rovinj. Hier koche ich am liebsten das, was das Meer und der Markt gerade hergeben. Da auch unsere Enkel zu Gast sind, soll natürlich etwas auf den Tisch kommen, das

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delicious shrimp pasta with garlic bread

Scampi na buzaru – fangfrischer Genuss aus dem Meer

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Meine Frau und unsere beiden Enkel lieben Fisch. Doch heute kommt etwas auf den Tisch, das streng genommen gar kein Fisch ist: Scampi gehören zu den Krustentieren und damit zu den Meeresfrüchten. Hier am Meer gibt es sie in Hülle und Fülle – und vor allem fangfrisch. Unsere Enkel haben Scampi noch nie gegessen. Höchste

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Reiseproviant für vier Reisende in den Süden

Allgemein /

Reiseproviant für vier Personen vorzubereiten, ist gar nicht so einfach. Eine mag nur Schwarzbrot, zwei wollen ausschließlich Weißgebäck und der Vierte mag alles. Eine mag weder Wurst noch Schinken noch Käse. Ich hingegen liebe Schinken und Butter im Gebäck – Butter wollen aber alle anderen nicht. So könnte das bis ins Unendliche weitergehen! Doch eine

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Semino Rossi – seine Leibspeise Empanadas

Semino Rossis Leibspeise: Argentinische Empanadas mit Faschiertem

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Semino Rossis Leibspeise im Prominententopf Semino Rossis Leibspeise führt uns heute nach Argentinien: Der beliebte Sänger mag würzig gefüllte Empanadas besonders gerne  Wenn Semino Rossi singt, wird es romantisch. Wenn bei ihm zu Hause gekocht wird, darf es offenbar auch herzhaft werden: Seine kulinarische Heimat steckt in goldbraun gebackenen argentinischen Empanadas. Ein Gericht, das wunderbar zu seiner Lebensgeschichte passt.

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🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird

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Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Eine zünftige Kärntner Jause zum Abschied Heute gibt es noch einmal eine zünftige Kärntner Jause mit lieben Freunden in einer Buschenschank.

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Frankfurter mit Gulaschsaft – ein schnelles Kantinengericht für hungrige Tage

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Heute geht es in meiner Serie der Kantinengerichte um ein Essen, das weder teuer noch kompliziert ist und vor allem einen großen Vorteil hat: Es steht schnell am Tisch. Es gibt Frankfurter Würstel mit Gulaschsaft und einer reschen Kaisersemmel. Und bevor jetzt jemand sagt: „Peter, dafür braucht man doch kein Rezept!“ – wartet einmal ab.

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man holding raw meat

Rahmherz mit Semmelknödel – ein Sonntagsessen wie früher

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Es gibt Gerichte, die langsam aus unseren Küchen verschwinden. Nicht weil sie schlecht schmecken, sondern weil sie einfach nicht mehr modern sind. Rahmherz mit Semmelknödel gehört für mich genau in diese Kategorie. Innereien essen heutzutage nur noch wenige Menschen. Eigentlich schade. Ein Tier hat für uns gelebt – und dann essen wir am liebsten nur

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red meat on a wooden chopping board

Walter wird 80 – und dazu gibt es gefüllte Rindsrouladen

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Gefüllte Rindsrouladen gibt es diesmal zu einem ganz besonderen Anlass: Walter wird 80. Gerade erst, so kommt es mir zumindest vor, haben wir seinen 40er bei einer Grillparty gefeiert. Eine große Feier soll es natürlich wieder geben. Aber Walter wäre nicht Walter, wenn er dafür in irgendein pipifeines Restaurant gehen wollte. Das ist überhaupt nicht

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anonymous man demonstrating burger with cutlet

Backfischsemmel wie auf der Wiesn – knuspriger Fisch mit hausgemachter Remoulade

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Es gibt Gerichte, bei denen reicht ein einziger Bissen und plötzlich ist man wieder 40 oder 50 Jahre jünger. Bei mir gehört die Backfischsemmel eindeutig dazu. Meine Zeit auf der Wiesn und die Familie Winter Vor ewig langer Zeit, als ich noch jung war, habe ich auf der Wiesn beim Münchner Oktoberfest gearbeitet. Damals konnte

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delicious cheeseburger on wooden plate

Kärntner Frigga einmal anders – meine „Unter-der-Bühne-Version“ aus dem Europapark

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Es gibt Gerichte, bei denen braucht man kein Kochbuch. Man braucht nur ein paar gute Zutaten, Hunger – und eine Geschichte dazu. Die Kärntner Frigga mit Speck und Käse ist so ein altes Gericht. Eigentlich ein einfaches Essen aus der bäuerlichen und alpinen Küche: Speck, Käse, manchmal Eier – kräftig, unkompliziert und genau das Richtige,

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Kärntner Krautfleckerl

Süßkraut mit Nudeln – ein einfaches Gericht in Erinnerung an meine Schwiegermutter Gerti

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Früher, als meine liebe Schwiegermutter Gerti noch lebte, wurden wir oft zu ihr zum Essen eingeladen. Große Sprünge konnte damals niemand machen. Unser Haushaltsbudget war knapp, aber ich glaube, viel Geld hatte zu dieser Zeit ohnehin kaum jemand. Geizig waren meine Schwiegereltern jedoch nie. Ganz im Gegenteil: Für sie war es am wichtigsten, dass alle

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Hochrückensteak mit buntem Salat und knusprigem Knoblauchgebäck

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Heute ist Sonnenfinsternis, das Thermometer zeigt noch immer rund 30 Grad und zum Kochen hatte ich eigentlich keine Zeit. Stress, lass nach – endlich Feierabend! Da ich mehr eiweißreiche Nahrung zu mir nehmen soll, passt dieses schnelle Essen heute ganz genau. Beim Hofer gibt es derzeit Hochrückensteaks vom heimischen Rind – genau so, wie ich

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rustic italian tripe stew with bread and herbs

Weltreise am Mittwoch: Griechisches Stifado – mein Rezept von Maria auf Rhodos

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Manche Rezepte findet man in keinem Kochbuch. Man bekommt sie irgendwann spätabends erzählt, wenn die Küche eigentlich schon geschlossen ist, die letzten Gäste längst gegangen sind und noch ein Glas Retsina auf dem Tisch steht. Genau so kam ich zu meinem Rezept für griechisches Stifado. Mit dem Leihauto zum Tsambika-Strand Als ich auf Rhodos Urlaub

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Johannes Silberschneider liebt gebackene Steinpilze mit Erdäpfelsalat

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Dienstag ist wieder Prominententopf – und diesmal kam die Leibspeise nicht per E-Mail zu mir. Sie kam direkt übers Telefon. Von Johannes Silberschneider. Und zwar genau in einem Moment, in dem ich damit überhaupt nicht gerechnet hatte. Ich stand gerade in der Küche und bereitete ein Rindsgeschnetzeltes Stroganoff zu. Pfanne heiß, Fleisch bereit, in Gedanken

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Faschierte Laibchen

Cremespinat mit Erdäpfelpüree und faschierten Laibchen – Tamis Lieblingsessen

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Heute ist unser Enkerl bei uns zu Gast. Und wenn die Enkel kommen, muss natürlich etwas auf den Tisch, das ihnen besonders gut schmeckt. Bei uns braucht es dafür kein ausgefallenes Menü und schon gar keinen kulinarischen Firlefanz. Cremespinat, Erdäpfelpüree und faschierte Laibchen machen unsere Enkel glücklich – ganz besonders unsere Tami. Ein einfaches Essen,

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Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln – ein Kantinenklassiker, den ich liebe

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Montag ist bei mir wieder Zeit für ein Kantinengericht. Und heute kommt eines auf den Tisch, bei dem ich schon beim Gedanken daran Appetit bekomme: Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln. Ich liebe die ungarische Küche. Wobei die Ungarn wahrscheinlich gleich Einspruch erheben würden, wenn wir von Gulasch sprechen. Denn das, was wir in Österreich als Gulasch

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gefüllte Kalbsbrust

Sonntagsglück: Gefüllte Kalbsbrust für meinen Vater Heinz

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Heute gibt es ein Gericht, das ich sehr selten koche: gefüllte Kalbsbrust mit Erbsenreis und Natursaft. Dabei war genau dieses Essen bei meinem Vater Heinz immer ganz oben auf seiner kulinarischen Wunschliste. Ich schreibe beinahe jeden Tag einen Rezeptblog. Danach wird gekocht, angerichtet und das Essen so gut fotografiert, wie es eben möglich ist, bevor

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nestle coffee mate bottle on brown wooden table

Küchengeheimnisse: Wird in der Gastronomie überhaupt noch selbst gekocht?

2 Kommentare / Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi /

Convenienceprodukte in der Gastronomie sind heute viel verbreiteter, als die meisten Gäste vermuten. Wenn wir in ein Gasthaus gehen und eine schöne Speisekarte vor uns liegt, stellen wir uns gerne vor, wie hinten in der Küche der Koch die Erdäpfel schält, den Jus stundenlang einkocht, den Salat frisch mariniert und die Suppe seit dem frühen

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Suppengemüse

Wer kocht heute überhaupt noch eine echte Kraftbrühe?

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Jetzt bin ich neugierig: Kennt ihr noch ein Restaurant, einen Gasthof, ein Wirtshaus oder eine Kantine, wo eine echte Bouillon oder kräftige Rindsuppe selbst angesetzt wird? Ich meine nicht Würfel rein, Wasser drauf und fertig. 😄 Sondern richtig klassisch: Fleischknochen, Markknochen, Rindfleisch, Wurzelgemüse – und mehrere Stunden Zeit. Und jetzt noch schwieriger: Wo bekommt man

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Zander mit Erdäpfel-Vogerlsalat – mein Freitagsfang mit Anglergeschichte

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Freitag ist bei uns Fischtag. Das war früher schon so und daran hat sich bis heute nichts geändert. Nur die Beschaffung des Fisches ist inzwischen etwas bequemer geworden. Heute hole ich den Zander aus dem Supermarkt. Früher musste ich dafür noch selbst ans Wasser. Als die Angelruten noch regelmäßig im Einsatz waren In der guten

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creamy mushroom pasta with fresh herbs

Rindsgeschnetzeltes nach Stroganoff-Art – aus dem, was beim Rouladenschneiden übrig bleibt

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Am Abend, wenn es endlich ein bisserl kühler wird, öffnen wir bei uns alle Fenster und machen ordentlich Durchzug. Frische Luft herein, heiße Sommerluft hinaus – zumindest ist das der Plan. Im Garten war es heute ab Mittag jedenfalls viel zu heiß. Da macht selbst mir das Kochen irgendwann keinen Spaß mehr. Und das will

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Hadnsterz – ein alter Kärntner Kraftlackel zum Frühstück

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Hadnsterz Rezept. Vom 1000-Personen-Kessel zurück in die Familienküche In meinen fast 40 Jahren in der Krankenhausküche habe ich so einiges erlebt. Eine Zeit lang war ich Partieführer bei den Beilagen. In der Küchensprache nennt man diesen Posten Chef Entremetier. Klingt vornehm, war aber vor allem eines: körperlich anstrengend. Es mussten irrsinnig große Mengen gekocht werden.

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