Fangfrische Fischsuppe aus Rumänien: Klar, aromatisch und einfach nachgekocht – Rezept aus Orșova am Eisernen Tor.
Auf den Spuren der Vorfahren – und plötzlich steht eine Suppe vor dir…
Manchmal schreibt das Leben die schönsten Rezepte ganz von selbst.
Auf unserer Reise durch das Banat – irgendwo zwischen Geschichte, Donau und ein bisserl Abenteuer – sind wir in Orșova leicht hungrig stehen geblieben. Nur ein Mittagssupperl. Direkt beim Eisernen Tor, dort wo die Donau ruhig wirkt, aber innerlich ordentlich Druck macht.
Ein kleines Wirtshaus, nix geschniegelt, nix gestriegelt – aber genau mein Geschmack:
Donau Fisch in allen Variationen.
Und dann kam sie:
Diese klare Fischsuppe, die in Rumänien oft einfach als Ciorbă de pește bezeichnet wird (ich hab zuerst irgendwas mit „pui“ verstanden – naja, nach zwei Wochen Reise darf man sich verhören 😄).
Serviert mit:
- frischer Zitrone 🍋
- scharfer eingelegter Pfefferoni 🌶️
- warmen Teigfladen
Ich sag’s dir: Liebe auf den ersten Löffel.
Der Koch, die Zigarette und ein Zwetschken-Tuică
Ich hab den Koch draußen erwischt – klassische Rauchpause.
Mit Händen, Füßen und meinem besten „Küchenlatein“ hab ich ihm erklärt:
„Ich auch Koch!“
Er hat gelacht, sich einen Zwetschken-Țuică eingeschenkt…den ich bezahlte
…und dann kam das Rezept.
Ich selbst hab brav Pepsi Zero getrunken – in Rumänien versteht man beim Autofahren keinen Spaß. Und das ist auch gut so.
🧾 Rezept: Klare Donausuppe – Ciorbă de pește
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 1–1,2 kg gemischter Fisch (z. B. Karpfen, Wels, Zander)
- 2 Liter Wasser oder leichter Fischfond
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 2 Tomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- Saft von 1–2 Zitronen
- optional: scharfe Pfefferoni
Beilage:
- frisches Fladenbrot oder Weißbrot
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln fein schneiden, Karotten in Scheiben, Paprika in kleine Würfel. - Ansatz machen:
Zwiebeln in wenig Öl glasig anschwitzen, dann Karotten, Paprika und Knoblauch dazu. - Aufgießen:
Mit Wasser oder Fischfond aufgießen, Tomaten dazu, Lorbeerblatt rein.
Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. - Fisch dazu:
Fischstücke (mit oder ohne Haut) in die Suppe legen und sanft gar ziehen lassen (ca. 10–15 Minuten, nicht wild kochen!). - Abschmecken:
Salz, Pfeffer, Zitronensaft – ruhig mutig sein!
Die Suppe lebt von dieser frischen Säure. - Servieren:
Mit Petersilie bestreuen, Pfefferoni dazu – und unbedingt mit warmen Fladenbrot servieren.
Mein Tipp aus der Profiküche 👨🍳
- Nicht umrühren wie wild! Sonst zerfällt dir der Fisch.
- Je mehr verschiedene Fischsorten, desto spannender der Geschmack.
- Und: Zitrone erst am Ende, sonst wird’s bitter.
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