Reiseproviant für vier Personen vorzubereiten, ist gar nicht so einfach. Eine mag nur Schwarzbrot, zwei wollen ausschließlich Weißgebäck und der Vierte mag alles. Eine mag weder Wurst noch Schinken noch Käse. Ich hingegen liebe Schinken und Butter im Gebäck – Butter wollen aber alle anderen nicht. So könnte das bis ins Unendliche weitergehen! Doch eine
Reiseproviant für vier Reisende in den Süden Weiterlesen »
Semino Rossis Leibspeise im Prominententopf Semino Rossis Leibspeise führt uns heute nach Argentinien: Der beliebte Sänger mag würzig gefüllte Empanadas besonders gerne Wenn Semino Rossi singt, wird es romantisch. Wenn bei ihm zu Hause gekocht wird, darf es offenbar auch herzhaft werden: Seine kulinarische Heimat steckt in goldbraun gebackenen argentinischen Empanadas. Ein Gericht, das wunderbar zu seiner Lebensgeschichte passt.
Semino Rossis Leibspeise: Argentinische Empanadas mit Faschiertem Weiterlesen »
Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Eine zünftige Kärntner Jause zum Abschied Heute gibt es noch einmal eine zünftige Kärntner Jause mit lieben Freunden in einer Buschenschank.
🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird Weiterlesen »
Heute geht es in meiner Serie der Kantinengerichte um ein Essen, das weder teuer noch kompliziert ist und vor allem einen großen Vorteil hat: Es steht schnell am Tisch. Es gibt Frankfurter Würstel mit Gulaschsaft und einer reschen Kaisersemmel. Und bevor jetzt jemand sagt: „Peter, dafür braucht man doch kein Rezept!“ – wartet einmal ab.
Frankfurter mit Gulaschsaft – ein schnelles Kantinengericht für hungrige Tage Weiterlesen »
Es gibt Gerichte, die langsam aus unseren Küchen verschwinden. Nicht weil sie schlecht schmecken, sondern weil sie einfach nicht mehr modern sind. Rahmherz mit Semmelknödel gehört für mich genau in diese Kategorie. Innereien essen heutzutage nur noch wenige Menschen. Eigentlich schade. Ein Tier hat für uns gelebt – und dann essen wir am liebsten nur
Rahmherz mit Semmelknödel – ein Sonntagsessen wie früher Weiterlesen »
Gefüllte Rindsrouladen gibt es diesmal zu einem ganz besonderen Anlass: Walter wird 80. Gerade erst, so kommt es mir zumindest vor, haben wir seinen 40er bei einer Grillparty gefeiert. Eine große Feier soll es natürlich wieder geben. Aber Walter wäre nicht Walter, wenn er dafür in irgendein pipifeines Restaurant gehen wollte. Das ist überhaupt nicht
Walter wird 80 – und dazu gibt es gefüllte Rindsrouladen Weiterlesen »
Es gibt Gerichte, bei denen reicht ein einziger Bissen und plötzlich ist man wieder 40 oder 50 Jahre jünger. Bei mir gehört die Backfischsemmel eindeutig dazu. Meine Zeit auf der Wiesn und die Familie Winter Vor ewig langer Zeit, als ich noch jung war, habe ich auf der Wiesn beim Münchner Oktoberfest gearbeitet. Damals konnte
Backfischsemmel wie auf der Wiesn – knuspriger Fisch mit hausgemachter Remoulade Weiterlesen »
Es gibt Gerichte, bei denen braucht man kein Kochbuch. Man braucht nur ein paar gute Zutaten, Hunger – und eine Geschichte dazu. Die Kärntner Frigga mit Speck und Käse ist so ein altes Gericht. Eigentlich ein einfaches Essen aus der bäuerlichen und alpinen Küche: Speck, Käse, manchmal Eier – kräftig, unkompliziert und genau das Richtige,
Kärntner Frigga einmal anders – meine „Unter-der-Bühne-Version“ aus dem Europapark Weiterlesen »
Früher, als meine liebe Schwiegermutter Gerti noch lebte, wurden wir oft zu ihr zum Essen eingeladen. Große Sprünge konnte damals niemand machen. Unser Haushaltsbudget war knapp, aber ich glaube, viel Geld hatte zu dieser Zeit ohnehin kaum jemand. Geizig waren meine Schwiegereltern jedoch nie. Ganz im Gegenteil: Für sie war es am wichtigsten, dass alle
Heute ist Sonnenfinsternis, das Thermometer zeigt noch immer rund 30 Grad und zum Kochen hatte ich eigentlich keine Zeit. Stress, lass nach – endlich Feierabend! Da ich mehr eiweißreiche Nahrung zu mir nehmen soll, passt dieses schnelle Essen heute ganz genau. Beim Hofer gibt es derzeit Hochrückensteaks vom heimischen Rind – genau so, wie ich
Hochrückensteak mit buntem Salat und knusprigem Knoblauchgebäck Weiterlesen »
Manche Rezepte findet man in keinem Kochbuch. Man bekommt sie irgendwann spätabends erzählt, wenn die Küche eigentlich schon geschlossen ist, die letzten Gäste längst gegangen sind und noch ein Glas Retsina auf dem Tisch steht. Genau so kam ich zu meinem Rezept für griechisches Stifado. Mit dem Leihauto zum Tsambika-Strand Als ich auf Rhodos Urlaub
Weltreise am Mittwoch: Griechisches Stifado – mein Rezept von Maria auf Rhodos Weiterlesen »
Dienstag ist wieder Prominententopf – und diesmal kam die Leibspeise nicht per E-Mail zu mir. Sie kam direkt übers Telefon. Von Johannes Silberschneider. Und zwar genau in einem Moment, in dem ich damit überhaupt nicht gerechnet hatte. Ich stand gerade in der Küche und bereitete ein Rindsgeschnetzeltes Stroganoff zu. Pfanne heiß, Fleisch bereit, in Gedanken
Johannes Silberschneider liebt gebackene Steinpilze mit Erdäpfelsalat Weiterlesen »
Heute ist unser Enkerl bei uns zu Gast. Und wenn die Enkel kommen, muss natürlich etwas auf den Tisch, das ihnen besonders gut schmeckt. Bei uns braucht es dafür kein ausgefallenes Menü und schon gar keinen kulinarischen Firlefanz. Cremespinat, Erdäpfelpüree und faschierte Laibchen machen unsere Enkel glücklich – ganz besonders unsere Tami. Ein einfaches Essen,
Cremespinat mit Erdäpfelpüree und faschierten Laibchen – Tamis Lieblingsessen Weiterlesen »
Montag ist bei mir wieder Zeit für ein Kantinengericht. Und heute kommt eines auf den Tisch, bei dem ich schon beim Gedanken daran Appetit bekomme: Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln. Ich liebe die ungarische Küche. Wobei die Ungarn wahrscheinlich gleich Einspruch erheben würden, wenn wir von Gulasch sprechen. Denn das, was wir in Österreich als Gulasch
Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln – ein Kantinenklassiker, den ich liebe Weiterlesen »
Heute gibt es ein Gericht, das ich sehr selten koche: gefüllte Kalbsbrust mit Erbsenreis und Natursaft. Dabei war genau dieses Essen bei meinem Vater Heinz immer ganz oben auf seiner kulinarischen Wunschliste. Ich schreibe beinahe jeden Tag einen Rezeptblog. Danach wird gekocht, angerichtet und das Essen so gut fotografiert, wie es eben möglich ist, bevor
Sonntagsglück: Gefüllte Kalbsbrust für meinen Vater Heinz Weiterlesen »
Convenienceprodukte in der Gastronomie sind heute viel verbreiteter, als die meisten Gäste vermuten. Wenn wir in ein Gasthaus gehen und eine schöne Speisekarte vor uns liegt, stellen wir uns gerne vor, wie hinten in der Küche der Koch die Erdäpfel schält, den Jus stundenlang einkocht, den Salat frisch mariniert und die Suppe seit dem frühen
Küchengeheimnisse: Wird in der Gastronomie überhaupt noch selbst gekocht? Weiterlesen »
Jetzt bin ich neugierig: Kennt ihr noch ein Restaurant, einen Gasthof, ein Wirtshaus oder eine Kantine, wo eine echte Bouillon oder kräftige Rindsuppe selbst angesetzt wird? Ich meine nicht Würfel rein, Wasser drauf und fertig. 😄 Sondern richtig klassisch: Fleischknochen, Markknochen, Rindfleisch, Wurzelgemüse – und mehrere Stunden Zeit. Und jetzt noch schwieriger: Wo bekommt man
Wer kocht heute überhaupt noch eine echte Kraftbrühe? Weiterlesen »
Freitag ist bei uns Fischtag. Das war früher schon so und daran hat sich bis heute nichts geändert. Nur die Beschaffung des Fisches ist inzwischen etwas bequemer geworden. Heute hole ich den Zander aus dem Supermarkt. Früher musste ich dafür noch selbst ans Wasser. Als die Angelruten noch regelmäßig im Einsatz waren In der guten
Zander mit Erdäpfel-Vogerlsalat – mein Freitagsfang mit Anglergeschichte Weiterlesen »
Am Abend, wenn es endlich ein bisserl kühler wird, öffnen wir bei uns alle Fenster und machen ordentlich Durchzug. Frische Luft herein, heiße Sommerluft hinaus – zumindest ist das der Plan. Im Garten war es heute ab Mittag jedenfalls viel zu heiß. Da macht selbst mir das Kochen irgendwann keinen Spaß mehr. Und das will
Hadnsterz Rezept. Vom 1000-Personen-Kessel zurück in die Familienküche In meinen fast 40 Jahren in der Krankenhausküche habe ich so einiges erlebt. Eine Zeit lang war ich Partieführer bei den Beilagen. In der Küchensprache nennt man diesen Posten Chef Entremetier. Klingt vornehm, war aber vor allem eines: körperlich anstrengend. Es mussten irrsinnig große Mengen gekocht werden.
Hadnsterz – ein alter Kärntner Kraftlackel zum Frühstück Weiterlesen »
Sataraš und Shakshouka bestehen aus ähnlichen Zutaten und stammen doch aus unterschiedlichen Küchentraditionen. Das eine Gericht lernte ich in einer kleinen Einheimischenkneipe in Belgrad kennen, das andere beim Frühstück im NENI am Wiener Naschmarkt. Manchmal entdeckt man die besten Gerichte nicht im Kochbuch, sondern auf Reisen – in kleinen Lokalen, in denen niemand Deutsch spricht
Sataraš und Shakshouka – vom Balkan bis zum Naschmarkt Weiterlesen »
Boris Bukowski Leibspeise ist mit einer wunderbaren Familiengeschichte verbunden: Karfiol mit Butterbröseln und grüner Salat mit steirischem Kernöl. Manchmal steckt hinter einem einfachen Gericht eine Geschichte, die besser ist als jedes aufwendig gekochte Menü. Genau so eine Geschichte hat mir der österreichische Rockmusiker Boris Bukowski für meine Serie „Prominente erzählen mir ihre Leibspeise“ geschickt. Und
Boris Bukowski Leibspeise: Karfiol mit Butterbröseln Weiterlesen »
Bei diesen sommerlichen Höchsttemperaturen braucht es nicht immer ein schweres Dessert. Manchmal reicht eine gut gekühlte Wassermelone – saftig, süß und herrlich erfrischend. Heute habe ich mir am Südring eine Viertel-Wassermelone geholt. Dort gibt es diese riesengroßen Melonen aus dem Süden, die oft an die zehn Kilogramm oder sogar noch mehr wiegen. Das sind keine
Wassermelone – die süßeste Erfrischung des Sommers Weiterlesen »
Prominententopf – Prominente erzählen mir von ihrer Leibspeise Manche Gerichte schmecken nicht nur gut – sie erzählen auch eine Geschichte. Sie erinnern an Sonntage, Feiertage und an jene Familienessen, bei denen alle gemeinsam an einem Tisch sitzen. Für Silvia Schneider ist die gefüllte Ente genau so ein Gericht. Ein traditioneller Festtagsbraten, der bei ihr einen
Silvia Schneiders Leibspeise: Gefüllte Ente mit Äpfeln Weiterlesen »
Heute geht es am Abend wieder an den Wörthersee zum Baden. Aber erst dann, wenn die große Hitze vorbei ist, die Sonne langsam untergeht und viele Badegäste schon ihre Handtücher zusammenpacken. Genau dann ist meine Zeit. Noch einige gemütliche Runden im warmen Wasser des Wörthersees schwimmen, den Abend genießen und danach mit der Familie zusammensitzen.
Sommerabend am Wörthersee: Kärntner Wurstsalat mit Bergkäse und Kernöl Weiterlesen »
Paprikahendl wurde von meiner Frau jahrelang verschmäht. Mehr noch: Sie ekelte sich regelrecht davor, weil es dieses Gericht bei ihr zu Hause früher des Öfteren gegeben hatte. Für mich war das schwer zu verstehen, denn ich liebe diese ungarische Spezialität. Also musste ich herausfinden, wo der Übeltäter liegt. Und siehe da: Es war die Hühnerhaut.
Kantinenklassiker: Paprikahendl ohne labbrige Hühnerhaut Weiterlesen »
Gestern habe ich viel geleistet. Spät schlafen gegangen, früh wieder aufgestanden – Partygeschirr verräumt, da war ein kleines Nachmittagsschläfchen einfach notwendig. Beim Kochen wollte ich mich dann nicht mehr besonders anstrengen, denn am Abend ging es noch zum Konzert von Funk You am Polsterteich beim Forellenhof Jorde. Genau meine Musik: eine echte Powerband mit Funk
Erdäpfel-Topfen-Rainkerl – schnelle Resteküche vor dem Konzert Weiterlesen »
Es gibt Gerichte, die gehören einfach zum Sonntag wie das Amen in der Kirche, der erste Kaffee in der Früh und das zufriedene Schweigen am Tisch, wenn alle essen und keiner mehr redet. So ein Gericht ist für mich der Stephaniebraten. Ein faschierter Braten, aber bitte nicht irgendein trauriger Fleischziegel aus unbekannter Herkunft. Nein, wenn
Sonntagsglück: Stephaniebraten – Faschiertes, wie es sein soll! Weiterlesen »
Heute bin ich mit lieben Freunden beim Forellenhof Jorde am Polsterteich. Ab 17 Uhr wird dort gefeiert und Steckerlfisch gegrillt, und am Abend ab 20:30 Uhr sorgt die Band Funk You mit ihrem Konzert für die passende Stimmung. Funk You – elf Musiker, eine Leidenschaft Beim heutigen Konzert am Polsterteich sorgt die Band Funk You
Steckerlfisch vom Grill – selbst gefangen schmeckt er doppelt gut Weiterlesen »
Es gibt Salate, die sollte man unbedingt einige Stunden oder sogar schon am Vortag zubereiten. Erst wenn sie ordentlich durchgezogen sind, entwickeln sie ihren vollen Geschmack. Dann gibt es aber auch Salate, die man zwar vorbereiten und schneiden kann, die Marinade jedoch erst kurz vor dem Anrichten sehen dürfen. Sonst wird aus einem knackigen Salat
Das Salatgeheimnis: Welche Salate man am Vortag vorbereiten kann Weiterlesen »