Knuspriges Airfryer-Huhn mit Kohlgemüse

Manchmal muss man gar nicht lange überlegen, was auf den Tisch kommt. Ein Blick in den Kühlschrank genügt: Ein Kohlkopf, ein paar Erdäpfel und Zwiebeln warten darauf, verarbeitet zu werden.

Daraus mache ich heute ein geröstetes, eingebranntes Kohlgemüse nach Wiener Art. Dazu gibt es knusprige Hühnerteile aus dem Airfryer.

Ein Salat würde vielleicht besser zum Grillhuhn passen. Aber den habe ich heute nicht zu Hause. Also wird gekocht, was vorhanden ist – und daraus machen wir etwas richtig Gutes!

Ein zweiter Airfryer für den Wohnwagen

Beim Lidl habe ich eine Grilltasse mit ungefähr einem Kilogramm frischen Hühnerteilen mitgenommen. Die werden am Nachmittag gewürzt, mit etwas Olivenöl benetzt und dürfen anschließend einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Endlich habe ich mir auch einen zweiten Airfryer gekauft. Der größere bleibt nun zu Hause und der kleinere kommt mit in unseren Wohnwagen nach Valalta.

Dort verwende ich ihn gerne zum Aufbacken von Gebäck, aber natürlich auch zum Braten kleinerer Fleischstücke. Gerade Hühnerteile mit Haut werden darin wunderbar knusprig. Innen bleiben sie saftig und außen kracht die Haut – genau so soll ein gutes Grillhendl sein!

Zuerst kommt das Vergnügen

Bevor gekocht wird, geht es aber noch einmal ins Meer. Danach ist Siesta-Zeit mit Kaffee und Kuchen – und vielleicht gibt es vorher noch eine kleine Suppe.

Am Nachmittag zieht es uns noch einmal ans Wasser. Erst wenn die Sonne langsam über Istrien untergeht, wird der Airfryer eingeschaltet. Dann gibt es knusprige Hühnerteile mit meinem würzigen Kohlgemüse.

So lässt es sich aushalten!

Zutaten für das Airfryer-Huhn

Für 3 bis 4 Personen:

• 1 kg Hühnerteile mit Haut
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Knoblauchgranulat oder 2 frische Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Majoran
• etwas Rosmarin oder Thymian
• Salz
• Pfeffer
• nach Wunsch etwas scharfes Paprikapulver
• ein Spritzer Zitronensaft

Hühnerteile marinieren

Die Hühnerteile mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das ist wichtig, damit die Haut später knusprig wird.

Olivenöl mit Paprikapulver, Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen verrühren. Die Hühnerteile damit rundherum einreiben.

Das Fleisch zugedeckt für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser schmeckt es, wenn die Marinade länger einziehen darf.

Hühnerteile im Airfryer braten

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen.

Die Hühnerteile mit etwas Abstand in den Korb legen. Je nach Größe etwa 25 bis 35 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Zum Schluss die Temperatur für ungefähr 3 bis 5 Minuten auf 200 °C erhöhen. Dadurch wird die Haut besonders knusprig.

Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Fleischstücke und vom jeweiligen Airfryer ab. Das Fleisch sollte am Knochen vollständig durchgegart sein. Mit einem Fleischthermometer gemessen sollte die Kerntemperatur mindestens 75 °C betragen

Eingebranntes Kohlgemüse nach Wiener Art

Zutaten

• 1 kleiner Kohlkopf, etwa 700 bis 800 g
• 400 g Erdäpfel
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 gehäufter EL Mehl
• etwa 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 kleiner Schuss Essig
• Salz
• Pfeffer
• nach Geschmack etwas Muskatnuss

Zubereitung

Den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden und gründlich waschen.

Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Den Kohl gemeinsam mit den Erdäpfeln und dem Kümmel in leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe weich kochen. Das dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten.

In einem zweiten Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel darin langsam goldbraun rösten. Den Knoblauch kurz mitrösten.

Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Diese Einbrenn mit etwas Kochflüssigkeit aufgießen und glatt rühren.

Kohl und Erdäpfel dazugeben und alles noch etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem kleinen Schuss Essig abschmecken. Das Kohlgemüse soll schön sämig sein, aber nicht zu dick werden. Falls notwendig, noch etwas Kochflüssigkeit dazugeben.

Peters Küchentipp

Den Kohl nicht zu lange kochen. Ein wenig Biss darf ruhig bleiben. Der kleine Schuss Essig gehört für mich unbedingt hinein: Er macht das eher deftige Gemüse leichter und bringt den typischen Geschmack.

Wer möchte, kann zusätzlich etwas Speck mit der Zwiebel anrösten. Heute lasse ich ihn aber weg, denn zu den Hühnerteilen braucht das Gemüse keine weitere Fleischeinlage.

Kochen mit dem, was vorhanden ist

Ein gutes Essen muss nicht immer lange geplant werden. Oft entstehen gerade aus den Lebensmitteln, die noch im Kühlschrank liegen, die besten Gerichte.

Heute sind es eben Kohl, Erdäpfel, Zwiebeln und eine Tasse Hühnerteile. Daraus wird am Abend ein herrliches Campingessen mit knuspriger Haut, saftigem Fleisch und einem würzigen Kohlgemüse wie früher.

Morgen soll eine Kaltfront über Istrien ziehen. Deshalb genießen wir heute noch einmal ausgiebig das Meer, die Sonne und unseren Abend vor dem Wohnwagen.

Mahlzeit und einen schönen Tag aus Valalta!