Kärntner Rezepte | Kochkaernten Blog

Schweinerippchen mit Wirsingkohl – Transsilvanischer Eintopf wie bei Oma

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Herzhaftes Rezept aus Transsilvanien: Schweinerippchen mit Wirsing – leicht, traditionell und voller Geschmack. Es gibt Gerichte, die gehen nicht über den Kopf – die gehen direkt ins Herz. Heute nehme ich dich noch einmal mit nach Transsilvanien. Und diesmal wird’s richtig bodenständig: Schweinerippchen mit Wirsingkohl. Ein Gericht, das mich sofort an meine Kindheit erinnert hat. […]

Schweinerippchen mit Wirsingkohl – Transsilvanischer Eintopf wie bei Oma Weiterlesen »

Zacuscă – Rumänischer Gemüseaufstrich mit Seele (besser als Ajvar!)

Schreibe einen Kommentar / Beilagen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Beim Frühstück in Rumänien passiert dir als Koch etwas ganz Interessantes:Du glaubst, du kennst eh schon alles – und dann kommt so ein unscheinbares Glas daher… und haut dich geschmacklich komplett aus den Socken. So ist es mir mit Zacuscă gegangen. Ich sitz da, Brot vor mir, denk mir: „Aha, Ajvar – passt, kenn ich.“Schmier

Zacuscă – Rumänischer Gemüseaufstrich mit Seele (besser als Ajvar!) Weiterlesen »

🇷🇴 Mămăligă – Rumäniens „Polenta“ mit Seele

Schreibe einen Kommentar / Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Ganz ehrlich: Polenta war nie mein bester Freund. Zu oft trocken, zu oft langweilig. Aber – und jetzt kommt das große Aber – in Rumänien habe ich gelernt: Mămăligă ist nicht einfach Polenta. Das ist ein ganz anderes Kaliber. Hier ersetzt sie Erdäpfel, Nudeln oder Reis. Und wenn sie richtig gemacht ist – mit Schafskäse

🇷🇴 Mămăligă – Rumäniens „Polenta“ mit Seele Weiterlesen »

Ciorbă de burtă – Kuttelsuppe wie in Transsilvanien

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Suppen, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Vom kulinarischen Schock zur großen Liebe im Suppenteller Warum diese Suppe in Rumänien so beliebt ist In Rumänien ist die Ciorbă de burtă mehr als nur eine Suppe – sie ist ein fixer Bestandteil der Wirtshauskultur.Egal ob in kleinen Dorfkneipen oder in der Stadt, sie steht fast überall auf der Karte. Viele schwören sogar darauf,

Ciorbă de burtă – Kuttelsuppe wie in Transsilvanien Weiterlesen »

Transsilvanische Chorba mit Geselchtem & Erdäpfeln – Wärmende Hausmannskost

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Suppen, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Es gibt Suppen – und dann gibt es Chorba. Wer die einmal richtig gegessen hat, weiß: Das ist kein Vorspeiserl, das ist eine Mahlzeit. Eine, die dich von innen aufwärmt, dich kurz still werden lässt… und dann automatisch ein zufriedenes „Mhhhhh“ aus dir rausholt. Ich hab mich ja ein bisserl in diese rumänischen Hausmacher-Suppen verliebt.

Transsilvanische Chorba mit Geselchtem & Erdäpfeln – Wärmende Hausmannskost Weiterlesen »

🍗 Rumänische Spezialitäten: Cremiges Paprikahendl mit Nockerl

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Eigentlich stammt dieses Gericht aus Ungarn – das klassische Paprikahendl kennt jeder. Aber wie so oft zeigt sich: Grenzen interessieren die Küche herzlich wenig. Ich bin dieser Variante gleich mehrmals in Rumänien begegnet – und sie hat mich sofort gepackt. Kein großes Hendl mit Knochen, sondern sauber ausgelöst, grob geschnitten und in einer wunderbar sämigen

🍗 Rumänische Spezialitäten: Cremiges Paprikahendl mit Nockerl Weiterlesen »

Papanasi Rezept – Rumänische Nachspeise mit Sauerrahm

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Einleitung Kennst du Papanasi? Der Name klingt fast so, als hätte er etwas mit der Nase des Papas zu tun – hat er aber nicht. Zum Glück, denn sonst wäre mir der Appetit vergangen. 😄 Heute gibt es aus meiner Serie Rumänische Nationalgerichte eine Nachspeise, die mich sofort begeistert hat: goldbraune kleine Krapfen, innen weich,

Papanasi Rezept – Rumänische Nachspeise mit Sauerrahm Weiterlesen »

🇷🇴 Sarmale mit Mămăligă – Rumäniens Klassiker und angebliche Leibspeise von Ceaușescu

Schreibe einen Kommentar / Weltreise am Teller, Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte / peterschmankerl

🌍 ein Teller voller Geschichte „Ceaușescu mochte Sarmale mit Mămăligă besonders gern.“ Und ich sage dir ehrlich: Ich habe sie gekostet – und verstanden, warum man darüber spricht. Ob es hundertprozentig stimmt? Wer weiß. Aber eines ist sicher: Wenn ein ganzes Land dieses Gericht liebt, dann muss etwas dran sein. 🍽️ Was sind Sarmale? Sarmale

🇷🇴 Sarmale mit Mămăligă – Rumäniens Klassiker und angebliche Leibspeise von Ceaușescu Weiterlesen »

Geröstete Leber – ein Gericht aus der alten Küche, das heute kaum noch jemand verlangt

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Es gibt Gerichte, die gehören für mich ganz klar zur Generation meiner Kindheit. Geröstete Leber ist so eines. Ehrlich gesagt: Für meine Kinder oder Enkel würde ich das heute gar nicht kochen – die würden schon beim Wort „Leber“ abwinken. Kosten? Meist nicht einmal das. Meine Frau Sibylle und ich sind da noch vom alten

Geröstete Leber – ein Gericht aus der alten Küche, das heute kaum noch jemand verlangt Weiterlesen »

Würstel grillen – Grillnachmittag mit der Familie

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Frühjahr: Garten geschniegelt, Rasen geschniegelt, Opa geschniegelt Bevor der Sommer beginnt, muss im Garten alles passen. Garten fit gemacht, schnell noch gemäht, geschniegelt wie ein Wiener Opernballgast. Danach war klar: Heute wird gegrillt. Aber nicht mit dem modernen Grillwahnsinn. Kein Steak auf Lavastein.Keine Ofenerdäpfel mit Rosmarinzweigen aus der Toskana.Kein Grillgemüse, das keiner wirklich essen will.Keine

Würstel grillen – Grillnachmittag mit der Familie Weiterlesen »

Pochierter Fisch mit Dillsauce – Freitagsfang mit Reis

Schreibe einen Kommentar / Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Pochierter Fisch mit Dillsauce ist ein wunderbares Freitagsgericht, leicht bekömmlich und voller Geschmack. Früher wollten Kinder meist nur gebackenen Fisch. Sobald etwas paniert und knusprig war, wurde begeistert zugegriffen. Kam der Fisch jedoch natur auf den Teller, war die Begeisterung manchmal überschaubar. Dabei liegt gerade in der einfachen Zubereitung oft der wahre Geschmack. Ich sage

Pochierter Fisch mit Dillsauce – Freitagsfang mit Reis Weiterlesen »

🌍 Weltreise am Teller: Jüdische Apfelnockerl zwischen Seefeld & Krankenhausküche

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Nachspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Eine Geschichte, wie sie nur das Leben schreiben kann. Apfelnockerl wie aus der alten Großküche – Rezept mit Herz Als junger Koch zog es mich nach Seefeld in Tirol – in ein feines Fünf-Sterne-Hotel, das ehemalige Hotel Tyrol. Dort war mein Taufpate und Onkel Hoteldirektor. Frisch nach dem Präsenzdienst beim Österreichisches Bundesheer hatte ich Zeit,

🌍 Weltreise am Teller: Jüdische Apfelnockerl zwischen Seefeld & Krankenhausküche Weiterlesen »

Zirkus Knie in Klagenfurt & vorher zum Schachtelwirt – Ein Opa hält mit der Jugend mit 🎪🍔

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Rezepte / peterschmankerl

Wenn die Enkel rufen, ist Opa bereit Zirkus Knie Klagenfurt ist heute das große Ziel unserer Familie. Mit den Enkeln geht’s in die Manege. Und ich sage euch ehrlich: echten Zirkus liebe ich seit meiner Kindheit. Zirkus am Handy, Zirkus in den Nachrichten oder manche politischen Vorstellungen brauche ich dagegen nicht. Wenn schon Manege, dann

Zirkus Knie in Klagenfurt & vorher zum Schachtelwirt – Ein Opa hält mit der Jugend mit 🎪🍔 Weiterlesen »

Hausgemachter Karotten-Kartoffel-Babybrei im Glas

Babybrei selber machen – Früher selbst gekocht, heute aktueller denn je

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Frische Zutaten, ehrlicher Geschmack und volle Kontrolle: Babybrei selber machen war früher für viele Familien ganz normal – und ist heute wieder aktueller denn je. Wer selbst kocht, weiß genau, was im Löffel landet. Als wir jung waren, hatten wir wenig – aber waren reich an Glück In den Zeiten, als ich noch ein junger

Babybrei selber machen – Früher selbst gekocht, heute aktueller denn je Weiterlesen »

🍽️ Kantinenklassiker: Saftschnitzel oder Saftfleisch vom Rind – zart, saftig und voller Geschmack

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte / peterschmankerl

4 Kennst du das auch? Du gehst in eine gute Kantine, riechst diesen Duft von geschmortem Fleisch und Zwiebeln – und weißt genau: Heute gibt’s was G’scheites. 😄 Saftfleisch oder Saftschnitzel – das ist für mich so ein echtes Wohlfühlgericht. Kein Firlefanz, keine Spielereien. Einfach ehrliche Küche mit viel Geschmack. Und genau so muss es

🍽️ Kantinenklassiker: Saftschnitzel oder Saftfleisch vom Rind – zart, saftig und voller Geschmack Weiterlesen »

🍖 Sonntagsglück: Griechisches Zitronenhuhn vom Biohendl – wie bei uns daheim

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept / peterschmankerl

Griechisches Zitronenhuhn nach einem Rezept von Matthias S. Sonntag ist bei uns kein Tag für Experimente – da gibt’s ehrliche Küche, so wie früher bei der Oma. Ein gscheites Hendl, ein guter Bratensaft und Erdäpfel, die sich darin suhlen dürfen. Mehr braucht’s oft gar nicht. Diesmal hab ich beim Biobauern ein richtig schönes Hendl ergattert.

🍖 Sonntagsglück: Griechisches Zitronenhuhn vom Biohendl – wie bei uns daheim Weiterlesen »

🇬🇷 Pastitsio mit Bolognese-Restl – Griechenland trifft Kärnten

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Pastitsio eine Erinnerung an den FKK Tsambika Beach Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus Planung – sondern aus dem, was übrig bleibt.Gestern Geburtstag gefeiert, gut gekocht, gut gegessen… und wie es sich gehört: ein bissl Sauce Bolognese ist geblieben. Spaghetti mit Sugo? Na geh… das wäre mir zu einfach.Einfrieren? Kommt mir auch nicht in

🇬🇷 Pastitsio mit Bolognese-Restl – Griechenland trifft Kärnten Weiterlesen »

gourmet seafood risotto with citrus garnish

🍚 Perfektes Risotto – Küchengeheimnisse vom Profi (ohne Parmesan bei Meeresfrüchten)

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi / peterschmankerl

👨‍🍳 Samstag – Küchengeheimnis 👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen. Heute geht’s um eine der größten Diva in der Küche: das Risotto.Und gleich vorweg – die Geschichte vom Herrn „Ris Otto aus St. Pölten“ kannst du getrost vergessen 😄Da wollte mich einmal ein Küchenchef aufs Glatteis führen… aber nicht mit mir! Ein echtes Risotto

🍚 Perfektes Risotto – Küchengeheimnisse vom Profi (ohne Parmesan bei Meeresfrüchten) Weiterlesen »

Hascheehörnchen Rezept & PaPaNuLe – Tokankost für viele Gäste

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Manchmal hab ich einfach zu viel Respekt vor hungrigen Gästen 😄Und dann passiert genau das: Ich koche für eine halbe Kompanie. So auch diesmal beim Geburtstag von meiner Schwägerin Petra:👉 Hascheehörnchen als Klassiker👉 und zusätzlich noch PaPaNuLe Ergebnis:Mehr als genug – aber genau so soll’s sein! Lieber zehn Portionen zu viel als eine zu wenig!

Hascheehörnchen Rezept & PaPaNuLe – Tokankost für viele Gäste Weiterlesen »

delicious fried calamari and samosas in red dish

🐟 Freitagsfang mit Urlaubsgefühl

Schreibe einen Kommentar / Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Freitag ist bei mir ja bekanntlich Fischtag – und diesmal geht’s gedanklich direkt ans Meer.Nach Kroatien. Nach Valalta. Dorthin, wo du am Tisch sitzt, die Sonne langsam untergeht und plötzlich ein Teller mit knusprigen Calamari vor dir steht. Und genau dieses Gefühl holen wir uns heute nach Hause. Das Schöne daran:Du brauchst keinen Fischmarkt am

🐟 Freitagsfang mit Urlaubsgefühl Weiterlesen »

🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

„Heute gibt’s ein gesundes Kärntner Rezept aus meiner Küche Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet. Ich bin ein Fan von ehrlichen

🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln Weiterlesen »

🇪🇸 Gebackene Sardinen & Patatas Bravas – Spanien auf meinem Teller

Schreibe einen Kommentar / Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

🌍 Weltreise am Teller – diesmal Spanien Diese Woche hat mich der Lidl eiskalt erwischt.Spanische Woche. Und du kennst mich – da geh ich nicht einfach vorbei. 😄Vor allem, weil ich ja erst vor kurzem in Spanien war. Sonne, Meer, ein Glaserl Wein… und überall dieser Duft von gebratenem Fisch. Also hab ich mir gedacht:👉

🇪🇸 Gebackene Sardinen & Patatas Bravas – Spanien auf meinem Teller Weiterlesen »

Wildragout mit Rotkraut und Semmelknoedel

Wildsaftfleisch „Diexer Art“

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Eingeladen bei guten Freunden Meine Freundin meint, das eingefrorene Wildsaftfleisch muss endlich verbraucht werden. Gerne! Wir kommen – und freuen uns schon auf einen lustigen, kulinarischen Abend in einer hungrigen Runde. Dieses Rezept ist mein persönliches Lieblings-Wildsaftfleisch. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“

Wildsaftfleisch „Diexer Art“ Weiterlesen »

⭐ Promi-Topf: Topfenknödel wie bei Josef Hader – flaumig statt federnd

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Nachspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte / peterschmankerl

Josef Hader Es hat mich eine Mail erreicht, die mir ein breites Grinsen ins Gesicht gezaubert hat: Die Presseabteilung von Josef Hader hat tatsächlich geantwortet. Ein Mann mit Charakter, Schmäh und dieser typisch österreichischen Mischung aus Tiefgang und trockenem Humor. Einer, der nicht spielt – sondern einfach ist. Und seine Leibspeise?👉 Topfenknödel mit Zwetschkenröster Ein

⭐ Promi-Topf: Topfenknödel wie bei Josef Hader – flaumig statt federnd Weiterlesen »

Bärlauch-Eiernockerl mit Rote-Rüben-Salat – ein vegetarischer Kantinenklassiker neu gedacht

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte, Salat Rezepte / peterschmankerl

Einleitung Montag ist Kantinentag – aber heute ohne Fleisch und ohne Fisch. Und ganz ehrlich: Das tut manchmal richtig gut. Eiernockerl sind so ein Gericht, das jeder kennt. Einfach, ehrlich, sättigend. Ein Klassiker aus der österreichischen Küche, der in vielen Varianten gekocht wird. Ich mach meine Version heute frühlingshaft – mit frischem Bärlauch. Der wächst

Bärlauch-Eiernockerl mit Rote-Rüben-Salat – ein vegetarischer Kantinenklassiker neu gedacht Weiterlesen »

🇭🇺 Pörkölt mit Dödölle – Ungarischer Kantinenklassiker mit Erdäpfelsterz

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Ein Montag wie früher in der Kantine Gratuliere meinen ungarischen Freunden zur gewonnenen Wahl „Heute gibt’s Pörkölt mit Dödölle, einen echten ungarischen Klassiker…“ Montag ist bei mir Kantinenklassiker-Tag. Da kommt auf den Teller, was satt macht, wärmt und ein bisserl Heimatgefühl mitbringt. Und heute geht’s kulinarisch nach Ungarn. Aber Achtung:👉 Gulasch wirst du dort kaum

🇭🇺 Pörkölt mit Dödölle – Ungarischer Kantinenklassiker mit Erdäpfelsterz Weiterlesen »

🐣 Kleinostersonntag – eine Tradition aus Kärnten

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Nachspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

🐣 Kleinostersonntag: Die zweite Osterjause lebt weiter Kleinostersonntag – so ein Brauch, der ganz leise daherkommt, aber richtig viel Herz hat. Eine Woche nach Ostern trifft man sich noch einmal. Ohne Stress, ohne großes Tamtam – einfach zusammensitzen, genießen und das Leben feiern. Früher war das bei uns ganz selbstverständlich. Jeder hat mitgebracht, was von

🐣 Kleinostersonntag – eine Tradition aus Kärnten Weiterlesen »

🐟 Marktbummel Ljubljana: Sardelce fritti & Kärntner Abendküche

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Beilagen Rezepte, Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Salat Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Ein Tag zwischen Genuss und „a bissl z’viel“ Ein Marktbummel in Ljubljana ist immer eine gefährliche Sache – nicht für die Geldbörse, sondern für den Magen. 😄 Calamari fritti – genau das hat meinen Marktbummel in Ljubljana kulinarisch geprägt.Mittags schnell gedacht: „Nur ein kleiner Snack.“ Die Cremeschnitte war allerdings so üppig, dass ich kapituliert habe.

🐟 Marktbummel Ljubljana: Sardelce fritti & Kärntner Abendküche Weiterlesen »

Löwenzahnsalat mit Ei – Kärntner Röhrlsalat wie früher

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Rezepte, Salat Rezepte / peterschmankerl

🟢 Löwenzahnsalat Frischer Kärntner Röhrlsalat mit Ei und Erdäpfeln – einfaches Frühlingsrezept direkt von der Wiese. Wenn man im Frühling über die Wiesen spaziert, sieht man ihn schon von weitem – den jungen Löwenzahn.Bei uns im Kärntnerland sagt man ganz einfach „Röhrl“ dazu. Und jetzt kommt ein echter Insider-Tipp vom alten Koch:Die schönsten, zartesten Blätter

Löwenzahnsalat mit Ei – Kärntner Röhrlsalat wie früher Weiterlesen »

🌿 Brennnesselspinat Rezept – Muttis Frühlingsklassiker neu entdeckt

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

🌱 Wenn’s draußen wieder grün wird… Frühjahr in Kärnten in meinem Schrebergarten – die Sonne kommt raus, der Garten wacht auf… und irgendwo zwischen den ersten Kräutern steht sie schon da: die Brennnessel. Früher hat man gesagt: „Pass auf, sonst brennst dich!“Heute sag ich: „Greif zu – das ist pures Superfood aus der Natur!“ 😄

🌿 Brennnesselspinat Rezept – Muttis Frühlingsklassiker neu entdeckt Weiterlesen »