Urlaubsküche in Valalta – Rosmarin-Hendl aus dem Airfryer mit Spargelrisotto

Endlich angekommen – jetzt beginnt der Urlaub

Gestern sind wir endlich in Valalta angekommen. Und ich sag’s euch ganz ehrlich: Sobald die Alltagssorgen abgelegt sind und auch die Kleidung keine Rolle mehr spielt, beginnt für mich der echte Urlaub.

Dabei waren wir erst vor kurzem noch 14 Tage quer durch Transsilvanien unterwegs. Wunderschön, spannend, beeindruckend – aber auch anstrengend. Viele Kilometer, viele Eindrücke, viel erlebt. Jetzt ist Schluss mit Kofferpacken und Straßenkarten. Jetzt beginnt die Ruhezeit am Meer.

Schwimmen, sonnen, ein gutes Glas Wein trinken, istrianische Spezialitäten kochen und in meiner kleinen Urlaubsküche im Wohnwagen wieder neue Rezepte kreieren – genau so stelle ich mir Urlaub vor.

Heute wurde zuerst der Wohnwagen fertig aufgebaut, die Urlaubsküche eingerichtet, danach ging’s zum Einkaufen nach Rovinj. Und was gibt es am ersten richtigen Urlaubstag? Ein Gericht, das herrlich duftet und nach Sommer schmeckt:

Knuspriges Rosmarin-Hendl aus dem Airfryer mit grünem Spargelrisotto und Salatherzen im Rotwein-Dressing.

Für euch Daheimgebliebenen hier mein Urlaubsrezept.

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Rosmarin-Hendl aus dem Airfryer mit Spargelrisotto

Zutaten für 4 Personen

Für das Hendl:

• 1 ganzes Hendl (ca. 1,5 kg)
• 4 EL Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• Saft einer halben Zitrone

Für das Spargelrisotto:

• 300 g Risottoreis
• 500 g grüner Spargel
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• ca. 800 ml Gemüsefond
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Für die Salatherzen:

• 2 Salatherzen

Rotwein-Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Rotwein
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker

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Zubereitung

1. Hendl vorbereiten

Hendl trocken tupfen. Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren und das Hendl rundum einreiben.

Im Airfryer bei 180 Grad zuerst 35 Minuten mit der Brust nach unten garen. Dann wenden und nochmals 25 Minuten garen. Zum Schluss 5 Minuten bei 200 Grad, damit die Haut schön knusprig wird.

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2. Spargelrisotto

Spargel in Stücke schneiden, Spitzen extra aufheben.

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazugeben und glasig rühren. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heißen Gemüsefond zugießen und immer wieder rühren.

Nach etwa 10 Minuten Spargelstücke dazugeben, zum Schluss die Spitzen.

Mit Butter und Parmesan cremig vollenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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3. Salatherzen

Salatherzen halbieren.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren darübergeben.

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Tipp vom alten Koch 👨‍🍳

Rosmarin und Knoblauch lieben Olivenöl – und genau diese Mischung unter die Hendlhaut streichen, dann wird die Brust besonders saftig. Das ist Urlaub auf dem Teller.

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Fazit

Der erste Abend in Valalta, ein Glas Wein, das Meer in der Nähe und ein knuspriges Hendl auf dem Teller – mehr braucht es oft gar nicht. Urlaub muss nicht spektakulär sein. Er muss sich einfach gut anfühlen.

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Frage an meine Facebook-Freunde:

Was ist für euch das erste Gericht, das im Urlaub auf den Tisch kommt – Grillerei, Fisch oder auch so ein knuspriges Hendl?

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