Kochtipps vom Profi: In der Serie Küchengeheimnisse verrät Peter Opa kleine Kniffe, alte Wahrheiten und Erfahrungen aus der Profiküche.
Liebe Leserinnen und Leser, wart ihr schon einmal in Marokko? Meine Frau und ich machen bald eine Rundreise durch das Land. Diesmal brauche ich eure Hilfe: Was soll ich als kulinarischer Reporter unbedingt kosten, kaufen oder anschauen? Und worauf muss ich beim Essen achten? Auf meiner Wunschliste stehen schon Tajine, Couscous, Pastilla und marokkanischer Minztee.
Weltreise nach Marokko: Was soll ich für euch kosten? Weiterlesen »
Eine ehemalige Arbeitskollegin, die ein Ferienhaus in Diex bewirtschaftet , schickte mir Bilder von ihren frisch geklaubten Pilzen. Was für ein Anblick! Wenn ich solche Exemplare finden würde, wäre ich begeistert. Gebackener Parasol wird sie zubereiten. Ich kann Pilze sehr gut zubereiten. Beim Klauben bin ich allerdings vorsichtig. Eierschwammerl – die Deutschen sagen Pfifferlinge dazu
Gebackener Parasol – mein Lieblingsschwammerl aus der Pfanne Weiterlesen »
Es gibt Tage, die gehören besonders gefeiert. Unser 47. Hochzeitstag war für meine Frau und mich so ein Tag. Bevor der Alltag wieder seinen gewohnten Lauf nimmt, wollten wir uns ein schönes Frühstück gönnen. Unsere Wahl fiel auf das Café la pared in Klagenfurt – und damit lagen wir goldrichtig. Ein kleiner Fehler gleich zu
Frühstücksempfehlung in Klagenfurt: Genuss im Café la pared Weiterlesen »
Bei unserem alljährlichen Straßenfest treffen sich liebe Freunde und Bekannte, jeder bringt etwas mit, und am Ende steht eine ganze Tafel voller Köstlichkeiten da. Genau solche Feste liebe ich: Man sitzt zusammen, kostet sich durch die verschiedensten Gerichte und entdeckt dabei manchmal etwas, das man überhaupt nicht auf dem Radar hatte. Und genau so ging
Pikante Tomatenmarmelade – besser als Ketchup zum Grillen Weiterlesen »
Heute und morgen heißt es für uns: Kurzurlaub in der Heimat. Unsere große Tochter feiert Geburtstag – und da dürfen die Eltern natürlich nicht fehlen. Schließlich kann Valalta noch so paradiesisch sein: Wenn die Familie feiert, führt der Weg zurück nach Kärnten. Ein paar kurze Termine werden ebenfalls erledigt. Danach packen wir unsere Sachen wieder
Pasta-asciutta-Party: Echtes Ragù beginnt mit einem Soffritto Weiterlesen »
Früher standen in österreichischen Gasthäusern, Kaffeehäusern, Kantinen und Kaufhausrestaurants Gerichte auf der Speisekarte, die heute beinahe verschwunden sind. Eine Gulaschsuppe mit Semmel, ein Russisches Ei oder eine Schinkenrolle waren damals völlig selbstverständlich. Hier die vergessene Speisen der österreichischen Küche Beim Ansehen eines Films über vergessene Gerichte aus deutschen Kaufhausrestaurants musste ich sofort an die österreichische
40 fast vergessene Speisen der österreichischen Küche Weiterlesen »
Ein Grillabend im Garten mit einer lustigen Runde, einem kühlen Getränk in der Hand und dem Duft von saftigem Fleisch in der Nase – Herz, was brauchst du mehr? Bei uns wird nicht jeden zweiten Tag der Grill angeworfen. Aber wenn ich grille, dann ordentlich! Schließlich soll ein Grillabend etwas Besonderes sein und nicht nur
Grillabend im Garten: Wenn schon grillen, dann ordentlich! Weiterlesen »
Convenienceprodukte in der Gastronomie sind heute viel verbreiteter, als die meisten Gäste vermuten. Wenn wir in ein Gasthaus gehen und eine schöne Speisekarte vor uns liegt, stellen wir uns gerne vor, wie hinten in der Küche der Koch die Erdäpfel schält, den Jus stundenlang einkocht, den Salat frisch mariniert und die Suppe seit dem frühen
Küchengeheimnisse: Wird in der Gastronomie überhaupt noch selbst gekocht? Weiterlesen »
Es gibt Salate, die sollte man unbedingt einige Stunden oder sogar schon am Vortag zubereiten. Erst wenn sie ordentlich durchgezogen sind, entwickeln sie ihren vollen Geschmack. Dann gibt es aber auch Salate, die man zwar vorbereiten und schneiden kann, die Marinade jedoch erst kurz vor dem Anrichten sehen dürfen. Sonst wird aus einem knackigen Salat
Das Salatgeheimnis: Welche Salate man am Vortag vorbereiten kann Weiterlesen »
Ich habe schon des Öfteren wunderschöne Feldgurken geschenkt bekommen. Außen knackig und frisch – aber nach dem Schälen und Entkernen kam die böse Überraschung: Es war eine bittere Feldgurke dabei. Schuld können die Sorte, eine zu späte Ernte, große Hitze, Trockenheit oder unregelmäßiges Gießen sein. Durch diesen Stress können Gurken Bitterstoffe bilden. Das Ärgerliche daran:
Wenn eine bittere Feldgurke den ganzen Salat verdirbt Weiterlesen »
Eine Gulaschsuppe nach dem MHD zu essen, ist für viele undenkbar. Bei mir stand heute allerdings eine Dose auf dem Tisch, deren Mindesthaltbarkeitsdatum bereits seit einem Jahr abgelaufen war. Ob sie noch gut war und worauf man bei alten Konserven achten sollte, erzähle ich euch heute. Das Kochen für die Oldies ist vorerst vorbei. Meine
Gulaschsuppe nach MHD: Ein Jahr später noch gut? Weiterlesen »
Heute war einer dieser Tage, an denen man am Abend kurz stehen bleibt und sich denkt: Das Drehbuch hätte auch ein Kabarettist schreiben können. Stress pur. Die Familie war gerade auf dem Weg in den Urlaub, alles gepackt, die Vorfreude groß – und dann: Autopanne. Zum Glück noch in Klagenfurt. Man muss ja im Unglück
Küchengeheimnisse: Vom Wienerwald-Hendl zum Grillhendl vom Weber-Spieß Weiterlesen »
Sommerparty einmal anders – Gäste einbinden statt nur angrillen Im Sommer ist Grillen noch immer der große Renner, wenn einmal mehrere Gäste kommen. Man stellt den Griller auf, einer schwitzt davor wie ein Schmied in der Hölle, die anderen sitzen gemütlich herum, trinken ihr Bier und fragen alle fünf Minuten: „Ist es schon fertig?“ Eh
Küchengeheimnisse: Sommerparty mit Pizza, Pasta, Burger und Bowls Weiterlesen »
👨🍳 Samstag – Küchengeheimnis 👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen. Heute geht’s um eine der größten Diva in der Küche: das Risotto.Und gleich vorweg – die Geschichte vom Herrn „Ris Otto aus St. Pölten“ kannst du getrost vergessen 😄Da wollte mich einmal ein Küchenchef aufs Glatteis führen… aber nicht mit mir! Ein echtes Risotto
🍚 Perfektes Risotto – Küchengeheimnisse vom Profi (ohne Parmesan bei Meeresfrüchten) Weiterlesen »
Dieses Salatdressing Rezept erinnert mich an früher. Kennst du das noch?Früher hast beim Salatwaschen schon gewusst, was du da in der Hand hast. Da hat sich schon mal ein Wurm verabschiedet oder eine kleine Mücke ist aufgestiegen. Heute? Nix. Totenstille im Salatkopf. Und genau das macht mich nachdenklich. Der Salat aus dem Supermarkt schaut oft
🥗 Salatdressing Rezept wie früher – einfach, schnell & gelingsicher Weiterlesen »
Ketchup Test bester Ketchup: Servus meine Lieben, ich sag’s dir ehrlich – ich war jahrelang ein treuer Fan von Heinz Ketchup. Für mich war das der Klassiker. Servus meine Lieben, ich sag’s dir ehrlich: Ich war jahrelang ein treuer Fan von Heinz Ketchup. Für mich war das der Klassiker – quasi der Mercedes unter den
🍅 Ketchup Test: Der große Vergleich – welcher ist wirklich der Beste? Weiterlesen »
Sinnvollen Lebensmittel-Vorrat anlegen ohne Panik: praktische Liste, Tipps vom Koch und einfache Grundzutaten für 1–2 Wochen. Wenn draußen alles teurer wird – bleib ich ruhig in meiner Küche Die Welt redet von Energiekrise, steigenden Preisen und unsicheren Zeiten.Ich sag dir ganz ehrlich: Panik bringt gar nichts. Aber vorbereitet sein?Das ist gescheit. Ich bin Koch –
Vorrat anlegen wie ein Koch – sicher durch jede Krise 🍲 Weiterlesen »
In Kärnten sagt man Erdäpfel, anderswo heißt sie Kartoffel, in manchen Gegenden Patate, Erdbirn, Grundbirne oder sogar Bramburi. Schon an den vielen Namen merkt man: Diese Knolle gehört seit Generationen fest zu unserer Küche. Ob als Erdäpfelsalat, Rösterdäpfel, Püree, Knödel oder einfach gekocht mit Butter – ohne Erdäpfel wäre unsere Hausmannskost kaum denkbar. Welche Erdäpfelsorten
Erdäpfel Küchengeheimnisse: Sorten, Lagerung und warum Bio-Kartoffeln besser sind Weiterlesen »
Was beim Essen hineingeht, muss auch wieder hinaus: Mein persönlicher Tipp für gute Verdauung trotz Ozempic – mit Wasser, Flohsamen, Kefir und eingeweichten Zwetschken. Verdauung verbessern bei Ozempic ist für viele ein Thema, über das kaum jemand offen spricht. Es ist eigentlich schon interessant:Über Essen reden alle gern.Was man kocht, was gesund ist, was dick
Meine Küchengeheimnisse beim Fleisch saftig braten: Viele glauben, ein gutes Stück Fleisch allein reicht schon für ein perfektes Ergebnis. Denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten zu viel Hitze. In meiner Küchenzeit habe ich unzählige Schnitzel, Steaks, Braten und Medaillons gemacht – vom kleinen Familienessen bis zur Großküche. Und eines ist immer
Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser
🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper Weiterlesen »
Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt) In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇 🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“ Klingt logisch, stimmt aber nicht.Salz erhöht
🥄 Küchengeheimnisse am Samstag Weiterlesen »
Essen für eine Pyjamaparty Ü60 ist kein Party-Snack-Thema.Niemand will schreien, niemand frieren – und schon gar niemand mit vollem Bauch leiden Und damit sind wir beim wichtigsten Küchengeheimnis des Abends: 👉 Alles, was stresst, fliegt raus. 🌙 Warmes Essen schlägt jeden Party-Snack Chips knuspern laut.Stangerl bröseln.Häppchen machen nur nervös. Was wirklich funktioniert: 🥘 Pyjamaparty Ü60
🛏️ Küchengeheimnis für die Pyjamaparty Ü60: Warm, weich & ohne Drama Weiterlesen »
Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo Das Gericht, das für Mailand–Cortina auf den Teller kam Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerückt, das
🥇 Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana Weiterlesen »
Samstag, Zeit für ein Küchengeheimnis. Heute geht’s um einen Satz, der in Restaurants oft mehr sagt als die halbe Speisekarte: „Unsere Tagesempfehlung…“ Kurzfassung vorweg: Die Tagesempfehlung ist kein Trick. Sie ist Tradition, Handwerk und manchmal auch Rettung in letzter Minute. Woher kommt die Tagesempfehlung? Früher wurde gekocht, was da war. Punkt. Markt, Saison, Lieferung –
Küchengeheimnis – Die Tagesempfehlung Weiterlesen »