Parasol vorbereiten: Die Hüte mit einem weichen Pinsel vorsichtig reinigen und lose Teilchen behutsam aus den Lamellen klopfen. Die Stiele entfernen. Ich wasche die Hüte nicht, damit sie für die Panier möglichst trocken bleiben.

Salat herrichten: Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und mit Essig, Öl und Salz marinieren.

Panieren: Die Parasolhüte leicht salzen. Erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt locker mit Semmelbröseln bedecken. Die Panier nicht fest andrücken.

Ausbacken: Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hüte bei mittlerer Hitze portionsweise auf beiden Seiten goldbraun backen, bis sie gut durchgegart sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit dem Salat servieren.