Es gibt Tage, die fangen gut an und hören noch besser auf. Heute war genau so ein Tag auf Valalta. Frühschoppen bei lieben Freunden aus Wolfsberg – und wer die Wolfsberger kennt, der weiß: Da wird nicht nur geredet, da wird aufgetischt.
Auf dem Tisch stand eine Jause, wie sie schöner kaum sein kann: selbstgemachter Speck, harte Würstel und alles vom Duller Bauern. Eine echte Lavanttaler Jause. Und wenn „Duller“ draufsteht, dann braucht man eigentlich nicht mehr viel erklären. Da weiß der Kenner: Das ist kein Jausenbrettl für schwache Nerven – das ist Kultur auf Holzbrett.
Dazu hatte Jeanny herrliche Bruschetta mitgebracht. Tomaten klein gewürfelt, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zwiebeln verfeinert, dazu getoastetes Weißbrot. Einfach, frisch, sommerlich – genau richtig für einen Frühschoppen am Campingplatz.
Bei den Morinaz-Duller geht es ja sowieso immer lustig zu. Bier, Wein, selbstgebrannter Kräuterschnaps, gute Gespräche und sogar Live-Musik waren dabei. Da brauchst du kein Fünf-Sterne-Hotel. Da reicht ein Platzerl, gute Leute und eine ehrliche Jause. Herz, was willst du mehr?
Und weil ein guter Tag auf Valalta nicht einfach so aufhören darf, laufen jetzt schon die Vorbereitungen für den Abend: Beef Tatar, gekauft beim Fleischer Mate in Rovinj. Eier werden gekocht, Weißbrot geschnitten, getoastet und mit frischem jungen Knoblauch eingerieben. Dazu weiße Zwiebeln, Essiggurkerl, Mixed Pickles, Paprika und Weinkapern. Ein bisserl Mayonnaise für das Weißbrot darf natürlich auch nicht fehlen.
Cocktailtomaten stehen bereit, Valalta-Speck vom Krainz Walter ist auch dabei, Malvazija und Merlot sind schon eingekühlt. So soll ein Badetag auf Valalta enden. Nicht kompliziert, nicht gekünstelt – einfach gut.
Rezept: Beef Tatar auf Valalta-Art
Zutaten für 2 Personen
Für das Beef Tatar:
- ca. 300–400 g frisches Rindfleisch für Beef Tatar
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 2–3 Essiggurkerl
- 1 EL Weinkapern
- etwas Paprika, fein gewürfelt
- etwas Mixed Pickles, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- optional ein Spritzer Worcestersauce
- optional etwas Senf
- optional ein Eigelb, wenn man es klassisch mag
Dazu:
- Weißbrot oder Toastbrot
- frischer junger Knoblauch
- etwas Mayonnaise
- gekochte Eier
- Cocktailtomaten
- Valalta-Speck oder anderer guter Speck
- Malvazija oder Merlot, gut gekühlt
Zubereitung
1. Beilagen vorbereiten
Die Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Danach halbieren oder vierteln.
Weiße Zwiebel, Essiggurkerl, Paprika, Mixed Pickles und Weinkapern fein schneiden und in kleine Schüsseln geben. So kann sich jeder sein Beef Tatar so herrichten, wie er es am liebsten mag.
Das ist überhaupt das Schöne an so einem Essen: Jeder sitzt da, jeder nimmt sich ein bisserl was, und am Ende hat jeder seinen eigenen kleinen Meisterteller vor sich stehen.
2. Weißbrot toasten
Das Weißbrot in schöne Scheiben schneiden und im Airfryer oder Toaster knusprig toasten.
Im Airfryer geht das wunderbar:
180 °C für etwa 3–5 Minuten, je nach Dicke vom Brot.
Danach die heißen Brotscheiben sofort mit frischem jungen Knoblauch einreiben. Nicht zu zaghaft – aber auch nicht so, dass am nächsten Tag die Nachbarn vom Waschhaus 18 noch wissen, was du gegessen hast.
Wer mag, streicht ganz dünn etwas Mayonnaise auf das Brot. Das passt besonders gut, wenn das Beef Tatar kräftig gewürzt ist.
3. Beef Tatar anrichten
Das frische Beef Tatar auf einem Teller oder Brett anrichten.
Rundherum kommen die vorbereiteten Zutaten:
- fein geschnittene Zwiebeln
- Essiggurkerl
- Weinkapern
- Paprika
- Mixed Pickles
- gekochte Eier
- Cocktailtomaten
- Speck
Jetzt kann jeder selbst mischen, würzen und probieren. Ich mag es, wenn das Beef Tatar nicht erschlagen wird. Gutes Fleisch braucht nicht viel Theater. Salz, Pfeffer, etwas Paprika, ein Hauch Senf oder Worcestersauce – fertig.
Jeannys Bruschetta vom Frühschoppen
Weil sie so gut zum heutigen Tag gepasst haben, dürfen Jeannys Bruschetta hier natürlich nicht fehlen.
Zutaten
- reife Tomaten
- etwas Zwiebel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Weißbrot
Zubereitung
Die Tomaten klein würfeln. Zwiebel fein schneiden und mit den Tomaten vermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Weißbrot toasten und die Tomatenmischung darauf verteilen.
Mehr braucht es nicht. Wenn die Tomaten gut sind, ist das ein Sommergruß auf Brot. Punkt.
Mein Tipp aus der Profiküche
Beim Beef Tatar ist Frische alles. Das Fleisch sollte wirklich frisch sein und am besten vom Fleischer des Vertrauens kommen. Heute war es bei mir vom Fleischer Mate in Rovinj – und genau dafür liebe ich solche Urlaubstage. Man geht einkaufen, findet etwas Gutes, und daraus entsteht am Abend ein kleines Festessen.
Das Brot immer erst kurz vor dem Essen toasten. Beef Tatar auf labbrigem Brot ist wie Live-Musik ohne Ton – irgendwie schade.
Was trinkt man dazu?
Heute ganz klar:
- Malvazija, gut gekühlt
- Merlot, wenn es etwas kräftiger sein darf
- und wer nach dem Essen noch einen Kräuterschnaps bekommt, sagt auch nicht nein
Aber bitte mit Gefühl. Sonst wird aus dem Badetag schnell ein „Wo ist eigentlich mein Handtuch?“-Tag.
Fazit
Dieser Tag war wieder einmal Valalta, wie ich es liebe: gute Freunde, ehrliche Jause, Bier, Wein, Musik, ein bisserl Schmäh und am Abend Beef Tatar mit allem, was dazugehört.
Die Lavanttaler Jause vom Duller Bauern am Vormittag, Jeannys Bruschetta als frischer Gruß dazwischen und am Abend Beef Tatar vom Mate in Rovinj – das ist für mich Urlaubsküche pur.
Nicht kompliziert. Nicht teuer. Nicht übertrieben.
Einfach gute Zutaten, gute Menschen und ein Platz, an dem man gerne ist.
So schmeckt Valalta.
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