Kärntner Rezepte | Kochkaernten Blog

Ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – endlich wieder zuhause gekocht

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Nach mehreren Einkehrschwüngen unterwegs gibt es heute wieder Hausgemachtes: ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – kräftig, würzig und ehrlich gekocht Endlich wieder zuhause am Herd Nach dem Badeausflug in Asia Spa Leoben war für mich eines klar: Heute wird wieder daheim gekocht. Ich gebe es offen zu – ich bin eigentlich kein großer Fan vom ständigen […]

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Österreichischer Journalisten Club: Ich wurde als ordentliches Mitglied aufgenommen

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Der Österreichische Journalisten Club hat mich jetzt als ordentliches Mitglied aufgenommen – für mich eine besondere Anerkennung meiner jahrelangen Arbeit als Blogger und Autor. Was viele vielleicht nicht wissen: Schreiben begleitet mich schon lange. Angefangen hat alles mit Rezepten, Erinnerungen aus der Küche und Geschichten aus meinem Leben als Koch. Daraus ist im Laufe der

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Thunfischaufstrich Rezept – a la Meisterl

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Dieses Thunfischaufstrich Rezept ist ideal für ein leichtes Frühstück oder einen bewussten Brunch.„Frühstück Rezept“: Mediterranes Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté Leichtes Frühstück Rezept – dieses mediterrane Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté ist ideal für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Frühstück (Brunch) war für mich jahrzehntelang klar geregelt: kräftig, herzhaft, gerne auch üppig.Jetzt, mit der

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Freitagsfang: Knoblauchgarnelen/ Gambas al Ajillo wie an der Algarve – Urlaubsgefühl aus der Pfanne 🦐🌊

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Knoblauchgarnelen wie an der Algarve: Gambas al Ajillo – einfaches Rezept mit Garnelen, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone – mediterraner Freitagsfang mit Urlaubsflair. Die Algarve hat ihren ganz eigenen Zauber. Wer einmal in Faro war, vergisst diesen besonderen Duft aus Meer, Sonne und Salz nicht so schnell. Bei einer Bootstour durch den Ria Formosa gleitet man

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Scheadlan mit Apfelklesch – Kärntner Fastenspeise wie früher

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Ein altes Kärntner Rezept für Scheadlan mit Apfelklesch: knusprig gebackene Polsterzipf mit warmen Zimtäpfeln – ideal für die Fastenzeit. Manche Rezepte kommen nicht aus Kochbüchern, sondern direkt aus der Familie – und genau solche sind oft die besten. Bei einem gemütlichen Telefongespräch mit meinem Onkel Günther aus Pörtschach sind wir wieder einmal auf alte Kärntner

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Alte Kärntner Rezepte: Original Kaiserschmarrn mit Apfelmus

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Eine süße Erinnerung aus der Großküche Der Original Kaiserschmarrn gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. In meiner Zeit als Chef Entremetier habe ich ihn sogar für 2000 Patienten zubereitet. Nicht für vier Personen.Nicht für eine Familie. Sondern für 2000 Patienten als Abendessen. Da wurde von unserem Team einiges verlangt. Wir waren 3 Köche und 8

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Thermen Wochenende Leoben: Asia Spa, Gösser Bräu und gebackene Hühnerleber

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Manchmal braucht man einfach ein paar Tage, wo der Kopf abschaltet und der Körper wieder auf Normalbetrieb kommt. Genau dafür war mein Thermen-Weekend in der Asia Spa Leoben genau richtig. Eine Therme ganz nach meinem Geschmack: angenehm ruhig, nicht überlaufen, entspanntes Publikum und dazu ein wirklich gutes Angebot von Mittwoch bis Freitag. Genau so stelle

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Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn

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🌍 Weltreise am Teller Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn Ungarn ist für viele Dinge bekannt: die Puszta, temperamentvolle Musik, guten Wein – und natürlich die Paprikaküche. Kaum ein Gewürz prägt eine Küche so stark wie der ungarische Paprika. Ein Klassiker aus dieser Küche ist ein Gericht, das man in vielen Csárdas findet: Hortobágyi

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Italienische Jause aus Tarvis – einkaufen wie in Bella Italia 🇮🇹🧀🍷

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Eine italienische Jause aus Tarvis ist für mich jedes Mal ein kleines kulinarisches Fest. Wer öfter nach Tarvisio fährt, weiß genau: Dort beginnt das italienische Genussgefühl schon beim ersten Schritt durch die Geschäfte. Für mich ist Tarvis nicht nur ein Ort zum Einkaufen, sondern fast schon ein kleines kulinarisches Ritual. Man schlendert gemütlich durch die

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Gedünstete Rindschnitzel mit Makkaroni – wenn Sibylle kocht, schmeckt es einfach anders

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Sonntagsglück aus unserer Küche – heute kocht Sibylle 👩‍🍳💚 Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel in den Circus Dimitri zur Mittagsvorstellung. Ich gestehe: Ich liebe diesen ehrlichen Zirkus auch 🎪😊 Deshalb wird heute erst am Abend gegessen. Heute bin ausnahmsweise nicht ich der Küchenchef, sondern meine Frau Sibylle. Und ich sage es ganz ehrlich:

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🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper

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Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser

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Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach

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Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel. Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass

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🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch

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Alte Kärntner Rezepte – ein Stück Heimat am Teller Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet. Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt. Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma

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Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹

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Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht

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🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien

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Hallo meine lieben Kochfreunde, Heute zeige ich dir ein einfaches indisches Dhal Rezept – ein klassisches Linsengericht aus Nordindien. Meine Frau und ich hatten vor einigen Jahren das Glück, Indien zu bereisen. Eine Reise, die mir besonders kulinarisch bis heute im Kopf geblieben ist. Denn dort habe ich etwas gelernt, das mich als Koch wirklich

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🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat

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Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter

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🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl

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Manchmal bekommt man für meine Serie „Promitopf“ Post von Menschen, mit denen man früher im Radio aufgewachsen ist. Heute hat mir ein lieber österreichischer Musiker geschrieben: Boris Bukowski. Viele kennen Boris Bukowski natürlich durch seinen großen Hit „Trag meine Liebe wie einen Mantel“ – ein Lied, das bis heute zu den Klassikern des österreichischen Austropop

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Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er

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Toast Hawaii erinnert mich immer an eine ganz besondere Zeit – an die Anfangsjahre des Internets. 1996 eröffnete eines dieser Lokale – damals noch eine Sensation. Im Hinterzimmer stand ein Computer, und kaum war er eingeschaltet, waren schon Gäste rundherum versammelt. Für 55 Schilling konnte man eine halbe Stunde im World Wide Web surfen. Heute

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Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche

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Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn. Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu. Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In

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Airfryer Hendl mit Erdäpfel, Speck & Tomaten – knuspriges Ofengericht aus dem Heißluftkorb

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Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine

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Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰

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☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das

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Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern

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Das waren noch Zeiten.Vor Jahrzehnten, als ich sonntags bei meinen Schwiegereltern zum Essen eingeladen war. Viel hatten sie nicht – aber das, was da war, wurde geteilt. Immer. Ohne großes Nachdenken. Die kleine Mietwohnung in Klagenfurt, zweiter Stock, wenig Platz. Der Tisch voll besetzt, oft enger als gemütlich.Und meine Schwiegermutter? Die aß fast nie mit.

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Letscho im Winter – wenn Preis und Qualität passen 🌶️❄️

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Letscho im Winter ist kein Widerspruch, wenn Preis und Qualität passen.Gestern kam meine Frau vom Hofer-Einkauf nach Hause – und was bringt sie mit?Vier Beutel rote Spitzpaprika, Aktionspreis € 1,99. Da schlägt das Kochherz höher. Wir essen ohnehin fast jeden Tag zum Frühstück eine rote Spitzpaprika, grob aufgeschnitten. Viel Vitamin C, gut fürs Immunsystem –

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Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein

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Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.

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🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack.

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Blut. Ja, du hast richtig gelesen.Der Saft des Lebens – und für manche der Alptraum schlechthin. 🫣Aber keine Sorge: Ich rede hier nicht von Dracula (den besuchen wir im April 😄), sondern von etwas deutlich Besserem – der guten alten Blunzn. Früher, beim Schweinschlachten in Maria Rain bei meinen Urgroßeltern, durfte ich das frische Blut

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Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich)

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Farfalansuppe – ein einfaches Kärntner Rezept Heute erzähle ich euch etwas über Suppen.Nein – nicht über die großen Stars der österreichischen Küche wie Leberknödelsuppe, Grießnockerlsuppe, Frittatensuppe oder Knoblauchsuppe. Heute geht’s um eine Suppe, die in unserer schnelllebigen Zeit fast schon vergessen ist.Dabei ist sie so einfach, so günstig und so gut, dass man sich fragt,

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Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart

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Gestern waren liebe Gäste auf Besuch – und da weiß jeder Koch: Jetzt zählt’s. Da wird nicht „irgendwas“ gemacht, da wird aufgekocht.Ich hab lange überlegt, hin- und herüberlegt, Kühlschrank auf, Kühlschrank zu – und dann war klar: Italienisch muss es werden.Und zwar etwas, das immer geht, alle glücklich macht und trotzdem nach mehr aussieht, als

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Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚

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Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon

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Schweinsgulasch vorgekocht – heute schwitzen wir in der Sauna, nicht in der Küche 🔥🧖‍♂️

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Für heute ist alles geregelt.Das Schweinsgulasch köchelt schon brav vor sich hin, der Deckel sitzt – und ich sitze gedanklich schon in der finnischen Sauna. Heute ist Thermentag. Ich und meine liebe Frau gönnen uns einen ordentlichen Saunatag.Nicht am Herd schwitzen, sondern dort, wo’s hingehört. Punkt. 😄 Das Fleisch hab ich mir natürlich saftig und

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Prominententopf: Alexander Van der Bellen

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Ein Präsident mit Geschmack – Spaghetti Aglio e Olio Liebe Leserinnen und Leser meines Kochblogs, in der Serie Prominententopf erzählen mir bekannte Persönlichkeiten von ihrem Lieblingsgericht.Diesmal wurde es besonders fein – und gleichzeitig herrlich bodenständig. Anlässlich des Geburtstags unseres Bundespräsidenten Alexander Van der Bellen habe ich etwas gewagt und einfach nachgefragt:Herr Bundespräsident, was essen Sie

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