Heute ist Sonnenfinsternis, das Thermometer zeigt noch immer rund 30 Grad und zum Kochen hatte ich eigentlich keine Zeit. Stress, lass nach – endlich Feierabend!
Da ich mehr eiweißreiche Nahrung zu mir nehmen soll, passt dieses schnelle Essen heute ganz genau. Beim Hofer gibt es derzeit Hochrückensteaks vom heimischen Rind – genau so, wie ich sie liebe: kräftig geschnitten und ordentlich marmoriert.
Bei mir kommt kein „Ladycut“ auf den Teller. Ein Steak darf ruhig um die 350 Gramm haben. Alles darunter ist für mich höchstens ein Rindschnitzel. Aber über Portionsgrößen lässt sich bekanntlich ebenso trefflich streiten wie über die richtige Garstufe.
Steak ohne Grill – dafür aus der Gusseisenpfanne
Bei dieser Hitze wollte ich den Grill nicht mehr anwerfen. Also kam meine schwere gusseiserne Pfanne von Le Creuset zum Einsatz. Darin bekommt das Fleisch eine wunderbare Kruste und herrliche Röstaromen.
Das Steak habe ich bei voller Hitze auf jeder Seite zwei Minuten scharf angebraten. Danach wurde der Temperaturfühler in die Mitte des Fleisches gesteckt.
Im Backofen durfte das Steak bei 80 °C noch ungefähr zehn Minuten nachziehen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht war.
So liebe ich mein Steak: medium – nicht durchgebraten, aber auch nicht blutig.
Hochrückensteak mit buntem Salat und Knoblauchgebäck
Zutaten
Zubereitung
- Die Hochrückensteaks ungefähr 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und leicht salzen. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Gusseisenpfanne sehr stark erhitzen und wenig hitzebeständiges Öl hineingeben. Die Steaks auf jeder Seite zwei Minuten kräftig anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form legen und den Temperaturfühler seitlich bis zur Fleischmitte einstecken.
- Bei 80 °C ungefähr zehn Minuten nachziehen lassen. Entscheidend ist die Kerntemperatur; Peter nimmt die Steaks bei 55 °C heraus. Einige Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren pfeffern.
- Salat waschen und abtropfen lassen. Paradeiser und Paprika schneiden, Zwiebel in feine Streifen hobeln. Mit den Oliven anrichten und mit Salz, Pfeffer, Mostessig vom Duller und Kürbiskernöl marinieren.
- Kaisersemmeln halbieren. Olivenöl mit fein geriebener Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren, Schnittflächen einpinseln. Im Airfryer bei etwa 180 °C einige Minuten knusprig aufbacken und beobachten.
Peters Küchentipp
Beim Steak sollte man sich nicht ausschließlich auf die Uhr verlassen. Dicke, Ausgangstemperatur und Fleischqualität sind immer unterschiedlich. Ein Kerntemperaturfühler ist deshalb die sicherste Methode.
Meine Orientierung:
- 50–52 °C: rare
- 53–56 °C: medium rare bis medium
- 57–60 °C: medium bis medium well
- ab etwa 61 °C: zunehmend durchgegart
Mein Fazit
Ein saftiges Hochrückensteak, eine große Schüssel knackiger Salat und eine knusprige Knoblauchsemmel – mehr braucht es heute nicht.
Das Gericht ist sehr eiweißreich und liefert durch den Salat reichlich Gemüse. Ein 350-Gramm-Steak ist natürlich keine kleine Diätportion, aber manchmal darf auch ein richtiger Mannerteller auf den Tisch kommen. Entscheidend sind wie immer die Menge, die Beilagen und wie oft man sich so etwas gönnt.
Schnell gekocht, richtig gut und nach einem stressigen Tag genau das, was ich gebraucht habe.
Mahlzeit und gutes Gelingen!
