Meine Frau und unsere beiden Enkel lieben Fisch. Doch heute kommt etwas auf den Tisch, das streng genommen gar kein Fisch ist: Scampi gehören zu den Krustentieren und damit zu den Meeresfrüchten.

Hier am Meer gibt es sie in Hülle und Fülle – und vor allem fangfrisch. Unsere Enkel haben Scampi noch nie gegessen. Höchste Zeit also für eine kleine kulinarische Premiere! Ich bereite ihnen heute Scampi na buzaru zu, einen Klassiker der kroatischen Küste.

Heute gibt es bei uns Scampi na buzaru, einen köstlichen Klassiker der kroatischen Küste.

Dazu gibt es frisches Weißbrot aus einer Pekarna in Rovinj. Mehr braucht es eigentlich nicht, denn bei diesem Gericht spielt die würzige Sauce mindestens eine ebenso wichtige Rolle wie die Scampi selbst.

Gegessen wird mit den Händen

Bei Scampi na buzaru darf und soll man die Tischmanieren ein wenig lockerer sehen. Die Scampi werden mit der Schale serviert und mit den Händen gegessen. Der Panzer wird vorsichtig aufgebrochen, das Fleisch herausgelöst und der Darm entfernt.

Das ist für die Enkel natürlich besonders spannend. Ein Essen, bei dem man ganz offiziell die Finger verwenden darf, kommt bei Kindern meistens gut an.

Die köstliche Sauce wird anschließend genüsslich gelöffelt oder mit frischem Weißbrot aufgetunkt. Servietten sollte man allerdings genügend auf den Tisch legen – eine ganz saubere Angelegenheit ist das nicht, aber genau das macht den Spaß aus.

Die Erwachsenen trinken dazu einen gut gekühlten Weißwein gespritzt, für die Enkel gibt es gespritzten Traubensaft. So können alle gemeinsam auf das erste Scampi-Essen anstoßen.

Rezept für Scampi na buzaru

Zutaten für 4 Personen

• 1,2–1,5 kg fangfrische Scampi mit Schale
• 5–6 Knoblauchzehen
• 5 EL gutes Olivenöl
• 250 ml trockener Weißwein
• 300 g gehackte Paradeiser oder Passata
• 2 EL Tomatenmark
• 200–250 ml Fischfond oder Wasser
• 3–4 EL Semmelbrösel
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Chili nach Geschmack
• 1 Bio-Zitrone
• frisches Weißbrot zum Auftunken

Zubereitung

1. Scampi vorbereiten

Die Scampi unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Ganze Scampi geben der Sauce besonders viel Geschmack.

Wer möchte, kann den Rückenpanzer vor dem Kochen mit einer Küchenschere leicht einschneiden und den dunklen Darm herausziehen. Traditionell werden die Scampi aber häufig ganz zubereitet und erst beim Essen geöffnet.

2. Knoblauch anschwitzen

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein schneiden.

Das Olivenöl in einer großen, möglichst breiten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Er soll duften, aber nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter.

3. Sauce ansetzen

Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die gehackten Paradeiser sowie den Fischfond hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili würzen. Die Sauce etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Scampi garen

Die Scampi in die Sauce legen und vorsichtig durchmischen. Zugedeckt – abhängig von ihrer Größe – ungefähr 6 bis 8 Minuten sanft garen. Zwischendurch einmal wenden.

Nicht zu lange kochen, denn sonst wird das zarte Fleisch trocken und fest.

5. Sauce vollenden

Die Semmelbrösel nach und nach einrühren. Sie binden die Sauce und sorgen dafür, dass sie besonders gut am Weißbrot haften bleibt.

Zum Schluss die gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Noch einmal abschmecken und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen.

Mein Küchentipp

Die Scampi sollten in der Pfanne genügend Platz haben. Bei einer größeren Menge bereite ich sie lieber in zwei breiten Pfannen zu, anstatt sie übereinanderzuschichten.

Und bitte das Weißbrot nicht zu knapp berechnen! Die aromatische Buzara-Sauce mit Knoblauch, Paradeisern, Weißwein und dem Geschmack der Scampischalen lässt garantiert niemand in der Pfanne zurück.

Ein Abendessen, das in Erinnerung bleibt

Scampi na buzaru sind kein Gericht für ein schnelles und stilles Abendessen. Hier wird geknackt, geschält, gelöffelt, getunkt und wahrscheinlich auch ein wenig gekleckert.

Gerade deshalb passt dieses Essen so wunderbar zu einem Urlaub am Meer. Wir sitzen gemeinsam am Tisch, genießen die fangfrischen Scampi und schauen gespannt, wie unsere Enkel ihre ersten Krustentiere beurteilen.

Mit einem Glas Weißwein gespritzt für die Erwachsenen, Traubensaft gespritzt für die Kinder und reichlich frischem Weißbrot aus Rovinj wird daraus ein richtig gemütlicher Familienabend – nach Meer duftend und herrlich unkompliziert.