Beilagen
Heute gibt es Couscous in Fes. Das Schöne daran ist für mich das gemeinsame Essen: Gemüse, würziger Sud und lockere Körner kommen auf den Tisch, und jeder greift zu. Meine Frau und unsere beiden Freunde erzählen von ihren Eindrücken des Tages. Ich höre zu – meistens jedenfalls. Zwischendurch versuche ich herauszufinden, welche Gewürze im Sud
Weltreise am Teller: Couscous und ein Tisch voller Geschichten Weiterlesen »
Heute gibt es bei uns zuhause wieder einmal etwas Klassisches. Schweinsschopfbraten. Kein neues Firlefanzgericht, keine Modeküche, kein Teller, auf dem man zuerst die Speisekarte braucht, damit man weiß, wo das Essen liegt. Heute wird Hausmannskost gekocht. So wie früher bei der Oma. Ehrlich, kräftig, gut. Ein Essen, bei dem alle am Tisch zufrieden sind. Und
Sonntagsglück: Schweinsschopfbraten mit Kohl-Erdäpfel-Köch Weiterlesen »
Udo Jürgens – ein gebürtiger Klagenfurter. So wie ich.Geboren wurde er am 30. September 1934 in Klagenfurt als Jürgen Udo Bockelmann. Später wurde daraus der große Udo Jürgens, einer der bedeutendsten österreichischen Musiker überhaupt. (Udo Jürgens) Für mich ist Udo Jürgens aber nicht nur der Mann mit den großen Liedern. Für mich ist da auch
Prominententopf am Dienstag: Udo Jürgens und ein ehrlicher Tafelspitz Weiterlesen »
Heute wird gegrillt. Aber nicht zu Mittag, wenn die Sonne vom Himmel brennt und der Garten eher an eine Grillplatte erinnert als an einen gemütlichen Platz zum Essen. Nein, heute wird spät am Abend gegrillt. Dann, wenn die Sonne langsam untergeht, die Luft kühler wird und die Gelsen schon ungeduldig im Anflug sind. Dann kommt
Flank Steak vom Webergrill – besser als jeder Eiweißshake Weiterlesen »
Heute möchte ich euch von einem ganz besonderen kulinarischen Erlebnis erzählen: Drachenkopf nach Gorans Rezept. Dieses Gericht habe ich in Monsena kennengelernt, in einer urigen Konoba, die Vater Rajko und sein Sohn Goran seit vielen Jahrzehnten betreiben. Dort wird Fisch und Fleisch noch so zubereitet, wie ich es liebe: ehrlich, einfach, kräftig im Geschmack und
Drachenkopf nach Gorans Rezept – knusprig gebratener Fisch mit Mangoldkartoffeln Weiterlesen »
Endlich wieder Putenflügel Heute gibt es endlich wieder einmal Putenflügel. Gekauft habe ich sie topfrisch beim Lidl in Rovinj. Pro Packung sind zwei Stück drinnen – genau richtig für uns zwei. Flügel vom Huhn schmecken natürlich auch sehr gut. Aber wenn ich ehrlich bin: Putenflügel sind für mich die Königsklasse. Da ist ordentlich Fleisch dran,
Putenflügel aus dem Airfryer – knusprig, saftig und perfekt für die Campingküche Weiterlesen »
Die Deutschen sagen Brötchen, wir in Österreich sagen ganz einfach Weckerl 😄 Und eines gehört für mich im Urlaub einfach dazu: ein gutes, frisches Frühstücksweckerl mit Butter, Marmelade, Schinken oder Käse auf der Terrasse bei einer Tasse Kaffee.So war es in den letzten Jahren hier in Valalta auch. Im Shop gab es immer eine große
Selbstgemachte Frühstücksweckerl im Airfryer Weiterlesen »
Muttertag auf Balkan-Art – Chorba, Sarmale und Papanasi für Mama Der Muttertag steht wieder vor der Tür.Blumenläden voll, Pralinen ausverkauft und überall plötzlich ganz viel Liebe 😄 Ich sage ehrlich meine Meinung:Viele dieser Tage wie Muttertag, Valentinstag oder Vatertag sind mittlerweile große Geschäftstage geworden. Hauptsache man kauft etwas, damit das Gewissen beruhigt ist. Aber trotzdem:Ein
Muttertag daheim – endlich wieder für Mutti gekocht ❤️🍲 Weiterlesen »
Beim Frühstück in Rumänien passiert dir als Koch etwas ganz Interessantes:Du glaubst, du kennst eh schon alles – und dann kommt so ein unscheinbares Glas daher… und haut dich geschmacklich komplett aus den Socken. So ist es mir mit Zacuscă gegangen. Ich sitz da, Brot vor mir, denk mir: „Aha, Ajvar – passt, kenn ich.“Schmier
Zacuscă – Rumänischer Gemüseaufstrich mit Seele (besser als Ajvar!) Weiterlesen »
Ganz ehrlich: Polenta war nie mein bester Freund. Zu oft trocken, zu oft langweilig. Aber – und jetzt kommt das große Aber – in Rumänien habe ich gelernt: Mămăligă ist nicht einfach Polenta. Das ist ein ganz anderes Kaliber. Hier ersetzt sie Erdäpfel, Nudeln oder Reis. Und wenn sie richtig gemacht ist – mit Schafskäse
🇷🇴 Mămăligă – Rumäniens „Polenta“ mit Seele Weiterlesen »
„Heute gibt’s ein gesundes Kärntner Rezept aus meiner Küche Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet. Ich bin ein Fan von ehrlichen
🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln Weiterlesen »
Ein Tag zwischen Genuss und „a bissl z’viel“ Ein Marktbummel in Ljubljana ist immer eine gefährliche Sache – nicht für die Geldbörse, sondern für den Magen. 😄 Calamari fritti – genau das hat meinen Marktbummel in Ljubljana kulinarisch geprägt.Mittags schnell gedacht: „Nur ein kleiner Snack.“ Die Cremeschnitte war allerdings so üppig, dass ich kapituliert habe.
🐟 Marktbummel Ljubljana: Sardelce fritti & Kärntner Abendküche Weiterlesen »
🌱 Wenn’s draußen wieder grün wird… Frühjahr in Kärnten in meinem Schrebergarten – die Sonne kommt raus, der Garten wacht auf… und irgendwo zwischen den ersten Kräutern steht sie schon da: die Brennnessel. Früher hat man gesagt: „Pass auf, sonst brennst dich!“Heute sag ich: „Greif zu – das ist pures Superfood aus der Natur!“ 😄
🌿 Brennnesselspinat Rezept – Muttis Frühlingsklassiker neu entdeckt Weiterlesen »
Wenn nach Ostern noch was übrig bleibt… Ostern ist vorbei – und wie jedes Jahr bleibt halt doch immer etwas übrig.Bei uns war’s diesmal eine gepökelte Rindszunge. Jetzt bin ich ja keiner, der Lebensmittel wegwirft – also ab in die Küche und was Gscheites draus gemacht. Gedacht, gekocht… und ja, diesmal ist es anders ausgegangen
Rindszunge Rezept: Gepökelte Rindszunge mit Petersilerdäpfeln & Fisolen Weiterlesen »
Original Kärntner Eierkren (Močka) Rezept – scharf, sauer und traditionell zur Osterjause. So gelingt der echte Geschmack wie früher. Wie ein großes Zuckerreinkerl – Ostern bei uns daham Vier sind fertig, einer ist noch im Backrohr…So beginnt bei uns jedes Jahr die Osterjause. Der Duft vom Reindling zieht durchs Haus, der Schinken wartet schon –
🥚 Kärntner Eierkren Rezept – Original Močka wie früher (scharf & sauer) Weiterlesen »
Traditioneller Brennnesselspinat aus Kärnten – gesund, günstig und perfekt für den Gründonnerstag. 🌱 Frisch geklaubt schmeckt’s am besten Gründonnerstag ohne etwas Grünes auf dem Teller? Das geht bei uns in Kärnten gar nicht.Früher ist man raus in die Wiesen, hat gesammelt, was die Natur hergibt – und genau so ist dieses Gericht entstanden. Ich sag’s
Kimchi selber machen: Original Rezept mit Chinakohl, einfach erklärt. Gesund, fermentiert und perfekt für asiatische Küche. Ich sag’s dir ganz ehrlich: Ich hab kapituliert.Das erste Mal im Asia-Markt in den City Arkaden Klagenfurt – und ich steh da wie ein Lehrbub im ersten Tag. Regale voller Sojasaucen. Nicht fünf. Nicht zehn. Gefühlt hundert.Alles beschriftet in
🥬 Kimchi selber machen – mein erstes Abenteuer aus dem Asia-Markt Klagenfurt Weiterlesen »
Johann Lafer verrät im Promitopf seine Leibspeise: knuspriges Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat – ein Klassiker mit Handschrift eines Meisterkochs. Diesmal kommt bei uns daheim ein Gericht auf den Tisch, das eigentlich jeder kennt – aber wenn es von Johann Lafer stammt, dann schaut man automatisch genauer hin. 👨🍳✨ Ich gebe ehrlich zu: Als seine
Sonntag ist Zeit zum Kochen und Faulenzen Sonntag ist für mich ein besonderer Tag in der Küche.Da darf es ruhig etwas sein, das langsam vor sich hin brät, während man gemütlich zusammensitzt, Zeitung liest oder einfach einmal nichts tut. Wenn bei uns Gäste kommen, gibt es deshalb oft einen Braten aus dem Backrohr oder aus
Lammbraten aus dem Backrohr – ein echter Sonntagsklassiker Weiterlesen »
In Kärnten sagt man Erdäpfel, anderswo heißt sie Kartoffel, in manchen Gegenden Patate, Erdbirn, Grundbirne oder sogar Bramburi. Schon an den vielen Namen merkt man: Diese Knolle gehört seit Generationen fest zu unserer Küche. Ob als Erdäpfelsalat, Rösterdäpfel, Püree, Knödel oder einfach gekocht mit Butter – ohne Erdäpfel wäre unsere Hausmannskost kaum denkbar. Welche Erdäpfelsorten
Erdäpfel Küchengeheimnisse: Sorten, Lagerung und warum Bio-Kartoffeln besser sind Weiterlesen »
Frischer Cremespinat aus zartem Frühlingsspinat – selbst gemacht statt Tiefkühlware. Ein Familienrezept aus Kärnten, einfach und besonders fein. Heute gibt es bei uns zwei verschiedene Welten am Herd. Für die Oldies steht eine kräftige Klachlsuppe auf dem Tisch – so wie man sie kennt, schätzt und liebt. Eine Suppe mit Charakter, mit Geschmack und Geschichte.
Cremespinat wie bei Opa – Taminas Leibspeise nach dem Shoppingtag👨🍳🥬💚 Weiterlesen »
Frische Bärlauchspätzle mit viel Ei, Butter und Käse – ein einfaches Frühlingsrezept aus Kärnten mit kräftigem Geschmack. Sobald draußen der erste Bärlauch wächst, beginnt für mich in der Küche endgültig der Frühling. Für mich sind diese grünen Blätter jedes Jahr die ersten echten Frühlingsboten – intensiv im Geschmack, kräftig nach Knoblauch und vielseitig einsetzbar. Ob
Bärlauchspätzle – wenn der Frühling in Kärnten grün auf den Teller kommt Weiterlesen »
Manchmal braucht man einfach ein paar Tage, wo der Kopf abschaltet und der Körper wieder auf Normalbetrieb kommt. Genau dafür war mein Thermen-Weekend in der Asia Spa Leoben genau richtig. Eine Therme ganz nach meinem Geschmack: angenehm ruhig, nicht überlaufen, entspanntes Publikum und dazu ein wirklich gutes Angebot von Mittwoch bis Freitag. Genau so stelle
Thermen Wochenende Leoben: Asia Spa, Gösser Bräu und gebackene Hühnerleber Weiterlesen »
Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser
🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper Weiterlesen »
Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel. Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass
Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach Weiterlesen »
Alte Kärntner Rezepte – ein Stück Heimat am Teller Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet. Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt. Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma
🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch Weiterlesen »
Hallo meine lieben Kochfreunde, Heute zeige ich dir ein einfaches indisches Dhal Rezept – ein klassisches Linsengericht aus Nordindien. Meine Frau und ich hatten vor einigen Jahren das Glück, Indien zu bereisen. Eine Reise, die mir besonders kulinarisch bis heute im Kopf geblieben ist. Denn dort habe ich etwas gelernt, das mich als Koch wirklich
🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien Weiterlesen »
Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter
🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat Weiterlesen »
Manchmal bekommt man für meine Serie „Promitopf“ Post von Menschen, mit denen man früher im Radio aufgewachsen ist. Heute hat mir ein lieber österreichischer Musiker geschrieben: Boris Bukowski. Viele kennen Boris Bukowski natürlich durch seinen großen Hit „Trag meine Liebe wie einen Mantel“ – ein Lied, das bis heute zu den Klassikern des österreichischen Austropop
🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl Weiterlesen »
Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine