Die Scampi unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Ganze Scampi geben der Sauce besonders viel Geschmack. Wer möchte, kann den Rückenpanzer vor dem Kochen mit einer Küchenschere leicht einschneiden und den dunklen Darm herausziehen. Traditionell werden die Scampi aber häufig ganz zubereitet und erst beim Essen geöffnet.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein schneiden. Das Olivenöl in einer großen, möglichst breiten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Er soll duften, aber nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter.

Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die gehackten Paradeiser sowie den Fischfond hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili würzen. Die Sauce etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Scampi in die Sauce legen und vorsichtig durchmischen. Zugedeckt – abhängig von ihrer Größe – ungefähr 6 bis 8 Minuten sanft garen. Zwischendurch einmal wenden. Nicht zu lange kochen, denn sonst wird das zarte Fleisch trocken und fest.

Die Semmelbrösel nach und nach einrühren. Sie binden die Sauce und sorgen dafür, dass sie besonders gut am Weißbrot haften bleibt. Zum Schluss die gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Noch einmal abschmecken und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen.