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Hochrückensteak mit buntem Salat und Knoblauchgebäck

Hochrückensteak mit buntem Salat und Knoblauchgebäck: ein herzhaftes Steakgericht mit frischer Beilage.
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Portionen: 2 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 Hochrückensteaks vom heimischen Rind je etwa 300–350 g
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas hitzebeständiges Öl für die Pfanne
  • 1 großer Kopf grüner Salat
  • 2-3 Paradeiser
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • einige schwarze Oliven
  • einige grüne Oliven
  • Mostessig vom Duller
  • steirisches Kürbiskernöl
  • Salz und Pfeffer für den Salat
  • 2 Kaisersemmeln vom Wienerroither
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für das Gebäck

Zubereitung
 

  1. Die Hochrückensteaks ungefähr 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und leicht salzen. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Gusseisenpfanne sehr stark erhitzen und wenig hitzebeständiges Öl hineingeben. Die Steaks auf jeder Seite zwei Minuten kräftig anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form legen und den Temperaturfühler seitlich bis zur Fleischmitte einstecken.
  3. Bei 80 °C ungefähr zehn Minuten nachziehen lassen. Entscheidend ist die Kerntemperatur; Peter nimmt die Steaks bei 55 °C heraus. Einige Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren pfeffern.
  4. Salat waschen und abtropfen lassen. Paradeiser und Paprika schneiden, Zwiebel in feine Streifen hobeln. Mit den Oliven anrichten und mit Salz, Pfeffer, Mostessig vom Duller und Kürbiskernöl marinieren.
  5. Kaisersemmeln halbieren. Olivenöl mit fein geriebener Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren, Schnittflächen einpinseln. Im Airfryer bei etwa 180 °C einige Minuten knusprig aufbacken und beobachten.