Topfenschmarrn mit Apfelmus – fleischloser Abendgruß aus der Campingküche

Nach dem Frühschoppen ist vor dem Topfenschmarrn.
Zu Mittag gab es noch eine feine Spargel-Hühnervelouté mit Reis, also etwas Warmes -eine Suppe, Sämiges und schon fast Vornehmes aus der Campingküche. Aber am späten Abend darf es heute ruhig ein bisserl gemütlicher werden.

Fleischfrei soll es sein. Nicht, weil ich plötzlich zum asketischen Kräuterpapst mutiert bin – keine Sorge. Sondern weil mir Topfen übriggeblieben ist. Unsere deutschen Nachbarn sagen dazu Quark, aber egal wie man ihn nennt: Luftig und locker muss er sein.

Zuerst dachte ich an Topfenreinkerl. Aber dann kam der Blick in die Campingküche: kein Salat mehr da. Dafür noch 3 Äpfel, eine Nektarine und eine Zitrone, die dringend weg müssen. Also war die Entscheidung gefallen:
Es gibt Topfenschmarrn mit Apfelmus.

In Butter gebraten, zum Schluss mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisiert und dazu ein Glas kalte Milch. Wieder einmal etwas Gesundes gekocht – zumindest reden wir uns das jetzt gemeinsam ein. 😉

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Rezept: Topfenschmarrn mit Apfelmus für 2 Personen

Zutaten für den Topfenschmarrn

• 250 g Topfen
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 1 EL Grieß, wenn vorhanden
• 1 Prise Salz
• 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 EL Zucker
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Schuss Milch, falls die Masse zu fest ist
• 1 EL Butter zum Braten
• 1–2 TL Zucker zum Karamellisieren
• Staubzucker zum Bestreuen

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Zutaten für das Apfelmus

• 3 Äpfel
• 1 Nektarine
• Saft von ½ Zitrone
• 2–3 EL Wasser
• 1 TL Zucker oder Honig, je nach Geschmack
• etwas Zimt, wenn vorhanden

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Zubereitung Apfelmus

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Nektarine ebenfalls klein würfeln. Alles mit Zitronensaft, etwas Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis die Früchte zerfallen. Wer es fein mag, zerdrückt alles mit der Gabel oder püriert kurz. Ich mag es in der Campingküche gerne ein bisserl rustikal – man soll ruhig merken, dass da echte Äpfel drinnen sind.

Mit etwas Zimt abschmecken und zur Seite stellen.

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Zubereitung Topfenschmarrn

Die Eier trennen.
Eigelb mit Topfen, Mehl, Grieß, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren. Falls die Masse zu fest ist, einen kleinen Schuss Milch dazugeben.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Genau hier entscheidet sich, ob der Schmarrn luftig wird oder ob er sich benimmt wie ein schlecht gelaunter Palatschinkenteig.

In einer Pfanne Butter erhitzen. Die Topfenmasse hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam anbacken lassen. Nicht zu heiß, sonst wird er außen dunkel und innen beleidigt.

Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden oder grob teilen und weiterbraten. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen.

Zum Schluss etwas Zucker darüberstreuen und in der Pfanne leicht karamellisieren lassen. Das gibt dem Schmarrn diese feine, süße Kruste, bei der man plötzlich sehr still wird am Tisch.

Mit Staubzucker bestreuen und mit dem warmen oder kalten Apfelmus servieren.

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Mein Campingküchen-Tipp

Topfenschmarrn ist perfekt, wenn man nicht mehr viel im Vorrat hat. Ein bisserl Topfen, Eier, Mehl und Butter – mehr braucht es fast nicht. Und wenn Obst weg muss, wird daraus gleich eine Beilage, die besser schmeckt als gekauftes Apfelmus aus dem Glas.

Dazu passt für mich ganz klassisch ein Glas kalte Milch. Kein Cocktail, kein Craft Beer, kein Spritzer – einfach Milch. Manchmal ist das Einfache halt genau das Richtige.

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Frage für Facebook

Topfen oder Quark – wie sagt ihr dazu?
Und was gehört für euch zum Topfenschmarrn: Apfelmus, Zwetschkenröster oder einfach nur Staubzucker?