Limonensaft und Limonenschale mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Thymian und Rosmarin verrühren. Die Hendlbrustfilets salzen, pfeffern und mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech oder zwei kleinere Bleche mit Backpapier belegen.

Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Melanzani würfeln und die Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, etwas Salz und Pfeffer vermengen.

Das Gemüse möglichst locker auf dem Blech verteilen und etwa 20 Minuten rösten. Kirschtomaten und Oliven dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis das Gemüse weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.

Den Feta grob zerbröseln, über das Gemüse streuen und alles noch etwa 5 Minuten ins Backrohr schieben.

Während das Gemüse gart, eine Pfanne erhitzen und leicht einölen. Die Hendlbrustfilets aus der Marinade nehmen und bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch soll vollständig durchgegart und innen saftig sein; mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle 74 °C prüfen.

Das Ofengemüse mit dem Feta auf Tellern verteilen. Die Hendlbrustfilets kurz ruhen lassen, nach Wunsch aufschneiden und dazu servieren.