Kärntner Rezepte – Tradition, Küche und Küchengeschichten

Geschmortes Kaninchen in Rahmsauce – ein fast vergessenes Sonntagsgericht

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Manchmal frage ich meine Freunde: Wer von euch hat eigentlich schon einmal Kaninchen gegessen? Viele schauen mich dann an, als hätte ich gerade etwas ganz Exotisches vorgeschlagen. Dabei ist Kaninchen in vielen Ländern ganz normal auf der Speisekarte – in Kroatien, Spanien, Italien oder Portugal zum Beispiel. Früher, in der guten alten Zeit, war das […]

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🍅 Ketchup Test: Der große Vergleich – welcher ist wirklich der Beste?

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Ketchup Test bester Ketchup: Servus meine Lieben, ich sag’s dir ehrlich – ich war jahrelang ein treuer Fan von Heinz Ketchup. Für mich war das der Klassiker. Servus meine Lieben, ich sag’s dir ehrlich: Ich war jahrelang ein treuer Fan von Heinz Ketchup. Für mich war das der Klassiker – quasi der Mercedes unter den

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Pariserschnitzel mit Jasminreis & Frühlingsgemüse – flaumig, saftig, genial

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Pariserschnitzel mit Jasminreis und Frühlingsgemüse – genau so schmeckt der Frühling bei uns in Kärnten. Meine Freunde haben uns Bio-Eier aus Diex mitgebracht. Und nicht ein paar… 90 Stück von glücklichen Hühnern!Ich sag dir, das ist kein Einkauf – das ist ein Projekt 😄 30 Stück sind eh gleich verplant:Eierkren, Reindling, Eier tutschen und hartgekochte

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Vorrat anlegen wie ein Koch – sicher durch jede Krise 🍲

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Sinnvollen Lebensmittel-Vorrat anlegen ohne Panik: praktische Liste, Tipps vom Koch und einfache Grundzutaten für 1–2 Wochen. Wenn draußen alles teurer wird – bleib ich ruhig in meiner Küche Die Welt redet von Energiekrise, steigenden Preisen und unsicheren Zeiten.Ich sag dir ganz ehrlich: Panik bringt gar nichts. Aber vorbereitet sein?Das ist gescheit. Ich bin Koch –

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Schinken-Käsetoast Rezept – schnell, knusprig & einfach genial

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Knuspriger Schinken-Käsetoast mit Zwiebel – einfaches Rezept aus der Pfanne oder Airfryer. Perfekt für den schnellen Genuss! Wenn’s schnell gehen muss, gewinnt der Toast Heute am Abend steht bei mir nichts Großes am Programm. Kein Braten, kein stundenlanges Köcheln – sondern etwas, das jeder kennt und trotzdem oft unterschätzt wird: der gute alte Schinken-Käsetoast. Und

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Erdäpfel Küchengeheimnisse: Sorten, Lagerung und warum Bio-Kartoffeln besser sind

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In Kärnten sagt man Erdäpfel, anderswo heißt sie Kartoffel, in manchen Gegenden Patate, Erdbirn, Grundbirne oder sogar Bramburi. Schon an den vielen Namen merkt man: Diese Knolle gehört seit Generationen fest zu unserer Küche. Ob als Erdäpfelsalat, Rösterdäpfel, Püree, Knödel oder einfach gekocht mit Butter – ohne Erdäpfel wäre unsere Hausmannskost kaum denkbar. Welche Erdäpfelsorten

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🍦 Familienzeit pur – Eis bei Tutti Frutti & ein Spaziergang über den Ostermarkt

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Manchmal läuft’s anders als geplant – und genau dann wird’s oft am schönsten. Gerade solche spontanen Nachmittage sind es, die im Gedächtnis bleiben. Kein großes Programm, kein Stress – nur gemeinsam unterwegs sein. Ein gutes Eis in der Hand, lachende Kinder und das Gefühl, dass genau jetzt alles passt. Klagenfurt zeigt sich dabei von seiner

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Weltreise am Teller: Ente mit Sauerkraut und Erdäpfelknödel – Vorfreude auf Siebenbürgen 🦆🥬🥔

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Manchmal beginnt eine kulinarische Reise schon lange vor der eigentlichen Abfahrt – nämlich zuhause in der Küche. Genau so ist es derzeit bei mir. Im Frühjahr geht es mit meiner Frau für zwei Wochen nach Siebenbürgen, und die Vorfreude ist bereits groß. Städte wie Sibiu, Brașov und Sighișoara stehen auf unserer Liste – und natürlich

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Prominententopf: Oberkellner Ivan vom Sandwirth – mit Herz und Wiener Schnitzel als Lieblingsspeise

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Oberkellner Ivan im Sandwirth ist für mich einer der stärksten Persönlichkeiten im Service des Hotels Sandwirth in Klagenfurt. Seine Lieblingsspeise ist Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Petersilerdäpfeln – klassisch, ehrlich und perfekt wie sein Auftreten im Gastraum. Heute habe ich wieder einmal den legendären Brunch im Hotel Sandwirth genossen – und ich sage es ganz

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Verdauung verbessern bei Ozempic – meine tägliche Routine aus Wasser, Flohsamen und Kefir

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Was beim Essen hineingeht, muss auch wieder hinaus: Mein persönlicher Tipp für gute Verdauung trotz Ozempic – mit Wasser, Flohsamen, Kefir und eingeweichten Zwetschken. Verdauung verbessern bei Ozempic ist für viele ein Thema, über das kaum jemand offen spricht. Es ist eigentlich schon interessant:Über Essen reden alle gern.Was man kocht, was gesund ist, was dick

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Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein – Sonntagsglück beim Brunch im Sandwirth

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Saftiger Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein mit kräftiger Sauce – inspiriert vom Sonntagsbrunch im Hotel Sandwirth in Klagenfurt. Am Sonntag darf es bei mir ruhig etwas Besonderes sein. Nicht Alltag, nicht schnell-schnell – sondern ein Essen, das Zeit hat. Genau deshalb passt die Serie Sonntagsglück so gut: Ein Gericht, das schon beim Duft aus dem Rohr Vorfreude

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Österreichischer Journalisten Club: Ich wurde als ordentliches Mitglied aufgenommen

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Der Österreichische Journalisten Club hat mich jetzt als ordentliches Mitglied aufgenommen – für mich eine besondere Anerkennung meiner jahrelangen Arbeit als Blogger und Autor. Was viele vielleicht nicht wissen: Schreiben begleitet mich schon lange. Angefangen hat alles mit Rezepten, Erinnerungen aus der Küche und Geschichten aus meinem Leben als Koch. Daraus ist im Laufe der

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Thunfischaufstrich Rezept – a la Meisterl

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Dieses Thunfischaufstrich Rezept ist ideal für ein leichtes Frühstück oder einen bewussten Brunch.„Frühstück Rezept“: Mediterranes Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté Leichtes Frühstück Rezept – dieses mediterrane Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté ist ideal für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Frühstück (Brunch) war für mich jahrzehntelang klar geregelt: kräftig, herzhaft, gerne auch üppig.Jetzt, mit der

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Thermen Wochenende Leoben: Asia Spa, Gösser Bräu und gebackene Hühnerleber

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Manchmal braucht man einfach ein paar Tage, wo der Kopf abschaltet und der Körper wieder auf Normalbetrieb kommt. Genau dafür war mein Thermen-Weekend in der Asia Spa Leoben genau richtig. Eine Therme ganz nach meinem Geschmack: angenehm ruhig, nicht überlaufen, entspanntes Publikum und dazu ein wirklich gutes Angebot von Mittwoch bis Freitag. Genau so stelle

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Italienische Jause aus Tarvis – einkaufen wie in Bella Italia 🇮🇹🧀🍷

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Eine italienische Jause aus Tarvis ist für mich jedes Mal ein kleines kulinarisches Fest. Wer öfter nach Tarvisio fährt, weiß genau: Dort beginnt das italienische Genussgefühl schon beim ersten Schritt durch die Geschäfte. Für mich ist Tarvis nicht nur ein Ort zum Einkaufen, sondern fast schon ein kleines kulinarisches Ritual. Man schlendert gemütlich durch die

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Nasi Goreng aus Resten – wenn aus Hühnersuppe plötzlich Bali wird 🍚🌴🍗

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Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht am Reißbrett, sondern ganz einfach beim Blick in den Kühlschrank. Letztens habe ich einen großen Topf kräftige Hühnersuppe aus vier ganzen Hühnern gekocht – so wie man es macht, wenn Familie kommt oder wenn man gleich Vorrat schaffen will. Die Suppe war herrlich, kräftig und klar, aber wie so

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🥣 Kräftige Hühnersuppe mit Frittaten – kleine Geburtstagsrunde bei Oma.

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Heute Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel zuerst auf den Markt – frischen Schnittlauch einkaufen für die Suppe, die am späten Nachmittag auf den Tisch kommt. 🥣🌿 Da darf natürlich auch ein kurzer Besuch beim „Pumpe“ nicht fehlen: Für mich gehört ein Frühschoppenbier einfach dazu 🍺, und der Bub bekommt ganz selbstverständlich eine Orangenlimo

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Fish & Chips für den Enkel – wenn London plötzlich in Kärnten am Teller liegt

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Dieses Fish & Chips Rezept koche ich heute für meinen Enkel, der uns am Wochenende besucht. Heute kommt mein kleiner Enkel auf Wochenendbesuch. Wir freuen uns uns schon sehr – und ich hoffe natürlich, er freut sich auch auf Opa und Oma. Wenn ein Enkel schon ein ganzes Wochenende bei uns verbringt, dann wird er

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Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹

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Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht

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🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat

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Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter

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Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er

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Toast Hawaii erinnert mich immer an eine ganz besondere Zeit – an die Anfangsjahre des Internets. 1996 eröffnete eines dieser Lokale – damals noch eine Sensation. Im Hinterzimmer stand ein Computer, und kaum war er eingeschaltet, waren schon Gäste rundherum versammelt. Für 55 Schilling konnte man eine halbe Stunde im World Wide Web surfen. Heute

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Airfryer Hendl mit Erdäpfel, Speck & Tomaten – knuspriges Ofengericht aus dem Heißluftkorb

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Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine

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Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰

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☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das

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Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern

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Das waren noch Zeiten.Vor Jahrzehnten, als ich sonntags bei meinen Schwiegereltern zum Essen eingeladen war. Viel hatten sie nicht – aber das, was da war, wurde geteilt. Immer. Ohne großes Nachdenken. Die kleine Mietwohnung in Klagenfurt, zweiter Stock, wenig Platz. Der Tisch voll besetzt, oft enger als gemütlich.Und meine Schwiegermutter? Die aß fast nie mit.

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Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

🥄 Küchengeheimnisse am Samstag

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Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt) In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇 🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“ Klingt logisch, stimmt aber nicht.Salz erhöht

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Ćevapčići mit Pommes, Ajvar & Spitzkrautsalat

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Ein Essen, das einfach funktioniert 🍽️ Manchmal ist Kochen ganz unkompliziert.Keine großen Diskussionen, keine Experimente –sondern ein Gericht, das immer zieht. Bei mir fiel die Wahl diesmal auf einen echten Klassiker:Ćevapčići mit Pommes frites. Der Ajvar kommt ganz ehrlich aus dem Glas.Gut, würzig, stressfrei – und ja, manchmal ist genau das die beste Lösung. Dazu

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Freitagsfang: Forellen vom Grill – Angeln mit Opa am Polsterteich

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Wenn Zeit und Wetter passen, fahren wir zum Forellenhof Jorde in Viktring an den Polsterteich.Aber nein – nicht dieses stundenlange Warten, wie ich’s früher gemacht habe. Bei uns heißt das: Lernen statt Dösen. Unsere erste Adresse ist der Forellenhof Jorde. Dort holen wir Angeln und Köder – meist Mais oder Würmer – und dann geht’s

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Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein

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Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.

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Skihütte, Sauerkrautsuppe & ein Hauch Slowakei

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Kapustnica – die slowakische Sauerkrautsuppe wie auf der Alm Wenn ich am Nassfeld / Sonnleitn bin, ist sie Pflicht: die Schlanitzer Almhütte – u Slováka.Heuer bin ich leider nicht dort – aber meine Freunde schon. Also: Ski heil! ⛷️ Diese Almhütte ist etwas Besonderes. Allein schon wegen Pilsner Urquell vom Fass – ganz ehrlich: Wo

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Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚

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Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon

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