Wieder zuhause. Wieder in meiner Wohnküche. Und wie das halt so ist: Kaum ist man daheim, werden die Vorräte aufgefüllt.

Beim Hofer gab es Schweinekoteletts mit Knochen in Aktion. Und da kann ich schwer vorbeigehen. Ich liebe Koteletts mit Knochen. Das Fleisch bleibt saftiger, schmeckt kräftiger und erinnert mich an eine ehrliche Küche, wie sie früher selbstverständlich war.

Auch Schweineschopf mit Knochen lag in der Kühlung. Ebenfalls verlockend. Nur eines mag ich nicht so besonders: Das Fleisch war bereits mariniert. Ich würze lieber selber. Salz, Pfeffer, Knoblauch, vielleicht ein bisserl Majoran oder Kümmel – mehr braucht gutes Fleisch oft gar nicht. Aber egal. Man muss im Leben kompromissbereit bleiben. Besonders wenn 1,2 Kilo Schweinekoteletts mit Knochen in der Aktion auf einen warten.

Für uns zwei natürlich viel zu viel. Aber bei uns findet sich in der Familie immer jemand, der ein gutes Essen gerne annimmt. Da braucht man nicht lange fragen. Ein Teller Hausmannskost findet immer seinen Weg.

Grillen zu Mittag? Bei Temperaturen um die 30 Grad? Nein danke. Ich bin zwar gerne am Grill, aber ich muss mich nicht selber mitgrillen. Also ab in die Wohnküche. Pfanne auf den Herd, Koteletts scharf anbraten, Sauce machen, Deckel drauf und langsam schmoren lassen. So wird aus einem einfachen Aktionsfleisch ein richtig feines Essen.

Dazu gab es heurige Petersilerdäpfel und einen frischen Salat aus Rucola, Feldsalat, Babyspinat und Romanasalat. Abgemacht mit weißem Balsamico und dem guten Olivenöl von Marko. Mehr braucht es nicht.

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Schweinekoteletts mit Knochen in cremiger Zwiebelsauce

Zutaten für 4 Portionen

Für die Koteletts

• ca. 1,2 kg Schweinekoteletts mit Knochen
• 3 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• ca. 750 ml Suppe
• 1 EL Mehl
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• eventuell etwas Majoran oder Kümmel

Für die Beilage

• heurige Erdäpfel
• Petersilie
• Salz
• etwas Butter oder Öl

Für den Salat

• Rucola
• Feldsalat
• Babyspinat
• Romanasalat
• weißer Balsamico
• gutes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Die Schweinekoteletts mit Knochen in einer großen Pfanne oder einem Bräter auf beiden Seiten scharf anbraten. Sie sollen Farbe bekommen, denn genau diese Röstaromen machen später die Sauce so gut.

Die Koteletts kurz aus der Pfanne nehmen.

Im Bratensatz die geschnittenen Zwiebeln langsam anrösten. Nicht hudeln. Die Zwiebeln dürfen ruhig etwas Farbe bekommen, aber nicht verbrennen. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.

Mit ungefähr 750 ml Suppe aufgießen. Die Koteletts wieder einlegen, Deckel drauf und alles bei kleiner Hitze rund 45 Minuten langsam schmoren lassen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Koteletts herausnehmen. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Einen Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit leicht binden. Noch einmal kurz aufkochen lassen, bis sie schön rund und sämig ist.

Die Koteletts wieder in die Sauce legen und noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Nebenbei die heurigen Erdäpfel kochen, schälen oder auch mit Schale lassen, mit Petersilie, etwas Salz und Butter oder Öl abschwenken.

Den Salat waschen, trocken schleudern und mit weißem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

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Mein Tipp

Auch wenn das Fleisch schon mariniert war: Die Sauce macht daraus trotzdem ein richtig gutes Essen. Wer selber würzt, nimmt einfach Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Majoran und vielleicht eine Prise Kümmel. Mehr braucht ein Schweinekotelett mit Knochen nicht.

Und bitte: Knochen nicht wegschneiden. Genau dort sitzt der Geschmack. Ein Kotelett ohne Knochen ist wie ein Frühschoppen ohne Bier. Geht schon irgendwie, aber es fehlt halt was.

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Fazit

Das war keine große Küchenakrobatik. Kein Chi-Chi, kein Schäumchen, kein Teller mit drei Tupfen Sauce. Sondern ehrliche Hausmannskost aus meiner Wohnküche.

Schweinekoteletts mit Knochen, langsam geschmort in einer feinen Zwiebelsauce, dazu heurige Petersilerdäpfel und frischer Salat. Genau so schmeckt zuhause.

Ein Essen, das satt macht, glücklich macht und bei dem sicher jemand aus der Familie fragt:
„Ist noch was übrig?“

Bei uns meistens nicht lange.