Eine ehemalige Arbeitskollegin, die ein Ferienhaus in Diex bewirtschaftet , schickte mir Bilder von ihren frisch geklaubten Pilzen. Was für ein Anblick! Wenn ich solche Exemplare finden würde, wäre ich begeistert. Gebackener Parasol wird sie zubereiten.
Ich kann Pilze sehr gut zubereiten. Beim Klauben bin ich allerdings vorsichtig. Eierschwammerl – die Deutschen sagen Pfifferlinge dazu – kenne ich gut. Bei Steinpilzen, die bei uns auch Herrenpilze heißen, schaue ich schon genauer hin. Und beim Parasol? Den liebe ich besonders, aber meine Pilzkenntnis reicht mir nicht, um jeden Fund selbst freizugeben.
Im Hinterkopf geistert mir dabei immer der Knollenblätterpilz herum. Ich liebe Schwammerln und möchte sie schließlich öfter als nur einmal essen! Deshalb lasse ich einen Pilz im Zweifel von einem Pilzfachmann oder einer Pilzberatungsstelle bestimmen. Ein Foto, eine App oder ein einzelnes Merkmal geben mir dafür keine ausreichende Sicherheit. (Gesundheitsportal)
Ist der Parasol sicher bestimmt, kommt er bei mir am liebsten paniert auf den Teller. Keine Sauce, kein Einfrieren: Ich mag ihn frisch gebacken, mit einem knackigen Salat dazu. So schmeckt mir dieser zarte Pilz am besten.
Gebackener Parasol mit Salat
Zutaten
Zubereitung
- Parasol vorbereiten: Die Hüte mit einem weichen Pinsel vorsichtig reinigen und lose Teilchen behutsam aus den Lamellen klopfen. Die Stiele entfernen. Ich wasche die Hüte nicht, damit sie für die Panier möglichst trocken bleiben.
- Salat herrichten: Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und mit Essig, Öl und Salz marinieren.
- Panieren: Die Parasolhüte leicht salzen. Erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt locker mit Semmelbröseln bedecken. Die Panier nicht fest andrücken.
- Ausbacken: Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hüte bei mittlerer Hitze portionsweise auf beiden Seiten goldbraun backen, bis sie gut durchgegart sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit dem Salat servieren.
Mein Küchentipp: Für mich gehört hier Butterschmalz in die Pfanne. Sein Geschmack passt wunderbar zum Parasol. Und wenn genug Schwammerln da sind, brauche ich keine Erdäpfel als Beilage – dann gibt’s lieber noch einen gebackenen Hut.
Wichtig beim Sammeln: Nur eindeutig fachgerecht bestimmte Pilze essen. Bei Verdacht auf eine Pilzvergiftung in Österreich umgehend die Vergiftungsinformationszentrale unter 01 406 43 43 kontaktieren; bei schweren Beschwerden die Rettung unter 144. (Gesundheitsportal)
