Manche Gerichte schmecken nach Urlaub, Abenteuer und einer Geschichte, die man gern weitererzählt. Das Mandelhuhn Jaipur gehört für mich genau dazu: cremig, würzig und mit gerösteten Mandeln – Michael Schottenbergs indische Leibspeise für den „Prominententopf“.
Michael Schottenberg und sein Mandelhuhn Jaipur
Schauspieler, Regisseur, Autor und leidenschaftlicher Weltenbummler: Michael Schottenberg hat auf seinen Reisen viele Eindrücke gesammelt. Besonders Indien blieb ihm auch kulinarisch in Erinnerung. In meinem alten Beitrag habe ich seine Liebe zum Mandelhuhn Jaipur festgehalten – ein cremiges Hühnergericht mit Gewürzen, Mandeln und Fisolen.
Die Geschichte dazu ist typisch „Schotti“: In einer kleinen Garküche in Jaipur bekam er das Mandelhuhn serviert. Als er nach dem Rezept fragte, soll der Koch verschmitzt geantwortet haben: „If I tell you, I must marry you.“ Michael nahm lieber seinen Notizblock zur Hand – und brachte die Erinnerung an dieses Gericht mit nach Hause.
Cremig, würzig und mit feiner Mandelnote
Garam Masala und Ingwer bringen Wärme in die Sauce, gemahlene Mandeln machen sie sämig und Crème fraîche rundet alles fein ab. Die Fisolen sorgen für einen kleinen knackigen Biss. Dazu passen Naan-Brot oder lockerer Basmatireis – damit bleibt kein Löffel Sauce in der Pfanne zurück.
Mein Küchentipp
Das Joghurt vor dem Einrühren mit etwas warmer Suppe angleichen und dann langsam in die Pfanne geben. So bleibt die Sauce schön glatt. Beim Huhn gilt: lieber einmal prüfen, ob es ganz durchgegart ist. Und die Mandelblättchen erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen – dann bleiben sie knusprig.
Mandelhuhn Jaipur: das Rezept
Hier kommt meine überarbeitete Fassung für vier Personen. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt mit Basmatireis oder warmem Naan besonders fein.
Mandelhuhn Jaipur nach Michael Schottenberg
Zutaten
Zubereitung
- Das Joghurt mit dem Maismehl glatt rühren. Zwei bis drei Esslöffel warme Hühnersuppe einrühren, damit sich die Mischung später besser in der Sauce verteilt.
- Ghee in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste trocken tupfen, salzen und rundum goldgelb anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratensatz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Garam Masala, Chilipulver und rote Currypaste einrühren und kurz mitrösten.
- Mit der restlichen Hühnersuppe aufgießen. Die Joghurtmischung unter ständigem Rühren langsam einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
- Die Hühnerbrüste zurück in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
- Crème fraîche, gemahlene Mandeln, vorgekochte Fisolen und Zitronensaft in die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen und abschmecken.
- Die Hühnerbrüste zurück in die Sauce geben und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Prüfen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist. Mit gerösteten Mandelblättchen und Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.
Notizen
Ein Prominententopf mit Fernweh
Ein Bissen, und schon geht die Reise nach Jaipur – zumindest für einen Moment. Michael Schottenbergs Mandelhuhn verbindet indische Gewürze mit einer persönlichen Reisegeschichte. Genau solche Teller mag ich: gutes Essen, ein ordentlicher Schmäh und eine Geschichte, die man am Tisch weitererzählen kann.
Hast du schon einmal ein indisches Mandelhuhn gekocht? Und welches Gericht verbindest du mit einer besonderen Reiseerinnerung? Schreib mir gern in die Kommentare.
Gutes Gelingen & Mahlzeit!
Dein Peter Opa 👨🍳
