Silvia Schneiders Leibspeise: Gefüllte Ente mit Äpfeln

Prominententopf – Prominente erzählen mir von ihrer Leibspeise

Manche Gerichte schmecken nicht nur gut – sie erzählen auch eine Geschichte. Sie erinnern an Sonntage, Feiertage und an jene Familienessen, bei denen alle gemeinsam an einem Tisch sitzen.

Für Silvia Schneider ist die gefüllte Ente genau so ein Gericht. Ein traditioneller Festtagsbraten, der bei ihr einen ganz besonderen Platz im Herzen hat.

Eine Leibspeise voller Erinnerungen

Silvia Schneider ist Fernsehmoderatorin, Schauspielerin, Modedesignerin und Juristin. Vielen ist sie vor allem durch die ORF-Sendung „Silvia kocht“ bekannt.

Mittlerweile darf sie sich sogar gelernte Köchin nennen. Neben ihrer Arbeit absolvierte sie eine Kochlehre und bestand erfolgreich die Lehrabschlussprüfung. Kochen ist für sie also weit mehr als nur eine Aufgabe vor der Fernsehkamera.

Ihre Küche ist geprägt von zwei kulinarischen Welten: Ihre Mutter stammt aus Polen, ihr Vater aus Österreich. So verbinden sich bei Silvia gerne österreichische Hausmannskost, polnische Einflüsse und kräftige Gewürze.

Vor einiger Zeit fragte ich Silvia nach ihrer persönlichen Leibspeise. Ihre Antwort hat mich besonders gefreut:

„Natürlich teile ich gerne mein Leibgericht mit dir.
Mein kulinarischer Favorit ist das traditionelle Gericht Gefüllte Ente.
Es erinnert mich immer an gemütliche Familienessen und hat einen besonderen Platz in meinem Herzen.“

Genau solche persönlichen Geschichten machen meinen Prominententopf aus. Denn eine echte Leibspeise sättigt nicht nur den Magen – sie wärmt auch die Seele. ❤️

Mein Rezept zu Silvia Schneiders Leibspeise

Silvia hat mir ihre Leibspeise verraten. Das folgende Rezept ist meine Peterschmankerl-Version einer klassischen gefüllten Ente mit Äpfeln, Knoblauch und Honig.

Die Äpfel bringen Fruchtigkeit, der Knoblauch sorgt für Würze und der Honig rundet die Fülle mit einer feinen Süße ab.

Gefüllte Ente mit Äpfeln, Knoblauch und Honig

Zutaten für 4 Personen

• 1 bratfertige Ente mit etwa 2 bis 2,5 kg
• 4 säuerliche Äpfel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Honig
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwa 500 ml Geflügel- oder Gemüsesuppe

Außerdem hilfreich

• Küchengarn
• ein großer Bräter
• ein Fleischthermometer

Zubereitung

1. Ente vorbereiten

Die Ente ungefähr eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Falls sich im Inneren Innereien befinden, diese herausnehmen. Die Ente innen und außen gründlich trocken tupfen.

Überschüssiges Fett am Bauch entfernen. Besonders fettreiche Stellen der Haut vorsichtig mit einer dünnen Nadel einstechen. Dabei möglichst nicht ins Fleisch stechen.

Die Ente außen kräftig mit Salz und Majoran einreiben. Innen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

2. Apfelfülle zubereiten

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Äpfel in kleine Würfel schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Apfelwürfel, Knoblauch und Honig in einer Schüssel gut vermischen.

3. Ente füllen

Die Apfelmischung locker in die Bauchhöhle geben. Die Fülle dabei nicht zu fest hineindrücken, damit sich die Wärme im Inneren gleichmäßig verteilen kann.

Die Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit kleinen Holzspießen zustecken. Die Keulen ebenfalls locker zusammenbinden.

Sollte nicht die gesamte Fülle in die Ente passen, kann der Rest während der letzten 30 bis 40 Minuten im Bräter mitgegart werden.

4. Ente braten

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Ente zunächst mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter legen. Etwas Suppe angießen und ungefähr 45 Minuten braten.

Danach die Ente vorsichtig umdrehen, sodass die Brustseite nach oben zeigt.

Weitere 75 bis 90 Minuten braten. Währenddessen immer wieder etwas Suppe nachgießen und die Ente gelegentlich mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.

Die gesamte Garzeit beträgt – abhängig von Größe und Backrohr – ungefähr 2 bis 2¼ Stunden.

Wird die Haut zu früh dunkel, die Ente locker mit Alufolie abdecken.

5. Knuspriges Finale

Für eine besonders knusprige Haut die Ente während der letzten 10 bis 15 Minuten nicht mehr übergießen.

Die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder kurz die Grillfunktion einschalten. Dabei unbedingt beim Backrohr bleiben, denn zwischen goldbraun und zu dunkel liegen manchmal nur wenige Minuten.

Die Ente ist fertig, wenn beim Einstechen an der Keule klarer Fleischsaft austritt. Noch zuverlässiger ist ein Fleischthermometer: An der dicksten Stelle der Keule sollte die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreichen, ohne dabei den Knochen zu berühren.

6. Ente ruhen lassen

Die fertige Ente aus dem Backrohr nehmen und vor dem Tranchieren etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser und das Fleisch bleibt beim Aufschneiden saftig.

Peters Küchengeheimnis für eine knusprige Ente

Der wichtigste Schritt ist das sorgfältige Trockentupfen der Haut. Je trockener die Haut vor dem Braten ist, desto besser kann sie knusprig werden.

Während der letzten Minuten sollte keine Suppe mehr über die Ente gegossen werden. Sonst wird die bereits knusprige Haut wieder weich – und das wäre bei so einem Festtagsbraten wirklich schade.

Das ausgetretene Entenfett sollte man übrigens nicht wegwerfen. Durch ein feines Sieb gegossen und kühl aufbewahrt, eignet es sich wunderbar für Braterdäpfel oder Rotkraut.

Was passt zur gefüllten Ente?

Zu dieser gefüllten Ente serviere ich am liebsten:

• warmes Rotkraut oder Sauerkraut
• Erdäpfelknödel oder hausgemachte Kroketten
• etwas von der Apfelfülle
• einen kräftigen Bratensaft

Wer es besonders festlich mag, kann zusätzlich Pfirsichhälften mit Preiselbeeren reichen.

Mehr braucht es eigentlich nicht. Die Ente ist schließlich der Star auf dem Teller – und ein Star braucht keine zehn Statisten. 🦆

Warum die gefüllte Ente ein echtes Festtagsgericht ist

Eine gefüllte Ente ist kein schnelles Essen für zwischendurch. Sie braucht Zeit, Ruhe und ein wenig Aufmerksamkeit.

Genau darin liegt aber ihr besonderer Reiz. Während die Ente im Backrohr langsam Farbe annimmt, zieht der Duft von Äpfeln, Majoran, Knoblauch und Bratensaft durch die Küche.

Solche Gerichte bringen Menschen zusammen. Sie stehen für gemeinsame Sonntage, Familienfeiern und schön gedeckte Tische. Deshalb kann ich sehr gut verstehen, warum die gefüllte Ente für Silvia Schneider einen besonderen Platz im Herzen hat.

Mein Fazit

Silvia Schneiders Leibspeise ist bodenständig, festlich und voller persönlicher Erinnerungen.

Die fruchtige Apfelfülle, der würzige Knoblauch und ein wenig Honig passen wunderbar zum kräftigen Entenfleisch. Dazu noch Knödel, Rotkraut und ein guter Bratensaft – fertig ist ein Festessen, das garantiert niemand so schnell vergisst.

Liebe Silvia, herzlichen Dank, dass du mir deine Leibspeise für meinen Prominententopf verraten hast!

Gutes Gelingen und guten Appetit wünschen

Silvia Schneider und Peterschmankerl 👨‍🍳🦆

Und jetzt seid ihr gefragt

Welches Gericht erinnert euch sofort an gemeinsame Familienessen?

Ist es ein Sonntagsbraten, ein dampfender Topf mit Knödeln, ein Rezept von der Oma – oder vielleicht sogar eine gefüllte Ente?

Schreibt es mir gerne in die Kommentare!

Noch mehr aus meinem Prominententopf

In meiner Dienstagserie erzählen prominente Persönlichkeiten, welches Gericht sie besonders lieben und welche Erinnerungen sie damit verbinden.

Schaut auch bei meinen weiteren Beiträgen aus dem Prominententopf vorbei – zum Beispiel bei der Leibspeise von Josef Hader.

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