Salat Rezepte – frische Salate, Erdäpfelsalat und klassische Beilagen

Lebenszeit statt Arbeitszeit – und Wiener Schnitzel für meine Enkel in Valalta

Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte, Salat Rezepte / peterschmankerl

Als ehemaliger Koch weiß ich nur zu gut, was Stress bedeutet. Viele Jahre bestand mein Leben aus Arbeit, Terminen, Verantwortung und dem Gefühl, dass eigentlich immer noch etwas zu erledigen wäre. Gerade vor Weihnachten war in der Küche besonders viel los. Arbeiten ohne Ende, kaum Zeit zum Durchschnaufen. Und dann hat mich das Schicksal eingebremst.

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Hochrückensteak mit buntem Salat und knusprigem Knoblauchgebäck

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Heute ist Sonnenfinsternis, das Thermometer zeigt noch immer rund 30 Grad und zum Kochen hatte ich eigentlich keine Zeit. Stress, lass nach – endlich Feierabend! Da ich mehr eiweißreiche Nahrung zu mir nehmen soll, passt dieses schnelle Essen heute ganz genau. Beim Hofer gibt es derzeit Hochrückensteaks vom heimischen Rind – genau so, wie ich

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Erfrischender Sommer-Wurstsalat mit Extrawurst, Radieschen, Gurke und Paprika

Sommerabend am Wörthersee: Kärntner Wurstsalat mit Bergkäse und Kernöl

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Heute geht es am Abend wieder an den Wörthersee zum Baden. Aber erst dann, wenn die große Hitze vorbei ist, die Sonne langsam untergeht und viele Badegäste schon ihre Handtücher zusammenpacken. Genau dann ist meine Zeit. Noch einige gemütliche Runden im warmen Wasser des Wörthersees schwimmen, den Abend genießen und danach mit der Familie zusammensitzen.

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Gelbe Strankerl und Krautsalat – zwei Salate aus dem Banat

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Es gibt Salate, die schmecken frisch zubereitet schon gut. Aber richtig gut werden sie erst, wenn sie ein oder zwei Tage in ihrer Marinade ziehen dürfen. Genau deshalb bereite ich heute zwei Salate für meine rumänische Gartenparty vor: gelbe Strankerl und Krautsalat aus Braunschweiger Kraut. Die Rezepte habe ich mir übrigens in Rumänien von einer

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Von der Starnacht zu Coldplay – und dazwischen eine leichte Thunfisch-Salatbowl

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Diese Thunfisch-Salatbowl ist heute genau das richtige leichte Essen: frisch, schnell gemacht und trotzdem sättigend. Gestern war die Generalprobe der Starnacht in der Klagenfurter Ostbucht. Nicht live gesungen, sondern vieles kam offenbar vom Band. Dafür bezahlen die Konzertbesucher immerhin rund 120 Euro – auch nicht gerade wenig für eine große Fernseh- und Schlagershow. Aber anscheinend

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Rindfleischsalat mit Käferbohnen & Kalbspariser Wurstsalat – Sommerküche für uns und die Urlis

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Derzeit koche ich nicht nur für uns, sondern auch für die Urlis. Und bei dieser Affenhitze stellt sich natürlich die große Frage: Was kocht man, wenn schon die Sonne am Himmel den Suppentopf spielt? Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödel?Geht gar nicht. Das ist bei Sommerhitze ungefähr so passend wie eine Daunenjacke am Wörthersee. Also bin

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Schweinemedaillons mit Champignonrahmsauce – ehrliches Kochen an einem trüben Tag am Meer

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Trüber Tag am Meer – perfekt zum Schreiben und Kochen Schweinemedaillons mit Champignonrahmsauce passen perfekt zu einem trüben Tag am Meer. Heute ist es hier etwas bedeckt – nicht kalt, nicht grauslich, aber eben kein klassischer Badetag. Solche Tage sind ideal für eine Wanderung, eine kleine Radtour, ein gutes Buch oder – so wie bei

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Backhendlstreifen auf Frühlingssalat – Schlankschlemmen mit Knusperfaktor

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Wenn der Berg weiß ist, bleib ich beim Salat Heute treffen wir uns bei einer lieben Schwester meiner Frau zu einem kurzen Plauscherl. Viele sind schon auf Urlaub oder irgendwo unterwegs, und ehrlich gesagt: Eine Fahrradtour bei morgendlichen Minustemperaturen und Schnee am Berg ist nicht ganz meine Paradedisziplin. Das hatte ich schon einmal auf der

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Bärlauch-Eiernockerl mit Rote-Rüben-Salat – ein vegetarischer Kantinenklassiker neu gedacht

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Einleitung Montag ist Kantinentag – aber heute ohne Fleisch und ohne Fisch. Und ganz ehrlich: Das tut manchmal richtig gut. Eiernockerl sind so ein Gericht, das jeder kennt. Einfach, ehrlich, sättigend. Ein Klassiker aus der österreichischen Küche, der in vielen Varianten gekocht wird. Ich mach meine Version heute frühlingshaft – mit frischem Bärlauch. Der wächst

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🐟 Marktbummel Ljubljana: Sardelce fritti & Kärntner Abendküche

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Ein Tag zwischen Genuss und „a bissl z’viel“ Ein Marktbummel in Ljubljana ist immer eine gefährliche Sache – nicht für die Geldbörse, sondern für den Magen. 😄 Calamari fritti – genau das hat meinen Marktbummel in Ljubljana kulinarisch geprägt.Mittags schnell gedacht: „Nur ein kleiner Snack.“ Die Cremeschnitte war allerdings so üppig, dass ich kapituliert habe.

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Löwenzahnsalat mit Ei – Kärntner Röhrlsalat wie früher

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🟢 Löwenzahnsalat Frischer Kärntner Röhrlsalat mit Ei und Erdäpfeln – einfaches Frühlingsrezept direkt von der Wiese. Wenn man im Frühling über die Wiesen spaziert, sieht man ihn schon von weitem – den jungen Löwenzahn.Bei uns im Kärntnerland sagt man ganz einfach „Röhrl“ dazu. Und jetzt kommt ein echter Insider-Tipp vom alten Koch:Die schönsten, zartesten Blätter

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🥗 Salatdressing Rezept wie früher – einfach, schnell & gelingsicher

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Dieses Salatdressing Rezept erinnert mich an früher. Kennst du das noch?Früher hast beim Salatwaschen schon gewusst, was du da in der Hand hast. Da hat sich schon mal ein Wurm verabschiedet oder eine kleine Mücke ist aufgestiegen. Heute? Nix. Totenstille im Salatkopf. Und genau das macht mich nachdenklich. Der Salat aus dem Supermarkt schaut oft

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🥬 Kimchi selber machen – mein erstes Abenteuer aus dem Asia-Markt Klagenfurt

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Kimchi selber machen: Original Rezept mit Chinakohl, einfach erklärt. Gesund, fermentiert und perfekt für asiatische Küche. Ich sag’s dir ganz ehrlich: Ich hab kapituliert.Das erste Mal im Asia-Markt in den City Arkaden Klagenfurt – und ich steh da wie ein Lehrbub im ersten Tag. Regale voller Sojasaucen. Nicht fünf. Nicht zehn. Gefühlt hundert.Alles beschriftet in

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🎩 Promitopf: Johann Lafer verrät seine Leibspeise – Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat

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Johann Lafer verrät im Promitopf seine Leibspeise: knuspriges Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat – ein Klassiker mit Handschrift eines Meisterkochs. Diesmal kommt bei uns daheim ein Gericht auf den Tisch, das eigentlich jeder kennt – aber wenn es von Johann Lafer stammt, dann schaut man automatisch genauer hin. 👨‍🍳✨ Ich gebe ehrlich zu: Als seine

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Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein – Sonntagsglück beim Brunch im Sandwirth

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Saftiger Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein mit kräftiger Sauce – inspiriert vom Sonntagsbrunch im Hotel Sandwirth in Klagenfurt. Am Sonntag darf es bei mir ruhig etwas Besonderes sein. Nicht Alltag, nicht schnell-schnell – sondern ein Essen, das Zeit hat. Genau deshalb passt die Serie Sonntagsglück so gut: Ein Gericht, das schon beim Duft aus dem Rohr Vorfreude

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Thunfischaufstrich Rezept – a la Meisterl

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Dieses Thunfischaufstrich Rezept ist ideal für ein leichtes Frühstück oder einen bewussten Brunch.„Frühstück Rezept“: Mediterranes Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté Leichtes Frühstück Rezept – dieses mediterrane Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté ist ideal für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Frühstück (Brunch) war für mich jahrzehntelang klar geregelt: kräftig, herzhaft, gerne auch üppig.Jetzt, mit der

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Thermen Wochenende Leoben: Asia Spa, Gösser Bräu und gebackene Hühnerleber

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Manchmal braucht man einfach ein paar Tage, wo der Kopf abschaltet und der Körper wieder auf Normalbetrieb kommt. Genau dafür war mein Thermen-Weekend in der Asia Spa Leoben genau richtig. Eine Therme ganz nach meinem Geschmack: angenehm ruhig, nicht überlaufen, entspanntes Publikum und dazu ein wirklich gutes Angebot von Mittwoch bis Freitag. Genau so stelle

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🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl

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Manchmal bekommt man für meine Serie „Promitopf“ Post von Menschen, mit denen man früher im Radio aufgewachsen ist. Heute hat mir ein lieber österreichischer Musiker geschrieben: Boris Bukowski. Viele kennen Boris Bukowski natürlich durch seinen großen Hit „Trag meine Liebe wie einen Mantel“ – ein Lied, das bis heute zu den Klassikern des österreichischen Austropop

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Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart

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Gestern waren liebe Gäste auf Besuch – und da weiß jeder Koch: Jetzt zählt’s. Da wird nicht „irgendwas“ gemacht, da wird aufgekocht.Ich hab lange überlegt, hin- und herüberlegt, Kühlschrank auf, Kühlschrank zu – und dann war klar: Italienisch muss es werden.Und zwar etwas, das immer geht, alle glücklich macht und trotzdem nach mehr aussieht, als

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Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚

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Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon

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Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher

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Servus,die Faschingszeit geht ins Finale – und bei uns in Kärnten heißt das: Kärntner Heringssalat. Punkt.Ob am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch – dieses Gericht gehört einfach auf den Tisch. Für mich ist es pure Erinnerungsküche. Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die

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Kärntner Heringsalat – Peters Familienrezept für Fasching & Feiern

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Kärntner Heringsalat Rezept: Das ist mein klassisches Familienrezept für Fasching und Feiern. Dieses Kärntner Heringsalat Rezept ist ein echtes Familienrezept aus Kärnten – perfekt für Fasching, Feiern und große Runden. Sämig, würzig und gefährlich gut. Fasching, Pyjamaparty & warum Heringsalat perfekt passt Heute ist Faschingsamstag – und bei den Oldies steigt die ultimative Pyjamaparty. Kein

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Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co.

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Dieses Tafelspitzsülzchen ist eine elegante Resteverwertung für gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der Küche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im Kühlschrank – zu schade für Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu üppig mit Erdäpfelsauce und Nudeln für meine derzeitige Ernährungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat

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Wienerschnitzel von der Karreerose – Opa kocht zum Geburtstag

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Mein Enkel David hat Geburtstag.Und wie das so ist: „Opa, ich wünsch mir was zum Essen.“Gerne doch! Was soll’s sein? Blöde Frage eigentlich – ich kenn meinen Enkel ja. 😄 Nichts Fettiges.Nichts Gesundes.Nichts mit Gemüse.Kein Salat.Na gut … außer Chinakohl vielleicht.Aber: Erdäpfelsalat – und zwar nur von seiner Mama, mit weißem Balsamico. Den liebt er

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