Spaghetti mit Triestiner Fischragout – mein Freitagsfang

Freitag, Fisch und eine schöne Erinnerung an meine Zeit als Koch: Spaghetti mit Triestiner Fischragout gehörten zu jenen Gerichten, die bei uns in der Küche immer gut ankamen. Wenn am Freitag Fisch auf dem Speiseplan stand, war dieses Ragout ein Renner. Es war herzhaft, aromatisch und so reichlich, dass jeder gern noch einen Löffel Sauce auf die Spaghetti bekam.

Viele Gerichte aus meiner langen Küchenzeit sind längst verblasst. Dieses ist mir geblieben: Fisch und Garnelen in einer würzigen Tomatensauce mit Kapern, Oliven, Knoblauch und einem Schuss Weißwein. Dazu Spaghetti – mehr braucht es für einen gemütlichen Freitagsfang nicht.

Und dann wäre da noch die große Geschmacksfrage: Parmesan auf Fisch? Mein Freund René, gelernter Laborant, hat dafür immer eine Theorie parat. Einen wissenschaftlichen Beweis braucht es für diese Küchenregel aber nicht: Viele Italiener lassen Käse zu Fisch einfach weg. Bei mir darf jeder selbst entscheiden – mir schmeckt das Ragout auch ohne Parmesan ausgezeichnet. 😄

Spaghetti mit Triestiner Fischragout

Würzige Tomatensauce mit zartem Fisch, Garnelen, Kapern und Oliven – ein beliebtes Gericht aus meiner Profiküche.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 2 4

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 200 g Spaghetti
• 250 g Fischfilet, zum Beispiel Kabeljau, Wolfsbarsch oder Seeteufel
• 6 geschälte Garnelen
• 1 klein Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g gehackte Tomaten
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Kapern
• 6 schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
• 1 TL Sardellenpaste
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL Fischgewürz, nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

 

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen, gehackte Tomaten, Sardellenpaste, Kapern, Oliven und Chiliflocken dazugeben. Die Sauce etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den Garnelen in die Sauce legen. Bei kleiner Hitze etwa 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
5. Mit Fischgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Nudelwasser verfeinern.
6. Spaghetti mit dem Ragout mischen oder auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben. Gleich servieren.

Notizen

Dazu passt ein knackiger, bunter Salat. Parmesan ist Geschmackssache; in Italien lässt man Käse zu Fisch oft weg.

Was passt dazu?

Ein knackiger, bunter Salat bringt Frische auf den Tisch: grüner Salat, Karotten, Paprika, Tomaten und Radieschen. Für das Dressing reichen italienischer Essig, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker – genau so mag ich es.

Ein Teller voller Mittelmeer-Geschmack, dazu ein frischer Salat und eine Erinnerung aus der Profiküche: So schmeckt mein Freitagsfang. Noch mehr Kärntner Rezepte findest du im Kärntner Kochbuch 2.0. 🐟🍝