Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom Wollschwein

Heute gibt es Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom steirischen Wollschwein. Entstanden ist dieses Gericht eigentlich nur, weil mir beim Schneiden der Schopfsteaks für meine rumänische Party etwas Kleinfleisch übrig geblieben ist.

Dabei blieben einige kleinere Fleischstücke übrig. Bei uns Köchen nennt man das ganz einfach „Kleinfleisch“. Einfrieren wollte ich es nicht – also wurde daraus kurzerhand ein Geschnetzeltes.

Zutaten

• Kleinfleisch vom Schwein
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• Knoblauch
• Thymian und Majoran
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Senf und Tomatenmark
• Salz und eine Prise Vegeta
• 500 g Eierschwammerln
• Schlagobers
• etwas Stärke zum Binden
• gehackte Blattpetersilie
• Nudeln als Beilage

Zubereitung

Die Zwiebel schnitt ich klein und röstete sie in Olivenöl an. Das fein geschnetzelte Fleisch kam dazu und wurde kräftig mitgebraten.

Gewürzt habe ich mit Knoblauch, Thymian, Majoran, schwarzem Pfeffer, Senf und etwas Tomatenmark. Danach mit wenig Wasser aufgegossen, gesalzen und eine Prise Vegeta dazugegeben. Das Ganze durfte etwa 30 Minuten sanft dünsten.

Zwischendurch musste ich für eine Verwandte einkaufen. Beim Hofer entdeckte ich im Gemüseregal einen kleinen Schatz: Eierschwammerln – die Deutschen sagen Pfifferlinge – in Topqualität. Ein 500-Gramm-Becher war um 50 Prozent reduziert und kostete nur 2,50 Euro.

Privat habe ich noch nie Eierschwammerln gekauft. Normalerweise suche ich sie selbst im Wald – und manchmal finde ich sogar welche.

Zu Hause habe ich die Schwammerln kurz gewaschen. Sie kamen aus Litauen, und wer weiß schon, wer sie vorher „brockt“ hat. Danach wurden sie in einer heißen Pfanne so lange angeschwitzt, bis die Flüssigkeit verdampft war.

Die Eierschwammerln kamen zum Geschnetzelten. Mit Schlagobers verfeinert, leicht gebunden und zum Schluss mit gehackter Blattpetersilie bestreut. Dazu gab es Nudeln.

Natürlich habe ich wieder so viel gekocht, dass zwei Portionen übrig geblieben sind. Die friere ich nun doch ein.

Früher kam immer wieder einmal unangemeldet Besuch, und das Problem mit dem übrigen Essen erledigte sich von selbst. Heute kommt kaum noch jemand spontan vorbei.

Irgendwie schade.