🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln

„Heute gibt’s ein gesundes Kärntner Rezept aus meiner Küche

Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…
Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet.

Ich bin ein Fan von ehrlichen Lebensmitteln. Vom Bauern ums Eck, wo die Hühner noch gackern dürfen und nicht nur Nummern sind. Saisonal, regional und mit Hausverstand gekocht – das ist für mich echte Gesundheit.

Und genau so schaut mein heutiges Gericht aus: leicht, frisch, voller Geschmack – und ganz ohne Hokuspokus.

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🍗 Hühnerfilets mit Spargel & Petersilerdäpfeln

🛒 Zutaten (für 2 Personen)

Für die Hühnerfilets:

• 2 Hühnerinnenfilets (am besten regional)
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• 1 Schuss Sojasauce
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Für die Petersilerdäpfel:

• 500 g Erdäpfel (z. B. vom Möstlbauer 😉)
• 1 EL Butter
• frische Petersilie, fein gehackt
• Salz

Für den Spargel:

• 500 g weißer Stangenspargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 Zitronenscheiben
• 2 EL Pankobrösel
• etwas Butter zum Rösten

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Erdäpfel kochen
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß mit Butter und frischer Petersilie schwenken. Einfach, ehrlich – genau so muss das sein.

2. Spargel vorbereiten
Weißen Spargel sauber schälen (nicht sparen dabei!) und die holzigen Enden abschneiden.
In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und Zitronenscheiben ca. 10 Minuten bissfest kochen.

3. Pankobrösel rösten
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pankobrösel goldbraun rösten. Über den Spargel geben – herrlich knusprig!

4. Hühnerfilets braten
Filets salzen, pfeffern und in einer Pfanne scharf anbraten.
Cocktailtomaten halbieren und kurz mitbraten.
Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen – gibt eine feine Würze.

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🍲 Küchengeheimnis: Nichts wird weggeworfen!

Beim Spargel hört’s bei mir nicht beim Schälen auf – da fängt’s erst richtig an 😉

Spargelsuppe aus Schalen

• Spargelschalen und Enden ca. 30 Minuten mit Wasser und etwas Suppenwürfel auskochen
• Abseihen
• 1 gewürfelten Erdäpfel darin weich kochen
• Schuss Obers dazu
• Mit etwas angerührter Erdäpfelstärke binden
• Fein mixen (Thermomix oder Stabmixer)
• Zum Schluss frisch gehackten Liebstöckel rein

Fertig ist eine Suppe, die viele wegschmeißen würden – und genau da steckt oft der beste Geschmack!

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💡 Mein Fazit

So schaut für mich gesunde Küche aus:
Frisch gekocht, voller Geschmack, ohne Schnickschnack.

Und ja – ich hab natürlich wieder zu viel gemacht 😄
Aber kein Problem: Die zweite Hälfte gibt’s morgen als feinen Snack. So kocht ein echter Kärntner – immer ein bissl mehr, damit keiner hungrig bleibt.

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❓ Und jetzt du:
Wie hältst du’s – lieber frische Küche oder doch hin und wieder ein Vitamin aus der Dose? 😄