Die Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter und Petersilie vermengen.

Die Lachsfilets trocken tupfen, sorgfältig auf Gräten kontrollieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Dillsauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Fischfond und Milch nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Den gehackten Dill und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch das Schlagobers unterrühren und die Sauce warm halten.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa vier bis fünf Minuten braten, wenden und weitere zwei bis drei Minuten fertig garen. Er soll innen vollständig gar und trotzdem saftig sein.

Lachs mit Dillsauce und Petersilienerdäpfeln anrichten. Für weiche Kost die Haut entfernen, das Fischfleisch nochmals sorgfältig auf Gräten prüfen und mit Gabel und Sauce fein zerdrücken. Lauwarm servieren und die Vorgaben des Behandlungsteams beachten.