Faschierte Laibchen

Cremespinat mit Erdäpfelpüree und faschierten Laibchen – Tamis Lieblingsessen

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Heute ist unser Enkerl bei uns zu Gast. Und wenn die Enkel kommen, muss natürlich etwas auf den Tisch, das ihnen besonders gut schmeckt. Bei uns braucht es dafür kein ausgefallenes Menü und schon gar keinen kulinarischen Firlefanz. Cremespinat, Erdäpfelpüree und faschierte Laibchen machen unsere Enkel glücklich – ganz besonders unsere Tami. Ein einfaches Essen,

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Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln – ein Kantinenklassiker, den ich liebe

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Montag ist bei mir wieder Zeit für ein Kantinengericht. Und heute kommt eines auf den Tisch, bei dem ich schon beim Gedanken daran Appetit bekomme: Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln. Ich liebe die ungarische Küche. Wobei die Ungarn wahrscheinlich gleich Einspruch erheben würden, wenn wir von Gulasch sprechen. Denn das, was wir in Österreich als Gulasch

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gefüllte Kalbsbrust

Sonntagsglück: Gefüllte Kalbsbrust für meinen Vater Heinz

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Heute gibt es ein Gericht, das ich sehr selten koche: gefüllte Kalbsbrust mit Erbsenreis und Natursaft. Dabei war genau dieses Essen bei meinem Vater Heinz immer ganz oben auf seiner kulinarischen Wunschliste. Ich schreibe beinahe jeden Tag einen Rezeptblog. Danach wird gekocht, angerichtet und das Essen so gut fotografiert, wie es eben möglich ist, bevor

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nestle coffee mate bottle on brown wooden table

Küchengeheimnisse: Wird in der Gastronomie überhaupt noch selbst gekocht?

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Convenienceprodukte in der Gastronomie sind heute viel verbreiteter, als die meisten Gäste vermuten. Wenn wir in ein Gasthaus gehen und eine schöne Speisekarte vor uns liegt, stellen wir uns gerne vor, wie hinten in der Küche der Koch die Erdäpfel schält, den Jus stundenlang einkocht, den Salat frisch mariniert und die Suppe seit dem frühen

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Suppengemüse

Wer kocht heute überhaupt noch eine echte Kraftbrühe?

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Jetzt bin ich neugierig: Kennt ihr noch ein Restaurant, einen Gasthof, ein Wirtshaus oder eine Kantine, wo eine echte Bouillon oder kräftige Rindsuppe selbst angesetzt wird? Ich meine nicht Würfel rein, Wasser drauf und fertig. 😄 Sondern richtig klassisch: Fleischknochen, Markknochen, Rindfleisch, Wurzelgemüse – und mehrere Stunden Zeit. Und jetzt noch schwieriger: Wo bekommt man

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Zander mit Erdäpfel-Vogerlsalat – mein Freitagsfang mit Anglergeschichte

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Freitag ist bei uns Fischtag. Das war früher schon so und daran hat sich bis heute nichts geändert. Nur die Beschaffung des Fisches ist inzwischen etwas bequemer geworden. Heute hole ich den Zander aus dem Supermarkt. Früher musste ich dafür noch selbst ans Wasser. Als die Angelruten noch regelmäßig im Einsatz waren In der guten

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creamy mushroom pasta with fresh herbs

Rindsgeschnetzeltes nach Stroganoff-Art – aus dem, was beim Rouladenschneiden übrig bleibt

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Am Abend, wenn es endlich ein bisserl kühler wird, öffnen wir bei uns alle Fenster und machen ordentlich Durchzug. Frische Luft herein, heiße Sommerluft hinaus – zumindest ist das der Plan. Im Garten war es heute ab Mittag jedenfalls viel zu heiß. Da macht selbst mir das Kochen irgendwann keinen Spaß mehr. Und das will

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Hadnsterz – ein alter Kärntner Kraftlackel zum Frühstück

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Hadnsterz Rezept. Vom 1000-Personen-Kessel zurück in die Familienküche In meinen fast 40 Jahren in der Krankenhausküche habe ich so einiges erlebt. Eine Zeit lang war ich Partieführer bei den Beilagen. In der Küchensprache nennt man diesen Posten Chef Entremetier. Klingt vornehm, war aber vor allem eines: körperlich anstrengend. Es mussten irrsinnig große Mengen gekocht werden.

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Sataraš und Shakshouka – vom Balkan bis zum Naschmarkt

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Sataraš und Shakshouka bestehen aus ähnlichen Zutaten und stammen doch aus unterschiedlichen Küchentraditionen. Das eine Gericht lernte ich in einer kleinen Einheimischenkneipe in Belgrad kennen, das andere beim Frühstück im NENI am Wiener Naschmarkt. Manchmal entdeckt man die besten Gerichte nicht im Kochbuch, sondern auf Reisen – in kleinen Lokalen, in denen niemand Deutsch spricht

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Boris Bukowski – österreichischer Rockmusiker

Boris Bukowski Leibspeise: Karfiol mit Butterbröseln

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Boris Bukowski Leibspeise ist mit einer wunderbaren Familiengeschichte verbunden: Karfiol mit Butterbröseln und grüner Salat mit steirischem Kernöl. Manchmal steckt hinter einem einfachen Gericht eine Geschichte, die besser ist als jedes aufwendig gekochte Menü. Genau so eine Geschichte hat mir der österreichische Rockmusiker Boris Bukowski für meine Serie „Prominente erzählen mir ihre Leibspeise“ geschickt. Und

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a woman in a red dress holding a slice of watermelon

Wassermelone – die süßeste Erfrischung des Sommers

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Bei diesen sommerlichen Höchsttemperaturen braucht es nicht immer ein schweres Dessert. Manchmal reicht eine gut gekühlte Wassermelone – saftig, süß und herrlich erfrischend. Heute habe ich mir am Südring eine Viertel-Wassermelone geholt. Dort gibt es diese riesengroßen Melonen aus dem Süden, die oft an die zehn Kilogramm oder sogar noch mehr wiegen. Das sind keine

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Starkoechin Silvia Schneider

Silvia Schneiders Leibspeise: Gefüllte Ente mit Äpfeln

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Prominententopf – Prominente erzählen mir von ihrer Leibspeise Manche Gerichte schmecken nicht nur gut – sie erzählen auch eine Geschichte. Sie erinnern an Sonntage, Feiertage und an jene Familienessen, bei denen alle gemeinsam an einem Tisch sitzen. Für Silvia Schneider ist die gefüllte Ente genau so ein Gericht. Ein traditioneller Festtagsbraten, der bei ihr einen

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Erfrischender Sommer-Wurstsalat mit Extrawurst, Radieschen, Gurke und Paprika

Sommerabend am Wörthersee: Kärntner Wurstsalat mit Bergkäse und Kernöl

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Heute geht es am Abend wieder an den Wörthersee zum Baden. Aber erst dann, wenn die große Hitze vorbei ist, die Sonne langsam untergeht und viele Badegäste schon ihre Handtücher zusammenpacken. Genau dann ist meine Zeit. Noch einige gemütliche Runden im warmen Wasser des Wörthersees schwimmen, den Abend genießen und danach mit der Familie zusammensitzen.

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Paprikahendl ohne Haut mit cremiger Paprikasauce und Nudeln

Kantinenklassiker: Paprikahendl ohne labbrige Hühnerhaut

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Paprikahendl wurde von meiner Frau jahrelang verschmäht. Mehr noch: Sie ekelte sich regelrecht davor, weil es dieses Gericht bei ihr zu Hause früher des Öfteren gegeben hatte. Für mich war das schwer zu verstehen, denn ich liebe diese ungarische Spezialität. Also musste ich herausfinden, wo der Übeltäter liegt. Und siehe da: Es war die Hühnerhaut.

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Erdäpfel-Topfen-Rainkerl – schnelle Resteküche vor dem Konzert

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Gestern habe ich viel geleistet. Spät schlafen gegangen, früh wieder aufgestanden – Partygeschirr verräumt, da war ein kleines Nachmittagsschläfchen einfach notwendig. Beim Kochen wollte ich mich dann nicht mehr besonders anstrengen, denn am Abend ging es noch zum Konzert von Funk You am Polsterteich beim Forellenhof Jorde. Genau meine Musik: eine echte Powerband mit Funk

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Stefaniebraten

Sonntagsglück: Stephaniebraten – Faschiertes, wie es sein soll!

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Es gibt Gerichte, die gehören einfach zum Sonntag wie das Amen in der Kirche, der erste Kaffee in der Früh und das zufriedene Schweigen am Tisch, wenn alle essen und keiner mehr redet. So ein Gericht ist für mich der Stephaniebraten. Ein faschierter Braten, aber bitte nicht irgendein trauriger Fleischziegel aus unbekannter Herkunft. Nein, wenn

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Steckerlfisch vom Grill – selbst gefangen schmeckt er doppelt gut

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Heute bin ich mit lieben Freunden beim Forellenhof Jorde am Polsterteich. Ab 17 Uhr wird dort gefeiert und Steckerlfisch gegrillt, und am Abend ab 20:30 Uhr sorgt die Band Funk You mit ihrem Konzert für die passende Stimmung. Funk You – elf Musiker, eine Leidenschaft Beim heutigen Konzert am Polsterteich sorgt die Band Funk You

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fresh mixed vegetable salad on plate

Das Salatgeheimnis: Welche Salate man am Vortag vorbereiten kann

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Es gibt Salate, die sollte man unbedingt einige Stunden oder sogar schon am Vortag zubereiten. Erst wenn sie ordentlich durchgezogen sind, entwickeln sie ihren vollen Geschmack. Dann gibt es aber auch Salate, die man zwar vorbereiten und schneiden kann, die Marinade jedoch erst kurz vor dem Anrichten sehen dürfen. Sonst wird aus einem knackigen Salat

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Rumänische Partynacht – Genuss wie in Transsilvanien

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Am Freitag ab 17 Uhr steigt bei mir im Garten die vorletzte Sommerparty dieses Jahres in Klagenfurt: eine rumänische Partynacht mit lieben Freunden und jeder Menge Köstlichkeiten. 🇷🇴🍻 Zum runden 80. Geburtstag meines Stiefvaters koche ich noch einmal groß auf: ein warmes Festessen für rund 20 Personen. Das ist mein persönliches Geburtstagsgeschenk an ihn. Denn

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close up shot of zucchinis

Wenn eine bittere Feldgurke den ganzen Salat verdirbt

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Ich habe schon des Öfteren wunderschöne Feldgurken geschenkt bekommen. Außen knackig und frisch – aber nach dem Schälen und Entkernen kam die böse Überraschung: Es war eine bittere Feldgurke dabei. Schuld können die Sorte, eine zu späte Ernte, große Hitze, Trockenheit oder unregelmäßiges Gießen sein. Durch diesen Stress können Gurken Bitterstoffe bilden. Das Ärgerliche daran:

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Heurige Erdäpfel mit Butter, Rahmgurken und Hüttenkäse

Erdäpfel mit Butter und saure Gurkenmilch – Kärntner Rezept

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Danke „Mutti & Walter“ für die zwei eigenen Feldgurken aus eurem Garten. Manchmal braucht es kein Schnitzel, keinen Schweinsbraten und schon gar kein kompliziertes Rezept. An heißen Sommertagen schmecken die einfachsten Gerichte ohnehin am besten. Bei uns gab es früher oft heurige Erdäpfel mit Butter und Rahmgurken. Dazu kam ein Löffel Hüttenkäse auf den Teller

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gelbe Strankerl

Gelbe Strankerl und Krautsalat – zwei Salate aus dem Banat

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Es gibt Salate, die schmecken frisch zubereitet schon gut. Aber richtig gut werden sie erst, wenn sie ein oder zwei Tage in ihrer Marinade ziehen dürfen. Genau deshalb bereite ich heute zwei Salate für meine rumänische Gartenparty vor: gelbe Strankerl und Krautsalat aus Braunschweiger Kraut. Die Rezepte habe ich mir übrigens in Rumänien von einer

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Weltreise: Currywurst – von Berlin bis Hamburg

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Heute führt mich meine kulinarische Weltreise nicht in ein fernes Land. Es geht nach Deutschland – genauer gesagt nach Berlin und Hamburg. Und dort dreht sich alles um eine Wurst, über die beinahe so leidenschaftlich diskutiert wird wie bei uns über die richtige Fülle für Kärntner Käsnudeln. Die Rede ist natürlich von der Currywurst. Currywurst

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Geschnetzeltes vom Wollschwein mit Eierschwammerln und Nudeln

Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom Wollschwein

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Heute gibt es Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom steirischen Wollschwein. Entstanden ist dieses Gericht eigentlich nur, weil mir beim Schneiden der Schopfsteaks für meine rumänische Party etwas Kleinfleisch übrig geblieben ist. Dabei blieben einige kleinere Fleischstücke übrig. Bei uns Köchen nennt man das ganz einfach „Kleinfleisch“. Einfrieren wollte ich es nicht – also wurde daraus kurzerhand

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Johannes Krisch bei einer Filmpremiere im Wiener Gartenbaukino

Der Krisch ist tot – Johannes Krisch Leibspeise war Tafelspitz

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Prominententopf am Dienstag Der Krisch ist tot. Das klingt beinahe wie der Titel eines Theaterstücks. Kurz, hart und ein bisserl makaber. Aber leider ist es kein Theaterstück, sondern wahr: Der österreichische Schauspieler Johannes Krisch ist am 27. Juli 2026 im Alter von nur 59 Jahren in einem Wiener Krankenhaus gestorben. Jeder von uns muss irgendwann

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pasta with meat in plate on table

Kantinengerichte: Spaghetti mit Fleischsugo – wenn 1.000 Gäste vor der Tür standen

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Spaghetti mit Fleischsugo klingt nach einem einfachen Mittagessen. In einem Personalspeisesaal mit rund 1.000 hungrigen Gästen war das allerdings eine ganz andere Geschichte. In meiner Zeit als Chef des Personalspeisesaals wussten wir schon am Speiseplan: Wenn Spaghetti mit Fleischsugo angekündigt waren, wurde es an der Ausgabe richtig lebendig. Die ersten Gäste klopften oft schon vor

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Eine heiße Leberkäsesemmel, ein Ozempic-Spritzenpen und ein erschöpfter Comic-Magen unter dem Titel „Ozempic gegen Leberkäse – mein Magen verlor den Kampf“.

„Ozempic gegen Leberkäse – mein Magen verlor den Kampf“

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Ozempic und Leberkäsesemmel – kann das gut gehen? Bei mir jedenfalls nicht. Nach nur einer einzigen heißen Leberkäsesemmel wurde mir so übel wie schon lange nicht mehr. War euch schon einmal richtig übel? Nicht ein bisschen flau.Nicht: „Ich lege mich kurz hin.“ Sondern so übel, dass man dem eigenen Magen am liebsten Hausverbot geben würde?

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„Villacher Kirchtagssuppe – Originalrezept mit Reindling“

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Endlich ist es wieder so weit: Der Villacher Kirchtag beginnt – und das heuer bereits zum 81. Mal, mit der Villacher Kirchtagssuppe Für viele Kärntner ist der Kirchtag der Höhepunkt des Sommers. Tracht anziehen, durch die Villacher Innenstadt spazieren, Musik hören, tanzen, feiern und vielleicht das eine oder andere Villacher Bier genießen. Ich muss allerdings

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Bild Wikipedia

Schnitzelsemmeln für Geburtstagsparty: Samira wird 18

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Wenn die Jugend feiert, darf der Koch kurz bleiben Am Samstag steigt im Schrebergarten die große Geburtstagsparty meiner Enkelin Samira. 18 Jahre, die Matura geschafft und ein neuer Lebensabschnitt vor der Tür – wenn das kein Grund zum Feiern ist! Für die Cocktailbar ist der Freund meiner Tochter Miriam, zuständig. Angeblich ein Profi am Shaker.

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Freitagsfang: Backfisch mit Erdäpfelpüree – und mein Abenteuer auf dem Oktoberfest

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Freitag ist Fischtag – und damit Zeit für meinen Freitagsfang! Backfisch mit Erdäpfelpüree gehört für mich zu den besten Fischgerichten für einen genussvollen Freitag. Backfisch mit Erdäpfelpüree – mein Freitagsrezept Ich esse gerne frischen Fisch. Er ist gesund, vielseitig und richtig zubereitet ausgesprochen schmackhaft. Doch meine erste große berufliche Begegnung mit Fisch war alles andere

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