Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht am Reißbrett, sondern ganz einfach beim Blick in den Kühlschrank. Letztens habe ich einen großen Topf kräftige Hühnersuppe aus vier ganzen Hühnern gekocht – so wie man es macht, wenn Familie kommt oder wenn man gleich Vorrat schaffen will. Die Suppe war herrlich, kräftig und klar, aber wie so […]
Nasi Goreng aus Resten – wenn aus Hühnersuppe plötzlich Bali wird 🍚🌴🍗 Weiterlesen »
Heute Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel zuerst auf den Markt – frischen Schnittlauch einkaufen für die Suppe, die am späten Nachmittag auf den Tisch kommt. 🥣🌿 Da darf natürlich auch ein kurzer Besuch beim „Pumpe“ nicht fehlen: Für mich gehört ein Frühschoppenbier einfach dazu 🍺, und der Bub bekommt ganz selbstverständlich eine Orangenlimo
🥣 Kräftige Hühnersuppe mit Frittaten – kleine Geburtstagsrunde bei Oma. Weiterlesen »
Dieses Fish & Chips Rezept koche ich heute für meinen Enkel, der uns am Wochenende besucht. Heute kommt mein kleiner Enkel auf Wochenendbesuch. Wir freuen uns uns schon sehr – und ich hoffe natürlich, er freut sich auch auf Opa und Oma. Wenn ein Enkel schon ein ganzes Wochenende bei uns verbringt, dann wird er
Fish & Chips für den Enkel – wenn London plötzlich in Kärnten am Teller liegt Weiterlesen »
Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht
Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹 Weiterlesen »
Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter
🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat Weiterlesen »
Toast Hawaii erinnert mich immer an eine ganz besondere Zeit – an die Anfangsjahre des Internets. 1996 eröffnete eines dieser Lokale – damals noch eine Sensation. Im Hinterzimmer stand ein Computer, und kaum war er eingeschaltet, waren schon Gäste rundherum versammelt. Für 55 Schilling konnte man eine halbe Stunde im World Wide Web surfen. Heute
Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er Weiterlesen »
Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine
☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das
Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰 Weiterlesen »
Das waren noch Zeiten.Vor Jahrzehnten, als ich sonntags bei meinen Schwiegereltern zum Essen eingeladen war. Viel hatten sie nicht – aber das, was da war, wurde geteilt. Immer. Ohne großes Nachdenken. Die kleine Mietwohnung in Klagenfurt, zweiter Stock, wenig Platz. Der Tisch voll besetzt, oft enger als gemütlich.Und meine Schwiegermutter? Die aß fast nie mit.
Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern Weiterlesen »
Ein Essen, das einfach funktioniert 🍽️ Manchmal ist Kochen ganz unkompliziert.Keine großen Diskussionen, keine Experimente –sondern ein Gericht, das immer zieht. Bei mir fiel die Wahl diesmal auf einen echten Klassiker:Ćevapčići mit Pommes frites. Der Ajvar kommt ganz ehrlich aus dem Glas.Gut, würzig, stressfrei – und ja, manchmal ist genau das die beste Lösung. Dazu
Ćevapčići mit Pommes, Ajvar & Spitzkrautsalat Weiterlesen »
Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt) In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇 🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“ Klingt logisch, stimmt aber nicht.Salz erhöht
🥄 Küchengeheimnisse am Samstag Weiterlesen »
Wenn Zeit und Wetter passen, fahren wir zum Forellenhof Jorde in Viktring an den Polsterteich.Aber nein – nicht dieses stundenlange Warten, wie ich’s früher gemacht habe. Bei uns heißt das: Lernen statt Dösen. Unsere erste Adresse ist der Forellenhof Jorde. Dort holen wir Angeln und Köder – meist Mais oder Würmer – und dann geht’s
Freitagsfang: Forellen vom Grill – Angeln mit Opa am Polsterteich Weiterlesen »
Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.
Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein Weiterlesen »
Kapustnica – die slowakische Sauerkrautsuppe wie auf der Alm Wenn ich am Nassfeld / Sonnleitn bin, ist sie Pflicht: die Schlanitzer Almhütte – u Slováka.Heuer bin ich leider nicht dort – aber meine Freunde schon. Also: Ski heil! ⛷️ Diese Almhütte ist etwas Besonderes. Allein schon wegen Pilsner Urquell vom Fass – ganz ehrlich: Wo
Skihütte, Sauerkrautsuppe & ein Hauch Slowakei Weiterlesen »
Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon
Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚 Weiterlesen »
Für heute ist alles geregelt.Das Schweinsgulasch köchelt schon brav vor sich hin, der Deckel sitzt – und ich sitze gedanklich schon in der finnischen Sauna. Heute ist Thermentag. Ich und meine liebe Frau gönnen uns einen ordentlichen Saunatag.Nicht am Herd schwitzen, sondern dort, wo’s hingehört. Punkt. 😄 Das Fleisch hab ich mir natürlich saftig und
Montagsserie: Kantinenklassiker | direkt aus dem Kärntner Kochbuch 2.0 Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack. Die stehen einfach da, dampfen, riechen gut – und machen alle satt und glücklich. Kärntner Nudelfleisch ist genau so ein Fall.Ein echtes Familiengericht: meine Kinder lieben es, die Enkel sowieso. Darum koche ich gleich die doppelte Menge – ein
Kärntner Nudelfleisch – Kantinenklassiker wie früher Weiterlesen »
Gestern habe ich Fleischsugo aus dem Tiefkühler aufgetaut.Und heute gilt: Das muss weg – aber bitte mit Stil. Spaghetti Bolognese?Pastaschutta?Alles gut, alles richtig – aber mir war nach etwas Ordentlichem aus dem Backofen. 👉 Also wird’s Pasticchio. Pasticchio ist für mich eines jener Gerichte, bei denen Hausverstand und Genuss perfekt zusammenfinden. Ein Gericht, das genau
Pasticchio – wenn der Hausverstand den Kochlöffel übernimmt Weiterlesen »
Zwiebelsuppe Rezept wie früher – heute ist Sonntag und bei uns wird abends groß aufgekocht und genussvoll gegessen. Zu Mittag gibt es bei uns fast immer ein Supperl.Vorgestern Frittatensuppe,gestern legierte Grießsuppe,und heute sagt meine Frau ganz klar: „Ich mag keine Suppe.“ Gut.Dann koche ich eben eine Suppe, die sie überhaupt nicht mag.Eine Zwiebelsuppe, nur für
Sonntagsglück: Zwiebelsuppe – obwohl sie meine Frau nicht mag 😄 Weiterlesen »
Gefüllte Kalbsbrust ist für mich mehr als ein klassisches Sonntagsgericht. Dieses alte Familienrezept erinnert mich an meinen Vater Heinz und an besondere Anlässe, bei denen diese Speise früher ganz selbstverständlich am Mittagstisch stand. In meiner beruflichen Laufbahn war sie dagegen ein echter Renner im Speisesaal:Gefüllte Kalbsbrust.Locker gefüllt, saftig gebraten, mit einem klaren Natursafterl – und
Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle und Natursaft Weiterlesen »
Heute gibt es keine Würstel,nichts Gesundes,nichts Fleischfreies,nichts Veganesund schon gar nichts zum Abnehmen. Ich bin Koch – kein Arzt.Meine Aufgabe war immer klar: Menschen Freude machen. Genuss. Zufriedenheit. Glückliche Gesichter und leere Teller. Ja, ich habe jahrelang in der Vergnügungsbranche gearbeitet.Gut, offiziell hieß das Krankenhaus Küche – aber gekocht habe ich dort überwiegend für Gesunde
Pfeffersteak vom Almochsen – Sonntag ist Genuss, Punkt. Weiterlesen »
Warum ich heuer anders unterwegs bin Heuer bin ich nicht dabei, wenn meine Freunde nach Sonnleitn zum Skifahren fahren.Sie haben dort eine wunderschöne Almhütte gepachtet – direkt am Nassfeld. Traumhafte Lage, Sonne, Tiefschnee, Einkehrschwung und gute Stimmung inklusive. Besser geht’s kaum. Ich selbst bin heuer einfach anders unterwegs.Keine Skier, kein Rodel, kein Pistentrubel – dafür
Heuer ohne Skier – aber mit Genuss Weiterlesen »
Serviettenknödel Rezept – manche Gerichte schmecken nicht nur gut, sie erzählen Geschichten.Dieses klassische Kärntner Serviettenknödel-Rezept führt mich viele Jahre zurück, in meine Zeit als Kochlehrling in Villach, zur Welser Messe und zu einer Silbermedaille, die wir uns hart erkocht haben. Vor vielen, vielen Jahren – hinter den Bergen bei den sieben Zwergen.Nein, halt … bei
Serviettenknödel wie früher – eine Kärntner Kochschul-G’schicht mit Silberglanz 🥈 Weiterlesen »
Ein Familiengericht mit Geschichte, Herz und viel Geschmack Dieses Papanule Rezept koche ich heute bei mir zuhause zu Ehren meines Vaters Heinz Stelzl, der dieses einfache und unglaublich köstliche Gericht erfunden hat. Einfach, ehrlich, sättigend – und voller Erinnerungen. Was ist Papanule eigentlich? Der Name ist Programm und schnell erklärt: PA – PaprikaPA – ParadeiserNU
Papanule – das Originalrezept von Heinz Stelzl Weiterlesen »
Faschingsdienstag in Klagenfurt ist heuer anders.Kein Umzug, keine Veranstaltungen, leere Stadtkasse – dafür eine Weltneuheit: der virtuelle Fasching mit VR-Brille.Ein satirischer Blick auf den Faschingdienstag in Klagenfurt, wie ihn nur diese Stadt zustande bringt. Heute ist Faschingdienstag.Also theoretisch. Praktisch ist in Klagenfurt am Wörthersee nämlich… nix.Nada. Null. Konfetti alle, Kassa leer, Stimmung auf Budgetniveau. Die
🎭 Faschingsdienstag in Klagenfurt – der Umzug, der keiner ist (aber eh super war) Weiterlesen »
Heute ist Rosenball des BRG Viktring – und für mich ein ganz besonderer Abend.Am 16. Februar findet der Rosenball des BRG Viktring statt. Jedes Jahr ein Fixpunkt im Ballkalender, und heuer sind wir natürlich dabei. Ballrobe an, Krawatte zurechtzupfen, tief durchatmen – passt schon. Ich bin schon um 19 Uhr vor Ort. Der Fotograf wartet,
Rosenball des BRG Viktring – Maturaball mit Herz, Glanz und Opa-Stolz 🌹✨ Weiterlesen »
Essen für eine Pyjamaparty Ü60 ist kein Party-Snack-Thema.Niemand will schreien, niemand frieren – und schon gar niemand mit vollem Bauch leiden Und damit sind wir beim wichtigsten Küchengeheimnis des Abends: 👉 Alles, was stresst, fliegt raus. 🌙 Warmes Essen schlägt jeden Party-Snack Chips knuspern laut.Stangerl bröseln.Häppchen machen nur nervös. Was wirklich funktioniert: 🥘 Pyjamaparty Ü60
🛏️ Küchengeheimnis für die Pyjamaparty Ü60: Warm, weich & ohne Drama Weiterlesen »
Dieses Tafelspitzsülzchen ist eine elegante Resteverwertung für gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der Küche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im Kühlschrank – zu schade für Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu üppig mit Erdäpfelsauce und Nudeln für meine derzeitige Ernährungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat
Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co. Weiterlesen »
Ungarn ist für mich ein Land der Gegensätze.Die Menschen: herzlich, direkt, gastfreundlich – genau mein Schlag.Die Politik: sagen wir höflich… nicht meins. Früher Kommunisten, heute andere Machtspiele. Ich hoffe, sie finden irgendwann ganz bei sich selbst und bei Europa an. Es kann nur besser werden. Aber jetzt zu dem, was immer funktioniert hat – das
Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine Liebeserklärung an Küche & Menschen Weiterlesen »
Manchmal braucht es nicht viel. Draußen Regen, vielleicht ein bisserl Winterwetter im Kopf – und drinnen der Gusto auf eine heiße, ehrliche Suppe.Für mich ist eine gute Suppe, als würde mir jemand den Bauch von innen eincremen. Besser kann man’s nicht sagen. Frittatensuppe – warum sie immer geht Die Frittatensuppe steht für mich ganz oben,
Frittatensuppe – klassisch, wärmend & einfach gut Weiterlesen »