Rezepte

Traditionelle Kärntner Rezepte von Peter Opa – bewährte Hausmannskost, regionale Spezialitäten und moderne Schmankerl aus Kärnten.

Piccatra Milanese

Zeit für Italien 🇮🇹 – aber bitte richtig!

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Zeit endlich einmal wieder etwas Italienisches zu kochen. Kennst du das? Der Gusto ist da, der Hunger auch – aber im Kühlschrank liegt kein Kalbschnitzel, sondern zwei schön vakuumierte Schweinsschnitzel vom Schweinskarree. Wegwerfen? Niemals. Improvisieren? Immer. Also, was machen wir daraus? Piccata Milanese mit Schweineschnitzel ist ein ehrliches italienisches Gericht, das auch dann funktioniert, wenn […]

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tintenfisch

Der „rohe Tintenfisch“, der mein Leben veränderte

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Roher Tintenfisch hat mein kulinarisches Denken verändert.Manchmal schreibt nicht das Leben die besten Geschichten – sondern ein halbroher Tintenfisch. Vor gefühlten 30 Jahren waren wir mit der Familie in Mali Lošinj, irgendwo zwischen Sonne, Meer und Urlaubssehnsucht. Abends ging’s in eine typische Konoba. Auf der Karte: frischer Fisch, Muscheln, Garnelen …und ich – mutig wie

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kefir im glas

Kefir selbermachen – einfach, lebendig & gut für den Bauch

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Kefir selbermachen – der einfachste Einstieg ins Fermentieren Milchkefir ist wahrscheinlich die unkomplizierteste Art, Fermentation in den Alltag zu holen. Kein Kochen, kein Thermometer, kein Drama. Du brauchst nur Kefirknollen und laktosehaltige Milch – der Rest erledigt sich von selbst. Die Kefirknollen (oft fälschlich „Kefirpilz“ genannt) verstoffwechseln die Laktose, die Milch wird leicht dicklich und

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Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

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Reiner Calmund – Genussmensch mit Herz und Humor Dienstag ist Genuss-Tag! 🍰In meiner Serie „Prominente erzählen mir ihre Leibspeise“ stelle ich euch Persönlichkeiten vor, die nicht nur bekannt sind, sondern echte Genießer. Heute freue ich mich ganz besonders über einen Mann, der für Lebensfreude, klare Worte und guten Geschmack steht: Reiner Calmund – besser bekannt

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wienerschnitzel

Wienerschnitzel von der Karreerose – Opa kocht zum Geburtstag

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Mein Enkel David hat Geburtstag.Und wie das so ist: „Opa, ich wünsch mir was zum Essen.“Gerne doch! Was soll’s sein? Blöde Frage eigentlich – ich kenn meinen Enkel ja. 😄 Nichts Fettiges.Nichts Gesundes.Nichts mit Gemüse.Kein Salat.Na gut … außer Chinakohl vielleicht.Aber: Erdäpfelsalat – und zwar nur von seiner Mama, mit weißem Balsamico. Den liebt er

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berner wuerstel

Berner Würstel – Kantinenklassiker aus Zell am See

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Montag ist Kantinentag – und was passt da besser als ein echter Klassiker, der satt, glücklich und ein bisserl nostalgisch macht? Heute auf dem Speiseplan unserer Montagsserie „Kantinenklassiker“: Berner Würstel. Und zwar die echten. Keine Mogelpackung, kein Käse-Schummel aus der Wurstmasse, sondern so, wie sie gedacht sind. Überraschung: Nicht aus Bern, sondern aus Zell am

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rindsgulasch

Slalom am Ganslernhang: Heimsieg, Hammerstimmung und die Sache mit dem Schnitzel

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Heute war wieder Slalom Kitzbühel: Wenn der Ganslernhang kocht Tausende Zuschauer live vor Ort, Kuhglocken, Fahnen, Gänsehaut – und mindestens genauso viele Fans zuhause vor den TV-Geräten. Bei diesem durchwachsenen Wetter ehrlich gesagt die perfekte Kombination: Rennen schauen, warm sitzen, Getränk in Reichweite. So lässt sich Wintersport genießen. Slalom Kitzbühel: Wenn der Ganslernhang kocht Heimsieg

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Die Original Kärntner Maischalan von Peterschmankerl

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Ein Klassiker mit Herz, Humor & Schweinenetz Manche sagen ja: „Zeit ist Geld.“Ich sag: „Bei den Maischerln ist Zeit Geschmack.“ 😋Aber Hand aufs Herz – wer hat die heute noch? Genau deshalb kommt jetzt mein Geheimtipp für alle, die Tradition lieben, aber nicht den ganzen Vormittag in der Küche verbringen wollen: Schon beim Betreten der

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liptauer

Heute mal anders: Jause statt Kochlöffel – und ein Liptauer, der immer geht 🧀

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Heute gibt’s bei mir kein großes Kochen, sondern eine ehrliche Jause.Dieses Liptauer Aufstrich Rezept gehört für mich zu jeder Kärntner Brettljause einfach dazu – schnell gemacht und immer beliebt. Beim Zwischenberger gibt’s für mich eine der besten Jausen überhaupt. Die allerbeste – das muss ich ehrlich sagen – gibt’s zwar am Bauernhof bei der Klaudia

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gebundene gemüsesuppe

Der Suppengott – eine gebundene Gemüsesuppe nach Wiener Art

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Guido.Ein lieber Freund.Ein ehemaliger Arbeitskollege.Und viel zu früh von uns gegangen. Der Suppengott ist eine gebundene Gemüsesuppe nach Wiener Art – und für mich weit mehr als nur ein Rezept. Fachlich war er für mich ein echtes Vorbild. Einer von diesen Köchen, die oft grantig waren, aber ehrlich. Der Oberlippenbart hat ihm dabei nicht selten

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falafel wrap

Fleischlos glücklich: Falafel-Wrap mit Tomaten, Salat & Joghurtsauce

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Meine Frau hat einen Wunsch geäußert – und wie das so ist, kluge Männer hören zu 😄Zweimal pro Woche soll es bei uns fleischlos sein.Gerne, liebe Sibylle ❤️ Damit starten wir heute ganz offiziell unsere fleischlose Serie – und zwar mit einem echten Klassiker, der immer geht:Falafel als Wrap, gefüllt mit frischen Tomaten, knackigem Salat

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suaasat

🌍 Weltreise am Teller: Grönland

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Eis, Meer und uralte Esskultur – was in Grönland wirklich auf den Tisch kommt Grönland ist kein Land der Gewürzregale, sondern der Überlebensküche.Hier kocht man nicht nach Trends, sondern nach dem, was Natur, Jagd und Meer hergeben. Kurz gesagt: ehrlich, kräftig, nahrhaft. Kein Schnickschnack, keine Deko – aber Geschmack und Geschichte. 🇬🇱 Die Spezialität schlechthin:

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selchfleischknödel mit sauerkraut

Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Uraltes Kärntner Winterrezept

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Heute: Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Opa wärmt uns den Winter ein ❄ Winter in Kärnten – und im Kühlschrank liegt das GlückDraußen klirrt die Kälte, das Thermometer zeigt sportliche –12 °C, und drinnen wartet im Kühlschrank ein kleiner Schatz: gekochtes Selchfleisch. Fix fertig, würzig, ehrlich. Ein klassischer Restlküchen-Moment – und genau daraus entstehen die besten

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kaspressknoedelsuppe

Kaspressknödelsuppe – warum Wolfgang auf der Piste schmerzfrei bleibt

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Mein Freund Wolfgang ist wieder unterwegs.Dort, wo er hingehört: auf den Kärntner Pisten.Mit Kärntner Pistenpass, bester Laune und – man höre und staune – schmerzfrei. Kein Ziehen, kein Zwicken, kein Jammern. Kaspressknödelsuppe – warum Wolfgang auf der Piste schmerzfrei bleibt Kein Wunder bei diesem Wetter. Skifahren macht bekanntlich hungrig. Und zwar nicht so ein „ich

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kohlrabigemuese

Mageres Maisel mit Wiener Kohlrabi

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Heute gibt es bei uns Mageres Maisel – klassisch gekocht. Das ist die Bezeichnung für ein delikates Stück Rindfleisch, das du im Supermarkt wahrscheinlich nicht bekommst. Mageres Maisel gibt’s am besten nur beim Fleischer deines Vertrauens, also dort, wo noch echtes Handwerk zählt und jemand weiß, welches Stück sich wofür eignet. Perfekt ist es für:

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soldatensuppe

Estländische Soldatensuppe (Sõdurisupp)

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Ein Löffel Baltikum – ehrlich, kräftig, ohne Schnickschnack Wenn man an die Küche von Estland denkt, erwartet man keine Showküche – sondern Bodenständigkeit.Und genau das ist die estländische Soldatensuppe, auf Estnisch Sõdurisupp.Eine Suppe, wie sie früher in Kasernen gekocht wurde: nahrhaft, günstig, sättigend – und erstaunlich gut. Kein Firlefanz, keine Deko. Dafür ein Topf, der wärmt, Kraft gibt und auch am

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mutti3

Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

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Kohlgemüse nach Greti-Art mit Schweinskotelett Heute ist Thermentag.Darum wurde gestern vorgekocht – heute bleibt wenig Zeit für die Küche.Auf den Tisch kommt ein einfaches Gericht mit großer Geschichte.Wenig Aufwand, viel Geschmack. So muss das sein. Heute möchte ich euch von einer ganz besonderen Frau erzählen – meiner Mutter Greti Krainz aus Klagenfurt.Für mich ist sie

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Panierter Leberkäse mit Erdäpfelsalat

Panierter Leberkäse – Kantinenklassiker wie früher

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Montagsserie: Kantinenklassiker Kantinenklassiker Montag: Eine Leberkäsesemmel für die Jause war früher immer eine gute Idee. Eine Leberkäsesemmel für die Jause war immer eine gute Idee.Früher, in der guten alten Zeit, gab es noch den Gabelbissen: ein paar Scheiben Krakauer, Fisch oder Ei – schnell gegessen, ehrlich, sättigend. Heute gehen wir einen Schritt weiter.Heute gibt’s panierten

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kümmelbraten

Sonntagsbraten: Knuspriger Kümmelbraten vom Schwein

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Wiener Klassiker für warme Küche & kalte Jause Sonntag ohne Braten ist wie Kärnten ohne Seen.Heute gibt’s etwas richtig Gutes vom Schwein: einen klassischen Kümmelbraten aus dem Bauch, saftig im Fleisch, krachend knusprig in der Schwarte – genau so, wie man ihn vom Heurigen kennt. Das Schöne an diesem Braten:👉 Heiß serviert mit Kraut und

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herbert kickl pressekonferenz am 13. märz 2020

Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl

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Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Kärntner Kasnudeln gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Kärntens – und sie sind die Leibspeise von Herbert Kickl. Kärntner Käsnudeln gehören zu den wichtigsten Klassikern der Kärntner Küche. Handgemacht, ehrlich und voller Geschmack. Auch FPÖ-Bundesparteiobmann Herbert Kickl zählt dieses Gericht zu seinen Leibspeisen, besonders wenn er in Kärnten

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semmelknödel

Semmelknödel wie sie sein sollen

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Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe.Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser

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Original Wiener Backhendl – Familienfest wie früher

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Knusprig, ehrlich, selbst gemacht Original Wiener Backhendl ist für mich mehr als ein Rezept – es ist ein Familiengericht, knusprig, ehrlich und selbst gemacht. Heute feiern wir den Geburtstag meiner Tochter nach. Fast die ganze Familie sitzt am Tisch – und wenn das so ist, dann gibt’s bei uns kein Herumprobieren, sondern einen Klassiker: Backhendl.Solange

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Spinat mit Erdäpfeln und Rindfleisch auf weißem Teller

Spinat mit Erdäpfeln & Rindfleisch

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Familienküche mit Herz – wenn Geburtstag vorbereitet wird Spinat mit Erdäpfeln und Rindfleisch ist eines dieser Gerichte, die nach Kindheit, Wirtshausküche und ehrlicher Hausmannskost schmecken. Heute wird bei uns nicht nur gekocht – heute wird gewerkelt, vorbereitet und gefeiert.Meine liebe Tochter Rebecca hat Geburtstag 🎉Gefeiert wird erst morgen groß, aber heute kommen die Enkerl auf

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kaiserfleisch mit erdäpfelsauce

Erdäpfel-Mocnik mit Kaiserfleisch

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Das ist ein Essen für kalte Tage.Wenn draußen der Nebel hängt, der Ofen leise knackt und man Zeit hat.Im Sommer bei 30 Grad? Undenkbar.Aber genau deshalb liebe ich diese alten Kärntner Rezepte – sie folgen den Jahreszeiten und nicht den Trends. ❄️🔥 Kaiserfleisch ist heute ein bissl in Vergessenheit geraten. Stattdessen alles mager, trocken und

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sarmale mit kohlblätter

Sarmale

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Sarmale aus dem Banat – leichtes Rezept mit Kohlblättern statt Sauerkraut Sarmale habe ich von meinem Schwiegervater gelernt – er stammt aus dem Banat und hat sie immer ganz klassisch gekocht: Sauerkrautblätter, deftig, herzhaft, so wie es „original“ gehört. Heute koche ich sie leichter, weil ich auf meine Ernährung achten muss (Ozempic lässt mich bei zu fettigem Essen leider schnell

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Korean BBQ Wokpfanne – schneller Genuss aus der Pfanne

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Manchmal muss es einfach schnell gehen. Kein großes Einkaufen, keine Zutaten, die man einmal braucht und dann drei Jahre im Schrank stehen. Beim Hofer ist mir eine Korean BBQ Wok Sauce ins Wagerl gehüpft – praktisch, ehrlich und genau richtig für Tage, an denen man trotzdem ordentlich essen will.Ich mag solche Saucen, weil man nicht

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