Prominententopf: Wenn Kärnten singt, krändelt und nach Butter duftet

Melissa Naschenweng, die Starnacht am Wörthersee und Kärntner Käsnudeln – mehr Kärnten geht fast nicht.

Wenn in der Ostbucht am Wörthersee die Scheinwerfer angehen, die Musik über den See zieht und die Leute gut gelaunt mitsingen, dann ist Kärnten wieder ganz bei sich. Ein bisserl Glanz, ein bisserl Heimat, ein bisserl Schlager – und irgendwo in Gedanken steht schon ein Topf mit Salzwasser am Herd.

Denn bei aller Musik, allem Applaus und allen Fernsehkameras: Am Ende braucht der Mensch etwas G’scheites am Teller.

Und da kommen sie ins Spiel:

Kärntner Käsnudeln.

Oder wie wir bei uns sagen: Kasnudeln.

Diesmal landet im Prominententopf eine echte Kärntnerin: Melissa Naschenweng. Geboren im Lesachtal, genauer gesagt in Birnbaum, trägt sie Kärnten nicht nur in der Stimme, sondern auch im Herzen. Und wenn man an Kärnten, Heimatküche und ehrliches Essen denkt, dann führt an Käsnudeln kein Weg vorbei.

Nicht links.

Nicht rechts.

Und schon gar nicht mit Fertigpackerl.

Kärntner Käsnudeln – Heimat in Teigtaschenform

Kärntner Käsnudeln sind kein Essen, das man schnell zwischen Tür und Angel macht. Das ist kein „Ich schmeiß mir rasch was in die Pfanne“-Gericht.

Nein.

Käsnudeln sind Küchenkultur.

Da braucht es einen guten Nudelteig, eine g’schmackige Fülle, ehrliche Zutaten und ein bisserl Zeit. Erdäpfel, Bröseltopfen, Kräuter, Butter und Schnittlauch – mehr braucht es eigentlich nicht, wenn die Zutaten passen.

Und dann kommt natürlich noch die berühmteste Prüfung in Kärnten:

Das Krändln

In Kärnten heißt es ja bekanntlich:

Wer krändln kann, der darf heiraten.

Ich sage dazu nur: Wenn das wirklich immer so streng genommen worden wäre, hätten früher manche Hochzeiten schon beim Nudelteig geendet.

Denn beim Krändln trennt sich die Spreu vom Topfen. Da hilft kein Autotune, kein Glitzerdirndl und kein Playback. Da zählt nur Fingerfertigkeit.

Aber keine Angst: Auch wer nicht perfekt krändln kann, darf Käsnudeln essen. Sonst wäre halb Kärnten verhungert.

Und ganz ehrlich: Eine Käsnudel mit Gabelrand schmeckt immer noch besser als eine perfekt gekrändelte, die innen fad ist wie ein Sonntag ohne Suppe.

Was gehört in eine gute Käsnudelfülle?

Die Fülle ist das Herz der Käsnudel.

Sie muss würzig sein, aber nicht überladen. Sie soll nach Erdäpfeln, Topfen und Kräutern schmecken. Nicht nach Kühlschrank. Nicht nach Industrie. Und schon gar nicht nach „eh wurscht“.

Ich nehme gerne:

groben Bröseltopfen
mehlige Erdäpfel
Nudelminze
Kerbel oder Petersilie
etwas Frühlingszwiebel oder Porree
Knoblauch
Salz und Pfeffer

Besonders fein wird es mit Nudelminze. Die gibt den Käsnudeln diesen typischen Kärntner Geschmack. Wer keine bekommt, nimmt Petersilie. Das ist zwar nicht ganz dasselbe, aber immer noch besser als gar kein Grünzeug.

Wichtig ist: Die Fülle darf ruhig kräftig abgeschmeckt sein. Der Nudelteig nimmt später wieder ein bisserl Geschmack weg.

Also nicht schüchtern würzen.

Käsnudeln mögen keine Zaghaften.

Rezept: Kärntner Käsnudeln nach Heimatart

Zutaten für ca. 4 bis 6 Personen

Für den Nudelteig

500 g griffiges Mehl
1 gute Prise Salz
2 Eier
8 EL lauwarmes Wasser
1 EL Milch
1 EL Öl

Für die Fülle

500 g grober Bröseltopfen
1 kg mehlige Erdäpfel, gekocht und geschält
1 EL gehackte Nudelminze
1 EL gehackter Kerbel oder Petersilie
3 EL fein geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree
etwas Butter zum Anschwitzen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren

zerlassene Butter, leicht gebräunt
frischer Schnittlauch
oder Grammelschmalz zum Abschmalzen

Zubereitung

1. Nudelteig machen

Mehl, Salz, Eier, Wasser, Milch und Öl zu einem glatten Nudelteig verkneten.

Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht kleben. Wenn er zu fest ist, kommt noch ein kleines Schluckerl Wasser dazu. Wenn er zu weich ist, etwas Mehl einarbeiten.

Dann den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Der Teig braucht seine Ruhe.

Wie ein Koch nach dem Sonntagsgeschäft.

2. Fülle vorbereiten

Die gekochten Erdäpfel noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken oder fein zerdrücken.

Frühlingszwiebel oder Porree in etwas Butter hell anschwitzen. Nicht braun werden lassen, nur duftend machen.

Dann Erdäpfel, Topfen, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Die Masse soll würzig schmecken. Nicht übertrieben, aber deutlich. Der Teig macht das Ganze später wieder etwas milder.

Aus der Fülle kleine Kugeln formen.

Das erleichtert später das Füllen und sorgt dafür, dass alle Käsnudeln ungefähr gleich groß werden.

3. Teig ausrollen und füllen

Den Nudelteig dünn ausrollen und runde Teigstücke ausstechen.

Auf jedes Teigstück eine Kugel Fülle setzen, den Teig darüberklappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Jetzt kommt der große Moment:

Krändln

Wer es kann, macht einen schönen gedrehten Rand.

Wer es nicht kann, drückt die Nudeln mit einer Gabel zu.

Schmecken tun sie trotzdem.

Nur beim Heiratsantrag würde ich dann vielleicht vorher noch einmal üben.

4. Käsnudeln kochen

Die Käsnudeln in leicht kochendes Salzwasser geben und ungefähr 12 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Wichtig: Nicht wild sprudelnd kochen lassen.

Käsnudeln sind keine Diskokugeln. Die sollen nicht im Topf herumtanzen wie ein Schlagerstar beim Finale.

Wenn sie oben schwimmen und der Teig gar ist, vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben.

5. Anrichten

Die Käsnudeln auf vorgewärmte Teller legen.

Mit zerlassener, leicht gebräunter Butter übergießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Wer es deftiger mag, nimmt Grammelschmalz. Dann wird aus der feinen Kärntner Spezialität ein richtiges Hüttenessen.

Peters Küchentipp

Übrig gebliebene Käsnudeln schmecken am nächsten Tag fast noch besser.

Einfach in einer Pfanne mit Butter langsam anbraten, bis sie außen leicht knusprig und innen wieder schön warm sind.

Bei uns sagt man gerne:

angeprantschelt.

Das ist Resteküche auf Kärntnerisch.

Oder wie ich sage: Der zweite Auftritt ist oft besser als die Generalprobe.

Süße Variante – darf man das?

Manche essen Käsnudeln auch mit Zimt, Zucker oder Apfelmus.

Da scheiden sich die Geister.

Die einen sagen: „Herrlich!“

Die anderen sagen: „Ruf den Kärntner Heimatschutz!“

Ich sage: Erlaubt ist, was schmeckt.

Nur Ketchup würde ich nicht empfehlen.

Da hört sich die Freundschaft auf.

Kleine Käsnudel-Kunde

Kärntner Käsnudeln gehören zu den bekanntesten Gerichten der Kärntner Küche. Typisch ist die Fülle aus Topfen, Erdäpfeln und Kräutern. Besonders die Nudelminze gibt vielen traditionellen Rezepten ihren unverwechselbaren Geschmack.

Das Krändln ist dabei nicht nur Dekoration. Der schöne Rand verschließt die Teigtasche und zeigt gleichzeitig: Da hat sich jemand Mühe gegeben.

Und genau das macht dieses Gericht aus.

Käsnudeln sind kein Schnellimbiss.

Sie sind ein Stück Zuhause.

Was passt dazu?

Zu Kärntner Käsnudeln braucht es eigentlich nicht viel.

Sehr gut passen:

grüner Salat
Gurkensalat mit Sauerrahm
Krautsalat
ein Glas Most
ein kühles Bier
oder einfach nur ein großer Löffel braune Butter

Mehr braucht der Mensch manchmal wirklich nicht.

Fazit

Melissa Naschenweng, die Starnacht am Wörthersee und Kärntner Käsnudeln – mehr Heimatgefühl geht fast nicht.

Musik für die Ohren.

Butter für die Seele.

Topfen für das Herz.

Und Krändln für die Ehefähigkeit.

Kärntner Käsnudeln sind ein Gericht, das nicht laut sein muss. Es braucht keine Showtreppe, keine Nebelmaschine und keinen Feuerwerksknall.

Ein Teller Käsnudeln, ein bisserl Schnittlauch, ein Löffel braune Butter – und die Welt ist für einen Moment wieder in Ordnung.

In diesem Sinne:

Mahlzeit und viel Spaß beim Krändln!

Euer Peter

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