Einfache, ehrliche Gerichte aus der Großküche und Kantine – so wie früher. Rezepte, die satt machen, leistbar sind und Erinnerungen wecken.
Heute gibt es Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce. Schwammerl aus dem Wald sind heuer Mangelware. Kilopreise von bis zu 50 Euro sind keine Seltenheit. Vielleicht findet ihr oben auf der Alm noch welche. Herunten im Tal war es zu heiß, und die Saison scheint vorbei zu sein. Dann darf sich der Wald mit seinen Pilzen heuer
Kantinengerichte: Tirolerknödel mit rahmiger Champignonsauce Weiterlesen »
Heute ist bei uns im FKK-Resort Valalta Resteküche angesagt. Von meiner langsam geschmorten Bolognese sind noch zwei große Portionen übrig – und die müssen natürlich sinnvoll und vor allem köstlich verwertet werden. Zum Wegwerfen ist so ein gutes Sugo nämlich viel zu schade. Außerdem schmeckt eine Bolognese am nächsten Tag oft noch besser, weil die
Resteküche in Valalta: Nudelauflauf mit Bolognese, Mozzarella und Basilikum Weiterlesen »
Als ehemaliger Koch weiß ich nur zu gut, was Stress bedeutet. Viele Jahre bestand mein Leben aus Arbeit, Terminen, Verantwortung und dem Gefühl, dass eigentlich immer noch etwas zu erledigen wäre. Gerade vor Weihnachten war in der Küche besonders viel los. Arbeiten ohne Ende, kaum Zeit zum Durchschnaufen. Und dann hat mich das Schicksal eingebremst.
Lebenszeit statt Arbeitszeit – und Wiener Schnitzel für meine Enkel in Valalta Weiterlesen »
Heute geht es in meiner Serie der Kantinengerichte um ein Essen, das weder teuer noch kompliziert ist und vor allem einen großen Vorteil hat: Es steht schnell am Tisch. Es gibt Frankfurter Würstel mit Gulaschsaft und einer reschen Kaisersemmel. Und bevor jetzt jemand sagt: „Peter, dafür braucht man doch kein Rezept!“ – wartet einmal ab.
Frankfurter mit Gulaschsaft – ein schnelles Kantinengericht für hungrige Tage Weiterlesen »
Montag ist bei mir wieder Zeit für ein Kantinengericht. Und heute kommt eines auf den Tisch, bei dem ich schon beim Gedanken daran Appetit bekomme: Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln. Ich liebe die ungarische Küche. Wobei die Ungarn wahrscheinlich gleich Einspruch erheben würden, wenn wir von Gulasch sprechen. Denn das, was wir in Österreich als Gulasch
Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln – ein Kantinenklassiker, den ich liebe Weiterlesen »
Paprikahendl wurde von meiner Frau jahrelang verschmäht. Mehr noch: Sie ekelte sich regelrecht davor, weil es dieses Gericht bei ihr zu Hause früher des Öfteren gegeben hatte. Für mich war das schwer zu verstehen, denn ich liebe diese ungarische Spezialität. Also musste ich herausfinden, wo der Übeltäter liegt. Und siehe da: Es war die Hühnerhaut.
Kantinenklassiker: Paprikahendl ohne labbrige Hühnerhaut Weiterlesen »
Spaghetti mit Fleischsugo klingt nach einem einfachen Mittagessen. In einem Personalspeisesaal mit rund 1.000 hungrigen Gästen war das allerdings eine ganz andere Geschichte. In meiner Zeit als Chef des Personalspeisesaals wussten wir schon am Speiseplan: Wenn Spaghetti mit Fleischsugo angekündigt waren, wurde es an der Ausgabe richtig lebendig. Die ersten Gäste klopften oft schon vor
Kantinengerichte: Spaghetti mit Fleischsugo – wenn 1.000 Gäste vor der Tür standen Weiterlesen »
Tirolerknödel mit brauner Butter und buntem Salat sind ein schmackhaftes, günstiges und sättigendes Mittagessen. Montag ist bei uns Knödeltag – und da gibt es gerne einmal meine sogenannten Montagsknödel. Dieses typische Kantinengericht eignet sich besonders gut, um übrig gebliebenen Schinken, Speck und altbackene Semmeln sinnvoll zu verwerten. Vom Frühstück und von unserer Pizzaparty war noch
Montag ist Knödeltag: Tirolerknödel mit brauner Butter und buntem Salat Weiterlesen »
Ein heimliches Nationalgericht – und ein echtes Kindergericht mit Herz Manchmal frage ich mich heute wirklich, wie wir das damals alles geschafft haben. Beruf, Familie, Stress und endlose Dienstzeiten – und trotzdem sollte jeden Tag etwas Warmes auf den Tisch kommen. Unser Familienretter war dabei oft ein ganz einfaches Gericht: Gebratene Augsburger mit Erbsen und
Kantinengerichte: Gebratene Augsburger mit Erdäpfelpüree Weiterlesen »
Djuvec-Schweinsragout – eine Erinnerung aus Belgrad Manche Gerichte bringen einen sofort wieder zurück an einen bestimmten Ort.Ein Duft, ein Geschmack, ein Teller voll Sauce – und schon sitzt man wieder irgendwo am Balkan, der Tisch ist zu klein, der Hunger groß und der Kellner redet schneller, als man schauen kann. So ging es mir mit
Kantinengerichte: Schweinsschopf-Paprikasch nach Balkan-Art Weiterlesen »
Dieses Musaka Rezept passt perfekt in meine Montagserie „Kantinengerichte“. Heute bin ich dran: Meine Mutter wurde operiert und ist zum Glück auf dem Weg der Besserung. Nach den exzellenten Kochkünsten meiner Schwägerin übernehme ich heute den Kochlöffel und koche für zwei ältere Semester. Und dann steht man in der Küche und fragt sich: Was kocht
Musaka Rezept – ehrliches Kantinengericht mit Erdäpfeln und Fleischsugo Weiterlesen »
Gestern waren wir im Schweizerhaus und natürlich musste es eine Grillstelze sein. So eine richtige, knusprige, saftige, ehrliche Stelze, bei der man zuerst glaubt: „Die schaffe ich locker.“Und irgendwann schaut dich die halbe Stelze vom Teller an und sagt: „Na, Bua, des war wohl nix.“ Also wurde eingepackt. Denn weggeworfen wird bei mir nichts, schon
Stelzenknödel mit Paradeiskraut – Kantinenklassiker aus Resten Weiterlesen »
Manchmal braucht es gar kein großes Theater in der Küche. Kein Trüffel, kein Schäumchen, kein Teller, der ausschaut, als hätte ein Künstler mit der Pinzette einen Nervenzusammenbruch gehabt. Heute gibt es bei mir ein ganz einfaches Gericht, wie es früher auch in der Kantine auf den Tisch gekommen ist: Topfenstrudel. Vom Wochenende waren noch Topfen
Kantinengerichte am Montag: Topfenstrudel aus Resten vom Wochenende Weiterlesen »
4 Kennst du das auch? Du gehst in eine gute Kantine, riechst diesen Duft von geschmortem Fleisch und Zwiebeln – und weißt genau: Heute gibt’s was G’scheites. 😄 Saftfleisch oder Saftschnitzel – das ist für mich so ein echtes Wohlfühlgericht. Kein Firlefanz, keine Spielereien. Einfach ehrliche Küche mit viel Geschmack. Und genau so muss es
Einleitung Montag ist Kantinentag – aber heute ohne Fleisch und ohne Fisch. Und ganz ehrlich: Das tut manchmal richtig gut. Eiernockerl sind so ein Gericht, das jeder kennt. Einfach, ehrlich, sättigend. Ein Klassiker aus der österreichischen Küche, der in vielen Varianten gekocht wird. Ich mach meine Version heute frühlingshaft – mit frischem Bärlauch. Der wächst
Ein Montag wie früher in der Kantine Gratuliere meinen ungarischen Freunden zur gewonnenen Wahl „Heute gibt’s Pörkölt mit Dödölle, einen echten ungarischen Klassiker…“ Montag ist bei mir Kantinenklassiker-Tag. Da kommt auf den Teller, was satt macht, wärmt und ein bisserl Heimatgefühl mitbringt. Und heute geht’s kulinarisch nach Ungarn. Aber Achtung:👉 Gulasch wirst du dort kaum
🇭🇺 Pörkölt mit Dödölle – Ungarischer Kantinenklassiker mit Erdäpfelsterz Weiterlesen »
Karamellisierte Krautfleckerl nach Kärntner Art – ein traditionelles Rezept mit Weißkraut, Fleckerln, Schmalz und viel Geschmack. Es gibt Gerichte, die brauchen keine teuren Zutaten, kein großes Theater und keine moderne Küchenakrobatik. Sie brauchen nur das richtige Gefühl beim Kochen. Krautfleckerl gehören genau in diese Kategorie. Auch die klassische Kärntner Küche kennt seit jeher ihre ganz
Karamellisierte Krautfleckerl – aus einfachem Kraut wird ein echtes Schmankerl😄👨🍳 Weiterlesen »
Serbisches Reisfleisch wie früher in der Großküche: würzig, deftig, einfach gekocht und ein echter Kantinenklassiker mit Fleisch, Reis und Paprika Serbisches Reisfleisch – wenn die Pfanne nach Hausmannskost ruft Es gibt Gerichte, die brauchen keine große Bühne. Ein großer Topf genügt, ein Kochlöffel, ordentliche Zutaten – und am besten ein bisschen Hunger. Genau so ein
Serbisches Reisfleisch – Kantinenklassiker mit Schimpfwort-Gewürz Weiterlesen »
Dieses Tiroler Gröstl Rezept gehört zu den besten Restegerichten der österreichischen Küche. Es gibt Gerichte, die brauchen keinen großen Einkauf, keine lange Planung und schon gar keine Modeerscheinung. Das Tiroler Gröstl gehört genau in diese Kategorie: einfach, ehrlich, kräftig – und genau deshalb seit Jahrzehnten ein Liebling in Kantinen, Gasthäusern und Berghütten. Bei mir war
Tiroler Gröstl Rezept – Kantinenklassiker mit gekochtem Rindfleisch Weiterlesen »
Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn. Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu. Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In
Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche Weiterlesen »
Montagsserie: Kantinenklassiker | direkt aus dem Kärntner Kochbuch 2.0 Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack. Die stehen einfach da, dampfen, riechen gut – und machen alle satt und glücklich. Kärntner Nudelfleisch ist genau so ein Fall.Ein echtes Familiengericht: meine Kinder lieben es, die Enkel sowieso. Darum koche ich gleich die doppelte Menge – ein
Kärntner Nudelfleisch – Kantinenklassiker wie früher Weiterlesen »
Ob Feldküche beim Bundesheer, Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag: Erdäpfelgulasch ist ein echter Küchenklassiker. Sommer wie Winter, günstig, sättigend – und voller Erinnerungen. Für mich ist es ein Seelenwärmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und diese „guten alten Zeiten“ direkt auf den Teller bringt. Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon
Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – Kantinenklassiker für den Montag Weiterlesen »
Mac and Cheese Kantinenklassiker ist der perfekte Start in die Woche. Montag, Kantine, der Magen knurrt – und dann kommt Mac and Cheese um die Ecke. Ein Gericht, das keine großen Worte braucht, sondern einfach liefert: cremig, käsig, glücklich machend. Genau deshalb gehört dieser Klassiker ganz offiziell in unsere neue Montagsserie „Kantinenklassiker“. Mac and Cheese
Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese Weiterlesen »
Was im Weißen Haus auf den Teller kommt – und warum Meatloaf Trump-tauglich ist Was es in unseren Kantinen zu essen gibt, kennen wir eigentlich schon:Es muss schnell gehen, gut schmecken, günstig sein – und bitte auch noch gesund, sagen die Ärzte.Ein Spagat, den Kantinenköche jeden Tag meistern (Respekt an dieser Stelle 👨🍳). Aber heute
Kantinengerichte am Montag: Weiterlesen »
Montag ist Kantinentag – und was passt da besser als ein echter Klassiker, der satt, glücklich und ein bisserl nostalgisch macht? Heute auf dem Speiseplan unserer Montagsserie „Kantinenklassiker“: Berner Würstel. Und zwar die echten. Keine Mogelpackung, kein Käse-Schummel aus der Wurstmasse, sondern so, wie sie gedacht sind. Überraschung: Nicht aus Bern, sondern aus Zell am
Berner Würstel – Kantinenklassiker aus Zell am See Weiterlesen »
Montagsserie: Kantinenklassiker Kantinenklassiker Montag: Eine Leberkäsesemmel für die Jause war früher immer eine gute Idee. Eine Leberkäsesemmel für die Jause war immer eine gute Idee.Früher, in der guten alten Zeit, gab es noch den Gabelbissen: ein paar Scheiben Krakauer, Fisch oder Ei – schnell gegessen, ehrlich, sättigend. Heute gehen wir einen Schritt weiter.Heute gibt’s panierten
Panierter Leberkäse – Kantinenklassiker wie früher Weiterlesen »
Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe.Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser
Semmelknödel wie sie sein sollen Weiterlesen »