Herzhaftes Rezept aus Transsilvanien: Schweinerippchen mit Wirsing – leicht, traditionell und voller Geschmack.
Es gibt Gerichte, die gehen nicht über den Kopf – die gehen direkt ins Herz.
Heute nehme ich dich noch einmal mit nach Transsilvanien. Und diesmal wird’s richtig bodenständig: Schweinerippchen mit Wirsingkohl. Ein Gericht, das mich sofort an meine Kindheit erinnert hat. Meine Mutter Greti hat damals den besten Kohl gekocht.
Ich hab als Kind schon Kohleintopf geliebt. So richtig ehrlich gekocht, mit viel Geschmack und ohne Schnickschnack. Aber was ich in Rumänien erlebt habe, spielt in einer eigenen Liga. Etwas anders hält.
Der große Unterschied?
Das Gemüse.
Bei uns wird gern eingebrannt, mit Mehl, Fett und ordentlich Wucht. In Rumänien? Ganz anders. Natur gekocht, leicht, fast schon elegant. Wenig Fett, aber voller Geschmack. Und genau das hat mich fasziniert.
Ich war in einem kleinen Lokal – nix Schickes, aber genau mein Ding. Auf der Karte? Fast nur Krautgerichte:
Sauerkraut, Weißkraut, Rotkraut… und genau so ein Wirsinggericht, das mich nicht mehr losgelassen hat 😄
Da weißt du: Hier wird noch gekocht, wie früher.
🥘 Rezept: Schweinerippchen mit Wirsing
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Schweinerippchen (in Stücke geschnitten)
- 1 großer Wirsingkohlkopf (ca. 1–1,2 kg)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Suppe oder Wasser
- Salz & Pfeffer
- 1 Schuss Essig (optional)
- etwas Öl oder Schweineschmalz (sparsam!)
Zubereitung
- Rippchen anrösten
In einem großen Topf etwas Öl oder Schmalz erhitzen. Die Rippchen rundum kräftig anbraten. - Zwiebel & Knoblauch dazu
Zwiebel fein schneiden und mitrösten. Knoblauch kurz mitgehen lassen. - Würzen
Salz Pfeffer, Knoblauch und Kümmel ganz - Aufgießen & schmoren
Mit Suppe oder Wasser aufgießen. Lorbeer und Kümmel dazu.
Ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. - Wirsing vorbereiten
Wirsingkohl in feine Streifen schneiden, Strunk entfernen. - Wirsing dazugeben
In den Topf geben, unterheben und weitere 30–40 Minuten weich schmoren lassen. - Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abrunden.
👨🍳 Mein Tipp aus der Küche
Wirsing hat mehr Eigenaroma als Weißkraut – deshalb passt er perfekt zu den Rippchen.
Und wie immer gilt: Am nächsten Tag schmeckt’s noch besser.
👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨🍳💚
📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
💬 Und jetzt du:
Bist du Team Wirsing oder bleibst du beim klassischen Kraut? 😄
👨🍳 Bleib mir in der Küche treu 💚
Ehrliche Kärntner Rezepte & Küchentipps aus einem langen Kochleben.
Trag dich ein und erhalte neue Rezepte direkt per E-Mail.
👉 Klick auf die Grafik und trag dich ein – neue Rezepte kommen direkt per E-Mail.
Entdecke mehr von Kochkaernten Blog neu
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.