Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi

Kochtipps vom Profi: In der Serie Küchengeheimnisse verrät Peter Opa kleine Kniffe, alte Wahrheiten und Erfahrungen aus der Profiküche.

Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

nestle coffee mate bottle on brown wooden table

Küchengeheimnisse: Wird in der Gastronomie überhaupt noch selbst gekocht?

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Convenienceprodukte in der Gastronomie sind heute viel verbreiteter, als die meisten Gäste vermuten. Wenn wir in ein Gasthaus gehen und eine schöne Speisekarte vor uns liegt, stellen wir uns gerne vor, wie hinten in der Küche der Koch die Erdäpfel schält, den Jus stundenlang einkocht, den Salat frisch mariniert und die Suppe seit dem frühen […]

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fresh mixed vegetable salad on plate

Das Salatgeheimnis: Welche Salate man am Vortag vorbereiten kann

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Es gibt Salate, die sollte man unbedingt einige Stunden oder sogar schon am Vortag zubereiten. Erst wenn sie ordentlich durchgezogen sind, entwickeln sie ihren vollen Geschmack. Dann gibt es aber auch Salate, die man zwar vorbereiten und schneiden kann, die Marinade jedoch erst kurz vor dem Anrichten sehen dürfen. Sonst wird aus einem knackigen Salat

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close up shot of zucchinis

Wenn eine bittere Feldgurke den ganzen Salat verdirbt

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Ich habe schon des Öfteren wunderschöne Feldgurken geschenkt bekommen. Außen knackig und frisch – aber nach dem Schälen und Entkernen kam die böse Überraschung: Es war eine bittere Feldgurke dabei. Schuld können die Sorte, eine zu späte Ernte, große Hitze, Trockenheit oder unregelmäßiges Gießen sein. Durch diesen Stress können Gurken Bitterstoffe bilden. Das Ärgerliche daran:

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Dosen Gulaschsuppe

Gulaschsuppe nach MHD: Ein Jahr später noch gut?

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Eine Gulaschsuppe nach dem MHD zu essen, ist für viele undenkbar. Bei mir stand heute allerdings eine Dose auf dem Tisch, deren Mindesthaltbarkeitsdatum bereits seit einem Jahr abgelaufen war. Ob sie noch gut war und worauf man bei alten Konserven achten sollte, erzähle ich euch heute. Das Kochen für die Oldies ist vorerst vorbei. Meine

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Küchengeheimnisse: Vom Wienerwald-Hendl zum Grillhendl vom Weber-Spieß

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Heute war einer dieser Tage, an denen man am Abend kurz stehen bleibt und sich denkt: Das Drehbuch hätte auch ein Kabarettist schreiben können. Stress pur. Die Familie war gerade auf dem Weg in den Urlaub, alles gepackt, die Vorfreude groß – und dann: Autopanne. Zum Glück noch in Klagenfurt. Man muss ja im Unglück

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Küchengeheimnisse: Sommerparty mit Pizza, Pasta, Burger und Bowls

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Sommerparty einmal anders – Gäste einbinden statt nur angrillen Im Sommer ist Grillen noch immer der große Renner, wenn einmal mehrere Gäste kommen. Man stellt den Griller auf, einer schwitzt davor wie ein Schmied in der Hölle, die anderen sitzen gemütlich herum, trinken ihr Bier und fragen alle fünf Minuten: „Ist es schon fertig?“ Eh

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gourmet seafood risotto with citrus garnish

🍚 Perfektes Risotto – Küchengeheimnisse vom Profi (ohne Parmesan bei Meeresfrüchten)

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👨‍🍳 Samstag – Küchengeheimnis 👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen. Heute geht’s um eine der größten Diva in der Küche: das Risotto.Und gleich vorweg – die Geschichte vom Herrn „Ris Otto aus St. Pölten“ kannst du getrost vergessen 😄Da wollte mich einmal ein Küchenchef aufs Glatteis führen… aber nicht mit mir! Ein echtes Risotto

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Salatschüssel

🥗 Salatdressing Rezept wie früher – einfach, schnell & gelingsicher

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Dieses Salatdressing Rezept erinnert mich an früher. Kennst du das noch?Früher hast beim Salatwaschen schon gewusst, was du da in der Hand hast. Da hat sich schon mal ein Wurm verabschiedet oder eine kleine Mücke ist aufgestiegen. Heute? Nix. Totenstille im Salatkopf. Und genau das macht mich nachdenklich. Der Salat aus dem Supermarkt schaut oft

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Ketchup Test

🍅 Ketchup Test: Der große Vergleich – welcher ist wirklich der Beste?

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Ketchup Test bester Ketchup: Servus meine Lieben, ich sag’s dir ehrlich – ich war jahrelang ein treuer Fan von Heinz Ketchup. Für mich war das der Klassiker. Servus meine Lieben, ich sag’s dir ehrlich: Ich war jahrelang ein treuer Fan von Heinz Ketchup. Für mich war das der Klassiker – quasi der Mercedes unter den

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Vorrat

Vorrat anlegen wie ein Koch – sicher durch jede Krise 🍲

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Sinnvollen Lebensmittel-Vorrat anlegen ohne Panik: praktische Liste, Tipps vom Koch und einfache Grundzutaten für 1–2 Wochen. Wenn draußen alles teurer wird – bleib ich ruhig in meiner Küche Die Welt redet von Energiekrise, steigenden Preisen und unsicheren Zeiten.Ich sag dir ganz ehrlich: Panik bringt gar nichts. Aber vorbereitet sein?Das ist gescheit. Ich bin Koch –

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Kartoffel

Erdäpfel Küchengeheimnisse: Sorten, Lagerung und warum Bio-Kartoffeln besser sind

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In Kärnten sagt man Erdäpfel, anderswo heißt sie Kartoffel, in manchen Gegenden Patate, Erdbirn, Grundbirne oder sogar Bramburi. Schon an den vielen Namen merkt man: Diese Knolle gehört seit Generationen fest zu unserer Küche. Ob als Erdäpfelsalat, Rösterdäpfel, Püree, Knödel oder einfach gekocht mit Butter – ohne Erdäpfel wäre unsere Hausmannskost kaum denkbar. Welche Erdäpfelsorten

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Abnehmspritze

Verdauung verbessern bei Ozempic – meine tägliche Routine aus Wasser, Flohsamen und Kefir

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Was beim Essen hineingeht, muss auch wieder hinaus: Mein persönlicher Tipp für gute Verdauung trotz Ozempic – mit Wasser, Flohsamen, Kefir und eingeweichten Zwetschken. Verdauung verbessern bei Ozempic ist für viele ein Thema, über das kaum jemand offen spricht. Es ist eigentlich schon interessant:Über Essen reden alle gern.Was man kocht, was gesund ist, was dick

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Minutensteak mit Paprikareis

Küchengeheimnisse: Warum Fleisch oft trocken wird – und wie es garantiert saftig bleibt 🔥🥩

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Meine Küchengeheimnisse beim Fleisch saftig braten: Viele glauben, ein gutes Stück Fleisch allein reicht schon für ein perfektes Ergebnis. Denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten zu viel Hitze. In meiner Küchenzeit habe ich unzählige Schnitzel, Steaks, Braten und Medaillons gemacht – vom kleinen Familienessen bis zur Großküche. Und eines ist immer

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Pommes

🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper

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Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser

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Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

🥄 Küchengeheimnisse am Samstag

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Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt) In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇 🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“ Klingt logisch, stimmt aber nicht.Salz erhöht

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🛏️ Küchengeheimnis für die Pyjamaparty Ü60: Warm, weich & ohne Drama

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Essen für eine Pyjamaparty Ü60 ist kein Party-Snack-Thema.Niemand will schreien, niemand frieren – und schon gar niemand mit vollem Bauch leiden Und damit sind wir beim wichtigsten Küchengeheimnis des Abends: 👉 Alles, was stresst, fliegt raus. 🌙 Warmes Essen schlägt jeden Party-Snack Chips knuspern laut.Stangerl bröseln.Häppchen machen nur nervös. Was wirklich funktioniert: 🥘 Pyjamaparty Ü60

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Olympia

🥇 Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana

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Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo Das Gericht, das für Mailand–Cortina auf den Teller kam Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerückt, das

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Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

Küchengeheimnis – Die Tagesempfehlung

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Samstag, Zeit für ein Küchengeheimnis. Heute geht’s um einen Satz, der in Restaurants oft mehr sagt als die halbe Speisekarte: „Unsere Tagesempfehlung…“ Kurzfassung vorweg: Die Tagesempfehlung ist kein Trick. Sie ist Tradition, Handwerk und manchmal auch Rettung in letzter Minute. Woher kommt die Tagesempfehlung? Früher wurde gekocht, was da war. Punkt. Markt, Saison, Lieferung –

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