Maroni rösten gehört für mich zu den schönsten Herbstbräuchen. Herrlich ist der Duft von frisch gebratenen Edelkastanien! Bei uns in Kärnten heißen sie auch Kötschtn oder Kestn. Wenn sie im Backrohr, in der Pfanne oder im Airfryer rösten, zieht dieser Duft durchs ganze Haus – und spätestens dann weiß jeder: Jetzt ist Herbst.
Bevor es ans Rösten geht, gibt es allerdings ein paar Dinge zu beachten. Denn gute Maroni sollen nicht nur gut duften, sondern auch weich, saftig und leicht zu schälen sein.
Gute Maroni erkennen
Frische Esskastanien liegen schwer in der Hand. Bei einem einfachen Schwimmtest sinken frische Maroni in eine Schüssel mit Wasser meist zu Boden. Schwimmen sie oben, sind sie oft älter oder ausgetrocknet.
Beim Einkauf achte ich auf eine glänzende, unbeschädigte Schale. Ein vorsichtiger Drucktest hilft, hohle Stellen zu erkennen: Die Maroni sollen fest sein und sich prall anfühlen.
Wichtig ist auch das Einschneiden: Jede Maroni an der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dabei nur die Schale durchschneiden. So kann beim Garen der Dampf entweichen und die Maroni lassen sich später leichter schälen. Ohne Einschnitt können sie aufplatzen – das gibt in der Küche zwar ein kleines Feuerwerk, ist aber nicht der gewünschte Effekt.
Maroni aus dem Backrohr
Für mich ist das Backrohr eine bequeme Methode, wenn gleich eine größere Menge auf den Tisch kommt. Ein kleines Gefäß mit Wasser im Backrohr hilft, dass die Maroni nicht zu trocken werden. Wer möchte, legt sie vor dem Rösten etwa 30 Minuten in Wasser ein.
Und dann heißt es: noch warm schälen und genießen. Bei uns gibt es die Edelkastanien gern statt Chips und Knabbergebäck. Ein steirischer Schilchersturm dazu – und der gemütliche Herbstabend ist perfekt.
Rezept: Maroni aus dem Backrohr
Die Rezeptkarte fasst die Mengen und die Zubereitung für vier Portionen zusammen. Die weiteren Garmethoden – vom Dampfgarer bis zum Airfryer – findet ihr gleich darunter.
Maroni aus dem Backrohr
Zutaten
Zubereitung
- Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen. Maroni waschen und abtrocknen. Wer möchte, legt sie etwa 30 Minuten in Wasser ein.
- Jede Maroni an der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dabei nur die Schale durchtrennen.
- Maroni auf einem Backblech verteilen und ein kleines feuerfestes Gefäß mit Wasser dazustellen.
- Etwa 25 bis 30 Minuten rösten, bis sich die Schalen an den Einschnitten öffnen und das Innere weich ist.
- Die Maroni noch warm schälen und genießen.
Weitere Garmethoden
- Dampfgarer: Die eingeschnittenen Maroni bei 100 °C etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Im Topf: In kochendem Wasser sind sie je nach Größe nach etwa 15 bis 20 Minuten gar. Sie schmecken dann milder als geröstete Maroni.
- Eisenpfanne: Eine schwere Pfanne langsam gut erhitzen. Maroni hineingeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten rösten und die Pfanne zwischendurch schwenken. Die Hitze nicht zu hoch einstellen, sonst werden die Maroni hart. Eine stellenweise dunkle Schale ist kein Problem.
- Airfryer: Die eingeschnittenen Maroni nach Wunsch etwa 30 Minuten in Wasser einlegen. Bei 180 °C ungefähr 20 bis 30 Minuten garen – je nach Größe und Gerät. Zwischendurch kontrollieren; große Maroni brauchen länger. Alternativ kann eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser in das Gerät gestellt werden, sofern der Hersteller das zulässt.
Tipp: Maroni lassen sich am leichtesten schälen, solange sie noch warm sind. Am besten immer nur so viele aus dem Backrohr oder der Pfanne nehmen, wie man gerade schälen kann.
