Calamari marinieren: Calamari waschen und trocken tupfen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade machen und die Kalamari darin etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Füllen: Schinken und Käse in passende Streifen schneiden und die Calamari damit füllen. Nicht zu voll stopfen, sonst läuft beim Braten alles heraus. Mit Zahnstochern verschließen.

Grill oder Pfanne: Die Calamari auf dem Grill oder in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Nicht zu heiß – der Käse innen soll schmelzen und die Füllung heiß werden, ohne dass außen alles verbrennt. Zum Schluss mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Mangold-Erdäpfel: Erdäpfel weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Mangold waschen, grob schneiden. In Olivenöl Knoblauch kurz anschwitzen, Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Erdäpfel untermischen, salzen und pfeffern.

Salat: Salatherzen in Streifen schneiden und mit Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.