Ein Stück Mittelmeer aus dem Backrohr mit “Limonenhuhn mit Ofengemüse”
Das Hendl, das ich nie vergessen habe
Vor ein paar Jahren hat mir der Vater meiner Enkel ein griechisches Zitronenhuhn gezeigt. Gemüse, Zitronen und Oliven, alles zusammen auf einem Backblech. Er ist ein begnadeter Hendlkoch, und ich habe damals genau hingeschaut. Das Ergebnis war herrlich.
Heute koche ich meine eigene Version, und die kommt mit Limonen. Die sind nicht so scharf sauer wie Zitronen, sondern haben eine leichtere, angenehmere Säure. Das Hendl wird dadurch frischer und nicht so spitz.
Am häufigsten kommt es auf den Tisch, wenn wir länger in Valalta bei Rovinj sind. Dort steht unser Wohnwagen, und jedes Jahr zur selben Zeit treffen wir dieselben Freunde. Ein Blech im Backofen, ein Glas Wein dazu, und der Abend ist gerettet.
Nur eines hat sich bei mir geändert: Früher habe ich mir die Rezepte gemerkt. Heute merke ich mir, wer mir welches Hendl vorgemacht hat. Das ist auf jeden Fall einfacher zu behalten.
Manchmal braucht es keine komplizierten Zutaten, um ein richtig gutes Essen auf den Tisch zu bringen. Ein Blech buntes Gemüse, würziger Feta und dazu saftiges Hendl mit Limone und Kräutern – schon duftet die Küche nach Urlaub am Mittelmeer.
Dieses Gericht passt wunderbar zu einem gemütlichen Herbstabend. Das Gemüse gart fast von selbst im Backrohr, während das Hendl in der Pfanne seine goldbraune Farbe bekommt. Und das kleine Küchengeheimnis? Das Gemüse nicht zu dicht aufs Blech legen und den Feta erst zum Schluss darüberstreuen. So wird das Gemüse schön geröstet und der Käse warm und cremig.
Das Geheimnis für gutes Ofengemüse
Paprika, Zucchini und Melanzani geben beim Garen Feuchtigkeit ab. Liegen sie zu eng beieinander, dünsten sie eher, statt zu rösten. Deshalb das Gemüse möglichst auf einem großen Blech verteilen. Ist das Blech zu klein, lieber zwei Bleche verwenden.
Die Oliven bringen eine kräftige, salzige Note mit. Darum beim Würzen mit Salz zunächst zurückhaltend sein. Der Feta kommt erst in den letzten Minuten dazu – dann wird er weich, ohne völlig zu zerlaufen.
Dazu passt frisches Weißbrot, mit dem man den Saft aus dem Blech aufputzen kann. Ein grüner Salat dazu macht das Ganze leicht.
Mediterranes Ofengemüse mit Feta und Limonen-Kräuter-Hendl
Zutaten
Zubereitung
- Limonensaft und Limonenschale mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Thymian und Rosmarin verrühren. Die Hendlbrustfilets salzen, pfeffern und mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech oder zwei kleinere Bleche mit Backpapier belegen.
- Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Melanzani würfeln und die Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Gemüse möglichst locker auf dem Blech verteilen und etwa 20 Minuten rösten. Kirschtomaten und Oliven dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis das Gemüse weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Den Feta grob zerbröseln, über das Gemüse streuen und alles noch etwa 5 Minuten ins Backrohr schieben.
- Während das Gemüse gart, eine Pfanne erhitzen und leicht einölen. Die Hendlbrustfilets aus der Marinade nehmen und bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch soll vollständig durchgegart und innen saftig sein; mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle 74 °C prüfen.
- Das Ofengemüse mit dem Feta auf Tellern verteilen. Die Hendlbrustfilets kurz ruhen lassen, nach Wunsch aufschneiden und dazu servieren.
Meine Küchengeheimnisse
- Nicht zu eng legen: Gemüse braucht Platz, damit es röstet statt dünstet.
- Mit dem Salz warten: Oliven und Feta sind bereits salzig.
- Limone nach Geschmack: Wer es frisch und kräftig mag, kann beim Anrichten noch etwas Limonensaft darüberträufeln.
- Vegetarisch servieren: Das Hendl weglassen und stattdessen Halloumi oder Tofu marinieren und braten.
- Abwechslung beim Gemüse: Rote Rüben, Champignons oder kleine Erdäpfel passen ebenfalls dazu. Erdäpfel brauchen allerdings länger und sollten kleiner geschnitten oder vorgekocht werden.
Ein Blech, ein wenig Kräuterduft und ein Hauch Limone – manchmal ist die kleine Mittelmeerreise näher, als man denkt.
