Alte Kärntner Rezepte - Kochkaernten Blog neu

🐣 Kärntner Osterjause – Planung & Checkliste für die perfekte Osterjause

🐰 Ein Stück Heimat auf dem Tisch Als junger Bursche war ich fest überzeugt: Die Kärntner Osterjause gibt’s überall in Österreich. Tja… bis ich einmal über Ostern im Burgenland war – kein Osterschinken, kein Reindling. Da hab ich gemerkt: Was wir hier leben, ist etwas ganz Besonderes. Für mich gehört die Osterjause nach der Fleischweihe […]

🐣 Kärntner Osterjause – Planung & Checkliste für die perfekte Osterjause Weiterlesen »

Rindsgulasch mit Semmelknödel – ein Klassiker, der immer geht

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Servus, meine Lieben! Es gibt Gerichte, da brauchst du kein großes Tamtam. Kein Schäumchen, kein Pipettenzauber – einfach ehrliche Küche. Und genau so ein Kandidat ist das Rindsgulasch mit Semmelknödeln. Ich sag’s dir ganz ehrlich: Wenn’s draußen kalt ist oder du einfach einen g’scheiten Hunger hast, dann gibt’s nichts Besseres. Das ist kein Essen –

Rindsgulasch mit Semmelknödel – ein Klassiker, der immer geht Weiterlesen »

Kärntner Osterselcher und Bauernselcher – wo liegt eigentlich der Unterschied?

1 Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Ostern ohne Selchwurst oder Selchfleisch? Für mich in Kärnten kaum vorstellbar. Sobald die Fastenzeit dem Ende zugeht, kommen bei uns die guten Selchwaren auf den Tisch – und spätestens bei der Fleischweihe wird genau geschaut, was im Korb liegt. Da gibt es oft Verwechslungen: Viele sagen einfach „Selcher“, meinen aber ganz unterschiedliche Produkte. Bauernselcher –

Kärntner Osterselcher und Bauernselcher – wo liegt eigentlich der Unterschied? Weiterlesen »

Schweinsbraten vom Brüstl – knusprige Kruste vor dem Tarzan-Musical👨‍🍳🔥

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept / peterschmankerl

Saftiger Schweinsbraten vom Schweinebauch mit perfekter Kruste – Schritt für Schritt erklärt mit Profi-Tipps aus Kärnten. Es gibt Tage, da hängt Tarzan von der Decke.Und es gibt Tage, da hängt der Schweinsbraten im Rohr. Heute ist beides der Fall. Die Familie geschniegelt und gestriegelt macht sich auf den Weg zum Musical „Tarzan“ in der Messehalle.

Schweinsbraten vom Brüstl – knusprige Kruste vor dem Tarzan-Musical👨‍🍳🔥 Weiterlesen »

Klachlsuppe mit Schweinshaxe – ein altes Kärntner Rezept, das auf der Zunge bleibt

1 Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Suppen / peterschmankerl

Traditionelle Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen, Gemüse und Einbrenn – ein kräftiges altes Rezept wie früher beim Schlachttag. Alte Kärntner Rezepte: Klachlsuppe mit Schweinshaxe wie früher Es gibt Speisen, die vergisst man nie. Nicht weil sie besonders fein angerichtet waren, sondern weil sie nach Heimat schmecken, nach Kindheit, nach Küche mit Dampf auf den Fenstern und

Klachlsuppe mit Schweinshaxe – ein altes Kärntner Rezept, das auf der Zunge bleibt Weiterlesen »

Scheadlan mit Apfelklesch – Kärntner Fastenspeise wie früher

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Nachspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Ein altes Kärntner Rezept für Scheadlan mit Apfelklesch: knusprig gebackene Polsterzipf mit warmen Zimtäpfeln – ideal für die Fastenzeit. Manche Rezepte kommen nicht aus Kochbüchern, sondern direkt aus der Familie – und genau solche sind oft die besten. Bei einem gemütlichen Telefongespräch mit meinem Onkel Günther aus Pörtschach sind wir wieder einmal auf alte Kärntner

Scheadlan mit Apfelklesch – Kärntner Fastenspeise wie früher Weiterlesen »

Alte Kärntner Rezepte: Original Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Eine süße Erinnerung aus der Großküche Der Original Kaiserschmarrn gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. In meiner Zeit als Chef Entremetier habe ich ihn sogar für 2000 Patienten zubereitet. Nicht für vier Personen.Nicht für eine Familie. Sondern für 2000 Patienten als Abendessen. Da wurde von unserem Team einiges verlangt. Wir waren 3 Köche und 8

Alte Kärntner Rezepte: Original Kaiserschmarrn mit Apfelmus Weiterlesen »

Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel. Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass

Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach Weiterlesen »

🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Alte Kärntner Rezepte – ein Stück Heimat am Teller Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet. Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt. Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma

🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch Weiterlesen »

Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Nachspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das

Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰 Weiterlesen »

🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack.

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Blut. Ja, du hast richtig gelesen.Der Saft des Lebens – und für manche der Alptraum schlechthin. 🫣Aber keine Sorge: Ich rede hier nicht von Dracula (den besuchen wir im April 😄), sondern von etwas deutlich Besserem – der guten alten Blunzn. Früher, beim Schweinschlachten in Maria Rain bei meinen Urgroßeltern, durfte ich das frische Blut

🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack. Weiterlesen »

Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich)

2 Kommentare / Alte Kärntner Rezepte, Rezepte, Suppen / peterschmankerl

Farfalansuppe – ein einfaches Kärntner Rezept Heute erzähle ich euch etwas über Suppen.Nein – nicht über die großen Stars der österreichischen Küche wie Leberknödelsuppe, Grießnockerlsuppe, Frittatensuppe oder Knoblauchsuppe. Heute geht’s um eine Suppe, die in unserer schnelllebigen Zeit fast schon vergessen ist.Dabei ist sie so einfach, so günstig und so gut, dass man sich fragt,

Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich) Weiterlesen »

Kärntner Maischalan mit sauren Rüben & Rösterdäpfel

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Deftig. Ehrlich. Sattmachend. Meine Familie hat sich Maischalan gewünscht. Auf zum Markt aber zeitig sonst gibt es nichts mehr. Donnerstag und Samstag ist in Klagenfurt Markttag. Dann wird der Benediktinerplatz zum Wohnzimmer der Stadt. Bauern aus Kärnten, Slowenien und Italien bauen ihre Standln auf, es wird geredet, gekostet, gefeilscht – und in der Kaufmanngasse stehen

Kärntner Maischalan mit sauren Rüben & Rösterdäpfel Weiterlesen »

Alte Kärntner Rezepte: Kalbsbeuschel mit Semmelknödel – nichts für Schlampige, aber ein Traum für Könner

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Kalbsbeuschel mit Semmelknödel ist eines jener alten Kärntner Rezepte, die einem Koch alles abverlangen. Servus!Heute wird’s ernst – Kalbsbeuschel ist kein Gericht für nebenbei. Für mich ist es eines jener Rezepte, die einem Koch alles abverlangen: Zeit, Geduld, sauberes Putzen, exakte Schneidarbeit und vor allem ein feines Gespür beim Abschmecken. Ich habe in meiner Laufbahn

Alte Kärntner Rezepte: Kalbsbeuschel mit Semmelknödel – nichts für Schlampige, aber ein Traum für Könner Weiterlesen »

Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Salat Rezepte / peterschmankerl

Servus,die Faschingszeit geht ins Finale – und bei uns in Kärnten heißt das: Kärntner Heringssalat. Punkt.Ob am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch – dieses Gericht gehört einfach auf den Tisch. Für mich ist es pure Erinnerungsküche. Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die

Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher Weiterlesen »

🥣 Leberknödel ohne Mehl – ein altes Kärntner Rezept aus dem Granitztal & Maria Saal

1 Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Rezepte, Suppen / peterschmankerl

(Serie: Alte Kärntner Rezepte²) Wer kennt ihn nicht? Das Gasthaus Gößnitzer im Granitztal – berühmt für seine riesigen Leberknödel. Für mich zählen sie zu den besten überhaupt. Nicht wegen der Größe, sondern wegen Konsistenz und Geschmack: außen zart in der Suppe, innen locker, saftig und würzig. Genau so, wie ein Leberknödel sein muss. Und dann

🥣 Leberknödel ohne Mehl – ein altes Kärntner Rezept aus dem Granitztal & Maria Saal Weiterlesen »

Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben

Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma Weiterlesen »

Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Topfenlaibchen werden bei uns goldbraun in Butterschmalz gebacken – außen knusprig, innen flaumig und einfach unvergleichlich gut. Heute teile ich mit dir unser bewährtes Familienrezept der Topfenlaibchen, einfach, ehrlich und unglaublich gut. 🛒 Zutaten (für ca. 4 Personen) Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 👩‍🍳 Zubereitung Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 🍽️ Servieren & Genießen Die knusprigen Topfenlaibchen mit dem frischen Rahmgurkensalat

Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔 Weiterlesen »

Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten / peterschmankerl

Diesmal: Unser Landeshauptmann Peter Kaiser Warum der Kärntner Grenadiermarsch mehr ist als ein Resteessen Der Kaerntner Grenadiermarsch ist für mich eines jener Gerichte, die man nicht einfach nur kocht – man lebt sie. Entstanden ist diese bodenständige Spezialität aus der Not heraus, wenn vom Sonntagsbraten noch Fleisch, Erdäpfel und Nudeln übrig waren. Weggeworfen wurde früher

Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser Weiterlesen »

🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Ein Freund von mir liebt diesen Glundner so sehr, dass er ihn mit dem Löffel isst. Pur. Ohne Brot.Ich bin da

🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird Weiterlesen »

Original Kärntner Ritschert – Uraltes Familienrezept aus Kärnten

1 Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Donnerstags-Serie: Uralte Kärntner Rezepte Es gibt Gerichte, die wärmen nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz.Ritschert ist genau so eines. Wenn in Kärnten ein großer Topf am Herd steht und es nach Selchfleisch, Liebstöckel und Gerste duftet, dann weiß jeder: Heute wird’s gemütlich. Heute kommt die Familie zusammen. Heute gibt’s Ritschert. Dieses Rezept stammt

Original Kärntner Ritschert – Uraltes Familienrezept aus Kärnten Weiterlesen »

Die Original Kärntner Maischalan von Peterschmankerl

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Ein Klassiker mit Herz, Humor & Schweinenetz Manche sagen ja: „Zeit ist Geld.“Ich sag: „Bei den Maischerln ist Zeit Geschmack.“ 😋Aber Hand aufs Herz – wer hat die heute noch? Genau deshalb kommt jetzt mein Geheimtipp für alle, die Tradition lieben, aber nicht den ganzen Vormittag in der Küche verbringen wollen: Schon beim Betreten der

Die Original Kärntner Maischalan von Peterschmankerl Weiterlesen »

Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Uraltes Kärntner Winterrezept

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Heute: Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Opa wärmt uns den Winter ein ❄ Winter in Kärnten – und im Kühlschrank liegt das GlückDraußen klirrt die Kälte, das Thermometer zeigt sportliche –12 °C, und drinnen wartet im Kühlschrank ein kleiner Schatz: gekochtes Selchfleisch. Fix fertig, würzig, ehrlich. Ein klassischer Restlküchen-Moment – und genau daraus entstehen die besten

Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Uraltes Kärntner Winterrezept Weiterlesen »

herbert kickl pressekonferenz am 13. märz 2020

Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte / peterschmankerl

Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Kärntner Kasnudeln gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Kärntens – und sie sind die Leibspeise von Herbert Kickl. Kärntner Käsnudeln gehören zu den wichtigsten Klassikern der Kärntner Küche. Handgemacht, ehrlich und voller Geschmack. Auch FPÖ-Bundesparteiobmann Herbert Kickl zählt dieses Gericht zu seinen Leibspeisen, besonders wenn er in Kärnten

Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Weiterlesen »