Oster oder Bauernselcher

Kärntner Osterselcher und Bauernselcher – wo liegt eigentlich der Unterschied?

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Ostern ohne Selchwurst oder Selchfleisch? Für mich in Kärnten kaum vorstellbar. Sobald die Fastenzeit dem Ende zugeht, kommen bei uns die guten Selchwaren auf den Tisch – und spätestens bei der Fleischweihe wird genau geschaut, was im Korb liegt. Da gibt es oft Verwechslungen: Viele sagen einfach „Selcher“, meinen aber ganz unterschiedliche Produkte. Bauernselcher – […]

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Pariserschnitzel

Pariserschnitzel mit Jasminreis & Frühlingsgemüse – flaumig, saftig, genial

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Pariserschnitzel mit Jasminreis und Frühlingsgemüse – genau so schmeckt der Frühling bei uns in Kärnten. Meine Freunde haben uns Bio-Eier aus Diex mitgebracht. Und nicht ein paar… 90 Stück von glücklichen Hühnern!Ich sag dir, das ist kein Einkauf – das ist ein Projekt 😄 30 Stück sind eh gleich verplant:Eierkren, Reindling, Eier tutschen und hartgekochte

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Kimchi

🥬 Kimchi selber machen – mein erstes Abenteuer aus dem Asia-Markt Klagenfurt

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Kimchi selber machen: Original Rezept mit Chinakohl, einfach erklärt. Gesund, fermentiert und perfekt für asiatische Küche. Ich sag’s dir ganz ehrlich: Ich hab kapituliert.Das erste Mal im Asia-Markt in den City Arkaden Klagenfurt – und ich steh da wie ein Lehrbub im ersten Tag. Regale voller Sojasaucen. Nicht fünf. Nicht zehn. Gefühlt hundert.Alles beschriftet in

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Vorrat

Vorrat anlegen wie ein Koch – sicher durch jede Krise 🍲

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Sinnvollen Lebensmittel-Vorrat anlegen ohne Panik: praktische Liste, Tipps vom Koch und einfache Grundzutaten für 1–2 Wochen. Wenn draußen alles teurer wird – bleib ich ruhig in meiner Küche Die Welt redet von Energiekrise, steigenden Preisen und unsicheren Zeiten.Ich sag dir ganz ehrlich: Panik bringt gar nichts. Aber vorbereitet sein?Das ist gescheit. Ich bin Koch –

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Schinken-Käsetoast Rezept – schnell, knusprig & einfach genial

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Knuspriger Schinken-Käsetoast mit Zwiebel – einfaches Rezept aus der Pfanne oder Airfryer. Perfekt für den schnellen Genuss! Wenn’s schnell gehen muss, gewinnt der Toast Heute am Abend steht bei mir nichts Großes am Programm. Kein Braten, kein stundenlanges Köcheln – sondern etwas, das jeder kennt und trotzdem oft unterschätzt wird: der gute alte Schinken-Käsetoast. Und

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Johann Lafer

🎩 Promitopf: Johann Lafer verrät seine Leibspeise – Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat

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Johann Lafer verrät im Promitopf seine Leibspeise: knuspriges Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat – ein Klassiker mit Handschrift eines Meisterkochs. Diesmal kommt bei uns daheim ein Gericht auf den Tisch, das eigentlich jeder kennt – aber wenn es von Johann Lafer stammt, dann schaut man automatisch genauer hin. 👨‍🍳✨ Ich gebe ehrlich zu: Als seine

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Erbsensuppe

Erbsensuppe mit Frankfurter – einfach, ehrlich & verdammt gut

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Herzhafte Erbsensuppe mit Frankfurter Würstchen – einfaches Rezept ohne Einweichen, wie früher bei Oma gekocht. Heute ist wieder so ein Tag… Die Mädels sind unterwegs in den City Arkaden – shoppen, schauen, probieren.Und wie das halt so ist: Oma zahlt und die jungen Girls suchen aus 😄 Gegessen wird natürlich modern:➡️ Bowl bei Apapika➡️ Dürüm

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Reisfleisch

Serbisches Reisfleisch – Kantinenklassiker mit Schimpfwort-Gewürz

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Serbisches Reisfleisch wie früher in der Großküche: würzig, deftig, einfach gekocht und ein echter Kantinenklassiker mit Fleisch, Reis und Paprika Serbisches Reisfleisch – wenn die Pfanne nach Hausmannskost ruft Es gibt Gerichte, die brauchen keine große Bühne. Ein großer Topf genügt, ein Kochlöffel, ordentliche Zutaten – und am besten ein bisschen Hunger. Genau so ein

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Schweinsbraten

Schweinsbraten vom Brüstl – knusprige Kruste vor dem Tarzan-Musical👨‍🍳🔥

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Saftiger Schweinsbraten vom Schweinebauch mit perfekter Kruste – Schritt für Schritt erklärt mit Profi-Tipps aus Kärnten. Es gibt Tage, da hängt Tarzan von der Decke.Und es gibt Tage, da hängt der Schweinsbraten im Rohr. Heute ist beides der Fall. Die Familie geschniegelt und gestriegelt macht sich auf den Weg zum Musical „Tarzan“ in der Messehalle.

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Lammbraten

Lammbraten aus dem Backrohr – ein echter Sonntagsklassiker

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Sonntag ist Zeit zum Kochen und Faulenzen Sonntag ist für mich ein besonderer Tag in der Küche.Da darf es ruhig etwas sein, das langsam vor sich hin brät, während man gemütlich zusammensitzt, Zeitung liest oder einfach einmal nichts tut. Wenn bei uns Gäste kommen, gibt es deshalb oft einen Braten aus dem Backrohr oder aus

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Thunfischnudeln

Thunfischnudeln wie bei Mama – einfaches Familienrezept mit Thermomix👨‍🍳🍝🐟

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Schnelle Thunfischnudeln aus dem Thermomix – einfaches Familienrezept mit Tomaten, Paprika und Thunfisch. Manchmal braucht es keine große Küche, kein aufwendiges Menü und keine ausgefallenen Zutaten.Manchmal reicht eine einfache Frage: „Was magst du essen?“ Die Antwort meiner Enkelin kam wie aus der Pistole geschossen:„Thunfischnudeln!“ Natürlich wollte ich es genau wissen:„Nach welchem Rezept?“ Und da war

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Kartoffel

Erdäpfel Küchengeheimnisse: Sorten, Lagerung und warum Bio-Kartoffeln besser sind

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In Kärnten sagt man Erdäpfel, anderswo heißt sie Kartoffel, in manchen Gegenden Patate, Erdbirn, Grundbirne oder sogar Bramburi. Schon an den vielen Namen merkt man: Diese Knolle gehört seit Generationen fest zu unserer Küche. Ob als Erdäpfelsalat, Rösterdäpfel, Püree, Knödel oder einfach gekocht mit Butter – ohne Erdäpfel wäre unsere Hausmannskost kaum denkbar. Welche Erdäpfelsorten

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Eisparty

🍦 Familienzeit pur – Eis bei Tutti Frutti & ein Spaziergang über den Ostermarkt

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Manchmal läuft’s anders als geplant – und genau dann wird’s oft am schönsten. Gerade solche spontanen Nachmittage sind es, die im Gedächtnis bleiben. Kein großes Programm, kein Stress – nur gemeinsam unterwegs sein. Ein gutes Eis in der Hand, lachende Kinder und das Gefühl, dass genau jetzt alles passt. Klagenfurt zeigt sich dabei von seiner

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Forelle gebacken

Freitagsfang: Gebackene Forelle statt Filet – warum mein größter Fischfang kulinarisch ein Reinfall war

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Knusprige gebackene Forelle statt Filet: ein einfaches Fischrezept mit persönlicher Angelgeschichte, Kärntner Erdäpfelsalat und Profi-Tipps. Als ich junger Familienvater war, ging ich noch regelmäßig fischen – meistens nachts, denn da, so sagte man, beißen die Fische besser. Geduld brauchte man allerdings reichlich. Von zehn Angeltagen hatte ich vielleicht an einem einzigen wirklich Erfolg. Aber genau

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Spinat

Cremespinat wie bei Opa – Taminas Leibspeise nach dem Shoppingtag👨‍🍳🥬💚

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Frischer Cremespinat aus zartem Frühlingsspinat – selbst gemacht statt Tiefkühlware. Ein Familienrezept aus Kärnten, einfach und besonders fein. Heute gibt es bei uns zwei verschiedene Welten am Herd. Für die Oldies steht eine kräftige Klachlsuppe auf dem Tisch – so wie man sie kennt, schätzt und liebt. Eine Suppe mit Charakter, mit Geschmack und Geschichte.

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Klachlsuppe

Klachlsuppe mit Schweinshaxe – ein altes Kärntner Rezept, das auf der Zunge bleibt

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Traditionelle Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen, Gemüse und Einbrenn – ein kräftiges altes Rezept wie früher beim Schlachttag. Alte Kärntner Rezepte: Klachlsuppe mit Schweinshaxe wie früher Es gibt Speisen, die vergisst man nie. Nicht weil sie besonders fein angerichtet waren, sondern weil sie nach Heimat schmecken, nach Kindheit, nach Küche mit Dampf auf den Fenstern und

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Faschierte Laibchen

Panierte faschierte Fleischlaibchen mit Erdäpfelsalat – außen knusprig, innen saftig

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Heute gibt es wieder einmal ein Gericht, das bei uns immer gut ankommt: faschierte Fleischlaibchen, aber nicht in der gewöhnlichen Form, sondern schön paniert herausgebacken, dazu ein saftiger Erdäpfelsalat – so wie ich es seit vielen Jahren gerne mache. Viele kennen Fleischlaibchen einfach natur gebraten oder nur leicht in Bröseln gewendet. Ich gehe da einen

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Entenkeule

Weltreise am Teller: Ente mit Sauerkraut und Erdäpfelknödel – Vorfreude auf Siebenbürgen 🦆🥬🥔

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Manchmal beginnt eine kulinarische Reise schon lange vor der eigentlichen Abfahrt – nämlich zuhause in der Küche. Genau so ist es derzeit bei mir. Im Frühjahr geht es mit meiner Frau für zwei Wochen nach Siebenbürgen, und die Vorfreude ist bereits groß. Städte wie Sibiu, Brașov und Sighișoara stehen auf unserer Liste – und natürlich

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Ivan

Prominententopf: Oberkellner Ivan vom Sandwirth – mit Herz und Wiener Schnitzel als Lieblingsspeise

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Oberkellner Ivan im Sandwirth ist für mich einer der stärksten Persönlichkeiten im Service des Hotels Sandwirth in Klagenfurt. Seine Lieblingsspeise ist Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Petersilerdäpfeln – klassisch, ehrlich und perfekt wie sein Auftreten im Gastraum. Heute habe ich wieder einmal den legendären Brunch im Hotel Sandwirth genossen – und ich sage es ganz

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Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl Rezept – Kantinenklassiker mit gekochtem Rindfleisch

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Dieses Tiroler Gröstl Rezept gehört zu den besten Restegerichten der österreichischen Küche. Es gibt Gerichte, die brauchen keinen großen Einkauf, keine lange Planung und schon gar keine Modeerscheinung. Das Tiroler Gröstl gehört genau in diese Kategorie: einfach, ehrlich, kräftig – und genau deshalb seit Jahrzehnten ein Liebling in Kantinen, Gasthäusern und Berghütten. Bei mir war

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Abnehmspritze

Verdauung verbessern bei Ozempic – meine tägliche Routine aus Wasser, Flohsamen und Kefir

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Was beim Essen hineingeht, muss auch wieder hinaus: Mein persönlicher Tipp für gute Verdauung trotz Ozempic – mit Wasser, Flohsamen, Kefir und eingeweichten Zwetschken. Verdauung verbessern bei Ozempic ist für viele ein Thema, über das kaum jemand offen spricht. Es ist eigentlich schon interessant:Über Essen reden alle gern.Was man kocht, was gesund ist, was dick

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Sandwirth

Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein – Sonntagsglück beim Brunch im Sandwirth

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Saftiger Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein mit kräftiger Sauce – inspiriert vom Sonntagsbrunch im Hotel Sandwirth in Klagenfurt. Am Sonntag darf es bei mir ruhig etwas Besonderes sein. Nicht Alltag, nicht schnell-schnell – sondern ein Essen, das Zeit hat. Genau deshalb passt die Serie Sonntagsglück so gut: Ein Gericht, das schon beim Duft aus dem Rohr Vorfreude

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Minutensteak mit Paprikareis

Küchengeheimnisse: Warum Fleisch oft trocken wird – und wie es garantiert saftig bleibt 🔥🥩

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Meine Küchengeheimnisse beim Fleisch saftig braten: Viele glauben, ein gutes Stück Fleisch allein reicht schon für ein perfektes Ergebnis. Denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten zu viel Hitze. In meiner Küchenzeit habe ich unzählige Schnitzel, Steaks, Braten und Medaillons gemacht – vom kleinen Familienessen bis zur Großküche. Und eines ist immer

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Bärlauchspätzle

Bärlauchspätzle – wenn der Frühling in Kärnten grün auf den Teller kommt

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Frische Bärlauchspätzle mit viel Ei, Butter und Käse – ein einfaches Frühlingsrezept aus Kärnten mit kräftigem Geschmack. Sobald draußen der erste Bärlauch wächst, beginnt für mich in der Küche endgültig der Frühling. Für mich sind diese grünen Blätter jedes Jahr die ersten echten Frühlingsboten – intensiv im Geschmack, kräftig nach Knoblauch und vielseitig einsetzbar. Ob

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Fischgulasch

Ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – endlich wieder zuhause gekocht

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Nach mehreren Einkehrschwüngen unterwegs gibt es heute wieder Hausgemachtes: ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – kräftig, würzig und ehrlich gekocht Endlich wieder zuhause am Herd Nach dem Badeausflug in Asia Spa Leoben war für mich eines klar: Heute wird wieder daheim gekocht. Ich gebe es offen zu – ich bin eigentlich kein großer Fan vom ständigen

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Peter Stelzl

Österreichischer Journalisten Club: Ich wurde als ordentliches Mitglied aufgenommen

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Der Österreichische Journalisten Club hat mich jetzt als ordentliches Mitglied aufgenommen – für mich eine besondere Anerkennung meiner jahrelangen Arbeit als Blogger und Autor. Was viele vielleicht nicht wissen: Schreiben begleitet mich schon lange. Angefangen hat alles mit Rezepten, Erinnerungen aus der Küche und Geschichten aus meinem Leben als Koch. Daraus ist im Laufe der

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thunfisch tomaten pate

Thunfischaufstrich Rezept – a la Meisterl

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Dieses Thunfischaufstrich Rezept ist ideal für ein leichtes Frühstück oder einen bewussten Brunch.„Frühstück Rezept“: Mediterranes Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté Leichtes Frühstück Rezept – dieses mediterrane Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté ist ideal für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Frühstück (Brunch) war für mich jahrzehntelang klar geregelt: kräftig, herzhaft, gerne auch üppig.Jetzt, mit der

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Knoblauchgarnelen

Freitagsfang: Knoblauchgarnelen/ Gambas al Ajillo wie an der Algarve – Urlaubsgefühl aus der Pfanne 🦐🌊

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Knoblauchgarnelen wie an der Algarve: Gambas al Ajillo – einfaches Rezept mit Garnelen, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone – mediterraner Freitagsfang mit Urlaubsflair. Die Algarve hat ihren ganz eigenen Zauber. Wer einmal in Faro war, vergisst diesen besonderen Duft aus Meer, Sonne und Salz nicht so schnell. Bei einer Bootstour durch den Ria Formosa gleitet man

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Scheadlan

Scheadlan mit Apfelklesch – Kärntner Fastenspeise wie früher

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Ein altes Kärntner Rezept für Scheadlan mit Apfelklesch: knusprig gebackene Polsterzipf mit warmen Zimtäpfeln – ideal für die Fastenzeit. Manche Rezepte kommen nicht aus Kochbüchern, sondern direkt aus der Familie – und genau solche sind oft die besten. Bei einem gemütlichen Telefongespräch mit meinem Onkel Günther aus Pörtschach sind wir wieder einmal auf alte Kärntner

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Kaiserschmarrn

Alte Kärntner Rezepte: Original Kaiserschmarrn mit Apfelmus

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Eine süße Erinnerung aus der Großküche Der Original Kaiserschmarrn gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. In meiner Zeit als Chef Entremetier habe ich ihn sogar für 2000 Patienten zubereitet. Nicht für vier Personen.Nicht für eine Familie. Sondern für 2000 Patienten als Abendessen. Da wurde von unserem Team einiges verlangt. Wir waren 3 Köche und 8

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