Manchmal braucht es kein großes Küchenprogramm, sondern ein gutes Stück Lachs, eine milde Dillsauce und eine Beilage, die allen schmeckt. Bei uns kommt der Lachs schön gebraten auf den Teller – dazu eine leichte, zitronige Dillsauce und Erdäpfel.
Dieses Gericht hat diesmal auch einen ganz persönlichen Grund: Mein Enkel darf nach seiner Kiefer-OP derzeit nur Püriertes und weiche Kost essen. Der Lachs lässt sich mit der Gabel fein zerteilen und mit der Sauce weich zerdrücken. Das passt wunderbar – sofern es zu den Vorgaben seines Behandlungsteams passt. Die nächsten fünf Wochen schafft er auch noch. Halt durch, lieber Bub – bald schmeckt das Essen wieder wie früher!
Für alle anderen brate ich die Lachsfilets in der Pfanne auf der Hautseite knusprig und lasse sie fertig garen. Die Dillsauce bleibt bewusst leicht und soll den feinen Fischgeschmack begleiten, nicht zudecken.
Ein Freitagsfang, der der ganzen Familie schmeckt
Die Sauce ist schnell gemacht: eine helle Einmach mit Fischfond und Milch, dazu frischer Dill und ein Spritzer Zitrone. Wer sie noch feiner möchte, rührt zum Schluss einen Löffel Schlagobers ein. Dazu passen Petersilienerdäpfel, Salzkartoffeln oder ein lockeres Erdäpfelpüree.
Zutaten
Zubereitung
- Die Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter und Petersilie vermengen.
- Die Lachsfilets trocken tupfen, sorgfältig auf Gräten kontrollieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Dillsauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Fischfond und Milch nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen.
- Den gehackten Dill und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch das Schlagobers unterrühren und die Sauce warm halten.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa vier bis fünf Minuten braten, wenden und weitere zwei bis drei Minuten fertig garen. Er soll innen vollständig gar und trotzdem saftig sein.
- Lachs mit Dillsauce und Petersilienerdäpfeln anrichten. Für weiche Kost die Haut entfernen, das Fischfleisch nochmals sorgfältig auf Gräten prüfen und mit Gabel und Sauce fein zerdrücken. Lauwarm servieren und die Vorgaben des Behandlungsteams beachten.
Für weiche Kost nach der Kiefer-OP
Für meinen Enkel nehme ich die Haut ab und prüfe das Fischfleisch besonders sorgfältig auf Gräten. Den Lachs zerdrücke ich mit der Gabel fein und vermische ihn mit ausreichend Sauce; dazu gibt es weiche, gut zerdrückbare Erdäpfel. Das Essen nur lauwarm servieren und die individuellen Hinweise des Behandlungsteams beachten. Wenn dort eine andere Kostform vorgegeben ist, gilt natürlich diese.
Peters Küchentipp
Die Dillsauce soll leicht vom Löffel laufen. Wird sie zu dick, einfach noch einen Schuss Milch oder Fond einrühren. Und beim Lachs gilt: lieber rechtzeitig aus der Pfanne nehmen – trocken gebraten ist selbst die beste Sauce nur ein schwacher Trost.
Wenn du Fisch mit Dillsauce gern einmal besonders zart probieren möchtest: Hier findest du auch meinen pochierten Fisch mit Dillsauce und Reis.
Hat dir das Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu!
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Frage für Facebook: Brätst du Lachs lieber auf der Haut knusprig oder lässt du ihn sanft in der Sauce ziehen?
