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Jörg Haider

Jörg Haiders Apfelstrudel – am liebsten ohne Rosinen

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Prominententopf: eine persönliche Erinnerung und ein klassischer Apfelstrudel mit Strudelteig In meiner Dienstagserie „Prominententopf“ geht es um die Leibspeise eines Menschen. Ob Politiker, Schauspielerin, Sänger oder Bundespräsident: Wenn mir jemand sein Lieblingsgericht verraten hat, kann daraus eine Geschichte werden. Dabei bin ich als Kochjournalist und Foodblogger neutral. Es zählt die Leibspeise – nicht, ob ich

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white goose bird

Ganslzeit: Wenn der Gänsebraten mein Pensionistenkonto sprengt

Allgemein, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi /

Der heutige Artikel in der Kleinen Zeitung über die Ganslpreise in Oberkärnten hat mich ordentlich aufgeregt. Denn so gern ich einen guten Gänsebraten esse: Bei manchen Preisen muss ich als Pensionist ehrlich sagen – das kann ich mir nicht leisten. Ganslessen um 79 oder 90 Euro? Laut dem Artikel kostet eine klassische Ganslportion in Oberkärnten

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Leberkäsesemmel ohne Senf – ein Stück Kindheit zwischen Wien, Klagenfurt und Marrakesch

Allgemein, Weltreise am Teller /

Eine Leberkäsesemmel ohne Senf gehört für mich einfach dazu. Wenn ich in Wien bin – egal ob am Hauptbahnhof oder am Flughafen Wien-Schwechat – oder zuhause in Klagenfurt in den City Arkaden unterwegs bin und der kleine Hunger kommt, dann gibt es für mich eigentlich nur eine richtige Antwort: Eine Leberkäsesemmel. Und zwar ohne Senf.

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Mini-Maultaschen mit Erbsen in Käsesoße – und ein Koch, dem die Küche fehlt

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Mini-Maultaschen mit Erbsen gibt es heute am letzten Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht – und ich merke, wie sehr mir das Einkaufen und Zubereiten fehlt. Letzter Tag unserer HelloFresh-Woche. Meine Frau kocht, ich habe frei. Klingt für einen pensionierten Koch nach einem guten Geschäft, oder? Nur merke ich langsam: Mir geht etwas ab. Das

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Doppeltes Zatar-Lachsfilet auf Linsen-Tabbouleh – der Fischfreitag unserer HelloFresh-Woche

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Zatar Lachs mit Linsen ist heute der Fischtag unserer HelloFresh-Woche – dazu gibt es Brokkoli und einen cremigen Tahini-Dip. Heute steht meine Frau zum vorletzten Mal in dieser HelloFresh-Woche am Herd. Ich habe ihr beim Kochen gern zugeschaut und das Essen noch lieber gekostet. Aber ich muss zugeben: Das Einkaufen, Gustieren und die Frage „Was

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Heute kocht meine Frau: Hühnerkeulen mit Tomaten-Gnocchi und Mozzarella

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

„Hühnerkeulen mit Gnocchi stehen heute auf dem Speiseplan – und meine Frau übernimmt wieder den Herd.“ Heute ist Tag zwei unserer HelloFresh-Woche – und meine Frau steht wieder am Herd. Ich habe frei. Als Koch nach vielen Jahren Berufserfahrung ist das für mich eine ungewohnte, aber durchaus angenehme Rollenverteilung. Ich darf zuschauen, kosten und am

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Sibylle und Peter an ihrem Hochzeitstag – 47 Jahre später feiern sie Kaschmirhochzeit

Unsere Kaschmirhochzeit: 47 Jahre Liebe und Rindschnitzel à la Sibylle

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Unser 47. Hochzeitstag ist ein ganz besonderer Tag: Vor genau 17.167 Tagen, am 22. September 1979, haben meine Frau Sibylle und ich Ja zueinander gesagt – Ja zu einem gemeinsamen Leben mit allen Höhen und Tiefen, mit Familie, Arbeit, Reisen, schönen Erlebnissen und natürlich vielen gemeinsamen Mahlzeiten. Der 47. Hochzeitstag wird auch Kaschmirhochzeit genannt. Kaschmir

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Hot Dog Rezept mit Frankfurter, Ketchup, Senf und Röstzwiebeln

Endlich wieder daheim: Hot Dog für die ganze Familie

Allgemein, Rezepte /

Dieses einfache Hot Dog Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Familienabend mit Kindern und Enkelkindern. Endlich wieder einmal zu Hause! Nach der langen Zeit in Valalta habe ich im eigenen Bett herrlich geschlafen. Heute Abend treffen wir uns mit unseren Kindern und Enkelkindern im Garten. Meine Frau hat mir allerdings einen klaren Auftrag gegeben: „Mach

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Abschied von Valalta und ein knuspriges Sur-Cordon-bleu

Allgemein, Rezepte /

Nun heißt es wieder Abschied nehmen von Valalta. Insgesamt durften wir heuer zweieinhalb Monate im FKK-Paradies bei Rovinj verbringen: eineinhalb Monate im Frühsommer und jetzt im Altweibersommer noch einmal einen ganzen Monat. Es war eine wunderschöne Zeit – auch wenn uns das Wetter zweimal ordentlich gezeigt hat, wer der Chef an der Adria ist. Zwei

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homemade tomato sauce with bread slice

Pikante Tomatenmarmelade – besser als Ketchup zum Grillen

Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi, Allgemein, Rezepte /

Bei unserem alljährlichen Straßenfest treffen sich liebe Freunde und Bekannte, jeder bringt etwas mit, und am Ende steht eine ganze Tafel voller Köstlichkeiten da. Genau solche Feste liebe ich: Man sitzt zusammen, kostet sich durch die verschiedensten Gerichte und entdeckt dabei manchmal etwas, das man überhaupt nicht auf dem Radar hatte. Und genau so ging

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Knusprige Chicken Wings aus dem Airfryer – so liebt sie meine Frau

Allgemein, Campingküche, Rezepte /

Meine Frau liebt Geflügel aus dem Airfryer über alles. Und ich kann sie verstehen: Nicht im Fett schwimmend, sondern schön resch gebraten, knusprig und würzig – genau so sollen Hühnerflügel sein. „Chicken Wings Airfryer“ Früher hörte man ja manchmal den Spruch: „Wenn du ein Hendl isst, brauchst bei einem grippalen Infekt kein Antibiotikum.“ Das gehört

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Heute bleibt die Campingküche kalt: Spanferkel in Rovinj

Allgemein, Campingküche, Rezepte /

„Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald.“ Diesen Werbespruch kannte früher beinahe jeder. Den Wienerwald von damals gibt es so nicht mehr – aber auch eine Campingküche darf mittags einmal kalt bleiben. Heute habe ich nämlich einen besonders guten Grund dafür: Ein Freund aus Rovinj feiert seinen Geburtstag, und wir sind eingeladen.

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Erni Mangold und ihre geliebten Waldviertler Mohnzuzler

Allgemein /

Es erreichte uns die traurige Nachricht, dass die große österreichische Schauspielerin Erni Mangold im Alter von 99 Jahren verstorben ist. Sie war bekannt für ihre deutlichen Worte, ihren Humor und ihre unverwechselbare Art. „Erni Mangold Mohnzuzler“ Auch kulinarisch blieb sie ihrer Heimat verbunden. Besonders gern aß sie Waldviertler Mohnzuzler – kleine Mürbteigweckerln mit einer saftigen

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Nudelauflauf mit Bolognese, Mozzarella und frischem Basilikum

Resteküche in Valalta: Nudelauflauf mit Bolognese, Mozzarella und Basilikum

Allgemein, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte /

Heute ist bei uns im FKK-Resort Valalta Resteküche angesagt. Von meiner langsam geschmorten Bolognese sind noch zwei große Portionen übrig – und die müssen natürlich sinnvoll und vor allem köstlich verwertet werden. Zum Wegwerfen ist so ein gutes Sugo nämlich viel zu schade. Außerdem schmeckt eine Bolognese am nächsten Tag oft noch besser, weil die

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thunfisch tomaten pate

Thunfischaufstrich beim Camping – unser Frühstück in Valalta

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Beim Campen muss ordentlich gefrühstückt werden. Wobei „Frühstück“ bei uns eigentlich das falsche Wort ist. Wir nennen es lieber Brunch, denn unter einer Stunde geht bei uns am Campingtisch überhaupt nichts. Thunfischaufstrich muss dabei sein. Wir sind schließlich im Urlaub. Da wartet keine Stechuhr mehr auf mich. Nach fast 40 Jahren Arbeit darf das Frühstück

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schmarrn zubereitung

Kaiserschmarrn am Meer – ein Stück Heimat auf dem Teller

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Normalerweise koche ich ja meistens das, worauf meine Frau gerade Lust hat. Nach so vielen gemeinsamen Jahren weiß ich ohnehin ziemlich genau, womit ich ihr eine Freude machen kann. Aber heute durfte einmal die Familie bestimmen. Mein ultimativer Camping-Kaiserschmarrn Und überraschenderweise sollte es diesmal nichts Mediterranes, nichts vom Balkan und auch nichts vom Grill sein.

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Spaghetti Carbonara – das Originalrezept aus Rom

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Spaghetti gehen eigentlich immer. Ich liebe Pasta! Besonders das „Spaghetti Carbonara Originalrezept“ Nur sind meine Portionen mittlerweile etwas kleiner geworden. Im Alter isst man eben nicht mehr ganz so viel. Deshalb rechne ich heute pro Person mit 110 Gramm rohen Nudeln – das reicht für einen ordentlichen Teller. Pasta Bolognese ist die absolute Leibspeise meiner

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Original Salzburger Bosna vom Grill – heute kochen unsere Camperfreunde

Allgemein, Rezepte, Weltreise am Teller /

Heute bleibt meine Küche einmal kalt. Und das hat einen besonders schönen Grund: Wir sind bei lieben Camperfreunden eingeladen. Bei uns hier in Valalta hat sich nämlich eine wunderbare Tradition entwickelt. Jeder Camper kocht irgendwann einmal für seine Freunde etwas Gutes aus seiner Heimat. Einmal kommt etwas Kärntnerisches auf den Tisch, ein anderes Mal vielleicht

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delicious roast beef with rice on white plate

Sonntagsbraten in Rovinj: Kalbsbraten mit Natursaftl und Risi-Pisi

Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Auch in Rovinj darf bei uns ein richtiger Sonntagsbraten, Kalbsbraten mit Natursaftl nicht fehlen. Allerdings kommt er nicht wie daheim zu Mittag auf den Tisch, sondern erst am Abend. Denn zur Mittagszeit haben wir einen wichtigen Termin: den traditionellen Frühschoppen vor der Valalta-Brauerei. Frühschoppen auf Valalta Von 10 bis 13 Uhr geht es dort jeden

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Mućkalica mit Schweinefilet – Balkanküche im Valalta-Urlaub

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Dieses Monat tausche ich meine alten Kärntner Rezepte gegen die Küche des Südens. Wir sind wieder in unserem kleinen Paradies – im FKK-Campingplatz Valalta bei Rovinj. Hier koche ich am liebsten das, was das Meer und der Markt gerade hergeben. Da auch unsere Enkel zu Gast sind, soll natürlich etwas auf den Tisch kommen, das

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Reiseproviant für vier Reisende in den Süden

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Reiseproviant für vier Personen vorzubereiten, ist gar nicht so einfach. Eine mag nur Schwarzbrot, zwei wollen ausschließlich Weißgebäck und der Vierte mag alles. Eine mag weder Wurst noch Schinken noch Käse. Ich hingegen liebe Schinken und Butter im Gebäck – Butter wollen aber alle anderen nicht. So könnte das bis ins Unendliche weitergehen! Doch eine

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🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird

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Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Eine zünftige Kärntner Jause zum Abschied Heute gibt es noch einmal eine zünftige Kärntner Jause mit lieben Freunden in einer Buschenschank.

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man holding raw meat

Rahmherz mit Semmelknödel – ein Sonntagsessen wie früher

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Es gibt Gerichte, die langsam aus unseren Küchen verschwinden. Nicht weil sie schlecht schmecken, sondern weil sie einfach nicht mehr modern sind. Rahmherz mit Semmelknödel gehört für mich genau in diese Kategorie. Innereien essen heutzutage nur noch wenige Menschen. Eigentlich schade. Ein Tier hat für uns gelebt – und dann essen wir am liebsten nur

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red meat on a wooden chopping board

Walter wird 80 – und dazu gibt es gefüllte Rindsrouladen

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Gefüllte Rindsrouladen gibt es diesmal zu einem ganz besonderen Anlass: Walter wird 80. Gerade erst, so kommt es mir zumindest vor, haben wir seinen 40er bei einer Grillparty gefeiert. Eine große Feier soll es natürlich wieder geben. Aber Walter wäre nicht Walter, wenn er dafür in irgendein pipifeines Restaurant gehen wollte. Das ist überhaupt nicht

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Faschierte Laibchen

Cremespinat mit Erdäpfelpüree und faschierten Laibchen – Tamis Lieblingsessen

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Heute ist unser Enkerl bei uns zu Gast. Und wenn die Enkel kommen, muss natürlich etwas auf den Tisch, das ihnen besonders gut schmeckt. Bei uns braucht es dafür kein ausgefallenes Menü und schon gar keinen kulinarischen Firlefanz. Cremespinat, Erdäpfelpüree und faschierte Laibchen machen unsere Enkel glücklich – ganz besonders unsere Tami. Ein einfaches Essen,

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Suppengemüse

Wer kocht heute überhaupt noch eine echte Kraftbrühe?

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Jetzt bin ich neugierig: Kennt ihr noch ein Restaurant, einen Gasthof, ein Wirtshaus oder eine Kantine, wo eine echte Bouillon oder kräftige Rindsuppe selbst angesetzt wird? Ich meine nicht Würfel rein, Wasser drauf und fertig. 😄 Sondern richtig klassisch: Fleischknochen, Markknochen, Rindfleisch, Wurzelgemüse – und mehrere Stunden Zeit. Und jetzt noch schwieriger: Wo bekommt man

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