Diese österreichische Spezialität gelingt besonders cremig, wenn das Ei noch weich ist.“
Dazu serviere ich Roten-Rüben-Salat. Ein wenig frisch geriebener Kren bringt eine angenehme Schärfe hinein und passt wunderbar zur milden Eierspeise.
Eiernockerl: einfache österreichische Hausmannskost
Die Grundlage ist ein schlichter Nockerlteig aus Mehl, Ei, Flüssigkeit und Salz. Daraus werden kleine Nockerl gekocht und anschließend in der Pfanne mit Ei fertiggestellt. Ähnliche Teiggerichte gibt es in mehreren mitteleuropäischen Küchen. Einen eindeutig belegten Ursprung der Eiernockerl oder eine gesicherte mittelalterliche Rezeptlinie kann man daraus aber nicht ableiten.
Das Gericht ist unkompliziert, sättigend und lässt sich gut mit Salat servieren. In meiner Variante bleibt das Ei bewusst saftig: Sobald es gerade gestockt ist, nehme ich die Pfanne vom Herd. Die Restwärme erledigt den Rest.
Eine kurze Einordnung zur politischen Vereinnahmung
Die Behauptung, Eiernockerl seien Adolf Hitlers Leibspeise gewesen, wird oft wiederholt, ist historisch aber nicht eindeutig belegt. In Österreich wurden öffentliche Postings zum 20. April, die das Gericht mit Hitler verherrlichenden Aussagen oder Signalen verbanden, vor Gericht beurteilt. Der Oberste Gerichtshof stellte dabei auf den konkreten Gesamtzusammenhang ab – nicht darauf, dass ein Teller Eiernockerl an sich ein politisches Zeichen wäre. Zur Entscheidung des OGH (11 Os 68/21s).
Für mich gehören Eiernockerl ganz einfach zur österreichischen Hausmannskost – und am Montag auf den Kantinentisch. Hier findest du auch meine Bärlauch-Eiernockerl mit Rotem-Rüben-Salat, die frühlingshafte Variante.
Das Rezept: Eiernockerl mit cremigem Ei und Rotem-Rüben-Salat
Das vollständige Rezept mit Zutaten und Zubereitung findest du in der Rezeptkarte. Wichtigster Küchentipp: Ei bei kleiner bis mittlerer Hitze nur kurz stocken lassen und die Pfanne rechtzeitig vom Herd ziehen.
Hier das Rezept der Eiernockerl aus meinem Kärntner Kochbuch 2.0
Mein Kantinen-Tipp
Den Roten-Rüben-Salat kannst du schon vorher marinieren, dann zieht er schön durch. Den Kren reibst du am besten erst kurz vor dem Servieren darüber. Und bei den Eiern gilt: Lieber eine Spur zu cremig als eine Minute zu lang in der Pfanne – trocken werden sie von ganz allein, wenn man nicht aufpasst.
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Wie magst du deine Eiernockerl am liebsten – ganz klassisch oder mit einer eigenen kleinen Küchenidee?
