Sonntagsbraten in Rovinj: Kalbsbraten mit Natursaftl und Risi-Pisi

Auch in Rovinj darf bei uns ein richtiger Sonntagsbraten, Kalbsbraten mit Natursaftl nicht fehlen. Allerdings kommt er nicht wie daheim zu Mittag auf den Tisch, sondern erst am Abend. Denn zur Mittagszeit haben wir einen wichtigen Termin: den traditionellen Frühschoppen vor der Valalta-Brauerei.

Frühschoppen auf Valalta

Von 10 bis 13 Uhr geht es dort jeden Sonntag ordentlich rund. Ich bestelle mir am liebsten ein halb dunkles und halb helles Bier – eiskalt und im Halbliter-Glaskrug serviert. Eine herrliche Mischung, besonders bei sommerlichen Temperaturen.

Die Musik beim Frühschoppen ist manchmal etwas gewöhnungsbedürftig. Aber das gehört irgendwie dazu. Viel wichtiger ist, dass wir dort immer liebe Bekannte treffen und gemeinsam ein paar gemütliche Stunden verbringen.

Auch der Dresscode könnte abwechslungsreicher kaum sein. Manche Gäste erscheinen stilecht in Dirndl und Lederhose, andere kommen in Badebekleidung. Und einige halten es so, wie es sich in einem Naturistenresort gehört: wie Adam und Eva, nämlich nackt. Pflicht ist allerdings immer ein Handtuch, auf das man sich setzt. Ordnung muss schließlich auch im Paradies sein!

Natürlich werden beim Frühschoppen einige Bierchen verdrückt. Das Beste daran: Während der Veranstaltung kostet das Bier sogar einen Euro weniger als sonst. Da schmeckt der zweite Krug beinahe wie ein Sonderangebot.

Unsere Enkel sind ebenfalls dabei. Für sie gibt es Limonade und Brezen, während die Erwachsenen plaudern, lachen und den Sonntag genießen.

Der Sonntagsbraten kommt erst am Abend

Nach dem Frühschoppen geht es gemütlich zurück zum Wohnwagen. Am Nachmittag wird gerastet, gebadet oder eine Runde Rummikub gespielt. Erst wenn die Sonne langsam tiefer steht und es etwas kühler wird, beginne ich mit dem Kochen.

Dann gibt es auch im Urlaub einen richtigen Sonntagsbraten: saftigen Kalbsbraten mit Natursaftl, dazu Risi-Pisi – also Erbsenreis – und einen frischen Salat vom Gemüsestand.

Einfach, klassisch und gut. So darf ein Sonntag gerne ausklingen.

Kalbsbraten mit Natursaftl und Risi-Pisi

Zutaten für 5 bis 6 Personen

Für den Kalbsbraten

• 1,2 kg Kalbsschulter oder Kalbsnuss
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Öl oder Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• ein kleines Stück Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 150 ml Weißwein
• etwa 500 ml Kalbsfond oder kräftige Rindsuppe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 kleines Stück Butter
• eventuell etwas Speisestärke zum Binden

Für das Risi-Pisi

• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 200 g Erbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• etwas gehackte Petersilie

Dazu

• grüner Salat, Paradeisersalat oder Gurkensalat

Zubereitung

Kalbsbraten

Das Kalbfleisch etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten schön goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Das vorbereitete Gemüse im Bratenrückstand kräftig anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Den Kalbsfond angießen und das Fleisch wieder in den Bräter legen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben.

Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen. Je nach Fleischstück kann die Garzeit etwas länger dauern.

Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten rasten lassen.

Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein kleines Stück kalte Butter einrühren. Wer das Natursaftl etwas sämiger möchte, kann es mit wenig angerührter Speisestärke binden. Aber bitte nicht zu dick – es soll ein Natursaftl und keine Tapetenkleister-Sauce werden.

Risi-Pisi

Die Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten.

Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze garen. Je nach Reissorte dauert das ungefähr 15 bis 18 Minuten.

Die Erbsen während der letzten fünf Minuten dazugeben. Zum Schluss den Reis mit einer Gabel auflockern und mit gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten

Den Kalbsbraten quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit reichlich Natursaftl, Risi-Pisi und frischem Salat servieren.

So schmeckt der Sonntag auch am Meer: zuerst Frühschoppen mit kaltem Bier und Brezen, später Kalbsbraten mit Natursaftl. Man muss sich den Urlaub schließlich ordentlich einteilen.

Mahlzeit und liebe Grüße aus Valalta!

Euer Peter