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Böhmisches Beef Tatar mit knusprigen Topinki aus dunklem Brot

Böhmisches Beef Tatar mit Topinki

Böhmisches Beef Tatar aus fein von Hand gehacktem Rindfleisch, serviert mit knusprig gebratenen Topinki und Knoblauch – inspiriert von einem unvergesslichen Essen in Krumau.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Vorspeise
Küche: Böhmisch
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Zutaten
  • 300 g Rindfleisch sehr frisch, z. B. Beiried oder Hüfte
  • 1 kleine Zwiebel sehr fein gewürfelt
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Eigelb optional; möglichst pasteurisiert
  • einige Tropfen Worcestersauce optional
  • 4–6 Scheiben Dunkles Roggen- oder Schwarzbrot
  • 2 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl zum Braten
  • 2–3 Knoblauchzehen geschält, zum Reiben

Zubereitung
 

Zubereitung
  1. Das dunkle Brot in einer Pfanne im heißen Schweineschmalz oder Öl beidseitig goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  2. Das gut gekühlte Rindfleisch mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Nicht durch den Fleischwolf drehen – so bleibt die Konsistenz kernig und saftig.
  3. Das Fleisch mit Zwiebel, Senf, Paprikapulver, Cayenne, Salz und Pfeffer locker vermengen. Optional pasteurisiertes Eigelb und wenige Tropfen Worcestersauce einarbeiten. Abschmecken und sofort servieren.
  4. Das Tatar auf Tellern anrichten und die heißen Topinki dazulegen. Knoblauchzehen direkt über das knusprige Brot reiben und das Tatar daraufgeben.

Notizen

Wichtiger Hinweis: Tatar besteht aus rohem Rindfleisch und kann Krankheitserreger enthalten. Nur sehr frisches, hygienisch einwandfreies Fleisch verwenden, bis zur Zubereitung gut kühlen und unmittelbar verzehren. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Personen ist rohes Fleisch nicht geeignet. Rohes Eigelb weglassen oder pasteurisiertes Eigelb verwenden.