Manche Reisen merkt man sich nicht an den Kilometern, sondern an einem Tisch. In Krumau (Český Krumlov) waren wir vor Jahren mit lieben Freunden unterwegs. Zwischen engen Gassen, alten Mauern und einem kühlen Bier blieb mir vor allem ein Gericht im Gedächtnis: Beef Tatar mit knusprigen Topinki.
Krumau: ein Abend, der nach Böhmen schmeckte
Krumau muss sich nicht verstellen. Die Stadt an der Moldau hat verwinkelte Gassen, kleine Fenster und dicke Mauern – eine Kulisse, in der man ganz von selbst langsamer geht. Wir wollten damals kein Lokal für den schnellen Touristenhappen. Nach Suchen und Fragen landeten wir im Restaurant & Bar U Bejka.
Die Gewölberäume, die urigen Wände und die gemütliche Atmosphäre passten genau zu diesem Abend. Auf den Tisch kam ein Beef Tatar, das mir bis heute in Erinnerung ist: frisch gehacktes Rindfleisch, würzig abgeschmeckt, dazu knusprige Topinki und Knoblauch zum Darüberreiben. Kein großes Theater – aber jeder Bissen saß.
Was sind Topinki?
Topinki sind in der tschechischen Küche knusprig gebratene Brotscheiben, oft aus dunklem Brot. Für diese Variante brate ich Roggen- oder Schwarzbrot in Schweineschmalz goldbraun. Dann wird eine geschälte Knoblauchzehe direkt über das heiße Brot gerieben. Darauf kommt das Tatar – rustikal, herzhaft und genau richtig für einen gemütlichen Abend.
Beef Tatar mit Topinki: das Rezept
Zu Hause bereite ich das Rindfleisch mit dem Messer zu. So bleibt das Tatar angenehm kernig. Das Eigelb ist optional; wer es verwendet, nimmt am besten pasteurisiertes Eigelb. Das Rezept ist für zwei Hauptportionen oder drei kleinere Vorspeisen gedacht.
Böhmisches Beef Tatar mit Topinki
Zutaten
Zubereitung
- Das dunkle Brot in einer Pfanne im heißen Schweineschmalz oder Öl beidseitig goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Das gut gekühlte Rindfleisch mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Nicht durch den Fleischwolf drehen – so bleibt die Konsistenz kernig und saftig.
- Das Fleisch mit Zwiebel, Senf, Paprikapulver, Cayenne, Salz und Pfeffer locker vermengen. Optional pasteurisiertes Eigelb und wenige Tropfen Worcestersauce einarbeiten. Abschmecken und sofort servieren.
- Das Tatar auf Tellern anrichten und die heißen Topinki dazulegen. Knoblauchzehen direkt über das knusprige Brot reiben und das Tatar daraufgeben.
Notizen
Mein Krumauer Genuss-Tipp
Erst Knoblauch aufs heiße Brot reiben, dann Tatar daraufgeben und zum Schluss einen Schluck Bier nehmen. Wenn es ein Budweiser vom Fass ist, passt das natürlich besonders gut. Und wenn die Runde danach gleich noch einmal ins Lokal möchte, dann weiß man: Das Essen war wirklich gut. Wir sind am nächsten Tag tatsächlich wieder hingegangen.
Manchmal braucht gutes Essen keine Bühne und keinen Schnickschnack. Ein ehrliches Gericht, gute Gesellschaft und eine Stadt wie Krumau reichen vollkommen. In meiner Serie „Weltreise am Teller“ reisen wir heute mit Messer, Brot und ein bissl Böhmen im Herzen weiter.
Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Beef Tatar wird aus rohem Fleisch zubereitet. Verwende nur sehr frisches, hygienisch einwandfreies Rindfleisch, halte es bis zur Zubereitung gut gekühlt und verzehre das Tatar sofort. Rohes Fleisch ist für Schwangere, kleine Kinder, ältere und immungeschwächte Personen nicht geeignet.
