Nudelfleisch mit Rotwein & Paprika – Kärntner Schmankerl in der Premiumversion

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Meta-Beschreibung: Herzhaftes Kärntner Nudelfleisch mit Rindfleisch, Paprika, Rotwein und Gemüse – ein traditionelles Familiengericht in der Premiumversion.

Heute kocht der Urlaub in Valalta mit

Heute zeigt sich Valalta wieder von seiner schönsten Seite. Schon in der Früh war die Luft herrlich frisch, später klettert das Thermometer auf angenehme 28 Grad. Der Pool ist warm, das Meer glitzert und im Wohnwagen steigt langsam der Duft aus meiner Urlaubsküche auf. Genau an solchen Tagen habe ich Lust auf ehrliche Hausmannskost – kräftig, saftig und mit viel Geschmack. Bei so vielen Nudeln und Fleisch ist mir die Idee gekommen – heute gibt es Nudelfleisch.

Gestern war ich in Rovinj einkaufen und habe ein schönes Stück Rindfleisch mitgenommen. Dazu viel Gemüse, ein guter trockener Rotwein und meine Lieblingsnudeln von Rummo. Heraus kommt heute ein Gericht, das in Kärnten viele kennen: Nudelfleisch. Aber nicht die einfache Version, sondern mein Premium-Nudelfleisch mit Paprika, Sellerie, Karotten und einer ordentlichen Portion Rotwein. Ein Schmorgericht, das nach Zuhause schmeckt – auch mitten im Urlaub in Istrien.

Premium-Nudelfleisch mit Rotwein, Gemüse und Rummo Pasta

Zutaten für 4–6 Personen

• 800 g Rindfleisch (Wade oder Hals)
• 800 g Zwiebeln
• 1 EL Majoran
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl und Rapsöl gemischt
• 1 Glas trockener Rotwein (alternativ Wasser und 2 Suppenwürfel)
• 1 EL Paradeismark
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
• 1 Handvoll Sellerie, fein gewürfelt
• 2 ungarische Paprika, gewürfelt
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 1 EL Dijon-Senf
• 500 g Nudeln (z. B. Spiralen, Hörnchen oder Makkaroni – ich nehme gerne italienische Rummo Hartweizennudeln)
• 4 EL geriebener Pecorino oder Parmesan
• Frisch gehackte Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Sehnen und Knorpel ruhig dranlassen – sie sorgen später für einen kräftigen Saft.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln goldgelb rösten.
3. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und zu den Zwiebeln geben. Kurz kräftig anrösten.
4. Dijon-Senf, Paradeismark, gehackte Tomaten, Paprika, Karotten und Sellerie dazugeben und alles gut durchrösten.
5. Mit dem Rotwein aufgießen (alternativ mit Wasser und Suppenwürfeln) und zugedeckt etwa 1,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
6. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser kernig kochen.
7. Die gekochten Nudeln unter das fertige Fleisch mischen und kurz ziehen lassen, damit sie den würzigen Saft aufnehmen.
8. Mit Pecorino oder Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit frischer Petersilie servieren.

Mein Küchentipp

Dieses Nudelfleisch lebt von der langen Schmorzeit und vom guten Rotwein. Die Paprika bringen Süße, Sellerie und Karotten Tiefe – und genau das macht aus einem einfachen Nudelfleisch eine Premium-Version für Genießer.

Dazu passt ein knackiger grüner Salat – und natürlich ein Glas vom Rotwein, der schon im Topf gelandet ist.

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Schlagwörter: Nudelfleisch, Kärntner Küche, Rindfleisch Rezept, Schmorgericht, Pasta mit Fleisch, Hausmannskost, Urlaubsküche

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Kennt ihr Nudelfleisch noch von früher – und was kommt bei euch hinein: klassisch oder auch in einer Premium-Version mit Gemüse und Rotwein? 🍷🍝